{"id":154724,"date":"2020-11-26T13:38:31","date_gmt":"2020-11-26T13:38:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/haccp-analyse-von-molkereiprodukten-teil-2-joghurt\/"},"modified":"2022-10-11T08:04:19","modified_gmt":"2022-10-11T08:04:19","slug":"haccp-analyse-von-molkereiprodukten-teil-2-joghurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/de\/haccp-analyse-von-molkereiprodukten-teil-2-joghurt\/","title":{"rendered":"HACCP \u2013 Analyse von Molkereiprodukten \u2013 Teil 2: Joghurt"},"content":{"rendered":"\t\t
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FERMENTIERTE MILCHPRODUKTE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die Fermentation<\/strong>\u00a0ist ein Prozess, der durch die Einwirkung von Enzymen von Mikroorganismen, meist unter Ausschluss von Sauerstoff, zu biochemischen Ver\u00e4nderungen organischer Bestandteile unter Freisetzung von Energie f\u00fchrt. Vor der Fermentation wird die Milch behandelt und verarbeitet (Auswahl und Verarbeitung der Milch, Standardisierung der Milch, Homogenisierung der Milch, W\u00e4rmebehandlung). W\u00e4hrend aller Schritte muss die\u00a0Temperatur<\/strong>genau \u00fcberwacht werden. In fermentierten Milchprodukten fermentiert die Milch (der Zucker in der Milch) durch die Anwesenheit verschiedener Milchs\u00e4urebakterien.<\/p>\n

Die Beimpfung<\/strong>\u00a0der Milch ist einer der\u00a0kritischen Punkte<\/strong>\u00a0bei der Herstellung von fermentierten Milchprodukten. In diesem Prozess wird die ausgew\u00e4hlte mikrobielle Kultur hinzugef\u00fcgt, und im gesamten Prozess ist die optimale\u00a0Temperatur<\/strong>\u00a0sehr wichtig, um den Fermentationsprozess zu starten.<\/p>\n

DieInkubation oder Fermentation<\/strong>h\u00e4ngt von der Temperatur und der Art der mikrobiellen Kultur ab und wird nach der Koagulatbildung bei\u00a0pH = 4.6.<\/strong>\u00a0Die Fermentation wird durch K\u00fchlen in\u00a0zwei Phasen gestoppt<\/strong>((erste Phase 15 bis 20 \u00b0 C; Endk\u00fchlung < 5 \u00b0 C).<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Portables pH-Meter f\u00fcr Joghurt - HI99164<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Das Hanna Instruments HI99164 ist ein robustes, wasserdichtes und tragbares Foodcare pH- und Temperaturmessger\u00e4t, das speziell f\u00fcr die Joghurtanalyse entwickelt wurde. Die automatische Kalibrierung erfolgt mittels Ein- oder Zwei-Punkt-Kalibrierung mit zwei S\u00e4tzen an Pufferl\u00f6sungen. Alle Kalibrierungen und Messwerte werden automatisch auf Temperaturschwankungen kompensiert.<\/p>\n

Das HI99164 verwendet die verst\u00e4rkte pH-Elektrode FC2133 mit Glask\u00f6rper, die zahlreiche Funktionen bietet, die die pH-Messung f\u00fcr Joghurthersteller vereinfacht. Das Split-Level-LCD zeigt sowohl den pH-Wert als auch die Temperatur, sowie Anzeigen f\u00fcr die Messwertstabilit\u00e4t, den Batteriestand und Kalibrierungsanweisungen an.<\/p>\n

Das HI99164 verwendet die verst\u00e4rkte pH-Elektrode FC2133 mit Glask\u00f6rper. Die konische Messspitze der Sonde gew\u00e4hrleistet eine stabile Kalibrierung und Messung in halbfesten Stoffen und Emulsionen wie Joghurt.<\/p>\n

