{"id":154726,"date":"2020-11-24T11:13:20","date_gmt":"2020-11-24T11:13:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/haccp-analyse-von-molkereiprodukten-teil-1-milch\/"},"modified":"2022-10-11T08:04:35","modified_gmt":"2022-10-11T08:04:35","slug":"haccp-analyse-von-molkereiprodukten-teil-1-milch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/de\/haccp-analyse-von-molkereiprodukten-teil-1-milch\/","title":{"rendered":"HACCP \u2013 Analyse von Molkereiprodukten \u2013 Teil 1: Milch"},"content":{"rendered":"\t\t
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Milch<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Milch<\/strong>ist das nat\u00fcrliche Sekret der Milchdr\u00fcse von Nutztieren, das durch ein- oder mehrmaliges Melken von gesunden Tieren gewonnen wird und dem nichts zugesetzt oder entzogen wurde. Frische Magermilch hat einen\u00a0pH-Wert von 6,5 bis 6,7 und 37 \u00b0 C.<\/strong><\/p>\n

Nach diesem Prozess durchl\u00e4uft die Milch eine Behandlung. W\u00e4hrend aller Schritte der Behandlung sollte die\u00a0Temperatur<\/strong>\u00a0der Milch genau \u00fcberwacht werden.<\/p>\n

Neben der Milchdichte und -zusammensetzung sind die wichtigsten beobachteten Parameter die\u00a0tirable Acidit\u00e4t, die aktive Acidit\u00e4t und die Pufferkapazit\u00e4t.<\/strong><\/p>\n

Die S\u00e4uretitration<\/strong>\u00a0sollte\u00a06,5 bis 7,5\u00b0SH<\/strong>\u00a0betragen, w\u00e4hrend die\u00a0aktive S\u00e4ure (pH)<\/strong>\u00a06,5 bis 6,7<\/strong>betragen sollte.<\/p>\n

Die Pufferkapazit\u00e4t ist die Anzahl der Mole der S\u00e4ure oder Lauge, die erforderlich ist, um den pH-Wert pro Einheit zu \u00e4ndern.<\/p>\n

Die Temperatur<\/strong>\u00a0ist einer der wichtigsten Parameter in der Milchindustrie. Der\u00a0erste kritische<\/strong>\u00a0Punkt<\/strong>\u00a0tritt nach dem Melken auf, da die Milch so schnell wie m\u00f6glich aus den Stallungen genommen und auf die niedrigste m\u00f6gliche Temperatur (vorzugsweise auf 4\u00b0C oder niedriger) gek\u00fchlt und danach sofort transportiert werden sollte. Der\u00a0zweite kritische Punkt<\/strong>\u00a0entsteht bei der mechanischen Verarbeitung der Milch (Filtration, Fettstandardisierung, Homogenisierung, Entl\u00fcftung). Danach sollte die Milch w\u00e4rmebehandelt werden (Pasteurisationsverfahren T < 100\u00b0C; Sterilisationsverfahren T > 100\u00b0C).<\/p>\n

Die Temperaturregelung<\/strong>\u00a0ist wichtig, um ein unerw\u00fcnschtes Wachsen der in der Milch vorhandenen Mikroorganismen und pathogenen Bakterien, die den Verderb der Milch verursachen, zu verhindern.<\/p>\n

Die Milchproduktion ist eine sehr komplexe Technologie mit vielen kritischen Punkten, die streng kontrolliert werden m\u00fcssen. Und hier sind einfache L\u00f6sungen f\u00fcr Ihre Anforderungen von Hanna Instruments.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Tragbares Milch-pH-Messger\u00e4t - HI99162<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Das Hanna Instruments HI99162 ist ein robustes, wasserdichtes und tragbares Foodcare pH- und Temperaturmessger\u00e4t, das speziell f\u00fcr die Milchanalyse entwickelt wurde. Die automatische Kalibrierung erfolgt mittels Ein- oder Zwei-Punkt-Kalibrierung mit zwei S\u00e4tzen an Pufferl\u00f6sungen. Alle Kalibrierungen und Messwerte werden automatisch auf Temperaturschwankungen kompensiert.<\/p>\n

