{"id":155166,"date":"2019-12-10T09:04:00","date_gmt":"2019-12-10T09:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/ph-wert-von-lebensmitteln-umfassender-leitfaden-fuer-die-messung\/"},"modified":"2022-10-11T08:14:21","modified_gmt":"2022-10-11T08:14:21","slug":"ph-wert-von-lebensmitteln-umfassender-leitfaden-fuer-die-messung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/de\/ph-wert-von-lebensmitteln-umfassender-leitfaden-fuer-die-messung\/","title":{"rendered":"pH-Wert von Lebensmitteln \u2013 Umfassender Leitfaden f\u00fcr die Messung"},"content":{"rendered":"\t\t
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Der pH-Wert ist ein wesentlicher Parameter, da er die Eigenschaften von Lebensmitteln wie Textur, Geschmack, Aroma und mehr beeinflusst. Der pH-Wert spielt eine entscheidende Rolle bei der Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen. Aus diesem Grund regulieren US-Regierungsbeh\u00f6rden wie die Food and Drug Administration (FDA) den pH-Wert in vielen kommerziellen Lebensmitteln. Gem\u00e4\u00df 21CF114 werden Lebensmittel im Allgemeinen in zwei Kategorien unterteilt. Diejenigen, die einen nat\u00fcrlichen pH-Wert von weniger als 4,6 aufweisen, werden als saure Lebensmittel bezeichnet, w\u00e4hrend s\u00e4urearme Lebensmittel einen pH-Wert von mehr als 4,6 aufweisen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Der pH-Wert von Lebensmitteln<\/h2>\n

In technischer Hinsicht ist der pH-Wert die Wasserstoffionenaktivit\u00e4t in einer L\u00f6sung. Er wird auf einer Skala von 0 bis 14 gemessen, wobei 7 neutral ist. Die effektive \u00dcberwachung des pH-Wertes in der Lebensmittelindustrie beginnt mit der Pr\u00fcfung der Rohstoffe und erstreckt sich \u00fcber die gesamte Produktion bis zum fertigen Produkt.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Einfluss auf die Qualit\u00e4t<\/h3>\n

Der pH-Wert ist ein wesentlicher Parameter, da er die Eigenschaften von Lebensmitteln wie Textur, Geschmack, Aroma und mehr beeinflusst. K\u00e4se ist ein gutes Beispiel daf\u00fcr, wie der pH-Wert die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln beeinflusst.<\/p>\n

Wenn der pH-Wert abnimmt, ver\u00e4ndern sich diese Proteinvernetzungen und das Kasein verliert seine F\u00e4higkeit, mit Wasser zu interagieren. Dies f\u00fchrt zu einer h\u00e4rteren Konsistenz bei gealterten Cheddars und Wei\u00dfschimmelk\u00e4sen.<\/p>\n

Die Kaseinn\u00e4hrboden von K\u00e4se wird durch Proteinbindung erzeugt. Bei jenen mit einem anf\u00e4nglichen pH-Wert von mehr als 5,0 tritt eine Calciumphosphatvernetzung auf und das Kasein interagiert stark mit Wasser, wodurch die elastische, glattere Textur erzeugt wird, die in jungen Schweizer- und Cheddar-K\u00e4sesorten zu finden ist.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Lebensmittelsicherheit und Verordnungen<\/h3>\n

Der pH-Wert spielt eine entscheidende Rolle bei der Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen. Aus diesem Grund regulieren US-Regierungsbeh\u00f6rden wie die Food and Drug Administration (FDA) den pH-Wert in vielen kommerziellen Lebensmitteln.<\/p>\n

Gem\u00e4\u00df 21CF114 werden Lebensmittel im Allgemeinen in zwei Kategorien unterteilt. Diejenigen, die einen nat\u00fcrlichen pH-Wert von weniger als 4,6 aufweisen, werden als saure Lebensmittel bezeichnet, w\u00e4hrend s\u00e4urearme Lebensmittel einen pH-Wert von mehr als 4,6 aufweisen.<\/p>\n

