Détermination du soufre libre et total (SO2) dans le vin rouge – Méthode Ripper

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Le dioxyde de soufre est utilisé comme agent de conservation du vin en raison de ses effets antioxydants et antimicrobiens. Une certaine concentration de SO2 est produite par la levure pendant la fermentation, mais la majeure partie de sa concentration est présente en raison de l’ajout par les viticulteurs.

Il est ajouté au vin afin d’inhiber la croissance des bactéries et des levures sauvages et de servir d’antioxydant pour empêcher le brunissement. Lorsque du SO2 est ajouté au vin, une partie de celui-ci devient immédiatement liée tandis qu’une partie restante est du SO₂ non lié. La partie non liée est également appelée SO₂ libre ; il est responsable de la protection du vin.

Le SO₂ lié et le SO₂ libre sont appelés SO₂ total. La relation entre la quantité de SO₂ ajoutée et la quantité de SO₂ libre est complexe. Cette relation est régie par la quantité totale de SO₂ dans le vin et la capacité des composés (par exemple les sucres, les aldéhydes, l’acide cétonique, les quinones, les anthocyanes) dans le vin à lier le SO₂.

La relation exacte entre le SO₂ libre et lié varie d’un vin à l’autre. La quantité de SO₂ libre dépend de la quantité ajoutée, de la quantité présente avant l’ajout et de la quantité immédiatement liée. Le SO₂ libre existe sous deux formes : le bisulfite (HSO₃¯) est la forme prédominante mais peu efficace et le SO₂ moléculaire est la forme mineure et est responsable de la protection du vin. La quantité de SO₂ moléculaire disponible dans le vin dépend de la quantité de SO₂ libre présent et du pH. Typiquement 0,8 ppm de SO₂ moléculaire offre une protection adéquate contre la croissance bactérienne et l’oxydation. Afin d’obtenir cette valeur pour un échantillon de vin qui a un pH de 3,2, il faudrait 22 ppm de SO₂ libre ; si le pH était à 3,5, vous auriez besoin du double de la quantité, 44 ppm de SO₂ libre.

Le SO₂ moléculaire peut être détecté par les sens humains à environ 2,0 ppm. Ce niveau est nécessaire pour une protection maximale du vin. Des niveaux plus élevés sont nécessaires pour les vins doux et surtout botrytisés. Le HI931 peut être utilisé pour tester le SO₂ libre et total dans tous les vins, y compris le rouge, qui sont difficiles à tester en utilisant des méthodes traditionnelles associées à un changement de couleur distinctif pour déterminer le point final.

La méthode la plus utilisée pour la détermination du dioxyde de soufre libre et total (SO2) dans le vin est la méthode Ripper. Cette technique utilise un étalon d’iode et un indicateur d’amidon pour titrer la solution et déterminer la concentration de SO2 libre.

En plus de mesurer le SO2 libre et total, avec le titrateur automatique HI931, vous pouvez couvrir une large sélection de méthodes de titrage. Vous pouvez mesurer le pH, l’acidité titrable, l’acide volatil, le nombre formel, les sucres réducteurs, etc. Avec toutes ces analyses, vous pouvez couvrir tous vos besoins en matière d’analyse de vin.

Facilitez la mesure totale et gratuite avec le titrateur automatique Hanna instruments HI931.

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HI931

Titrateur automatique

Le titreur automatique HI931 est la réponse à vos besoins de titrage dédié. Entièrement personnalisable, le HI931 offre des résultats précis et une expérience utilisateur intuitive, le tout dans un boîtier compact. Titrez pour une variété de mesures en appuyant sur un bouton, y compris les acides, les bases, le redox et les ions sélectifs. Aucune mise à niveau de programmation supplémentaire à acheter. Les seules choses dont vous avez besoin pour commencer à utiliser le HI931 sont un capteur et un titrant.

  • Faible encombrement pour optimiser pleinement votre plan de travail.
  • Pompe doseuse inégalée à 40 000 étapes pour de petits volumes de titrant pour vous aider à atteindre un point final très précis pour une plus grande cohérence.
  • Possibilité de stocker jusqu’à 100 méthodes.

Interface utilisateur intuitive

Les touches fonctionnelles du panneau de commande qui correspondent aux touches virtuelles de l’écran permettent une navigation simple et rapide entre les écrans et le menu. Si vous avez besoin d’informations supplémentaires sur un écran, appuyez simplement sur le bouton dédié pour obtenir de l’aide.

Plusieurs types de titrage

Associé à la bonne électrode, ce titrateur potentiométrique peut effectuer n’importe quel nombre de titrages standard, y compris des tests de pH et de mV avec des points finaux fixes ou des points d’équivalence simples.

Pompe doseuse de précision

Notre pompe à piston inégalée à 40 000 pas est capable de doser des volumes extrêmement petits et très précis de titrant ou de réactif.

Tube résistant aux produits chimiques

Les tubes d’aspiration et de distribution sont fabriqués en plastique PTFE résistant aux produits chimiques et sont dotés d’un manchon extérieur en polyuréthane bloquant la lumière pour protéger les réactifs sensibles à la lumière.

Modes de mesure multiples

HI931 fonctionne comme un titrateur potentiométrique, un pH-mètre, un mV/ORP-mètre ou un mètre ISE. Un espace précieux sur la paillasse de laboratoire est économisé et plusieurs tests peuvent être effectués sur un échantillon.

Pour plus d’informations contactez-nous !

Auteur:

Tajana Mokrović, mag.nutr.