{"id":155147,"date":"2020-06-26T12:35:16","date_gmt":"2020-06-26T12:35:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/verbesserung-der-weinqualitaet-grundlagen-fuer-die-funktionsweise-eines-ph-messgeraets\/"},"modified":"2022-10-11T08:12:58","modified_gmt":"2022-10-11T08:12:58","slug":"verbesserung-der-weinqualitaet-grundlagen-fuer-die-funktionsweise-eines-ph-messgeraets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/de\/verbesserung-der-weinqualitaet-grundlagen-fuer-die-funktionsweise-eines-ph-messgeraets\/","title":{"rendered":"Verbesserung der Weinqualit\u00e4t \u2013 Grundlagen f\u00fcr die Funktionsweise eines pH-Messger\u00e4ts"},"content":{"rendered":"\t\t
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Das pH-Messger\u00e4t ist h\u00e4ufig eines der Ger\u00e4te im Weingutlabor, dessen Funktionsweise am wenigsten nachvollzogen wird. Es handelt sich jedoch in der Regel um das Produkt, \u00fcber welches nie wirklich nachgedacht wird, solange die verf\u00fcgbaren Kalibrierungspuffer (unabh\u00e4ngig davon, ob sie frisch sind oder nicht) einen reproduzierbaren Messwert erm\u00f6glichen. Daher wollen wir die grundlegenden Funktionen eines pH-Messger\u00e4ts, die f\u00fcr den allt\u00e4glichen Gebrauch als Winzer von Bedeutung sind, kennenlernen, um jedem das Verst\u00e4ndnis f\u00fcr diesen wichtigen Teil der Laborausr\u00fcstung zu erleichtern, Ihre pH-Testergebnisse und die allgemeine Qualit\u00e4tskontrolle zu verbessern und gleichzeitig die Nutzungsdauer des Messger\u00e4ts zu verl\u00e4ngern .<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ein genaues, zuverl\u00e4ssiges pH-Messger\u00e4t ist wohl das wichtigste Laborger\u00e4t, in das ein Weingut investieren muss. Der pH-Wert ist nicht nur die gebr\u00e4uchlichste Analyse, die ein Weinlabor durchf\u00fchren wird, sondern auch zweifelsohne der Parameter in den Labortests eines Weinguts, der den allgemeinen Gesundheitszustand Ihres Weins am besten widerspiegelt. Das Bestreben nach langen Hangzeiten, um ultrareife Trauben zu erhalten, geht h\u00e4ufig mit einem pH-Wert von 3,8 oder mehr einher, was Weine anf\u00e4llig f\u00fcr unerw\u00fcnschte Oxidation oder Verderben macht, zumal die Industrie immer mehr zu einer umsichtigen Verwendung von SO2<\/sub>\u00a0im Weinkeller tendiert.<\/p>\n

Das pH-Messger\u00e4t ist h\u00e4ufig eines der Ger\u00e4te im Weingutlabor, dessen Funktionsweise am wenigsten nachvollzogen wird. Es handelt sich jedoch in der Regel um das Produkt, \u00fcber welches nie wirklich nachgedacht wird, solange die verf\u00fcgbaren Kalibrierungspuffer (unabh\u00e4ngig davon, ob sie frisch sind oder nicht) einen reproduzierbaren Messwert erm\u00f6glichen. Daher wollen wir die grundlegenden Funktionen eines pH-Messger\u00e4ts, die f\u00fcr den allt\u00e4glichen Gebrauch als Winzer von Bedeutung sind, kennenlernen, um jedem das Verst\u00e4ndnis f\u00fcr diesen wichtigen Teil der Laborausr\u00fcstung zu erleichtern, Ihre pH-Testergebnisse und die allgemeine Qualit\u00e4tskontrolle zu verbessern und gleichzeitig die Nutzungsdauer des Messger\u00e4ts zu verl\u00e4ngern .<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was genau ist ein pH-Meter?<\/strong><\/h2>\n

