Panettone ist ein italienisches süßes Brot, das ursprünglich aus Mailand stammt und in Europa sowie in Lateinamerika, Australien, den Vereinigten Staaten und Kanada üblicherweise zu Weihnachten gebacken wird.
Eigentlich ist Panettone kein Kuchen, sondern ein Brot aus gesäuertem Weizenmehl, das mit einer extravaganten Menge an Eiern, Zucker und Butter vermengt und mit Trockenfrüchten (meist Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten) verfeinert und zu einem niedrigen, runden Laib oder einem hohen, leicht spitzen Laib gebacken wird. Ein guter Panettone ist leicht süß und luftig, mit einer angenehmen Bissfestigkeit.
Panettone wird in mehreren Verfahren hergestellt. Die Herstellung von Mutterteig erfolgt in mehreren Phasen.
- Erster erfrischender Mutterteig: Mehl wird zu einer Mischung aus Wasser und Mehl gegeben und 4 bis 6 Stunden bei 20 bis 24 °C gehen gelassen.
- Zweite Auffrischung: Das Mehl wird der ersten Auffrischung zugesetzt, dann wird Wasser zugegeben und der Teig 3 – 4 Stunden bei 20 – 24 °C gehen gelassen.
- Vollsauerteig: Das Mehl wird der zweiten Auffrischung zugegeben, dann wird Wasser hinzugefügt und der Teig wird 18 bis 36 Stunden bei 15 bis 18 °C angesetzt.
Nachdem die Herstellung des Mutterteigs abgeschlossen ist, wird der Kuchen hergestellt.
1. Weißteigherstellung: Vollsauerteig wird mit Weizenmehl, Wasser, Butter und Zucker vermischt und 6 – 8 Stunden bei 25 – 27 °C angesetzt.
2. Herstellung eines gelben Teigs: Mehr Mehl, Wasser, Zucker, Butter und Eier werden der Mischung hinzugefügt, gefolgt von einer zweiten Gärung für 3 – 4 Stunden bei 20 – 24 °C.
2. Herstellung eines gelben Teigs: Mehr Mehl, Wasser, Zucker, Butter und Eier werden der Mischung hinzugefügt, gefolgt von einer zweiten Gärung für 3 – 4 Stunden bei 20 – 24 °C.
3. Endgültiger Teig: Weizenmehl und Wasser werden zusammen mit Rosinen und kandierten Früchten hinzugefügt.
4. Teilen: Der gesamte Teig wird in gleichmäßige Stücke geteilt, die 6 – 8 Stunden bei 28 – 30 °C gehen müssen.
5. Formen: Die Stücke werden in Papierformen gelegt, in denen sie bei 30 °C 6 bis 8 Stunden lang aushärten.
6. Backen: Panettone-Teige werden bei 175 – 185°C für 48-50 min gebacken. 7. Kühlung
8. Verpacking
4. Teilen: Der gesamte Teig wird in gleichmäßige Stücke geteilt, die 6 – 8 Stunden bei 28 – 30 °C gehen müssen.
5. Formen: Die Stücke werden in Papierformen gelegt, in denen sie bei 30 °C 6 bis 8 Stunden lang aushärten.
6. Backen: Panettone-Teige werden bei 175 – 185°C für 48-50 min gebacken. 7. Kühlung
8. Verpacking
Bei der Gärung von Panettone sind die Temperatur und der pH-Wert am wichtigsten.
Der pH-Wert ist einer der Faktoren, die die Überlebensbedingungen der Mikroorganismen beeinflussen.
Wenn sich der pH-Wert ändert, ändern sich auch die Stämme von Mikroorganismen, die in dieser Umgebung wachsen können. Der pH-Wert von Panettone sollte zwischen 3,8 und 5,5 liegen, je nachdem, welche Art von Mikroorganismen für die Gärung verwendet wird.
Wenn sich der pH-Wert ändert, ändern sich auch die Stämme von Mikroorganismen, die in dieser Umgebung wachsen können. Der pH-Wert von Panettone sollte zwischen 3,8 und 5,5 liegen, je nachdem, welche Art von Mikroorganismen für die Gärung verwendet wird.
HI98161
Professionelle
Lebensmittelversorgung
Tragbares pH-Messgerät
Lebensmittelversorgung
Tragbares pH-Messgerät
Das HI98161 ist ein robustes, wasserdichtes, tragbares pH-Messgerät, das den pH-Wert und die Temperatur unter Verwendung der speziellen FC2023 Foodcare pH-Elektrode misst. Dieses professionelle, wasserdichte Messgerät entspricht der Norm IP67.
Das HI98161 wird mit allem notwendigen Zubehör für die Durchführung einer pH-/Temperaturmessung geliefert, verpackt in einem robusten, tiefgezogenen Transportkoffer, der Messgeräte, Sonden und Kalibrierungspuffer sicher aufbewahrt.
HI99161
Tragbare Lebensmittel
und Molkerei pH-Messgerät
Das pH-Messgerät HI99161 für Lebensmittel und Molkereiprodukte wurde entwickelt, um die pH-Messung von Lebensmitteln zu vereinfachen, und ist für den Einsatz im Lebensmittelsektor bestimmt. Die spezielle Sonde verfügt über einen PVDF-Körpus, eine konische Spitze und ein offenes Diaphragma, was sie ideal für die direkte Messung von halbfesten Lebensmitteln macht.
- ±0.02 pH Genauigkeit
- Im Lieferumfang sind alle notwendigen Lösungen und Batterien enthalten – alles, was Sie brauchen, um sofort mit der Messung zu beginnen
- Ideal für den Einsatz in kleinen Lebensmittelbetrieben und für Hobbyisten
Die Temperatur ist für die Gärung sehr wichtig und muss kontrolliert werden.
Wenn ein Hefeteig die Temperatur von 24°C überschreitet, wurde beobachtet, dass seine Gärfähigkeit mit jedem zusätzlichen Grad um 1,8-12% zunimmt. Dieser Faktor verdeutlicht die große Bedeutung der Temperaturkontrolle bei der Verarbeitung von Teigen.
HI935004
T-Typ Thermoelement
Thermometer
Thermometer
Das HI935004 ist ein wasserdichtes Thermoelement-Thermometer des Typs T, das die Temperatur in einem Bereich von -50,0 bis 300 °C (-58,0 bis 572 °F) misst. Es wurde mit Blick auf die Funktionalität und Leistung für den Benutzer entwickelt. Die mitgelieferten Batterien ermöglichen bis zu 3500 Stunden Dauerbetrieb. CAL Check™ und das Battery Error Prevention System (BEPS) gewährleisten ein Höchstmaß an Genauigkeit und Vertrauen. Die Sonde ist austauschbar und funktioniert mit einer Reihe von Spezialsonden. Dieses Messgerät kann auf Anfrage als rückführbar auf NIST-Standards zertifiziert werden.
- ±0,4°C/±0,7°F Genauigkeit
- Aktivieren Sie die automatische Abschaltung nach 8 Minuten, 60 Minuten oder deaktiviert
- Perfekt für den Einsatz in der Kaffee- und Süßwarenproduktion, bei tiefgefrorenen Lebensmitteln und in Fällen, in denen Feuchtigkeit vorhanden ist
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
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