{"id":154722,"date":"2020-11-26T14:47:26","date_gmt":"2020-11-26T14:47:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/haccp-analyse-von-molkereiprodukten-teil-3-kaese\/"},"modified":"2022-10-11T08:03:56","modified_gmt":"2022-10-11T08:03:56","slug":"haccp-analyse-von-molkereiprodukten-teil-3-kaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/de\/haccp-analyse-von-molkereiprodukten-teil-3-kaese\/","title":{"rendered":"HACCP \u2013 Analyse von Molkereiprodukten \u2013 Teil 3: K\u00e4se"},"content":{"rendered":"\t\t
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K\u00e4se<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die K\u00e4seherstellung<\/strong>\u00a0ist eines der \u00e4ltesten Verfahren zur Konservierung von verderblichen Lebensmitteltropfen, n\u00e4mlich Milch, die spontan sauer wird und gerinnt.<\/p>\n

Die Rennetierung beginnt mit der Gerinnung von Kasein und Molkenproteinen. Kasein kann in Gegenwart von S\u00e4uren bis zupH = 4,6<\/strong>, dem isoelektrischen Punkt von Kasein, koagulieren. Molkeproteine koagulieren bei einer\u00a0Temperatur von 90 bis 95 \u00b0 C<\/strong>\u00a0\/ 10-20 min.<\/p>\n

W\u00e4hrend des Herstellungsprozesses von K\u00e4se (Auswahl und Lagerung der Milch, Milchstandardisierung, Milchhomogenisierung, W\u00e4rmebehandlung der Milch, K\u00e4sebruch und K\u00e4sereifung) sollte auf den\u00a0pH-Wert<\/strong>\u00a0und die\u00a0Temperatur<\/strong>\u00a0des Produkts und der R\u00e4umlichkeiten, in denen die Herstellung stattfindet, geachtet werden.<\/p>\n

Bei der\u00a0Reifung von K\u00e4se<\/strong>\u00a0sollten Sie auf die Temperatur achten, da weichere K\u00e4sesorten bei niedrigeren\u00a0Temperaturen<\/strong>\u00a0und k\u00fcrzer reifen, w\u00e4hrend h\u00e4rtere K\u00e4sesorten bei h\u00f6heren Temperaturen und l\u00e4nger reifen.<\/p>\n

Bei der\u00a0Reifung von K\u00e4sen<\/strong>\u00a0mit\u00a0Edelschimmel<\/strong>sollte u.a.\u00a0eine Temperatur von 10-14 \u00b0 C<\/strong>\u00a0und eine\u00a0relative Luftfeuchtigkeit von 85-90%<\/strong>gew\u00e4hrleistet sein.<\/p>\n

F\u00fcr die\u00a0Reifung von K\u00e4sen<\/strong>\u00a0mit\u00a0Blauschimmel<\/strong>\u00a0sollte neben anderen Bedingungen eine\u00a0Temperatur von 10-13 \u00b0 C<\/strong>\u00a0bei einer\u00a0relativen Luftfeuchtigkeit von 90-95%\u00a0<\/strong>vorgesehen werden.<\/p>\n

Die Milchproduktion ist eine sehr komplexe Technologie mit vielen kritischen Punkten, die streng kontrolliert werden m\u00fcssen. Und hier sind einfache L\u00f6sungen f\u00fcr Ihre Anforderungen von Hanna Instruments.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Portables pH-Meter f\u00fcr K\u00e4se - HI99165<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Das Hanna Instruments HI99165 ist ein robustes, wasserdichtes und tragbares Foodcare pH- und Temperaturmessger\u00e4t, das speziell f\u00fcr die K\u00e4seanalyse entwickelt wurde. Die automatische Kalibrierung erfolgt mittels Ein- oder Zwei-Punkt-Kalibrierung mit zwei S\u00e4tzen an Pufferl\u00f6sungen. Alle Kalibrierungen und Messwerte werden automatisch auf Temperaturschwankungen kompensiert.<\/p>\n

