Blog Berba grožđa – kako se pripremiti za sezonu

Category: | Tags:

Kako se kolovoz bliži kraju, brojni vinari ubrzano obavljaju posljednje provjere i pripreme. Sezona berbe se često smatra “najuzbudljivijim” dijelom godine za vinare. To je vrijeme kada vinari počinju birati grožđe i pripremati ih za proces drobljenja prije nego što započnu proces mljevenja i fermentacije.

Iako to može zvučati lako postoji nekoliko koraka za ovaj proces. Kako sezona berbe postaje bliža, Hanna razmatra opremu koju vinari koriste, kako bi svaki proces bio malo lakši.

Sezona berbe počinje kada sezona rasta završava i grožđe počne mijenjati boju i omekša. To je također vrijeme u kojem grožđe izgubi svoju svijetlo zelenu boju i počne razvijati zreliju boju.

Vinari mogu raspoznati kada je vrijeme za žetvu po:

  • Boji grožđa
  • Okusu
  • Razini šećera
  • Kiselost
  • Vremenskim uvjetima

Svaki od tih čimbenika igraju važnu ulogu u procesu uzgoja i berbe.

Važno je pratiti i kiselost i razinu šećera u grožđu tijekom sezone rasta. To znači da vinari moraju testirati sadržaj pH i šećera ili °Brix grožđa u vinogradu kako bi odredili zrelost grožđa. Ovisno o tome koju vrstu okusa vinar pokušava postići razina kiselosti i sadržaj šećera može biti drugačiji.

pH

pH metar HI99111, sa pH elektrodom FC10483 je prijenosni metar i elektroda koja se koristi za određivanje pH u vinu. pH je važan u proivodnji vina jer će utjecati na kvalitetu okusa, boju, oksidaciju, kemijsku stabilnost i druge čimbenike. Prijenosne mogućnosti ovog pH metra omogućuju vinaru da lako testira pH uzorka s lakoćom tijekom sezone uzgoja.

Hanna Savjet: Razina titracijske kiselosti grožđa u ovom trenutku treba biti između .6 -.8 i razina šećera treba biti između 19-24 °Brix.

Kiselost

Mini Titrator za mjerenje titracijske kiselosti u vinu – HI84502 mjeri ukupne kiseline koje se nalaze u grožđu. Primarna kiselina koju svi vinari prate tijekom sezone berbe je vinska kiselina grožđa. Korištenje HI84502 mini titratora pomaže odrediti kada početi berbu grožđa.

Hanna Savjet: Vinari ispituju i kušaju grožđe prethodno berbi kako bi se ocijenilo okus i kvalitetu tanina.

°Brix

Sadržaj šećera vjerojatno je jedan od najvažnijih aspekata uzgoja i određivanja početka sezone berbe. Poznavanje °Brix grožđa od ključne je važnosti, posebno za nove vinare, u određivanju kada brati grožđe. Jedan od načina na koji vinari mjere °Brix njihovog grožđa je pomoću refraktometara.

Digitalni refraktometar za šećer (% Brix) Analiza u vinu, moštu i soku – HI96811koristi se za mjerenje °Brix grožđa tijekom sezone uzgoja. To je bitno za određivanje je li vaše grožđe spremno. Vinar će odrediti količinu šećera dopuštenog u bazi grožđa prema specifičnom okusu i stilu vina koje stvaraju. Koristeći ovaj refraktometar, vinari mogu jednostavno obavljati mjestimične provjere unutar vinograda, u vrlo kratkom ili neznatnom vremenu, kako bi kvalificirali koji grožđe je spremno za branje, a koje grožđe treba više vremena.

Sulfiti

Nakon što je spremno, grožđe se bere i kreće na svoju sljedeću stanicu na putu da postane vino, a to je drobljenje. Drobljenje se događa kada se grožđe odvaja od peteljki i započinje proces pretvaranja u tekućinu. Tijekom tog procesa, mnogi faktori moraju se uzeti u obzir, uključujući mjerenje mošta.

Mošt je kombinacija soka, kože i sjemenki, te se treba testirati na kiselost (pH), šećer, sumporni dioksid ili sulfite. Jedan od načina mjerenja sulfita je pomoću titratora. Hanna Instruments Automatski potenciometrijski (pH/mV/ISE) titracijski sustav – HI901w je super za vinare jer se mogu titrirati mnogi različiti parametri od kiselina do sulfita u vinu. Praćenjem kiselosti u vinu tijekom drobljenja, vinari mogu izbjeći dobivanje ustajalih očitanja koja će u konačnici proizvesti “mlohavo vino” prilikom ulaska u fazu prešanja ili fermentacije.

Hanna Savjet: Kako bi se izbjeglo “mlohavo vino”, vinari će dodati vinsku kiselinu. Dodavanje kiseline također će pomoći smanjiti pH.