Comment la mesure du Potassium peut-elle améliorer votre vin ?

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Potassium

Le potassium est l’un des ions les plus courants trouvés dans les cellules végétales, représentant jusqu’à 10 % de la matière sèche totale de la plante. Le potassium joue un rôle important dans une variété de processus végétaux, notamment le maintien de la pression de turgescence, l’activation des enzymes et la médiation de la croissance des plantes. Dans les raisins de cuve, le potassium joue également un rôle important dans la détermination du pH du jus et de la stabilité du vin fini. À mesure que la teneur en potassium des raisins augmente, l’acide tartrique se lie aux ions potassium, formant du tartrate de potassium. Une fois saturé, le tartrate de potassium précipitera, éliminant l’acidité libre du jus. Il en résulte un jus avec une acidité réduite et un pH accru.
L’absorption du potassium du sol par les racines de la vigne est accélérée dans les climats chauds et secs. Cela fait que les raisins résultants ont généralement des valeurs de pH supérieures à la plage idéale de pH 3,0 à 3,8 . Les vins fabriqués à partir de raisins en dehors de cette plage de pH idéale sont sujets à des problèmes de stabilité des protéines, de saveur et de stabilité microbienne. De plus, les vins finis qui sont sursaturés en tartrate de potassium peuvent être sujets à des problèmes destabilité du tartrate. Les vins et les jus dont le pH est supérieur à 3,8 en raison d’une teneur élevée en potassium peuvent être ajustés en ajoutant de l’acide tartrique ou malique. Ces ajustements abaisseront le pH et augmenteront l’acidité, et sont généralement effectués dans le jus avant la fermentation.
Cependant, l’ajustement chimique est un processus coûteux, de sorte que de nombreux viticulteurs se sont tournés vers la cause du pH élevé. Le potassium peut naturellement être abaissé dans les raisins en limitant la disponibilité du potassium pour les vignes. Cela comprend la sélection des porte-greffes, la réduction du potassium du sol et d’autres pratiques viticoles. L’évitement des additifs au moût ou au vin fini est également obligatoire pour les vignerons qui tentent de faire des vins biologiques. Une pratique alternative employée par ces viticulteurs consiste à surveiller le potassium dans leurs raisins et leur moût, et à utiliser un mélange de raisins de cuve pour assurer un équilibre idéal de potassium, de pH et d’acidité.
Si vous souhaitez rendre votre laboratoire de vin plus professionnel et diversifié dans ses analyses, nous avons des solutions simples et géniales.
HANNA peut vous proposer un pH-mètre/ISE/ORP de qualité recherche HI5222 avec l’électrode sélective d’ions potassium (ISE) combinée HI4114. Le HI4114 utilise une membrane polymère organique sensible aux ions potassium qui peut mesurer la concentration de potassium dans les jus rouges et blancs, le moût et le vin fini.

HI5222

Grade de recherche en laboratoire
pH-mètre/mV/ISE de paillasse à deux canaux
Le HI5222 est un pH-mètre / ISE / mV de paillasse à double canal de qualité recherche avancée qui est entièrement personnalisable avec un grand écran LCD couleur, des touches tactiles capacitives et un port USB pour la connectivité informatique. Le HI5222 est riche en fonctionnalités, notamment l’étalonnage en 5 points, la résolution sélectionnable, l’enregistrement des données, les limites d’alarme, les BPL complets et bien plus encore. Il conserve la simplicité avec à la fois une clé dédiée pour les opérations de routine et des touches virtuelles qui guident l’utilisateur à travers les options de configuration. Le HI5222 garantit la confiance dans les mesures grâce à la fonction exclusive Hanna Instruments CAL Check ™ qui alerte l’utilisateur des problèmes potentiels lors de l’étalonnage, notamment si le tampon est contaminé ou si la sonde doit être nettoyée.
  • Clavier tactile capacitif
  • Mode ISE avec méthodes incrémentielles
  • CAL Check™

HI4114

Combinaison de potassium
Électrode sélective d’ions (ISE)
Le HI4114 est une électrode sélective d’ions (ISE) à membrane liquide et à combinaison de potassium pour la détermination du potassium (K) en solution. La membrane en PVC composée d’un échangeur d’ions organique produit un changement de potentiel dû à l’échange d’ions potassium entre la membrane polymère organique et l’échantillon. Les éléments de détection internes sont logés dans un corps en polyétherimide durable (PEI). Le HI4114 est idéal pour une variété d’applications dans les domaines du vin, de l’agriculture et de l’analyse de l’eau.
  • Capteur à membrane liquide
  • Géométrie du cône à jupe
  • Détection de 0,039 à 39 100 mg/L K

Auteur:
Tajana Mokrović
mag.nutr.

Avec un excellent produit, d’excellents résultats

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