{"id":182261,"date":"2022-06-24T10:55:41","date_gmt":"2022-06-24T10:55:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/stabilisierung-von-wein-weinsaeure-in-wein\/"},"modified":"2022-12-27T09:57:39","modified_gmt":"2022-12-27T09:57:39","slug":"stabilisierung-von-wein-weinsaeure-in-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/de\/stabilisierung-von-wein-weinsaeure-in-wein\/","title":{"rendered":"Stabilisierung von Wein – Weins\u00e4ure in Wein"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tWeins\u00e4ure<\/strong> ist spezifisch f\u00fcr Weintrauben. Sie ist die wichtigste fixe S\u00e4ure. Die in den Trauben enthaltene Menge nimmt in hei\u00dfen Sommern ab. Manchmal ist es notwendig, ihn dem Most hinzuzuf\u00fcgen, wenn dieser unter einem Mangel an S\u00e4ure leidet und der Wein Gefahr l\u00e4uft, weich und unzureichend gebaut zu sein. Die europ\u00e4ische Gesetzgebung erlaubt die Verwendung dieser S\u00e4ure in einer maximalen Dosierung von 1,5 g\/L f\u00fcr Most und 2,5 g\/L f\u00fcr Wein. Umgekehrt ergibt ein zu hoher Anteil dieser S\u00e4ure einen adstringierenden und herben Wein und kann die Bildung von Weinsteinausscheidungen f\u00f6rdern. Die Weins\u00e4uresalze sind wenig l\u00f6slich. Aufgrund des Gehalts an Tartrat-, Kalium- und Kalziumionen im Wein neigen Bitartrat-Kalium und Kalziumtartrat nat\u00fcrlich zur Ausf\u00e4llung. Die Entwicklung der Kristallisation h\u00e4ngt von verschiedenen Faktoren wie Temperatur, pH-Wert und Ethanolgehalt ab. In Wein kann eine Weins\u00e4urekonzentration von mehr als 4 g\/L zum Auftreten von Kesselstein f\u00fchren.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tF\u00fcr die Bestimmung von Weins\u00e4ure in Wein hat Hanna Instruments einfache\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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HI83748 <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPhotometer zur Bestimmung von Weins\u00e4ure in Wein\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tKAUFEN<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDas Photometer HI83748 dient zur Bestimmung von Weins\u00e4ure in Wein. Die Photometer von Hanna verf\u00fcgen \u00fcber ein hochentwickeltes optisches System. Die Kombination aus einer speziellen Wolframlampe, einem Schmalband-Interferenzfilter und einem Silizium-Photodetektor gew\u00e4hrleistet stets genaue photometrische Messwerte. Das exklusive K\u00fcvettenverriegelungssystem stellt sicher, dass die K\u00fcvette jedes Mal in der gleichen Position in die Messzelle eingesetzt wird, um eine gleichbleibende Schichtdicke zu gew\u00e4hrleisten.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tFunktionen auf einen Blick<\/em>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEingebauter Timer<\/strong> – Anzeige der verbleibenden Zeit bis zur Durchf\u00fchrung einer Messung. Stellt sicher, dass alle Messwerte in den f\u00fcr den jeweiligen Test geeigneten Reaktionsintervallen erfasst werden.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tNulltaste<\/strong> – durch einfaches Dr\u00fccken der Nulltaste auf der Vorderseite des Messger\u00e4ts werden die Farbe und Abweichungen der Weinprobe vor der Reagenzienzugabe ber\u00fccksichtigt.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAutomatische Abschaltung<\/strong> – automatische Abschaltung nach 15 Minuten Nichtbenutzung, wenn sich das Messger\u00e4t im Messmodus befindet. Verhindert die Verschwendung von Batterien, falls das Messger\u00e4t versehentlich eingeschaltet bleibt.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tBatteriestatusanzeige<\/strong> – zeigt die verbleibende Batterielebensdauer an.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tFehlermeldungen<\/strong> – Meldungen auf dem Display, die auf Probleme hinweisen, z. B. kein Licht, invertierte Probe und au\u00dferhalb des Messbereichs.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tMa\u00dfeinheiten<\/strong> – die entsprechende Ma\u00dfeinheit wird zusammen mit dem Messwert angezeigt.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEXTRA TIPP:\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDiese S\u00e4urekonzentration ist nicht zu verwechseln mit der Gesamts\u00e4ure oder der titrierbaren S\u00e4ure von Weinen, die h\u00e4ufig ebenfalls als Weins\u00e4uregehalt angegeben wird. Obwohl die Weins\u00e4ure die vorherrschende S\u00e4ure ist (bis zu 60 % des Gesamts\u00e4uregehalts), tragen andere S\u00e4uren wie Apfel- und Zitronens\u00e4ure sowie verschiedene fl\u00fcchtige S\u00e4uren erheblich zum Gesamts\u00e4uregehalt bei.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDie Weinsteininstabilit\u00e4t ist eine der h\u00e4ufigsten Ursachen f\u00fcr Ausf\u00e4llungen in Weinen. Die Weins\u00e4ure ist die essentielle S\u00e4ure des Weins, welche im Gleichgewicht mit zwei Salzen steht: Kaliumhydrogentartrat und neutrales Kalziumtartrat, deren L\u00f6slichkeit begrenzt ist. W\u00e4hrend der alkoholischen G\u00e4rung kommt es zu einer ersten Weinsteinausf\u00e4llung, die mit dem Anstieg des Alkoholgehalts des Mostes zusammenh\u00e4ngt. Wird er durch die Handhabung des Weins beseitigt, kann es zu weiteren Ausf\u00e4llungen in den Flaschen kommen. Bei Schaumweinen soll beim \u00d6ffnen der Flasche das Stapeln (und manchmal auch der dadurch verursachte Fl\u00fcssigkeitsverlust) vermieden werden, was dazu f\u00fchrt, dass das Image des Produkts dramatisch abf\u00e4llt. Daher ist die Weinsteinstabilisierung eines der Hauptanliegen von Kellermeistern und anderen Weintechnikern.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDie Bewertung der Weinsteininstabilit\u00e4t ist in 2 Phasen des
Stabilisierungsprozesses n\u00fctzlich:\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t– vor der Behandlung, um das Risiko von Ausf\u00e4llungen in einem Wein zu kennen,
\n\n– nach der Behandlung, um ihre Wirksamkeit zu \u00fcberpr\u00fcfen.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDer Wurdig-Test dient zur Bestimmung der S\u00e4ttigungstemperatur (T.sat), d.h. des Wertes, \u00fcber dem ein Wein Kaliumhydrogentartrat l\u00f6sen kann. Die Ausf\u00e4llung wird durch den Zusatz von Kaliumhydrogentartrat-Kristallen (Weinstein) beschleunigt. Dieser Niederschlag bewirkt eine deutliche Erh\u00f6hung der Leitf\u00e4higkeit des Weines bei gegebener Temperatur. Die Messung der S\u00e4ttigungstemperatur erm\u00f6glicht eine zuverl\u00e4ssige Einsch\u00e4tzung des Risikos und eine genaue Bewertung der Aussaatrate des Weins.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEin Wein gilt als stabil, wenn seine S\u00e4ttigungstemperatur unter einem Grenzwert liegt, der je nach Art des Weins variiert:\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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