Određivanje vitamina D i laktoze u mlijeku

Category: Hrana | Tags:
MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI važan su izvor raznih hranjivih tvari, kalcija i drugih minerala i vitamina. Osim toga, izvor su bjelančevina, a ne manje važan izvor dobrih bakterija-probiotika. Zbog svega navedenog u svoju svakodnevnu prehranu, a posebno u prehranu djece, uključite mlijeko i mliječne proizvode.

top-view-organic-milk-with-fresh-cheese

Vitamin D u mlijeku i mliječnim proizvodima

Mnogi su mišljenja da će dovoljno izlaganja suncu stvoriti dovoljno vitamina D, ali malo tko zna da se vitamin D proizvodi samo tijekom određenih mjeseci u godini kada je prodor sunčevih zraka pod pravim kutom.
Determinating- vitamin-D-and-lactose in-milk

Budući da veliki broj ljudi ima manjak vitamina D, vrlo često razni proizvođači mlijeka obogaćuju svoje proizvode ovim vitaminom. Mnoge zemlje su također zakonski regulirale dodavanje i obogaćivanje hrane vitaminom D kako bi se spriječio njegov nedostatak. Pozitivni učinci vitamina D na ljudsko zdravlje su nebrojeni, a njegovo dodavanje mlijeku sasvim je logično. Vitamin D potiče transport kalcija do kostiju i drugih stanica. To znači da ako nema dovoljno vitamina D, kalcij se neće nakupljati u kostima. To može dugoročno dovesti do osteoporoze i čestih prijeloma.

Odlučite li svoj proizvod obogatiti vitaminom D, svakako znajte s kojom ste točno koncentracijom obogatili svoj proizvod. Brojni proizvođači raznim analitičkim metodama određuju koncentraciju vitamina D u mliječnim proizvodima.

Jedna od metoda za određivanje vitamina D je kolorimetrijska metoda s antimon triklorid acetil kloridom.

Princip metode:

Vitamin D s otopinom SbCl3 u kloroformu daje narančasto-žutu boju čija je maksimalna apsorpcija na 500 nm. Puni razvoj boje traje 5-15 minuta. Jedino što može utjecati na točan udio vitamina D je prisutnost drugih sastojaka koji ometaju pravilno izvođenje ove metode jer reagiraju s navedenim reagensom (vitamin A, vitamin D provitamin itd.)

Za određivanje vitamina D, Hanna Instruments ima rješenje. Za sve što vaše oko ne može vidjeti, može iris.

Spektrofotometar iris – HI801

HI801 iris je elegantan i intuitivan spektrofotometar koji omogućuje mjerenje svih valnih duljina vidljive svjetlosti.

Prilagodite svoje metode, Determinating vitamin D and lactose in milk_html_m54a585cd poduzmite širok raspon mjerenja i budite sigurni u svoju točnost testiranja s irisom.

1キ iris ima precizan odabir valne duljine između 340 nm do 900 nm za potpunu usklađenost i točnost metode koja je neophodna u industrijama kao što su profesionalni laboratoriji, postrojenja za pročišćavanje vode, vinarije i još mnogo toga.

2キ Rezultati su dosljedni i točni bez obzira na propusnost s visokokvalitetnim i jedinstveno dizajniranim optičkim sustavom.

3キ Opcije prilagodbe uključuju više oblika i veličina kiveta, prilagođene krivulje kalibracije i metode.

Laktoza u mlijeku i mliječnim proizvodima

Laktoza je disaharid, šećer koji se prirodno nalazi u mlijeku. Daje osjećaj slatkoće u mlijeku (iako je manje slatko od ostalih šećera) i pod utjecajem mikroorganizama dolazi do različitih vrsta fermentacije (mliječno-kiselo, alkoholno, propionsko-kiselo…)

Oko 65-70% svjetske populacije ne podnosi laktozu. Intolerancija na laktozu nastaje kada u tankom crijevu nema dovoljno enzima laktaze, koji je odgovoran za probavu laktoze. Simptomi uključuju bol u trbuhu, nadutost, proljev, mučninu i plinove. Jedna od najsigurnijih terapija je izbjegavanje laktoze u hrani. Stoga mliječni proizvodi koji sadrže smanjeni udio laktoze postaju sve popularniji i relativno su sigurni za upotrebu kod osoba s intolerancijom na laktozu. Različiti ljudi s ovim problemom različito podnose određenu količinu laktoze. Stoga je potrebno odrediti koncentraciju laktoze u svakom proizvodu.
Determinating vitamin D and lactose in milk_html_m2ea6a1e6

Određivanje laktoze u mlijeku može se provesti polarimetrijski, gravimetrijski, enzimatski, diferencijacija pH.

U enzimatskoj metodi, laktoza se hidrolizira u glukozu u prisutnosti beta-glaktozidaze, glukoza se oksidira s NAD+ u prisutnosti beta-glukoza dehidrogenaze u galakturonsku kiselinu, a količina nastalog NADH (A = 340 nm) odgovara sadržaju laktoze. Za ovo mjerenje Hanna Instruments preporučuje korištenje HI801-iris spektrofotometra.

Diferencijalna pH tehnika za mjerenje laktoze u mlijeku temelji se na promjenama pH vrijednosti uslijed enzimskih reakcija. Mjerimo promjene pH vrijednosti uzrokovane reakcijom glukoze i ATP-a u prisutnosti enzima heksokinaze prije i nakon obrade uzorka β-galaktozidazom. Nakon 3 h, izmjeri se promjena pH, doda se heksokinaza, a promjena pH se prati 4 h kako bi se promatralo stvaranje D-fruktoza-6-fosfata.

Za mjerenje promjena pH vrijednosti odaberite HanninHI98162 Profesionalni prijenosni pH mjerač za mlijeko
Determinating vitamin D and lactose in milk_html_3d3fbd2a

HI98162 je robustan, vodootporan, Foodcare prijenosni pH metar koji mjeri pH i temperaturu pomoću specijalizirane sonde FC1013 za mliječne proizvode. Ovaj profesionalni vodootporni mjerač u skladu je sa standardima IP67. HI98162 se isporučuje sa svim potrebnim dodacima za mjerenje pH/temperature upakiranim u izdržljivu termoformirani kovčeg za nošenje koja sigurno drži mjerače, sonde i kalibracijske pufere na mjestu.

  • Quick Connect DIN priključak
  • USB priključak za prijenos podataka
  • Namjenski gumb za pomoć

Autor: Tajana Mokrović, mag.nutr.