Kurz gesagt ist ein pH-Meter eine Sonde, die einen Stromkreis bildet und die Spannung dieses Stromkreises misst, w\u00e4hrend die Sonde mit geladenen Ionen (H+<\/sup>\u00a0oder OH\u2013<\/sup>) in der zu messenden L\u00f6sung interagiert. Werfen wir, f\u00fcr ein besseres Verst\u00e4ndnis, einen Blick auf die HI10480 pH- und Temperatursonde, die mit dem edge\u00ae-Messger\u00e4t von Hanna Instruments geliefert wird.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Innere der Elektrode enth\u00e4lt einen mit AgCl beschichteten Referenzdraht, der ein elektrisches Potential erzeugt. Dieser Referenzdraht interagiert mit einer KCl-Elektrolytl\u00f6sung innerhalb der Sonde, die dann in kleinen Mengen durch eine Verbindungsstelle in der N\u00e4he der Spitze flie\u00dft. Der Fluss dieser Elektrolytl\u00f6sung umgibt die Sonde und dient als Medium f\u00fcr die Messung. Das Glas an der Spitze der Sonde ist semipermeabel und mehrschichtig. Bei richtiger Hydratisierung bildet das Glas eine Oberfl\u00e4che, auf der H+<\/sup>\u00a0oder OH\u2013<\/sup>-Ionen\u00a0mit dem Glas interagieren und den Stromkreis zur\u00fcck zum Messdraht der Sonde schlie\u00dfen k\u00f6nnen. Je mehr Ionen in L\u00f6sung mit der Sonde wechselwirken, desto mehr Ladung wird erzeugt und desto h\u00f6her ist der Spannungswert. Mit Kalibrierpuffern wird der Spannungsausgang der Sonde auf bestimmte pH-Werte normiert.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die Wissenschaft der pH-Kalibrierung<\/strong><\/h2>\n

Die h\u00e4ufige Kalibrierung Ihres Messger\u00e4ts ist von entscheidender Bedeutung, da jede Messung nur so gut ist wie der Standard, gegen welchen sie gemessen wird. Der Zustand der pH-Messger\u00e4te ver\u00e4ndert sich mit der Zeit in Abh\u00e4ngigkeit der Gebrauchsintensit\u00e4t und der Lagerung. Ablagerungen aus den zu messenden Proben k\u00f6nnen sich auf der wechselwirkenden Glasoberfl\u00e4che bilden und die Messung beeintr\u00e4chtigen, oder die Konzentration der internen Elektrolytl\u00f6sung kann sich im Laufe der Zeit \u00e4ndern, insbesondere wenn die Sonde bei Nichtgebrauch nicht ordnungsgem\u00e4\u00df gelagert wird. Sogar das Glas selbst beginnt sich zu zersetzen, da die feinen Schichten der Sonde bei wiederholtem Einsatz abgenutzt werden. Durch h\u00e4ufige Kalibrierung mit frischen Puffern wird gew\u00e4hrleistet, dass sowohl der Zustand des Messger\u00e4ts als auch die Ausgabe des Messwerts den gew\u00fcnschten Anforderungen entsprechen.<\/p>\n

Die Kalibrierung beginnt meistens mit dem Puffer mit einem pH-Wert von 7. Als neutraler Wert auf der pH-Skala sollten sich theoretisch keine geladenen Ionen in L\u00f6sung befinden, wodurch ein Potential von 0 mV f\u00fcr das Messger\u00e4t erzeugt wird. Die Abweichung von diesen 0 mV wird als Offset bezeichnet\u00a0(show with image of edge)<\/em>. Im Allgemeinen wird ein Offset von \u00b1 10 mV als \u201eim normalen Bereich\u201c angesehen. Offsets von mehr als \u00b1 20 mV liegen vor, wenn die Messwerte au\u00dferhalb des genannten \u201enormalen Bereiches\u201c liegen, was h\u00e4ufig auf St\u00f6rungen an der Spitze der Oberfl\u00e4che oder auf verunreinigte Puffer zur\u00fcckzuf\u00fchren ist.<\/p>\n

Der Kalibrierung werden zweite und \/ oder dritte Puffer f\u00fcr die Steilheit der Spannungsreaktion des Messger\u00e4ts hinzugef\u00fcgt.\u00a0(show with image of edge)<\/em>. Der Unterschied von einer Einheit des pH-Werts (zum Beispiel zwischen pH 4 und pH 5) f\u00fchrt zu einem Spannungspotential von ungef\u00e4hr 59 mV in L\u00f6sung, wobei die detektierten Ladungstr\u00e4ger einer sauren L\u00f6sung positiv und die der alkalischen negativ sind. Die Reaktion der Sonde auf einen Kalibrierungspuffer von pH 4 f\u00e4llt dann in einen bekannten, erwarteten Spannungsbereich, den das Messger\u00e4t erkennt. Jede gr\u00f6\u00dfere Abweichung von diesem erwarteten Bereich f\u00fchrt zu einem schlechten Steilheitswert. Eine Neigung von \u00b15 % zum erwarteten Wert ist ideal, w\u00e4hrend alles, was \u00fcber \u00b110 % hinausgeht, als au\u00dferhalb des Bereichs liegend betrachtet wird.<\/p>\n

