{"id":154712,"date":"2020-12-14T14:20:36","date_gmt":"2020-12-14T14:20:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/haccp-analyse-von-suesswaren\/"},"modified":"2022-10-11T08:03:07","modified_gmt":"2022-10-11T08:03:07","slug":"haccp-analyse-von-suesswaren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/de\/haccp-analyse-von-suesswaren\/","title":{"rendered":"HACCP-Analyse von S\u00fc\u00dfwaren"},"content":{"rendered":"\t\t
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S\u00fc\u00dfwaren<\/strong>\u00a0sind Lebensmittel, die reich an Zucker und Kohlenhydraten sind. Wir unterscheiden zwischen s\u00fc\u00dfen Backwaren und Zuckers\u00fc\u00dfwaren. Zu den\u00a0Zuckers\u00fc\u00dfwaren<\/strong>geh\u00f6ren Schokolade, Bonbons, Lutscher, Schokoriegel und andere s\u00fc\u00dfe Snackartikel.<\/p>\n

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S\u00fc\u00dfigkeiten<\/strong><\/p>\n

Die Bonbonherstellung<\/strong>\u00a0beginnt mit dem Kochen der Bonbonmasse. Der Zucker wird in Wasser aufgel\u00f6st und der St\u00e4rkesirup hinzugef\u00fcgt. Wenn der innere Wassergehalt des Bonbons zu hoch ist, erscheinen K\u00f6rner von Saccharose. Daher ist es notwendig, die Menge des zugegebenen Wassers zu \u00fcberwachen. Die homogenisierte Zucker-Sirup-L\u00f6sung wird unter Vakuum gekocht, um den Feuchtigkeitsgehalt auf 0,5 \u2013 2,5% zu reduzieren.<\/p>\n

F\u00fcr die Feuchtebestimmung bietet Hanna Instruments denHI903 Karl Fischer Volumetric Titrator<\/strong>\u00a0an.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Der HI903 volumetrische Karl Fischer Titrator ist ein automatischer Titrator, der unsere gro\u00dfe Produktpalette zur effizienten und genauen Laboranalyse erg\u00e4nzt. Der HI903 bestimmt den Wassergehalt im Bereich von 100ppm bis 100%. Dieser leistungsstarke TItrator dosiert automatisch das Titrationsmittel, erkennt den Endpunkt und f\u00fchrt alle notwendigen Berechnungen und Darstellungen durch.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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F\u00fcr die Messung der Temperatur der S\u00fc\u00dfwarenmasse sollten Sie das\u00a0Checktemp\u00ae 4 Faltthermometer \u2013 HI151<\/strong>\u00a0verwenden.<\/p>\n

The HI151 Checktemp\u00ae 4 ist ein Faltthermistor-Thermometer, das Temperaturen bis zu 300 \u00b0C (572 \u00b0F) misst. Diese Thermometer bieten viele fortschrittliche Funktionen, einschlie\u00dflich CAL-Check f\u00fcr eine interne \u00dcberpr\u00fcfung der Elektronik und einen Bewegungssensor, der das Schlie\u00dfen und erneute \u00d6ffnen der Sonde \u00fcberfl\u00fcssig macht, wenn das Messger\u00e4t in einen Energiesparmodus \u00fcbergeht. Der Checktemp 4 ist in sechs verschiedenen Farben erh\u00e4ltlich, die verschiedenen Produkten zugeordnet werden k\u00f6nnen, um Kreuzkontaminationen im Restaurant, in der K\u00fcche oder in der Produktionsst\u00e4tte zu vermeiden.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Schokolade<\/strong><\/p>\n

Die Produktion von\u00a0Kakaoerzeugnissen<\/strong>\u00a0umfasst die Herstellung von Kakaomasse, die Herstellung von Kakaopulver und Kakaobutter, die Herstellung von Schokoladenmasse und die Formgebung von Schokolade und anderen Kakaoerzeugnissen.<\/p>\n