Das HI99162 verwendet die verst\u00e4rkte pH-Elektrode mit PVDF-K\u00f6rper FC1013, die zahlreiche Funktionen bietet, die die pH-Pr\u00fcfung f\u00fcr Milchproduzenten verbessern. Das Split-Level-LCD zeigt sowohl den pH-Wert als auch die Temperatur, sowie Anzeigen f\u00fcr die Messwertstabilit\u00e4t, den Batteriestand und Kalibrierungsanweisungen an.<\/p>\n

Das HI99162 verwendet die verst\u00e4rkte pH-Elektrode FC1013 mit PVDF-K\u00f6rper. Diese anwendungsspezifische Elektrode bietet zahlreiche Funktionen, die die pH-Messung f\u00fcr Milcherzeuger verbessern. Ein integrierter Temperatursensor erm\u00f6glicht temperaturkompensierte pH-Messungen, ohne dass hierf\u00fcr ein separater Temperaturf\u00fchler erforderlich w\u00e4re.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Professionelles Hand-pH\/\u00b0C-Meter f\u00fcr Lebensmittel - HI98161<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Das HI98161 ist ein widerstandsf\u00e4higes, wasserdichtes, portables pH-Meter, das mithilfe der spezialisierten FC2023 Foodcare pH-Elektrode sowohl den pH-Wert, als auch die Temperatur misst. Das professionelle, wasserdichte Ger\u00e4t ist IP67-konform. Das Messger\u00e4t, die Sonde, Pufferl\u00f6sungen und das notwendige Zubeh\u00f6r zur Durchf\u00fchrung von Messungen finden f\u00fcr den Transport und die sichere Aufbewahrung Platz in einem widerstandsf\u00e4higen Tragekoffer.<\/p>\n

Die Sonde FC2023, welche mit dem HI98161 pH-Meter mitgeliefert wird, wurde speziell f\u00fcr die pH-Messung von Lebensmitteln entwickelt. Von einer konischen Spitze f\u00fcr ein einfaches Eindringen, ein offenes Diaphragma, welches Verstopfen minimiert, bis hin zu einem Kunststoffgeh\u00e4use aus lebensmittelechtem Polyvinylidenfluorid (PVDF), der den meisten Chemikalien und L\u00f6sungsmitteln, inklusive Natriumhypochlorit, gegen\u00fcber resistent ist, verf\u00fcgt die pH-Sonde FC2023 \u00fcber zahlreiche Eigenschaften, die sie ideal f\u00fcr den Einsatz in der Lebensmittelindustrie machen.<\/p>\n

Die FC2023 ist die ideale Elektrode zur Messung des pH-Wertes von Milch, Joghurt, Fleisch, K\u00e4se, Obst, Sushi, Reis, Marmeladen, Gelees, Teig, Eiscreme, Joghurt, Getr\u00e4nken und Saft.<\/p>\n

Obwohl das HI98161 mit einer einzigartigen pH-Elektrode speziell f\u00fcr Lebensmittel ausgestattet ist, besitzt es Hannas einzigartige CAL Check\u2122-Funktion, die Benutzer auf m\u00f6gliche Probleme w\u00e4hrend der Kalibrierung hinweist. Nach der Kalibrierung wird der Sondenzustand auf dem Bildschirm, als Prozentzahl von 0 bis 100 %, angezeigt.<\/p>\n

Der Log-on-Demand-Modus erm\u00f6glicht dem Benutzer die Aufzeichnung und Speicherung von bis zu 200 Proben, die mit dem Micro-USB-Kabel HI920015 von Hanna und der Software HI92000 auf einen PC \u00fcbertragen werden k\u00f6nnen, um die R\u00fcckverfolgbarkeit der Aufzeichnungen f\u00fcr bestimmte Produktchargen zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Mini-Titrator f\u00fcr Gesamts\u00e4ure in Milchprodukten - HI84529<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Der HI84529 ist ein einfach zu bedienender, schneller und kosteng\u00fcnstiger automatischer Mini-Titrator, der f\u00fcr die Pr\u00fcfung des titrierbaren S\u00e4uregehalts in Milchprodukten entwickelt wurde. Basierend auf einer S\u00e4ure-Base-Titration verwendet dieser Mini-Titrator eine optimierte vorprogrammierte Analysemethode mit einem leistungsstarken Algorithmus, der den Abschluss der Titration potentiometrisch mit einer speziellen Foodcare pH-Elektrode bestimmt.<\/p>\n