Wenn Sie sowohl den Offset als auch die Steilheit richtig erfassen, k\u00f6nnen Sie feststellen, ob Ihr Messger\u00e4t tats\u00e4chlich die erw\u00fcnschte Leistung erbringt, oder einfach eine Zahl als Antwort auf Ihre aktuellen Puffer ausgibt. Sie k\u00f6nnen damit auch \u00fcberpr\u00fcfen, ob Ihre Puffer dem gew\u00fcnschten Standard entsprechen oder ausgetauscht werden m\u00fcssen. Au\u00dferdem k\u00f6nnen Sie \u00fcberpr\u00fcfen, ob Ihre Sonde gereinigt oder \u00fcberholt werden muss oder gerade erst an der Grenze ihrer Lebensdauer angelangt ist und ausgetauscht werden muss.<\/p>\n

Die erste Frage, die die meisten Labore stellen, ist, wie h\u00e4ufig die Kalibrierung erfolgen soll. F\u00fcr den normalen Gebrauch ist eine t\u00e4gliche Kalibrierung die beste Empfehlung. Bei starker Beanspruchung sind jedoch m\u00f6glicherweise mehrere Kalibrierungen pro Tag erforderlich. Wenn Sie das Messger\u00e4t f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit nicht verwenden, sollten Sie es unbedingt kalibrieren, bevor Sie es zur Messung verwenden.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wie Sie Ihr pH-Meter im Weinlabor pflegen und instand halten<\/strong><\/h2>\n

Sobald Sie die Grundlagen der Funktionsweise Ihres pH-Messger\u00e4ts verstanden haben, k\u00f6nnen Sie die Anforderungen Ihrer pH-Sonde f\u00fcr die ordnungsgem\u00e4\u00dfe Lagerung und Pflege besser nachvollziehen.<\/p>\n

Da die Glasspitze eine interaktive Oberfl\u00e4che erfordert und sowohl die Glasspitze als auch die Kontaktstelle eine Permeabilit\u00e4t aufweisen, die die Konzentration der internen Elektrolytl\u00f6sung ver\u00e4ndern kann, ist es wichtig, das Messger\u00e4t ordnungsgem\u00e4\u00df zu lagern, um sicherzustellen, dass beide Bedingungen eingehalten werden. Ideal ist die Verwendung einer Aufbewahrungsl\u00f6sung, die isoton zum internen Elektrolyten ist. Desweiteren wir empfohlen, die Sonde bei Nichtgebrauch vollst\u00e4ndig in der Aufbewahrungsl\u00f6sung eingetaucht zu lassen, und eine Aufbewahrungsmuffe zu verwenden, um das empfindliche Glas zu sch\u00fctzen.<\/p>\n

Durch regelm\u00e4\u00dfige Messungen im Wein k\u00f6nnen sich im Laufe der Zeit Ablagerungen auf dem Glas bilden. Daher wird eine w\u00f6chentliche oder zweiw\u00f6chentliche Reinigung empfohlen. Hanna Instruments bietet eine Reinigungsl\u00f6sung an, die speziell f\u00fcr die Entfernung von Weinablagerungen entwickelt wurde. Ein einfaches Einweichen der Sonde in der Reinigungsl\u00f6sung f\u00fcr 20 Minuten, gefolgt von einer gr\u00fcndlichen Sp\u00fclung mit demineralisiertem oder destilliertem Wasser und einer 30-min\u00fctigen Lagerung in der Aufbewahrungsl\u00f6sung, ist alles, was erforderlich ist, um die Glasoberfl\u00e4che f\u00fcr die Messung wiederherzustellen.<\/p>\n

Sollten sich durch l\u00e4ngeres Einwirken von Rotwein Flecken auf dem Messger\u00e4t bilden, ist auch eine separate Fleckenentfernungsl\u00f6sung erh\u00e4ltlich. Die Fleckenentfernung besteht ebenfalls aus einem kurzen Einweichen in der Fleckenentfernungsl\u00f6sung, gefolgt von einer demineralisierten Wassersp\u00fclung und 30 Minuten Lagerung in der Aufbewahrungsl\u00f6sung zur Wiederaufbereitung.<\/p>\n

Die interne Elektrolytl\u00f6sung in der Sonde sollte je nach Verwendungsh\u00e4ufigkeit alle ein bis zwei Monate gewechselt werden, um sicherzustellen, dass die erforderliche Konzentration aufrechterhalten wird. Um einen ordnungsgem\u00e4\u00dfen Durchfluss zu gew\u00e4hrleisten, m\u00fcssen Sie vor dem Messen den Elektrolyt-Einf\u00fcllverschluss an der Sonde l\u00f6sen oder entfernen. Andernfalls wird der Elektrolytfluss durch einen Unterdruck behindert. Eine Eigenschaft, die wir im Zusammenhang mit der Pflege der Sonde hervorheben wollen, ist unser System zur Verhinderung von Verstopfungen. Bei einem schlechten Ansprechverhalten des Messger\u00e4ts ist m\u00f6glicherweise eine verstopfte Kontaktstelle schuld. Die pH-Sonde HI10480 wird mit einer Teflonh\u00fclse geliefert, um nicht nur Verstopfungen zu verhindern, sondern diese auch beseitigen zu k\u00f6nnen, indem die H\u00fclse \u00fcber die Sonde geschoben wird und die F\u00fclll\u00f6sung problemlos durch die Verbindungsstelle flie\u00dfen und Verstopfungen beseitigen kann. Setzen Sie die H\u00fclse erneut \u00fcber die Verbindungsstelle, sobald die Verstopfung beseitigt ist.<\/p>\n

