Kako mjerenje kalija može poboljšati vaše vino?

Category: Uncategorized @hr | Tags: #  #  

Kalij

Kalij je jedan od najčešćih iona koji se nalazi u biljnim stanicama i čini do 10% ukupne suhe tvari u biljci. Kalij igra važnu ulogu u nizu biljnih procesa uključujući održavanje turgorskog tlaka, aktiviranje enzima i posredovanje u rastu biljaka. U grožđu za vino kalij također igra važnu ulogu u određivanju pH soka i stabilnosti gotovog vina. Kako se sadržaj kalija u grožđu povećava, vinska kiselina se veže s ionima kalija, stvarajući kalijev tartarat. Nakon zasićenja, kalijev tartarat će se istaložiti, uklanjajući slobodnu kiselost iz soka. To rezultira sokom sa smanjenom kiselošću i povišenim pH.
Usvajanje kalija iz tla putem korijena vinove loze ubrzano je u toplim i suhim klimatskim uvjetima. To uzrokuje da rezultirajuće grožđe obično ima pH vrijednosti iznad idealnog raspona od pH 3,0 do 3,8. Vina proizvedena od grožđa izvan ovog idealnog pH raspona sklona su problemima sa stabilnošću proteina, okusom i mikrobnom stabilnošću. Dodatno, gotova vina koja su prezasićena kalijevim tartaratom mogu biti sklona problemima sa stabilnošću tartarata. Vina i sok s pH vrijednosti iznad pH 3,8 zbog visokog sadržaja kalija mogu se prilagoditi dodatkom vinske ili jabučne kiseline. Ove prilagodbe će sniziti pH i povećati kiselost, a obično se rade u soku prije fermentacije.
Međutim, kemijska prilagodba je skup proces pa su se mnogi vinari okrenuli rješavanju uzroka visokog pH. Kalij se prirodno može smanjiti u grožđu ograničavanjem dostupnosti kalija u vinovoj lozi. To uključuje odabir podloge, smanjenje kalija u tlu i druge prakse u vinogradu. Izbjegavanje dodataka moštu ili gotovom vinu također je obavezno za vinare koji pokušavaju proizvoditi organska vina. Alternativna praksa koju koriste takvi vinari je praćenje kalija u grožđu i moštu te korištenje mješavine  grožđa za vino kako bi se osigurala idealna ravnoteža kalija, pH i kiselosti.
Ako želite svoj vinski laboratorij učiniti profesionalnijim i raznolikijim u analizama, imamo sjajna, jednostavna rješenja.
HANNA vam može ponuditi HI5222 istraživački pH/ISE/ORP mjerač s HI4114 kombiniranom selektivnom elektrodom za kalijeve ione (ISE). HI4114 koristi organsku polimernu membranu osjetljivu na ione kalija koja može mjeriti koncentraciju kalija u crvenom i bijelom soku, moštu i gotovom vinu.

HI5222

Stupanj laboratorijskih istraživanja
Dvokanalni stacionarni pH/mV/ISE mjerač
HI5222 je napredni dvokanalni stacionarni pH/ISE/mV mjerač istraživačke razine koji je potpuno prilagodljiv s velikim LCD zaslonom u boji, kapacitivnim tipkama na dodir i USB priključkom za povezivanje s računalom. HI5222 je bogat značajkama uključujući kalibraciju u 5 točaka, rezoluciju koja se može odabrati, bilježenje podataka, ograničenja alarma, sveobuhvatni GLP i još mnogo toga. Zadržava jednostavnost s namjenskom tipkom za rutinski rad i virtualnim tipkama koje vode korisnika kroz opcije postavljanja. HI5222 osigurava pouzdanost u mjerenjima s ekskluzivnom značajkom Hanna Instruments CAL Check™ koja upozorava korisnika na potencijalne probleme tijekom kalibracije, uključujući ako je pufer kontaminiran ili sondu treba očistiti.
  • Kapacitivna dodirna tipkovnica
  • ISE način rada s inkrementalnim metodama
  • CAL Check™

HI4114

Kombinirana elektroda za mjerenje kalija
Ion selektivna elektroda (ISE)
HI4114 je elektroda s tekućom membranom, kombinirana ion selektivna elektroda (ISE) za određivanje kalija (K ) u otopini. PVC membrana koja se sastoji od organskog ionskog izmjenjivača stvara potencijalnu promjenu zbog izmjene iona kalija između organske polimerne membrane i uzorka. Unutarnji senzorski elementi smješteni su unutar izdržljivog polieterimidnog (PEI) tijela. HI4114 idealan je za razne primjene u analizi vina, poljoprivrede i vode.
  • Tekući membranski senzor
  • Geometrija zaobljenog stošca
  • Detekcija od 0,039 do 39,100 mg/L K

Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.

With Great Product Come Great Results

Service

Training

Rapair

Maintenance