Les eaux-de-vie de fruits sont des boissons alcoolisées fortes qui peuvent être produites à partir de divers fruits qui servent de matières premières. Après le processus de traitement des matières premières, de fermentation, de distillation et de vieillissement, un produit final avec certaines caractéristiques est obtenu. La mise en œuvre de chacun des processus mentionnés affecte la qualité du produit, qui se réfère principalement à l’arôme de l’eau-de-vie de fruits.
Après le traitement de la matière première, la fermentation se produira. La température du marc affecte considérablement la fermentation. La fermentation est un processus exothermique, ce qui signifie que de la chaleur est libérée pendant la fermentation.
La température optimale pour l’activité des levures et la fermentation alcoolique est de 15 à 22 °C.
Des températures inférieures à 15 °C peuvent arrêter la fermentation alcoolique. Il existe des types spéciaux de levures qui sont actives à des températures allant jusqu’à 5 °C, mais ces levures agissent également plus lentement à des températures plus basses. L’activité des levures cesse à une température de 40 °C et elles meurent à 60 °C. Plus la température est élevée, plus la fermentation est rapide, mais la fermentation à des températures plus élevées n’a aucun avantage. Il n’est pas souhaitable que la pièce présente des variations de température importantes.
Lorsque la fermentation est terminée, le processus de distillation commence. Par définition, la distillation est une technique de séparation d’un mélange homogène de deux ou plusieurs liquides de points d’ébullition différents en composants individuels. Étant donné que l’éthanol a un point d’ébullition plus bas (78,3°C), il s’évapore avant l’eau et, après refroidissement, se liquéfie dans un autre récipient, créant un distillat. Lorsque le marc surchauffé est chauffé à la température du point d’ébullition de l’eau (100 ° C), il commence également à s’évaporer et à se transformer en distillat. Si vous souhaitez obtenir une eau-de-vie à forte teneur en alcool, la température de distillation ne doit pas être augmentée car le distillat contiendra de fortes concentrations d’eau.
Si vous souhaitez améliorer votre production de schnaps et mesurer la température sans interruption pendant tout le processus de production, HANNA Instruments propose un grand nombre de thermomètres et de sondes correspondantes dans sa gamme. Ci-dessous, retrouvez les modèles les plus pratiques pour la production de schnaps.
HI9350011
Thermocouple de type K
digital
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Conçu avec la fonctionnalité et les performances de l’utilisateur à l’esprit, le HI935001 est un thermomètre à thermocouple étanche de type K qui mesure la température de -50,0 à 399 °C (-58,0 à 573 °F). Les piles incluses offrent jusqu’à 3500 heures d’utilisation continue. CAL Check™ et le système de prévention des erreurs de batterie (BEPS) garantissent le plus haut niveau de précision et de confiance. La sonde est remplaçable et fonctionne avec un assortiment de sondes spécialisées. Ce compteur peut être certifié comme traçable aux normes NIST sur demande.
- précision ±0.4°C/±0.7°F
- Sonde de pénétration à réponse ultra-rapide qui atteint 90 % de sa valeur finale en 4 secondes
- Parfait pour une utilisation dans les cuisines industrielles pour le lavage et le nettoyage des équipements de transformation des aliments, ainsi que des emballages alimentaires
HI935012
Thermomètre de brassage
Conçu pour les brasseurs artisanaux et amateurs sérieux, le thermomètre de brassage de Hanna est tout ce dont vous avez besoin pour vous assurer d’obtenir des résultats de température précis tout au long du processus de brassage (ainsi que tout autre processus de cuisson). Conçu pour résister aux chocs, aux chutes et aux déversements de la vie réelle, le nouveau corps IP65 offre des performances optimales tandis que la sonde extra longue pénètre profondément dans votre bouilloire pour des mesures fiables. L’étui en toile inclus facilite le stockage et le transport.
- Précision ±0,1 °C/ ±0,2 °F
- Mètre classé IP65 pour la durabilité (botte incluse pour encore plus de protection !)
- Sonde extra longue en acier inoxydable pour une immersion prolongée dans les réservoirs et les bouilloires.
Auteur:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Avec un excellent produit, d’excellents résultats
