Važnost mjerenja pH vrijednosti vina

Category: | Tags:

Od grožđa do boca, mjere se brojni parametri kako biste mogli dati potrebne informacije o kvaliteti vina. pH je vitalni parametar tijekom cijelog procesa proizvodnje vina.

Prava kiselost (pH) označava koncentraciju slobodnih vodikovih iona u moštu ili vinu, a ovisi o količini ukupnih kiselina i jačini disocijacije pojedinih kiselina.

Važno je znati pH vrijednost vina jer igra ključnu ulogu u mnogim aspektima proizvodnje vina kao što su fermentacija, starenje, fino čišćenje, stabilizacija i punjenje u boce.

pH ima veliki utjecaj na organoleptička svojstva, jer vina s nižim vrijednostima imaju oštriji i svježiji okus, za razliku od vina koja imaju višu pH vrijednost, gdje je okus tupiji i površan.

Možda najznačajniji učinak pH ima na higijenu i razvoj mikroorganizama. Snižavanjem pH vrijednosti smanjujemo i količinu slobodnog sumporovog dioksida potrebnog za zaštitu našeg vina od kvarenja.

Određena pH vrijednost će utjecati na performanse malolaktičnih bakterija da pretvore jabučnu kiselinu u mliječnu kiselinu. Nadalje, pH vrijednost igra ulogu u stvaranju zamućenja i općenito stabilnosti proteina.

pH vrijednost nam uvelike pomaže u određivanju točnog trenutka berbe grožđa, jer je često puno bolji pokazatelj zrelosti grožđa od količine šećera.

pH između 3,0 i 4,0 optimalan je za većinu vina. Iako će neki vinari proizvoditi vino izvan ovog raspona, rizici se moraju uzeti u obzir. Vina u višem rangu ovog asortimana riskiraju kvarenje.

Koji pH raspon trebate ciljati?

Bijelo vino 3,0 do 3,3 pH

Crveno vino 3,3 do 3,6 pH

Točna pH analiza zahtijeva odgovarajuću opremu, pravilno uzorkovanje i učinkovito izvođenje. Vrijeme uloženo u pH analizu bez gubljenja prave opreme i procesa.

Znamo što vam treba za mjerenje pH vrijednosti vina i imamo to!

Za vaš vinski laboratorij Hanna ima elegantno rješenje koje će vas držati na edge®.

edge® Namjenski pH/ORP metar – HI2002 s vinskom elektrodom HI10480

Hanna Instruments s ponosom predstavlja najinovativniji pH/ORP mjerač na svijetu: revolucionarni dizajn edge®.edge kulminacija je Hannine vizije, mogućnosti dizajna, integrirane proizvodnje i istraživanja i razvoja svjetske klase. edge je jedan, jednostavan za korištenje mjerač koji može mjeriti pH i ORP. HI10480 je digitalna pH elektroda s ugrađenim senzorom temperature. Ova elektroda za specifičnu primjenu dizajnirana je za mjerenje pH u vinu i moštu. Mjerenje pH vrijednosti vina kritičan je korak za osiguranje kvalitete konačnog proizvoda.

Ova elektroda ima ugrađeni mikročip koji pohranjuje tip senzora, serijski broj i informacije o kalibraciji. Također ima referencu dvostrukog spoja, tehnologiju sustava za prevenciju začepljenja (CPS), stakleno tijelo i sferni vrh. Ova sonda ima 3,5 mm konektor dizajniran isključivo za korištenje s Hanna Instruments edge® tablet mjeračima.

Za profesionalce koji žele ići u vinograd pripremljeni provjerite naše sljedeće pH metre.

pH metar za vino – HI98169

HI98169 je robustan, vodootporan, prijenosni pH metar za vino koji mjeri pH i temperaturu mošta u proizvodnji vina. Ovaj mjerač se isporučuje sa specijaliziranom pH sondom koja ima otvoreni spoj s tehnologijom sustava za prevenciju začepljenja (CPS™). HI98169 se isporučuje s pH elektrodom FC10483, vrećicama puferske otopine pH 3,00 (2), vrećicama puferske otopine pH 7,01 (2), vrećicom HI700635 otopinom za čišćenje vinskih naslaga, HI700636 otopinom za čišćenje mrlja od vina, plastičnom čašom od 100 mL (2), HI920015 mikro USB kabel, 1,5 V AA baterije (4), priručnik s uputama, vodič za vinare i certifikat kvalitete u tvrdom kovčegu HI720169 s prilagođenim umetkom.

Prijenosni pH metar za analizu vina – HI99111

HI99111 je prijenosni mjerač pH i temperature baziran na mikroprocesoru. Glavne značajke uključuju: prošireni raspon pH i temperature; vodootporno i kompaktno kućište; veliki dvolinijski zaslon; detekcija niske baterije; automatska pH kalibracija na jednoj ili dvije točke unutar dva memorisana pufera (standardni ili NIST); jedinica temperature koja se može odabrati (°C ili °F). FC10483 pH sonda ima otvoreni spoj s tehnologijom Clogging Prevention System (CPSTM), ima ugrađeni temperaturni senzor za istodobna temperaturno kompenzirana očitanja pH i temperature, a također sadrži i integrirano pretpojačalo pH senzora za mjerenje nepropusno na buku i električne smetnje.

Za napredne vinare provjerite najnoviji napredak u Bluetooth tehnologiji i pH metrima!

pH elektroda za vino HALO Bluetooth® – HI10482

HI10482 HALO je Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) pH i temperaturna elektroda s Hanninim sustavom za prevenciju začepljenja (CPS). Ova elektroda ima jedinstveni spoj od brušenog stakla spojen s PTFE navlakom kako bi se spriječilo da čestice unutar uzorka začepe spoj. Osim specijaliziranog spoja, stakleno tijelo HI10482 i sferični senzorski vrh čine ga idealnim za upotrebu u raznim primjenama. Sva očitanja se prenose izravno na HI2202 edgeblu ili kompatibilni Apple ili Android uređaj koji koristi aplikaciju Hanna Lab. Budući da su karakteristike HI10482 HALO elektrode od velike koristi za vinare, prosječni pH vina utjecao je na izbor kalibracijskih pufera kada su upareni s kompatibilnim mjeračem. Općenito, pH između 3 i 4 je optimalan za većinu vina. Kako bi se povećala točnost i osigurala da su očekivana očitanja u zagradama između kalibracijskih točaka, kalibracijski pufer pH 3,00 prikazuje se umjesto pufera pH 4,01 kada je ovaj HALO specifičan za aplikaciju povezan s aplikacijom Hanna Lab.

Ako se još upoznajete što je pH vrijednost vina, Hanna ima rješenje za hobiste!

pH tester vina – HI981033

Dizajniran da unese jednostavnost u pH testiranje tijekom procesa proizvodnje vina, HI981033 pH tester vina dizajniran je da riješi izazov mjerenja uzoraka s visokim udjelom krutih tvari. Ugrađena sonda ima stakleno tijelo, sferični vrh i Hannin sustav za prevenciju začepljenja (CPS) koji je otporan na začepljenje 20x dulje od standardne keramičke frite, što je čini idealnom za mjerenje pH tijekom procesa proizvodnje vina.

Autor: Tajana Mokrović, mag.nutr.