Ein letzter Tipp f\u00fcr hochwertige pH-Messungen und die Pflege ist die Vorgehensweise. Die beste Methode f\u00fcr die pH-Messung ist, die Sonde aus der Aufbewahrungsl\u00f6sung zu nehmen, mit destilliertem oder demineralisiertem Wasser zu sp\u00fclen und dann mit einer kleinen Menge der zu messenden Probe zu sp\u00fclen, um sowohl die Aufbewahrungsl\u00f6sung als auch die Wassersp\u00fclung zu entfernen. Falls Sie Ihre Sonde zwischen verschiedenen Proben trocknen m\u00fcssen, tupfen Sie sie vorsichtig mit einem geeigneten weichen Tuch ab. Wischen Sie die Spitze der Sonde niemals vollst\u00e4ndig ab, da Sie sonst die hydratisierte Oberfl\u00e4che der Sonde f\u00fcr Messungen unterbrechen, das Glas besch\u00e4digen oder zumindest das Glas mit der Zeit viel schneller abnutzen und die Lebensdauer verk\u00fcrzen k\u00f6nnten.<\/p>\n

Mit einem gut gewarteten pH-Meter erhalten Sie genaue Messergebnisse, die Sie f\u00fcr Ihre wichtigen Entscheidungen bei der Weinherstellung verwenden k\u00f6nnen, z. B. f\u00fcr die Zugabe von SO2<\/sub>\u00a0oder S\u00e4ure.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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pH-Testoptionen<\/strong><\/p>\n

Es gibt viele M\u00f6glichkeiten bei der Auswahl der perfekten L\u00f6sung f\u00fcr Ihre Anforderungen an die pH-Messung. F\u00fcr eine einfache und tragbare L\u00f6sung im Taschenformat bietet\u00a0der\u00a0HI981033 Wein pH-Tester<\/a>die anwendungsspezifische pH-Elektrode f\u00fcr Wein. Der Tester wird mit den erforderlichen L\u00f6sungen und Zubeh\u00f6rteilen geliefert, damit Sie sofort mit dem Messen beginnen k\u00f6nnen. Die lange Batterielebensdauer bietet bis zu 1000 Stunden Dauerbetrieb und der Tester warnt Sie mit einem blinkenden Batteriesymbol, falls die Batterieleistung zu schwach werden sollte.<\/p>\n

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F\u00fcr den festen Einsatz im Labor\u00a0ist das HI2020 edge\u00ae Wein pH-Meter\u00a0ein vielseitiges pH-Messger\u00e4t mit der Option, auf ein professionelles Winzer-Kit aufzur\u00fcsten, bei dem Sie Elektroden hinzuf\u00fcgen k\u00f6nnen, um zus\u00e4tzliche Parameter, wie beispielsweise die Leitf\u00e4higkeit und den gel\u00f6sten Sauerstoff, zu messen. Kalibrierungs-, Reinigungs- und Aufbewahrungsl\u00f6sungen sorgen daf\u00fcr, dass Ihre Elektrode und Ihr Messger\u00e4t stets in Topform sind.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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DieHI10482 HALO\u2122 \u2013 Bluetooth\u00ae pH\/\u00b0C Elektrode f\u00fcr Wein<\/a>\u00a0ist die perfekte tragbare pH-Testoption, ohne Kompromisse bei der Genauigkeit einzugehen. Die\u00a0Bluetooth<\/span>\u00ae<\/sup>\u00a0-Technologie ist in eine weinspezifische Elektrode integriert und kann Ihr smartes Endger\u00e4t in ein pH-Messger\u00e4t verwandeln. Die entsprechende App kann kostenlos heruntergeladen werden und Sie k\u00f6nnen Ihre Daten protokollieren und freigeben. Au\u00dferdem gibt es praktische Hilfe- und Lernfunktionen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ein Anruf bei Hanna Instruments \u2026<\/h2>\n

\u2026kann Ihnen dabei helfen, das richtige pH-Meter f\u00fcr Ihre Bed\u00fcrfnisse als Winzer zu finden. Kontaktieren Sie uns \u00fcber einen der folgenden Kan\u00e4le!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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