Ges\u00e4uerte Lebensmittel<\/h3>\n

Wenn eine S\u00e4ure zugesetzt wird, um den End-pH-Wert eines Lebensmittels mit niedrigem S\u00e4uregehalt auf unter 4,6 zu senken, werden diese Lebensmittel als anges\u00e4uerte Lebensmittel bezeichnet. Beispiele sind Konserven, Salsas und Saucen.<\/p>\n

Bei der Herstellung von anges\u00e4uerten Lebensmitteln f\u00fchrt ein pH-Wert von mehr als 4,6 zu einer Umgebung, die das Wachstum sch\u00e4dlicher Bakterien f\u00f6rdert, die beim Verzehr Krankheiten verursachen k\u00f6nnen. Verdorbene Lebensmittel stellen nicht nur ein Gesundheitsrisiko f\u00fcr die \u00d6ffentlichkeit dar, sondern k\u00f6nnen auch den Gesch\u00e4ftsbetrieb einstellen, wenn weitere Bewertungen erforderlich sind.<\/p>\n

Gew\u00f6hnliche Praxis zur Messung des pH-Wertes<\/h3>\n

Die Ermittlung des optimalen Verfahrens f\u00fcr die Messung des pH-Wertes von Lebensmitteln kann aufgrund einer Vielzahl unterschiedlicher Methoden, Messger\u00e4te und Elektrodendesigns eine Herausforderung darstellen.<\/p>\n

Weltweit gibt es zahlreiche Vorschriften zu geeigneten Probemethoden und H\u00f6chstwerten, bei denen bestimmte Parameter sein m\u00fcssen, um als sicher f\u00fcr den Verzehr angesehen werden zu k\u00f6nnen. Einige Standardmethoden sind sogar spezifisch f\u00fcr den Ger\u00e4tetyp und den erforderlichen Aufl\u00f6sungsgrad.<\/p>\n

W\u00e4hrend pH-Streifen-Indikatoren und andere grundlegende Methoden zur Verf\u00fcgung stehen, wird die bestm\u00f6gliche Genauigkeit bei Verwendung eines pH-Meters und<\/a>\u00a0einer Elektrode erreicht. Diese Methode bietet das h\u00f6chste Ma\u00df an Pr\u00e4zision und ist weniger subjektiv als eine auf Chemikalien basierende Testmethode, bei der Farbindikatoren zur Bestimmung des pH-Werts verwendet werden.<\/p>\n

Auswahl eines pH-Meters mit passender Elektrode<\/h2>\n

Die Auswahl eines pH-Messger\u00e4ts und einer Elektrode f\u00fcr die Messung des pH-Wertes in Lebensmitteln ist entscheidend, um genaue und zuverl\u00e4ssige Ergebnisse erzielen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Messger\u00e4te<\/h3>\n

Es ist wichtig, die Stellen der Probenentnahme w\u00e4hrend der Produktion zu ber\u00fccksichtigen, an denen Sie testen werden.\u00a0Ein langlebiges, tragbares Messger\u00e4t\u00a0bietet die Mobilit\u00e4t, um den pH-Wert \u00fcberall und jederzeit in einer Produktionsanlage zu testen, w\u00e4hrend ein\u00a0Hochleistungs-Tischmessger\u00e4t\u00a0am besten nur f\u00fcr den station\u00e4ren Laborgebrauch geeignet ist.<\/p>\n

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Mit\u00a0Hanna\u2019s neuer\u00a0HALO Foodcare Bluetooth-Elektrode und\u00a0der Hanna Lab-App k\u00f6nnen Sie Ihr Smartphone oder Tablet als pH-Messger\u00e4t f\u00fcr Forschungszwecke verwenden oder es mit einem Bluetooth-f\u00e4higen Messger\u00e4t koppeln. Komplett kabellos!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Viele tragbare und Tisch-pH-Messger\u00e4te verf\u00fcgen inzwischen \u00fcber Speicher f\u00fcr Datenprotokollierung und erweiterte Diagnosefunktionen, um das Testen so benutzerfreundlich wie m\u00f6glich zu gestalten.<\/p>\n

Zu den Mindestanforderungen f\u00fcr ein von Hanna Instruments f\u00fcr Lebensmittelpr\u00fcfungen empfohlenes pH-Messger\u00e4t geh\u00f6ren:<\/p>\n