Das Verstopfen der Referenzverbindung ist ein h\u00e4ufiges Problem f\u00fcr Joghurtproduzenten, da sich die Milchfeststoffe und Proteine leicht auf der Elektrode ablagern k\u00f6nnen. Die offene Kontaktstelle der FC2133 verwendet einen Viskolen-Referenzelektrolyten, der in direkten Kontakt mit der Joghurtprobe kommt.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Professionelles tragbares pH-Messger\u00e4t f\u00fcr Joghurt - HI98164<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Das HI98164 ist ein widerstandsf\u00e4higes, wasserdichtes und portables Foodcare pH-Meter, das mit der speziellen FC2133 pH-Elektrode den pH-Wert und die Temperatur in Joghurt misst. Das professionelle, wasserdichte Ger\u00e4t ist IP67-konform. Das HI98164 ist mit allem notwendigen Zubeh\u00f6r, um pH- und Temperaturmessungen durchzuf\u00fchren, in einem widerstandsf\u00e4higen Tragekoffer, der das Messger\u00e4t, die Sonde und Pufferl\u00f6sungen sicher an einem Platz beh\u00e4lt, ausgestattet.<\/p>\n

Die FC2133 pH-Sonde, die mit dem HI98164 mitgeliefert wird, wurde speziell f\u00fcr die pH-Messung in Joghurt entwickelt. Mit einer konischen Spitzenform f\u00fcr einfaches Eindringen und einer offenen Kontaktstelle, die nicht verstopft, ist die FC2133 die ideale pH-Elektrode f\u00fcr Joghurtprodukte.<\/p>\n

Die FC2133 ist eine spezielle pH-Elektrode, die zahlreiche Funktionen bietet, die die Testm\u00f6glichkeiten f\u00fcr Joghurthersteller verbessern. Ein integrierter Temperatursensor erm\u00f6glicht temperaturkompensierte pH-Messungen, ohne dass hierf\u00fcr ein separater Temperaturf\u00fchler erforderlich w\u00e4re.<\/p>\n

Der Log-on-Demand-Modus erm\u00f6glicht dem Benutzer die Aufzeichnung und Speicherung von bis zu 200 Proben, die dann abgerufen oder mit dem Micro-USB-Kabel HI920015 von Hanna und der Software HI92000 auf einen PC \u00fcbertragen werden k\u00f6nnen, um die R\u00fcckverfolgbarkeit der Aufzeichnungen f\u00fcr bestimmte Produktchargen zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Temperatur-Datenlogger - HI148<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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on der Lagerung bis zum Versand ist es wichtig, die Temperatur Ihrer Produkte zu \u00fcberwachen, um sicherzustellen, dass sie unter optimalen Bedingungen gelagert werden. Der HI148 ist ein schnell einzurichtender und einfach zu bedienender Datenlogger, der sich ideal f\u00fcr die \u00dcberwachung und Aufzeichnung von Temperaturen in Anwendungen wie der Lebensmittelverarbeitung, dem Transportwesen, Museen und dem Gartenbau eignet.<\/p>\n

Das HI148 ist in einem robusten, wasserdichten ABS-Geh\u00e4use mit der Schutzart IP67 untergebracht, das gegen das Eindringen von Staub und das Untertauchen in Wasser bis zu einer Tiefe von 1 Meter f\u00fcr bis zu 30 Minuten sch\u00fctzt.<\/p>\n

Die Temperatur-Datenlogger HI148 sind in vier verschiedenen Modellen erh\u00e4ltlich. Es sind Modelle mit einem oder zwei Kan\u00e4len mit einer Kombination aus internen und\/oder externen Sensoren erh\u00e4ltlich. Logger mit externem Temperatursensor verf\u00fcgen \u00fcber einen Edelstahlf\u00fchler an einem 1 m (3,3\u2032) langen flexiblen Silikonkabel.<\/p>\n

Alle Datenlogger k\u00f6nnen \u00fcber ein USB-C-Kabel und die PC-Software HI92148 programmiert und die aufgezeichneten Daten \u00fcbertragen werden.<\/p>\n

