Važnost kvalitete vode u pivu

Category: Blog | Tags: #  #  

Razumijevanje kakvoće polazne vode piva ključno je za određivanje procesa piva koji će se slijediti. To uključuje hoće li se koristiti sustavom povratne osmoze, koje kemikalije dodati i koliko, kako će čestice utjecati na pH vode i treba li obrađivati proizvedenu otpadnu vodu.

U srcu svakog hladnog piva je najveći svjetski resurs, voda. Ne utječe samo na okus, već utječe i na količinu kemikalija potrebnih za postizanje pH 5,2 u masulju i tijekom cijelog procesa proizvodnje piva. Razumijevanje kakvoće polazne vode piva ključno je za određivanje procesa piva. To uključuje hoće li se koristiti sustav povratne osmoze, koje kemikalije dodati i koliko, kako će čestice utjecati na pH vode i treba li obrađivati proizvedenu otpadnu vodu.

pH

Budući da je pH temelj svih piva, razumijevanje početnog pH vode pomoći će vam shvatiti koji postupak trebate slijediti kako biste postigli idealan pH od 5,2 u masulju. U nekim slučajevima kombinacija kiselih zrna i vode sami će to moći postići. U drugim slučajevima mliječna kiselina može se dodavati kako bi se smanjio pH. pH se može digitalno testirati na tri načina:

Alkalnost

NAPOMENA: alkalnost i pH nisu isti. pH je količina kiseline ili baze prisutna u uzorku, a alkalnost je jačina tih baza. Kako podešavate pH tijekom masulja važno je razumjeti puferski kapacitet vode. Na primjer, 5 ml mliječne kiseline u niskoj alkalnoj vodi može biti dovoljno za podešavanje pH. Međutim, u vodi s visokom alkalnošću to uopće ne može prilagoditi pH. Pivar će ponekad dodati osnovnu kemikaliju (kao što je NaOH) kako bi izgradili puferski kapacitet tijekom procesa proizvodnje. U nastavku su tri načina mjerenja alkalnosti:

Tvrdoća

Tvrdoća vode odnosi se na prisutnu količinu kalcijevog karbonata. Ovo je važno za pivo iz nekoliko razloga. Za početak, kalcijev karbonat može dovesti do hrđanja i korozije – nešto što ne želite da se dogodi u prijenosnim cijevima. Drugo, tvrda voda ne samo da ima različitu teksturu, već ima i karakterističan okus koji će negativno utjecati na pivo. Kao što je alkalnost, tvrdoća se može mjeriti na sljedeći način:

U ispitivanju kvalitete vode važni su i drugi parametri, ovisno o izvornim vodama pivovara i zajedničkim pitanjima. To može uključivati klor, željezo i druge metale. Većina tih parametara može se mjeriti i pomoću kontrolnog kolorimetra ili titratora. Iako će se potrebe za testiranjem vode razlikovati za svaku pivovaru, važno je biti svjestan kakvo testiranje možete provesti kako biste poboljšali kvalitetu piva i uštedjeli kemikalije, vrijeme i novac.

Iako će se potrebe za testiranjem vode razlikovati za svaku pivovaru, važno je biti svjestan kakvo testiranje možete provesti kako biste poboljšali kvalitetu piva i uštedjeli kemikalije, vrijeme i novac.