Das HI99165 verwendet die verst\u00e4rkte pH-Elektrode FC2423 mit Edelstahlgeh\u00e4use, die zahlreiche Funktionen bietet, die die pH-Pr\u00fcfung f\u00fcr K\u00e4sehersteller vereinfachen. Das Split-Level-LCD zeigt sowohl den pH-Wert als auch die Temperatur, sowie Anzeigen f\u00fcr die Messwertstabilit\u00e4t, den Batteriestand und Kalibrierungsanweisungen an.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Professionelles tragbares pH-Messger\u00e4t f\u00fcr K\u00e4se - HI98165<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Das HI98165 ist ein widerstandsf\u00e4higes, wasserdichtes und portables Foodcare pH-Meter, das mit der speziellen FC2423 pH-Elektrode den pH-Wert und die Temperatur von K\u00e4se misst. Das professionelle, wasserdichte Ger\u00e4t ist IP67-konform. Das HI98165 ist mit allem notwendigen Zubeh\u00f6r, um pH- und Temperaturmessungen durchzuf\u00fchren, in einem widerstandsf\u00e4higen Tragekoffer, der das Messger\u00e4t, die Sonde und Pufferl\u00f6sungen sicher an einem Platz beh\u00e4lt, ausgestattet.<\/p>\n

K\u00e4seprodukte k\u00f6nnen Benutzer, die ihren pH-Wert messen wollen, vor eine Reihe von Herausforderungen stellen, da K\u00e4seprodukte meistens fest bis halbfest sind. Beide Probenarten, fest wie halbfest, neigen dazu, die empfindliche Glasmembran zu verschmutzen und\/oder den Referenzkontakt zu verstopfen. Die pH-Elektrode FC2423, die mit dem HI98165 mitgeliefert wird, wurde speziell f\u00fcr den Zweck entwickelt, den pH-Wert in K\u00e4se und K\u00e4seprodukten zu messen. Von der konische Glasspitze in einem d\u00fcnnen Edelstahlschaft, mit lediglich 5 mm Durchmesser, mit der die Elektrode in den K\u00e4se eingestochen werden kann, ohne gro\u00dfe L\u00f6cher zu hinterlassen, bis zur offenen Kontaktstelle, die resistent gegen Verstopfen ist, die FC2423 pH-Elektrode stellt die ideale Sonde f\u00fcr die Messung des pH-Wertes von K\u00e4se dar. Die FC2423 pH-Elektrode wird mithilfe des Quick-DIN-Anschlusses schnell, einfach und wasserdicht mit dem HI98165 verbunden.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

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Checktemp\u00ae 4 Faltbarer Thermometer - HI151<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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The HI151 Checktemp\u00ae 4 ist ein Faltthermistor-Thermometer, das Temperaturen bis zu 300 \u00b0C (572 \u00b0F) misst. Diese Thermometer bieten viele fortschrittliche Funktionen, einschlie\u00dflich CAL-Check f\u00fcr eine interne \u00dcberpr\u00fcfung der Elektronik und einen Bewegungssensor, der das Schlie\u00dfen und erneute \u00d6ffnen der Sonde \u00fcberfl\u00fcssig macht, wenn das Messger\u00e4t in einen Energiesparmodus \u00fcbergeht. Der Checktemp 4 ist in sechs verschiedenen Farben erh\u00e4ltlich, die verschiedenen Produkten zugeordnet werden k\u00f6nnen, um Kreuzkontaminationen im Restaurant, in der K\u00fcche oder in der Produktionsst\u00e4tte zu vermeiden.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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HI700642P Reinigungsl\u00f6sung f\u00fcr K\u00e4seablagerungen (25 x 20 mL Sachets)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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HI700642P ist eine hochwirksame Reinigungsl\u00f6sung, die speziell f\u00fcr die Verwendung mit pH-Elektroden, die mit K\u00e4seablagerungen verunreinigt sind, entwickelt wurde. Elektroden k\u00f6nnen durch den Gebrauch verschmutzen und ungenaue Ergebnisse liefern, auch wenn sie in einem pH-Puffer korrekt messen. Die Reinigungsl\u00f6sungen von Hanna beseitigen Verunreinigungen und R\u00fcckst\u00e4nde, die nach der Messung von K\u00e4se auf der Elektrodenoberfl\u00e4che zur\u00fcckbleiben k\u00f6nnen. Hanna empfiehlt, den Kolben und die Verbindungsstelle Ihrer Elektrode regelm\u00e4\u00dfig zu reinigen, um sicherzustellen, dass die Sonde immer sauber ist und eine Verstopfung der Verbindungsstelle verhindert wird.<\/p>\n