Der HI84529 verf\u00fcgt \u00fcber eine Pr\u00e4zisions-Kolbendosierpumpe, die das Dosiervolumen dynamisch auf Basis der Spannungs\u00e4nderung anpasst. Dieses Dosiersystem reduziert den Zeitaufwand f\u00fcr die Titration und erm\u00f6glicht gleichzeitig eine genaue Bestimmung der verwendeten Titriermittelmenge.<\/p>\n

Das HI84529 verwendet Methoden, die auf AOAC International and Standard Methods for the Examination of Dairy Products basieren. Beide Methoden geben den titrierbaren S\u00e4uregehalt in % Milchs\u00e4ure an, und ein Umrechnungsfaktor wird verwendet, um die Ergebnisse in weitere Einheiten umzurechnen. Das HI84529 kann an die Bed\u00fcrfnisse jedes Molkerei-Analyselabors angepasst werden.<\/p>\n

Es gibt zwei grundlegend verschiedene Messungen bei Milchprodukten: titrierbare S\u00e4ure und pH-Wert.<\/p>\n

Der titrierbare S\u00e4uregehalt<\/strong>\u00a0wird auf der Grundlage der durchgef\u00fchrten Titrationsmethode in einer Vielzahl von Einheiten ausgedr\u00fcckt. Jede Methode variiert in Probengr\u00f6\u00dfe und St\u00e4rke der f\u00fcr die Titration verwendeten NaOH-L\u00f6sung.<\/p>\n

% Milchs\u00e4ure (% l.a.):<\/strong>\u00a0Wird durch Entnahme einer Probe von 20 mL oder 20 g und Verd\u00fcnnung mit dem doppelten Volumen an deionisiertem oder destilliertem Wasser bestimmt. Die Probe wird dann mit 0,1 M NaOH zu einem Phenolphthalein titriert.<\/p>\n

Grad Soxhlet-Henkel (\u00b0SH)<\/strong>: Bestimmt durch Titration einer 50 mL Probe mit 0,1 M NaOH gegen Phenolphthalein.<\/p>\n

Grad Dornic (\u00b0D):<\/strong>\u00a0Bestimmt durch Titration einer 100-mL-Probe mit N\/9 NaOH zu einem Phenolphthalein.<\/p>\n

Grad Th\u00f6rner (\u00b0Th):<\/strong>Wird durch Entnahme einer 10 mL Probe und Verd\u00fcnnung mit dem doppelten Volumen an deionisiertem oder destilliertem Wasser bestimmt. Die Probe wird dann mit 0,1 M NaOH zu einem Phenolphthalein titriert.<\/p>\n