Bei der Herstellung vonKakaomasse<\/strong>\u00a0werden die Kakaobohnen 10 bis 20 Minuten bei einer Temperatur von\u00a070-140 \u00b0 C<\/strong>\u00a0ger\u00f6stet.<\/strong>Unmittelbar nach der W\u00e4rmebehandlung sollten die\u00a0ger\u00f6steten Kakaobohnen<\/strong>\u00a0auf eine Temperatur von40-50 \u00b0 C<\/strong>\u00a0abgek\u00fchlt werden, um den Prozess der thermischen Zersetzung der Kakaobohnen zu stoppen. Die Kakaobohnen werden dann zerkleinert und der Mischung hinzugef\u00fcgt, um eine Schokoladenmasse zu erhalten. Die Schokoladenmasse durchl\u00e4uft dann Walz- und Conchierprozesse. Beim Conchieren nimmt der Gehalt an Wasser ab, aber auch einige unerw\u00fcnschte Stoffe wie Essigs\u00e4ure und Aldehyde. Nach dem Conchieren folgt ein wichtiger Prozess in der Schokoladenherstellung, n\u00e4mlich das Temperieren. Beim Temperieren werden die Zentren der festen Fettkristalle in der Schmelze in die gew\u00fcnschte stabile kristalline Form umgewandelt. Beim\u00a0Temperieren<\/strong>\u00a0wird die\u00a0Masse auf 50 \u00b0C erw\u00e4rmt<\/strong>, dann auf\u00a029 \u00b0C abgek\u00fchlt<\/strong>\u00a0und\u00a0wieder auf 32 \u00b0C erw\u00e4rmt<\/strong>. Der letzte wichtige Prozess bei der Schokoladenherstellung ist das Abk\u00fchlen in Formen, wo die Erstarrung zu einer konstanten Form erfolgt.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Zur Messung der Temperatur bei der Herstellung von Schokolade k\u00f6nnen Sie das\u00a0Foodcare Thermistor-Thermometer \u2013 HI93501<\/strong>\u00a0verwenden<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"HI93501\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das HI93501 ist ein wasserdichtes Thermistor-Thermometer, das die Temperatur innerhalb eines Bereiches von -50,0 bis 150,0 \u00b0C misst und dabei die Leistungsf\u00e4higkeit und Funktionalit\u00e4t f\u00fcr den Benutzer im Auge beh\u00e4lt. Die mitgelieferten Batterien erm\u00f6glichen eine kontinuierliche Nutzung von bis zu 4500 Stunden. CAL Check\u2122 und das Battery Error Prevention System (BEPS) gew\u00e4hrleisten ein H\u00f6chstma\u00df an Genauigkeit und Zuverl\u00e4ssigkeit. Die Sonde ist austauschbar und arbeitet mit einer Reihe von Spezialsonden. Dieses Messger\u00e4t kann auf Anfrage als r\u00fcckf\u00fchrbar auf NIST-Standards zertifiziert werden.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Wenn Sie den pH-Wert w\u00e4hrend der Schokoladenherstellung messen m\u00fcssen, um Ihre Prozesse zu optimieren, verwenden Sie den\u00a0pH-Tester f\u00fcr Schokolade HI981039<\/strong>..<\/p>\n

Der HI981039 Foodcare pH-Tester ist ein anwendungsspezifisch entwickelter pH-Tester f\u00fcr die Messung des pH-Wertes w\u00e4hrend des Prozesses der Schokoladenherstellung. Dieses Messger\u00e4t bietet viele fortschrittliche Funktionen, einschlie\u00dflich einer speziell f\u00fcr Schokolade entwickelten pH-Elektrode.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"HI981039\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"HI96801\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bei S\u00fc\u00dfwaren sollte man oft die Konzentration des Zuckers kennen. Sie kann einfach mit unserem digitalen\u00a0Refraktometer HI96801 f\u00fcr die Brix-Analyse in Lebensmitteln<\/strong>gemessen werden.<\/p>\n

Das HI96801 ist ein robustes, tragbares digitales Refraktometer f\u00fcr Lebensmittel, das den Zuckergehalt w\u00e4ssriger L\u00f6sungen in % Brix anzeigt. Das HI96801 zeigt die Ergebnisse mit einer Genauigkeit von \u00b10,2% Brix an. Die Bedienung des Messger\u00e4ts wird durch nur zwei Tasten vereinfacht: Eine Taste dient zur Kalibrierung mit destilliertem oder deionisiertem Wasser und die andere zur Durchf\u00fchrung einer Messung. Alle Messwerte werden automatisch auf Temperaturschwankungen nach dem ICUMSA Methods Book Standard kompensiert und innerhalb einer Reaktionszeit von 1,5 Sekunden angezeigt. Das versiegelte Flintglasprisma und die Edelstahlwanne sind leicht zu reinigen. Wischen Sie zur Vorbereitung f\u00fcr die n\u00e4chste Probe einfach mit einem weichen Tuch dar\u00fcber.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Autor: Tajana Fran\u010di\u0107, Mag.nutr.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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