{"id":157580,"date":"2021-07-14T08:42:23","date_gmt":"2021-07-14T08:42:23","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/versuessen-sie-den-suessesten-tag-des-jahres-worldchocolateday\/"},"modified":"2022-10-11T07:55:20","modified_gmt":"2022-10-11T07:55:20","slug":"versuessen-sie-den-suessesten-tag-des-jahres-worldchocolateday","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/de\/versuessen-sie-den-suessesten-tag-des-jahres-worldchocolateday\/","title":{"rendered":"Vers\u00fc\u00dfen Sie den s\u00fc\u00dfesten Tag des Jahres #WorldChocolateDay"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die Schokoladenindustrie ist weitgehend von der Kakaoproduktion gepr\u00e4gt. Kakao geh\u00f6rt zu den landwirtschaftlichen Nutzpflanzen, die nur in tropischen Klimazonen gewinnbringend angebaut werden k\u00f6nnen. Das Klima f\u00fcr den Kakaoanbau muss ein warmes, feuchtes tropisches Klima sein. Der Boden muss feucht und locker sein, reich an Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Sie w\u00e4chst am besten bei einer Temperatur von 25 bis 32 \u00b0C und in einer H\u00f6he von bis zu 600 m.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nach der Kakaoernte werden die Kakaobohnen mit Bananenbl\u00e4ttern oder -zweigen bedeckt und 2-6 Tage auf dem Stapel liegen gelassen. So beginnt die Fermentation der Kakaobohnen, die 5-10 Tage dauert. W\u00e4hrend der Fermentation kommt es zu einer Hydrolyse des Fruchtfleischpektins.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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In dieser Zeit sinkt der pH-Wert auf etwa 3,6 und die Temperatur steigt (die Spontang\u00e4rung erfolgt bei einer Temperatur von 45-52 \u00b0C<\/strong>). Bei der Fermentation entsteht auch Essigs\u00e4ure, die f\u00fcr die Zerst\u00f6rung und Inaktivierung von Keimen in Kakaobohnen entscheidend ist.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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F\u00fcr die Temperatur\u00fcberwachung hat Hanna Instruments die einfache L\u00f6sung HI148 Waterproof Datalogger.<\/strong> <\/p>\n

Von der Lagerung bis zum Versand ist es wichtig, die Temperatur Ihrer Produkte zu \u00fcberwachen, um sicherzustellen, dass sie unter optimalen Bedingungen gelagert werden. Die HI148 Thermologger sind schnell einzurichten und einfach zu bedienen und eignen sich ideal f\u00fcr die Temperatur\u00fcberwachung in Bereichen wie Lebensmittelverarbeitung, Transport, Museen und Gartenbau.<\/p>\n

Der Wasseranteil der rohen Kakaobohnen betr\u00e4gt nach der Fermentation 55-60%<\/strong>und muss auf 5-7%<\/strong> reduziert werden, um die Wirkung der Enzyme zu verringern und die Bildung von Farbe, Geschmack und Geruch der Bohnen zu f\u00f6rdern. Aus diesem Grund wird Kakao in der Sonne oder in Trocknern getrocknet. Nach dem Trocknen muss der Wassergehalt des Getreides \u00fcberpr\u00fcft werden.<\/p>\n

Bei der weiteren Verarbeitung der Kakaobohne wird sie in R\u00f6stmaschinen ger\u00f6stet und zerkleinert, wobei die Bohnen von der Schale getrennt werden. Die R\u00f6stung ist eine thermische Behandlung der Kakaobohnen mit dem Ziel, den S\u00e4ure- und Bitterstoffgehalt sowie den Wassergehalt der Bohnen auf 1-2%<\/strong> zu reduzieren und letztlich das Aroma und den Geschmack des Kakaos zu formen und die St\u00e4rke der Bohnen zu verringern.
In diesem Stadium der Produktion ist es auch notwendig, die Wassermenge zu kontrollieren.<\/p>\n

Hanna Instruments hat die ideale L\u00f6sung f\u00fcr diese Anwendung.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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F\u00fcr Wissenschaftler und Fachleute, die eine exakte Bestimmung des Wassergehalts von 0,01 bis 100 % ben\u00f6tigen, wurde unsere neue Generation des volumetrischen Karl-Fischer-Titrators entwickelt, um Ihre technischen Anforderungen zu erf\u00fcllen oder zu \u00fcbertreffen und gleichzeitig die Betriebskosten zu senken. Mit seinen hochmodernen Funktionen in einem kompakten Design liefert dieser Titrator genaue Ergebnisse und ben\u00f6tigt weniger Platz im Labor. Pr\u00e4zise Wassergehaltsbestimmung auf Knopfdruck. Der Karl-Fischer-Titrator HI933 wurde f\u00fcr das moderne Labor entwickelt und ist die perfekte L\u00f6sung f\u00fcr Ihre Testumgebung.<\/p>\n

