Trésor du Maroc : Huile d’argan – contrôle qualité

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L’huile d’argan est un type d’huile spécifique, produit à partir de l’arganier Argania spinosa (L.)
L’huile d’argan est un type d’huile spécifique, produit à partir de l’arganier Argania spinosa (L.)
Célèbre pour sa composition chimique unique associée à ses propriétés nutritionnelles et cosmétiques ainsi qu’aux études scientifiques validant ses propriétés revendiquées ou empiriquement constatées.
Les arganiers sont considérés comme un trésor du Maroc, et sont spécifiquement endémiques à la région et ne peuvent pousser naturellement qu’au Maroc et autour, heureusement au climat semi-aride.
Bien que l’huile d’argan soit considérée comme un produit de renommée mondiale, elle est exportée du Maroc et ensuite distribuée dans le monde entier.
Selon le but et la graduation prévue, les grains peuvent être transformés de deux manières différentes, selon si les grains doivent subir une torréfaction ou non.
Les noyaux non torréfiés produiront de l’huile d’argan de qualité cosmétique.
L’huile de qualité alimentaire sera obtenue par pression à froid des amandons torréfiés quelques minutes.
Dans l’industrie alimentaire, il est très précieux pour sa valeur nutritionnelle, et dans l’industrie cosmétique, il est précieux comme ingrédient secret pour la beauté des cheveux et de la peau.. L’huile d’argan est considérée comme une « huile vierge » non raffinée et peut être classée en fonction de l’acidité. Au Maroc, l’huile d’argan est principalement produite par des coopératives de femmes qui obtiennent une huile d’argan de haute qualité grâce à un procédé d’extraction mécanique semi-industriel.
La technologie d’extraction a évolué pour obtenir une huile d’argan de haute qualité à grande échelle. Le processus d’extraction et plusieurs paramètres qui l’accompagnent peuvent influencer la qualité, la stabilité et la pureté de l’huile d’argan.

Étapes les plus importantes
pour l’évaluation de l’huile d’argan :

  • Contrôle de qualité
  • stabilité oxydative
  • évaluation de l’authenticité
Densité et indice de réfraction
L’indice de réfraction est une mesure du comportement de la lumière lorsqu’elle traverse l’échantillon. Selon la composition de l’échantillon, la lumière se réfractera et se reflétera différemment. En mesurant cette activité avec un capteur d’image linéaire, l’indice de réfraction de l’échantillon peut être évalué et utilisé pour déterminer ses propriétés physiques telles que la concentration et la densité.
Les variations de température affecteront la précision des lectures d’indice de réfraction, c’est pourquoi l’utilisation de la compensation de température est fortement recommandée pour des résultats fiables. Le HI96800 contient un capteur de température intégré et est programmé avec des algorithmes de compensation de température conformément à la norme ICUMSA Methods Book Standard pour un pourcentage en poids de solution de saccharose à 20 ° C.

HI96800

Réfractomètre numérique
Le réfractomètre numérique HI96800 mesure l’indice de réfraction et affiche les résultats dans les formats compensés en température (nD20) et non compensés en température (nD) sur l’écran LCD à double niveau. La disposition intuitive et la précision extrême du HI96800 garantissent un fonctionnement sans effort et des lectures fiables à chaque fois. L’indice de réfraction est mesuré pour déterminer la composition d’un liquide et évaluer sa concentration et sa densité.
Le HI96800 convertit également l’indice de réfraction en % Brix en appuyant sur un seul bouton.
  • Taille d’échantillon aussi petite que 2 gouttes métriques (100 μl)
  • Puits en acier inoxydable scellé avec prisme optique de haute qualité en verre flint
  • Temps de réponse rapide de 1,5 seconde pour les lectures compensées en température
Les variations de température affecteront la précision de la réfraction lectures d’index, de sorte que l’utilisation de la compensation de température est fortement recommandé pour des résultats fiables.
Stabilité oxydative
Au fil du temps, les huiles comestibles peuvent se dégrader et se gâter. La principale cause de dégradation des huiles comestibles est l’oxydation. Au fur et à mesure que l’oxydation de l’huile se produit, les saveurs et les odeurs peuvent changer, ce qui donne un produit indésirable pour les consommateurs. Les principaux produits d’oxydation sont les peroxydes, les hydroperoxydes et les radicaux libres. Ils agissent comme des catalyseurs pour l’ensemble de la réaction et l’accélèrent. Les produits secondaires sont les aldéhydes, les cétones, les alcools, les acides gras, les oxyacides gras, les époxydes qui provoquent le rancissement du produit. Les peroxydes perdent facilement un atome d’oxygène et se transforment en oxydes ordinaires et sont donc des agents oxydants puissants.
L’indice de peroxydeen dit long sur la qualité de l’huile. L’indice de peroxyde indique la quantité d’hydroperoxyde et de peroxyes présents dans l’huile.
Les huiles dont l’indice de peroxyde varie de 1 à 3 mmol O2/kgsont considérées comme fraîches et de bonne qualité.
Les huiles dont l’indice de peroxyde n’excède pas 10 mmol O2/kg sont considérées comme propres à la consommation humaine. L’indice de peroxyde est considéré comme un indicateur de la phase initiale d’oxydation de l’huile car les hydroperoxydes résultants sont extrêmement instables et se décomposent très rapidement dans la phase dite secondaire. produits d’oxydation.
L’indice de réfraction de l’huile d’argan à 20°C varie de 1,463 à 1,472.
Pour mesurer les valeurs de peroxyde dans l’huile, nous recommandons :