Auf jedem Beutel sind die Chargennummer und das Verfallsdatum aufgedruckt. Der Beutel besteht aus einer lichtdichten Folie, die die Frische bei jedem \u00d6ffnen eines Beutels garantiert. Die Reinigungsl\u00f6sungen der Hanna-Linie wurden speziell so formuliert, dass ein unge\u00f6ffneter Beutel ein Verfallsdatum von 5 Jahren ab dem Herstellungsdatum hat.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Digitales Refraktometer f\u00fcr Natriumchlorid - HI96821<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Das HI96821 ist ein robustes, portables digitales Refraktometer f\u00fcr Lebensmittel, das den Gehalt von Natriumchlorid misst. Das HI96821 zeigt die Konzentration von Natriumchlorid (NaCl) in verschiedenen Ma\u00dfeinheiten an: g\/100 g, g\/100 mL, spezifische Dichte und Grad Baum\u00e9 (\u00b0B\u00e9). Durch die hohe Genauigkeit und die einfache Bedienung liefert das Messger\u00e4t jederzeit zuverl\u00e4ssige Ergebnisse. Alle Messwerte werden automatisch auf Temperaturschwankungen kompensiert und nach einer Ansprechzeit von 1,5 Sekunden angezeigt. Das versiegelte Flintglasprisma und die Edelstahlwanne sind leicht zu reinigen. Wischen Sie zur Vorbereitung f\u00fcr die n\u00e4chste Probe einfach mit einem weichen Tuch dar\u00fcber.<\/p>\n

Das tragbare Refraktometer HI96821 rechnet den Brechungsindex einer Lebensmittelprobe in g\/100 g, g\/100 mL, spezifisches Gewicht und \u00b0Baume um. Diese Umrechnungen beruhen auf international anerkannten Referenzen f\u00fcr die Einheitenumrechnung. Das HI96821 ist ideal f\u00fcr die Analyse von Salatdressings, K\u00e4se, W\u00fcrzmitteln, Lebensmitteln in Dosen und Gl\u00e4sern, Suppen, Salzlaken und Molke. Das HI96821 ist ein einfach zu bedienendes Ger\u00e4t zur Messung von Natriumchlorid in Lebensmitteln, ob in der Produktionsst\u00e4tte oder im Labor.<\/p>\n

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  • Entwickelt f\u00fcr die Natriumchlorid-Analyse in Lebensmitteln<\/li>\n
  • Automatische Temperaturkompensation<\/li>\n
  • Hochgenaue Messungen in g\/100 g, g\/100 mL, spezifischer Dichte und Grad Baum\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n

    Brechungsindex<\/strong><\/p>\n

    Das HI96821 f\u00fchrt Messungen basierend auf dem Brechungsindex einer Probe durch. Der Brechungsindex ist ein Ma\u00df daf\u00fcr wie sich Licht beim Durchgang durch die Probe verh\u00e4lt. Je nach Zusammensetzung der Probe bricht und reflektiert das Licht unterschiedlich. Durch die Messung dieser Aktivit\u00e4t mit einem linearen Bildsensor kann der Brechungsindex der Probe bewertet und zur Bestimmung ihrer physikalischen Eigenschaften wie Konzentration und Dichte verwendet werden. Zus\u00e4tzlich zum linearen Bildsensor verwendet das HI96821 eine LED-Leuchte, ein Prisma und eine Linse, um eine Messung zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n

    Temperaturschwankungen wirken sich auf die Genauigkeit der Refraktometer-Messwerte aus, weshalb die Verwendung einer Temperaturkompensation f\u00fcr zuverl\u00e4ssige Ergebnisse dringend empfohlen wird. Der HI96821 enth\u00e4lt einen eingebauten Temperatursensor und ist mit Temperaturkompensationsalgorithmen in \u00dcbereinstimmung mit international anerkannten Referenzen programmiert, die je nach dem gemessenen Parameter variieren.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    Tragbares Thermohygrometer - HI9564<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Das HI9564 ist ein tragbares Thermo-Hygrometer, das f\u00fcr Spitzenleistungen in rauen Umgebungen ausgelegt ist. Die Messungen von Temperatur und relativer Luftfeuchtigkeit werden durch das robuste, wasserfeste Geh\u00e4use des Messger\u00e4ts und das langlebige Geh\u00e4use der Sonde HI706023 erleichtert. Das HI9564 verf\u00fcgt \u00fcber eine automatische Abschaltfunktion nach 8 oder 60 Minuten, Temperaturmesswerte in Celsius und Fahrenheit sowie Bildschirmmeldungen, die den Ablauf leiten und auf m\u00f6gliche Fehler hinweisen. Das HI9564 verf\u00fcgt \u00fcber w\u00e4hlbare Temperatur- und RH-Modi. Der Messmodus kann einfach durch Dr\u00fccken der RANGE-Taste umgeschaltet werden. Sowohl die Temperatur als auch die rF werden mit der Sonde HI706023 gemessen, die \u00fcber einen internen Temperatursensor und einen eingebauten Mikrochip verf\u00fcgt, der die Kalibrierungsdaten speichert.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    Autor: Tajana Fran\u010di\u0107, Mag.nutr.<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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