Automatisches R\u00fchrwerk<\/strong>
\nDas eingebaute R\u00fchrwerk wird unabh\u00e4ngig von der Viskosit\u00e4t der zu titrierenden L\u00f6sung automatisch bei einer Drehzahl von 800 U\/min f\u00fcr Titrationen im niedrigen Bereich und 1000 U\/min f\u00fcr Titrationen im hohen Bereich gehalten.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Automatischer potentiometrischer Titrator - HI932<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Der automatische Titrator HI932 ist die Antwort auf Ihre speziellen Titrationsanforderungen. Das HI932 ist vollst\u00e4ndig anpassbar und liefert genaue Ergebnisse und eine intuitive Benutzerf\u00fchrung \u2013 alles in einem kompakten Paket. F\u00fchren Sie auf Knopfdruck unter anderem die Titration von S\u00e4uren, Basen, selektiven Ionen oder auch Redoxtitrationen durch. Es m\u00fcssen keine zus\u00e4tzlichen Programmier-Upgrades erworben werden. Die einzigen Dinge, die Sie ben\u00f6tigen, um das HI932 in Betrieb zu nehmen, sind ein Sensor und ein Titriermittel.<\/div>\n
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Mehrere Titrationstypen<\/strong><\/div>\n
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Gepaart mit der richtigen Elektrode kann dieser potentiometrische Titrator eine beliebige Anzahl von Standardtitrationen durchf\u00fchren, einschlie\u00dflich pH- und mV-Tests mit festen Endpunkten oder einzelnen \u00c4quivalenzpunkten. Durch Titration in Milch k\u00f6nnen Sie titrierbare S\u00e4ure, Calcium, Calcium direkt messen, pH direkt messen, Salz (NaCl), Kalium direkt messen, Natrium direkt messen.<\/div>\n
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Mehrere Messmodi<\/strong><\/div>\n
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HI932 funktioniert als potentiometrischer Titrator, pH-Meter, mV\/ORP-Meter oder ISE-Meter.<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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HALO PVDF Foodcare pH-Elektrode mit Bluetooth\u00ae - FC2022<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die FC2022 HALO ist eine Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) pH- und Temperaturelektrode f\u00fcr den Lebensmittelbereich, die aus chemisch best\u00e4ndigem PVDF-Material besteht.<\/p>\n

Diese Elektrode verf\u00fcgt \u00fcber ein einzigartiges Open-Junction-Design, bei dem sich zwischen der zu messenden Probe und der internen Referenzzelle eine silberchloridfreie Elektrolytschicht aus Viskolen (Hartgel) befindet. Dieses Design ist verstopfungsresistent und die konische Spitze der Sonde macht sie ideal f\u00fcr pH-Messungen in Lebensmitteln, einschlie\u00dflich Milchprodukten, Teig, Hackfleisch und anderen halbfesten Lebensmittelproben.<\/p>\n

Alle Messwerte werden direkt an das HI2202 edge\u00aeblu oder ein kompatibles Apple- oder Android-Ger\u00e4t mit der Hanna Lab App \u00fcbertragen.<\/p>\n

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1-Klick-Verbindung<\/strong><\/p>\n

Verbinden Sie sich ganz einfach per Knopfdruck \u00fcber die Bluetooth-Funktechnologie mit der Hanna Lab App.<\/p>\n

Die FC2022 ist eine revolution\u00e4re pH-Elektrode, die die drahtlose Technologie Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) mit einem anwendungsspezifischen Design verbindet. Diese Elektrode hat viele Eigenschaften, die sie ideal f\u00fcr die Messung lebensmittelbezogener Produkte macht. Der FC2022 ist f\u00fcr den Einsatz mit Proben geeignet, die im Temperaturbereich von 0 bis 60\u00b0C liegen.<\/p>\n

Das konisch geformte Spitzendesign erm\u00f6glicht das Eindringen in Feststoffe, Halbfeststoffe und Emulsionen zur direkten Messung des pH-Wertes in Lebensmittelprodukten wie Fleisch, K\u00e4se, Joghurt und Milch.<\/p>\n

HALO pH-Elektroden k\u00f6nnen mit dem Messger\u00e4t HI2202 edgeblu oder einem kompatiblen Apple- oder Android-Ger\u00e4t verbunden werden, auf dem die Hanna Lab App l\u00e4uft.<\/p>\n