HI83730

Photomètre portatif
pour la détermination
de l’indice de peroxyde dans
les huiles
Le photomètre portable HI83730 pour la détermination de l’indice de peroxyde dans les huiles combine précision et facilité d’utilisation dans un design ergonomique et portable. Un utilisateur peut déterminer avec précision l’indice de peroxyde de l’huile dans une plage de 0,0 à 25,0 meq O2/kg en utilisant les réactifs prêts à l’emploi HI83730-20.
Pour déterminer un indice de peroxyde par la méthode de référence AOCS Cd 8b-90 ou la méthode de référence AOAC 965.33, utilisez Hanna Instruments:

HI931

Titrateur potentiométrique automatique
Le titreur automatique HI931 est la réponse à vos besoins de titrage dédié. Entièrement personnalisable, le HI931 offre des résultats précis et une expérience utilisateur intuitive, le tout dans un boîtier compact. Titrez pour une variété de mesures en appuyant sur un bouton, y compris les acides, les bases, le redox et les ions sélectifs. Sans mise à niveau de programmation supplémentaire à acheter, vous pouvez commencer à mesurer immédiatement. Ce titreur a la capacité, parmi de nombreuses autres méthodes, de titrer la valeur de l’indice de peroxyde et pour cette mesure il existe deux méthodes standardisées.
Méthode de détermination de l’indice de peroxyde (PV) dans les huiles comestibles raffinées et non raffinées, suivant l’AOAC 965.33 jusqu’à un point final mV. Les résultats sont exprimés en meq/kg PV (Peroxide Value).
Méthode de détermination de l’indice de peroxyde (PV) dans les huiles alimentaires raffinées et non raffinées, suivant l’AOCS Cd 8b-90 jusqu’à un point final mV. Les résultats sont exprimés en meq/kg PV (Peroxide Value).
L’indice de peroxyde de l’huile d’argan extra-vierge doit être inférieur à 15 mEq O2/kg
Acidité
L’acidité est l’un des facteurs les plus simples mais les plus importants pour déterminer la qualité des huiles. Des valeurs plus élevées indiquent une qualité inférieure à celle de l’huile de qualité alimentaire, mais pourraient toujours être utilisées à des fins cosmétiques.
La détermination de l’acidité peut être facilement déterminée par titrage potenciométrique à l’aide d’un titrateur HI931 ou HI932.
La détermination de la teneur en acides gras libres peut être effectuée conformément au règlement (CEE) n° 2568/91 de la Commission sur la base des caractéristiques de l’huile d’olive et de l’huile de grignons d’olive et des méthodes d’analyse pertinentes. La teneur en acides gras libres est exprimée en acidité calculée en pourcentage d’acide oléique.

L’acidité de l’huile d’argan est
classés en quatre grades :

  • extra-vierge – acidité < 0,8 g/100 g
  • fine-vierge – 0,8 < Acidité < 1,5 g/100 g
  • vierge ordinaire 1,5< Acidité < 2,5 g/100 g,
  • huile d’argan vierge lampante – acidité > 2.5g/100g
Détermination de l’humidité
Le plus couramment utilisé, le titrage Karl Fischer est une méthode de titrage classique en analyse chimique qui utilise le titrage coulométrique ou volumétrique pour déterminer les traces d’eau dans un échantillon.

HI933

Titreur volumétrique Karl Fischer

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  • La conception compacte permet d’économiser de l’espace dans le laboratoire sans compromettre vos résultats.
  • Corps durable résistant à la chaleur et aux produits chimiques.
  • Le système de solvant scellé aide à garder l’eau hors du système, tout en vous donnant une exposition minimale aux réactifs.
Auteur:
Nives Vinceković Budor
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