Nach der Herstellung der Kakaomasse und der Art der Butter beginnt die Herstellung der Schokolade.<\/p>\n

Die Mischung wird durch Zugabe aller wesentlichen Bestandteile (wie Puderzucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Milchpulver und andere Zusatzstoffe) hergestellt. Die Schokoladenmasse-Mischung wird dann gewalzt, woraufhin eine rohe Schokoladenmasse entsteht, die dann in den Betonierprozess \u00fcbergeht und eine Schokoladenmasse bildet.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Beim Conchieren sinkt der Wassergehalt (von 1,6 % auf 0,6-0,8 %<\/strong>), aber auch unerw\u00fcnschte Stoffe wie Essigs\u00e4ure und Aldehyde. Nach dem Conchieren folgt ein wichtiger Prozess in der Schokoladenherstellung: das Temperieren. Beim Temperieren werden die Zentren der festen Fettkristalle in der Schmelze in die gew\u00fcnschte stabile kristalline Form gebracht. Beim Temperieren<\/strong> wird die Masse auf 50 \u00b0C erw\u00e4rmt<\/strong>, dann auf 29 \u00b0C abgek\u00fchlt<\/strong>und wieder auf 32 \u00b0C erw\u00e4rmt.<\/strong> Der letzte wichtige Prozess bei der Schokoladenherstellung ist das Abk\u00fchlen in den Formen, wo die Verfestigung zu einer konstanten Form erfolgt.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Zur Messung der Temperatur bei der Herstellung von Schokolade k\u00f6nnen Sie das Foodcare Thermistor-Thermometer \u30fb HI93501 verwenden.<\/p>\n

Das HI93501 ist ein wasserdichtes Thermistor-Thermometer, das f\u00fcr einen Temperaturbereich von -50,0 bis 150,0 \u00b0C (-58,0 bis 302,0 \u00b0F) ausgelegt ist und sich durch seine Funktionalit\u00e4t und Leistungsf\u00e4higkeit auszeichnet. Die mitgelieferten Batterien erm\u00f6glichen bis zu 4500 Stunden Dauerbetrieb. CAL Check\u2122 und das Battery Error Prevention System (BEPS) gew\u00e4hrleisten ein H\u00f6chstma\u00df an Genauigkeit und Vertrauen. Die Sonde ist austauschbar und funktioniert mit einer Reihe von Spezialsonden. Dieses Messger\u00e4t kann auf Anfrage als r\u00fcckf\u00fchrbar auf NIST-Standards zertifiziert werden.<\/p>\n

Sehr oft werden die gesamten l\u00f6slichen Feststoffe (Zucker) in Schokolade gemessen. Sie geben uns die Werte des Zuckers in der Schokolade an, das hei\u00dft, sie sagen uns, welcher Geschmack in der Schokolade vorherrschen wird. Bittere Schokolade hat einen niedrigeren Brix-Wert, der ein Indikator f\u00fcr den Gesamtgehalt an l\u00f6slichen Feststoffen ist.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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F\u00fcr die Messung des Brix-Wertes in Schokolade verwenden Sie das digitale Refraktometer HI96801 von Hanna Instruments f\u00fcr die Brix-Analyse in Lebensmitteln.<\/p>\n

Das HI96801 ist ein robustes, tragbares digitales Refraktometer f\u00fcr Lebensmittel, mit dem der Zuckergehalt w\u00e4ssriger L\u00f6sungen in % Brix bestimmt werden kann. Das HI96801 meldet die Ergebnisse mit einer Genauigkeit von \u00b10,2 % Brix. Die Bedienung des Messger\u00e4ts ist mit nur zwei Tasten vereinfacht: eine Taste dient zur Kalibrierung mit destilliertem oder deionisiertem Wasser und die andere zur Durchf\u00fchrung einer Messung. Alle Messwerte werden automatisch f\u00fcr Temperaturschwankungen gem\u00e4\u00df dem ICUMSA Methods Book-Standard kompensiert und innerhalb einer Reaktionszeit von 1,5 Sekunden angezeigt. Das versiegelte Flintglasprisma und die Edelstahlwanne sind leicht zu reinigen. Wischen Sie einfach mit einem weichen Tuch nach, um die n\u00e4chste Probe vorzubereiten.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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