Datenabruf und Analyse<\/strong><\/p>\n

Die Thermologger verf\u00fcgen \u00fcber eine umfangreiche Speicherkapazit\u00e4t: 16.000 Messwerte bei 1-Kanal-Modellen und 8.000 Messwerte pro Kanal bei 2-Kanal-Modellen. Die aufgezeichneten Daten werden sowohl als Tabelle als auch als grafische Darstellung in der Software HI92148 angezeigt. Die grafische Darstellung kann als Bilddatei gespeichert werden, w\u00e4hrend die Daten auch als Tabellenkalkulation zur weiteren Datenanalyse exportiert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

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HALO PVDF Foodcare pH-Elektrode mit Bluetooth\u00ae - FC2022<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die FC2022 HALO ist eine Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) pH- und Temperaturelektrode f\u00fcr den Lebensmittelbereich, die aus chemisch best\u00e4ndigem PVDF-Material besteht.<\/p>\n

Diese Elektrode verf\u00fcgt \u00fcber ein einzigartiges Open-Junction-Design, bei dem sich zwischen der zu messenden Probe und der internen Referenzzelle eine silberchloridfreie Elektrolytschicht aus Viskolen (Hartgel) befindet. Dieses Design ist verstopfungsresistent und die konische Spitze der Sonde macht sie ideal f\u00fcr pH-Messungen in Lebensmitteln, einschlie\u00dflich Milchprodukten, Teig, Hackfleisch und anderen halbfesten Lebensmittelproben.<\/p>\n

Alle Messwerte werden direkt an das HI2202 edge\u00aeblu oder ein kompatibles Apple- oder Android-Ger\u00e4t mit der Hanna Lab App \u00fcbertragen.<\/p>\n

1-Klick-Verbindung<\/strong><\/p>\n

Verbinden Sie sich ganz einfach per Knopfdruck \u00fcber die Bluetooth-Funktechnologie mit der Hanna Lab App.<\/p>\n

Die FC2022 ist eine revolution\u00e4re pH-Elektrode, die die drahtlose Technologie Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) mit einem anwendungsspezifischen Design verbindet. Diese Elektrode hat viele Eigenschaften, die sie ideal f\u00fcr die Messung lebensmittelbezogener Produkte macht. Der FC2022 ist f\u00fcr den Einsatz mit Proben geeignet, die im Temperaturbereich von 0 bis 60\u00b0C liegen.<\/p>\n

Das konisch geformte Spitzendesign erm\u00f6glicht das Eindringen in Feststoffe, Halbfeststoffe und Emulsionen zur direkten Messung des pH-Wertes in Lebensmittelprodukten wie Fleisch, K\u00e4se, Joghurt und Milch.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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HI700641P Reinigungs- und Desinfektionsl\u00f6sung f\u00fcr Molkereiprodukte (25 x 20-mL-Beutel)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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HI700641P ist eine hochwirksame Reinigungs- und Desinfektionsl\u00f6sung, die speziell f\u00fcr die Verwendung mit pH-Elektroden entwickelt wurde, die mit Ablagerungen von Milchprodukten wie Milch, K\u00e4se, Joghurt und Eiscreme beschichtet werden. Elektroden k\u00f6nnen durch den Gebrauch verschmutzen und ungenaue Ergebnisse liefern, auch wenn sie in einem pH-Puffer korrekt messen. Die Reinigungsl\u00f6sungen von Hanna beseitigen Verunreinigungen und R\u00fcckst\u00e4nde, die nach der Messung eines Milchprodukts auf der Elektrodenoberfl\u00e4che zur\u00fcckbleiben k\u00f6nnen. Hanna empfiehlt, den Kolben und die Verbindungsstelle Ihrer Elektrode regelm\u00e4\u00dfig zu reinigen, um sicherzustellen, dass die Sonde immer sauber ist und eine Verstopfung der Verbindungsstelle verhindert wird.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Author: Tajana Fran\u010di\u0107, mag.nutr.<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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