Die Hanna Lab App beinhaltet eine Sondenkalibrierung mit bis zu f\u00fcnf pH-Puffern, die w\u00e4hrend der Kalibrierung automatisch erkannt und auf 25,0 \u00baC temperaturkorrigiert werden<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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HI700641P Reinigungs- und Desinfektionsl\u00f6sung f\u00fcr Molkereiprodukte (25 x 20-mL-Beutel)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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HI700641P ist eine hochwirksame Reinigungs- und Desinfektionsl\u00f6sung, die speziell f\u00fcr die Verwendung mit pH-Elektroden entwickelt wurde, die mit Ablagerungen von Milchprodukten wie Milch, K\u00e4se, Joghurt und Eiscreme beschichtet werden. Elektroden k\u00f6nnen durch den Gebrauch verschmutzen und ungenaue Ergebnisse liefern, auch wenn sie in einem pH-Puffer korrekt messen. Die Reinigungsl\u00f6sungen von Hanna beseitigen Verunreinigungen und R\u00fcckst\u00e4nde, die nach der Messung eines Milchprodukts auf der Elektrodenoberfl\u00e4che zur\u00fcckbleiben k\u00f6nnen. Hanna empfiehlt, den Kolben und die Verbindungsstelle Ihrer Elektrode regelm\u00e4\u00dfig zu reinigen, um sicherzustellen, dass die Sonde immer sauber ist und eine Verstopfung der Verbindungsstelle verhindert wird.<\/p>\n

Auf jedem Beutel sind die Chargennummer und das Verfallsdatum aufgedruckt. Der Beutel besteht aus einer lichtdichten Folie, die die Frische bei jedem \u00d6ffnen eines Beutels garantiert. Die Reinigungsl\u00f6sungen der Hanna-Linie wurden speziell so formuliert, dass ein unge\u00f6ffneter Beutel ein Verfallsdatum von 5 Jahren ab dem Herstellungsdatum hat.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Digitales Refraktometer f\u00fcr Saccharose (% Brix) - HI96801<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Das HI96801 ist ein robustes, tragbares digitales Refraktometer f\u00fcr Lebensmittel, das den Zuckergehalt w\u00e4ssriger L\u00f6sungen in % Brix anzeigt. Das HI96801 zeigt die Ergebnisse mit einer Genauigkeit von \u00b10,2% Brix an. Die Bedienung des Messger\u00e4ts wird durch nur zwei Tasten vereinfacht: Eine Taste dient zur Kalibrierung mit destilliertem oder deionisiertem Wasser und die andere zur Durchf\u00fchrung einer Messung. Alle Messwerte werden automatisch auf Temperaturschwankungen nach dem ICUMSA Methods Book Standard kompensiert und innerhalb einer Reaktionszeit von 1,5 Sekunden angezeigt. Das versiegelte Flintglasprisma und die Edelstahlwanne sind leicht zu reinigen. Wischen Sie zur Vorbereitung f\u00fcr die n\u00e4chste Probe einfach mit einem weichen Tuch dar\u00fcber.<\/p>\n

Das HI96801 ist ideal f\u00fcr die Analyse von Fr\u00fcchten, Energydrinks, Pudding, Sojamilch, S\u00e4ften, Konfit\u00fcre, Marmelade, Honig, Suppen, Gelee, Tofu und W\u00fcrzmitteln. Das HI96801 ist ein einfach zu bedienendes Ger\u00e4t zur Messung von Zucker in Lebensmittelproben im Feld oder im Labor.<\/p>\n

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  • Entwickelt f\u00fcr die Analyse von Zucker in Lebensmitteln<\/li>\n
  • Temperaturkompensationsalgorithmen auf Basis von Saccharose-L\u00f6sung<\/li>\n
  • 0 bis 85% Brix-Bereich mit einer Genauigkeit von \u00b1 0,2%<\/li>\n<\/ul>\n

    Brechungsindex<\/strong><\/p>\n

    Das HI96801 f\u00fchrt Messungen basierend auf dem Brechungsindex einer Probe durch. Je nach Zusammensetzung der Probe bricht und reflektiert das Licht unterschiedlich. Durch die Messung dieser Aktivit\u00e4t mit einem linearen Bildsensor kann der Brechungsindex der Probe bewertet und zur Bestimmung ihrer physikalischen Eigenschaften wie Konzentration und Dichte verwendet werden. Zus\u00e4tzlich zum linearen Bildsensor verwendet das HI96801 eine LED-Leuchte, ein Prisma und eine Linse, um eine Messung zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    Autor: Tajana Fran\u010di\u0107, mag.nutr.<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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