{"id":155172,"date":"2019-09-16T10:00:37","date_gmt":"2019-09-16T10:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/temperaturmessung-von-zubereiteten-lebensmitteln\/"},"modified":"2022-10-11T08:15:13","modified_gmt":"2022-10-11T08:15:13","slug":"temperaturmessung-von-zubereiteten-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/de\/temperaturmessung-von-zubereiteten-lebensmitteln\/","title":{"rendered":"Temperaturmessung von zubereiteten Lebensmitteln"},"content":{"rendered":"\t\t
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Fast alle Gegenst\u00e4nde geben nicht nur W\u00e4rmeenergie ab, welche mittels Infrarot-Messung ermittelt wird, sondern auch reflektierte und \u00fcbertragene Energie.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Infrarot (IR) bezeichnet die unsichtbare thermische Strahlung, die auf nat\u00fcrliche Weise von allen Objekten emittiert wird. IR umfasst den Teil des elektromagnetischen Spektrums, der zwischen Radiowellen und sichtbarem Licht liegt.<\/p>\n

Der deutsch-britische Astronom Friedrich Wilhelm Herschel war um das Jahr 1800 der Erste, der Infrarotstrahlung entdeckte. Er entdeckte sie, w\u00e4hrend er Sonnenlicht durch ein Prisma fallen lie\u00df und ein Thermometer knapp \u00fcber das rote Ende des sichtbaren Spektrums hielt. Urspr\u00fcnglich zur Messung der Umgebungstemperatur des Raums gedacht, stellte Herschel fest, dass die gemessene Temperatur h\u00f6her war als die des sichtbaren Spektrums, und daher muss eine unsichtbare Form des Lichtes existieren.<\/p><\/blockquote>\n

Da das IR gerade au\u00dferhalb des sichtbaren Spektrums liegt, kann es leichter als W\u00e4rme empfunden werden. Die von Objekten auf nat\u00fcrliche Weise abgegebene W\u00e4rmeenergie kann erfasst und gemessen werden. IR kann mit ber\u00fchrungslosen oder IR-Thermometern gemessen werden. Durch einfaches Ausrichten eines IR-Thermometers auf ein Objekt wird die abgegebene W\u00e4rmeenergie vom Sensor aufgenommen und in ein elektrisches Signal umgewandelt. Dieses Signal wird dann als Temperatur angezeigt.<\/p>\n

Fast alle Gegenst\u00e4nde geben nicht nur W\u00e4rmeenergie ab, welche mittels Infrarot-Messung ermittelt wird, sondern auch reflektierte und \u00fcbertragene Energie. Eine Ausnahme bildet die Oberfl\u00e4che eines Schwarzen K\u00f6rpers, die 100 % W\u00e4rmeenergie abgibt, ohne dass dabei Energie reflektiert oder \u00fcbertragen wird. Die reflektierte und \u00fcbertragene Energie der meisten zu messenden Objekte muss ber\u00fccksichtigt werden, um genaue IR-Messungen zu erzielen.<\/p>\n

Das Emissionsverm\u00f6gen bezieht sich auf das Verh\u00e4ltnis der von einem Objekt abgegebenen W\u00e4rmeenergie zu der eines schwarzen K\u00f6rpers. Ein Schwarzer K\u00f6rper besitzt einen Emissionsgrad von 1, da er nur W\u00e4rmeenergie abgibt. Im Vergleich dazu hat poliertes Gold einen Emissionsgrad von etwa 0,02. Dies bedeutet, dass poliertes Gold 2 % der W\u00e4rmeenergie absorbiert und 98 % der W\u00e4rmeenergie reflektiert. Der Emissionsgrad kann je nach Materialzusammensetzung und Temperatur variieren, aber die meisten organischen Materialien, sowie raue oder lackierte Oberfl\u00e4chen weisen einen Emissionsgrad von 0,95 auf, der zur Kompensation von IR-Messungen verwendet werden kann.<\/p>\n

Ein Catering-Unternehmen wandte sich an Hanna Instruments und bat um eine schnelle L\u00f6sung, um die Temperatur der zubereiteten Gerichte zu messen. Aufgrund der Anforderungen an eine schnelle, genaue und nichtinvasive Temperaturmessung schlug Hanna Instruments das Infrarot- und Kontaktthermometer HI99556 f\u00fcr die Lebensmittelindustrie vor.<\/p>\n

Mit einer Reaktionszeit von ungef\u00e4hr einer Sekunde, einem Messbereich von -10 bis 300 \u00b0C und einer festen Emissionsgradkompensation von 0,95 war das Cateringunternehmen froh, die Temperatur eines breiten Spektrums seiner Gerichte schnell \u00fcberwachen zu k\u00f6nnen. Gelegentlich wollte das Cateringunternehmen zus\u00e4tzlich zu den Oberfl\u00e4chen-IR-Messungen auch interne Messungen durchf\u00fchren. Das HI99556-00 wird mit der abnehmbaren Thermistor-Sonde HI765PW zum Eindringen in Halbfeststoffe geliefert und hat eine Genauigkeit von \u00b10,5 \u00b0C. Bei der Auswahl eines IR-Thermometers ber\u00fccksichtigte das Unternehmen auch das Verh\u00e4ltnis von Abstand zur Objektgr\u00f6\u00dfe des Thermometers.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Unsere L\u00f6sung<\/h3>\n

Das HI99556-00 hat ein Abstand-zu-Punkt-Verh\u00e4ltnis von 3:1, was bedeutet, dass der Durchmesser des gemessenen Bereichs ein Drittel des Abstandes zwischen Thermometer und Objekt betr\u00e4gt. Normalerweise hielten sie das Thermometer etwa 30 cm von der Speise entfernt und hatten somit eine Messfl\u00e4che mit einem Durchmesser von 10 cm. Mit den genauen und nichtinvasiven Temperaturmessungen der Gerichte und Speisen war das Cateringunternehmen sehr zufrieden.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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