{"id":154543,"date":"2017-03-03T16:07:55","date_gmt":"2017-03-03T16:07:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/ueberwachung-des-zuckergehalts-brix-von-trauben-bei-der-weinherstellung\/"},"modified":"2022-10-11T08:16:58","modified_gmt":"2022-10-11T08:16:58","slug":"ueberwachung-des-zuckergehalts-brix-von-trauben-bei-der-weinherstellung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/de\/ueberwachung-des-zuckergehalts-brix-von-trauben-bei-der-weinherstellung\/","title":{"rendered":"\u00dcberwachung des Zuckergehalts (Brix) von Trauben bei der Weinherstellung"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die Hefe verstoffwechselt den Zucker und produziert Alkohol und Kohlendioxid als Abfallprodukt. Je gr\u00f6\u00dfer der Zuckergehalt ist, desto gr\u00f6\u00dfer ist die Konzentration des produzierten Alkohols. Wenn man die G\u00e4rung bis zur Vollst\u00e4ndigkeit gehen l\u00e4sst und der gesamte Zucker vergoren ist, dann gilt der Wein als trocken.<\/h3>\n

Beschreibung<\/h3>\n

Wein wird aus der G\u00e4rung des in den Trauben enthaltenen Zuckers hergestellt. Hefekulturen werden dem bei der Traubenpressung gewonnenen Saft zugesetzt. Die Hefe verstoffwechselt den Zucker und produziert Alkohol und Kohlendioxid als Abfallprodukt. Je h\u00f6her der Zuckergehalt, desto h\u00f6her die Konzentration des erzeugten Alkohols. L\u00e4sst man die G\u00e4rung bis zur Vollst\u00e4ndigkeit ablaufen und wird der gesamte Zucker vergoren, dann gilt der Wein als trocken.<\/p>\n

W\u00e4hrend der Weinbausaison \u00fcberwachen WinzerInnen die Zusammensetzung der Trauben als Indikator f\u00fcr den potenziellen Stil und den Erntezeitpunkt. Neben S\u00e4uregehalt, pH-Wert und einer Vielzahl anderer Parameter ist der Zuckergehalt eine dieser wesentlichen Komponenten. Je nach Stil bestimmt die Menge des vorhandenen Zuckers, wann die Traube geerntet werden soll.<\/p>\n

Trauben oder Traubenproben werden strategisch aus dem Weinberg ausgew\u00e4hlt und sorgf\u00e4ltig gequetscht und zu einem Saft gekl\u00e4rt. Der Zucker- bzw. der Gesamtgehalt an l\u00f6slichen Feststoffen (TSS) kann dann mittels Refraktometrie oder Hydrometrie analysiert werden. Zucker macht 90 bis 94% der gesamten vorhandenen l\u00f6slichen Feststoffe aus. Typische Einheiten f\u00fcr TSS in der Weinindustrie sind \u00b0Brix, wobei 1 \u00b0Brix 1 Gramm Zucker pro 100 g L\u00f6sung entspricht. Es werden auch andere Einheiten wie \u00b0Baume oder Spezifisches Gewicht verwendet.<\/p>\n

Anwendungsbeispiel<\/h2>\n

\"hi96811_600x600\"Ein Kunde, der Wein herstellt, suchte nach einer einfachen und genauen M\u00f6glichkeit, den Zuckergehalt seiner Trauben zu messen. Er wollte etwas Tragbares, das weniger subjektiv ist als das mechanische Refraktometer, das sie derzeit verwenden. Das digitale Refraktometer HI96811<\/a> ist das perfekte Werkzeug f\u00fcr jedes gro\u00dfe und kleine Weingut, um eine genaue TSS-Messung zu erzielen. Das HI96811 ist ein einfach zu bedienendes Messger\u00e4t, bei dem eine kleine zu messende Probe auf die Probenvertiefung aus Edelstahl getropft wird und der Benutzer anschlie\u00dfend einfach den roten Knopf dr\u00fcckt, um die Messung zu starten. Alle Messwerte sind temperaturkompensiert und die Ergebnisse werden \u00fcber den gesamten Bereich in \u00b0Brix angezeigt. Das Messger\u00e4t wird auf einen einzigen Punkt mit deionisiertem Wasser kalibriert und ist wasserdicht. Der Kunde sch\u00e4tzt vor allem die Einfachheit im Vergleich zu dem mechanischen \u00b0Brix-Messger\u00e4t, das er in der Vergangenheit verwendet haben, und ist der Meinung, dass die Messungen mit einem digitalen Ger\u00e4t viel zuverl\u00e4ssiger und wiederholbarer sind. Sie waren auch mit der robusten Konstruktion zufrieden, die den Einsatz sowohl im Labor als auch im Weinberg erm\u00f6glichte. Der HI96811 ist genau das, was er lange gesucht hat.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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