Assurez-vous que vous produisez la bonne chose!
Produits de gelée, selon les directives de 2001, sont réparties selon: la part de fruits et le type de matière première fruitière.
Les directives définissent:
- confiture supplémentaire
- gelée
- gelée supplémentaire
- marmelade
- purée de marrons
Des définitions sont également données pour les matières premières suivantes qui peuvent être utilisées dans la fabrication de ces produits:
- fruit
- pulpe de fruit
- purée de fruits
- extraits aqueux de fruits
- sucres
Les produits gélifiés sont obtenus par cuisson de fruits (matières premières de fruits) et de sucre avec addition de pectine et d’acide, et si nécessaire de conservateurs.
Confiture est produit à partir de pulpe ou de purée de fruit, et le poids minimum du fruit est de 350 g / 1 kg. dans le cas de la confiture, il reste des morceaux de fruits entiers qui doivent être clairement visibles. Il contient un ou plusieurs types de fruits, du sucre et de l’eau.
Confiture supplémentaire est produit à partir de pulpe ou de purée non épaissie et le poids minimum du fruit est de 450 g / 1 kg. Il contient une ou plusieurs sortes de fruits, du sucre et de l’eau. Aucun agent de conservation chimique n’est ajouté aux confitures supplémentaires.
Gelée est produit à partir de jus ou d’extrait aqueux, et le poids minimum du fruit est de 350 g / 1 kg. Il contient un ou plusieurs types de fruits et de sucre.
Gelée supplémentaire est produit à partir de jus ou d’extrait aqueux, et le poids minimum du fruit est de 450 g / 1 kg.
Marmelade est produit à partir de pulpe d’agrumes, de purée, de jus, d’extrait aqueux ou d’écorces, et le poids minimum du fruit est de 200g (min 75g d’endocarpe) / 1 kg.
Confiture gelée est produit sans matière sèche insoluble à l’exception de la peau, et le poids minimum du fruit est de 200g (min 75g d’endocarpe) / 1 kg.
Purée de marrons sucrée est un produit de consistance appropriée contenant au moins 380 g de purée de châtaigne (espèce végétale Castanea sativa) pour 1000 g de produit final, sucre et eau.
Dans les réglementations et lois croates, “pekmez” est également défini. Pekmez est produite à partir de pulpe de fruits et / ou de purée de fruits d’un ou plusieurs types de fruits avec ou sans addition de sucre jusqu’à un maximum de 25%, par rapport à la quantité totale de fruits.
Les produits en gelée sont fabriqués en faisant cuire des fruits (fruits crus) et du sucre avec l’ajout de pectine et d’acide et, si nécessaire, de conservateurs. La production, dans une plus large mesure, comprend deux processus: la production de produits semi-finis (par exemple bouillie ou pulpe propagée) et la cuisson de produits semi-finis avec addition de sucre, de pectine et d’acide.
Le saccharose, le glucose et le fructose sont le plus souvent utilisés comme sucre. En général, plus de 40% de la masse totale et 80% de la matière soluble totale de ces produits sont du sucre. La quantité de sucre ajoutée dépend de plusieurs facteurs: l’acidité du fruit, la teneur en sucre du fruit, le degré de maturité et le type de produit.
Pour mesurer la teneur en sucres de votre produit, Hanna propose une variété de réfractomètres qui amélioreront votre produit.
Réfractomètre numérique pour l’analyse du sucre Indice de réfraction / Brix – HI96800
La mesure réelle de l’indice de réfraction est simple, rapide et fournit à l’opérateur une méthode standard acceptée pour l’analyse de la teneur en sucre. Les échantillons sont mesurés après un simple étalonnage avec de l’eau déminéralisée ou distillée. En quelques secondes, ces instruments mesurent l’indice de réfraction, appliquent les calculs nécessaires et affichent les résultats dans l’unité sélectionnée. Ces réfractomètres numériques éliminent l’incertitude associée aux réfractomètres mécaniques et sont facilement portables pour les mesures sur le terrain.
Réfractomètre numérique pour l’analyse de brix dans les aliments – HI96801
Mesurer l’indice de réfraction pour déterminer le% Brix du sucre (saccharose) dans les solutions aqueuses. Indice de fracture l’échantillon est converti en unités de concentration% Brix. Le HI96801 affiche les résultats avec une précision de ± 0,2% de Brix.
Réfractomètre numérique pour l’analyse du% de fructose en poids – HI96802
Mesurez l’indice de réfraction au pourcentage de fructose déterminé dans des solutions aqueuses. L’indice de réfraction de l’échantillon est converti en% par unité de concentration massique. Le fonctionnement du réfractomètre est simplifié avec deux boutons seulement: un bouton pour calibrer avec de l’eau distillée ou déminéralisée et l’autre pour effectuer une mesure.
Réfractomètre numérique pour l’analyse du% de glucose en poids – HI96803
Mesurez l’indice de réfraction pour déterminer le% de glucose dans des solutions aqueuses. L’indice de réfraction de l’échantillon est converti en% par unité de concentration massique. Cette conversion est basée sur les tableaux du livre ICUMSA Methods Book (Commission internationale pour l’uniformisation des méthodes d’analyse du sucre), qui documentent les modifications de l’indice de réfraction en fonction de la température pour une solution de glucose en pourcentage en poids.
Réfractomètre numérique pour l’analyse du pourcentage de sucre inverti par poids – HI96804
Mesurez l’indice de réfraction pour déterminer le% de sucre inverti dans les solutions aqueuses. La fracture de l’échantillon d’indice est convertie en% par concentration massique unitaire. Le HI96804 est idéal pour l’analyse du sucre inverti produit à partir de miel, de confiture ou fabriqué à partir de la décomposition d’un composé de saccharose. Le HI96804 est un outil facile à utiliser pour mesurer le sucre dans des échantillons d’aliments sur le terrain ou en laboratoire.
Les acides les plus souvent ajoutés sont: citrique, malique et tartrique. L’acide citrique est le plus couramment utilisé. De l’acide citrique est ajouté à tous les types de produits gélifiés pour abaisser le pH, provoquer une gélification et augmenter l’acidité totale, ce qui augmente l’arôme du fruit.
Pour déterminer l’acidité titrable et bien plus encore dans les confitures et les gelées, utilisez Le titreur potentiométrique automatique Hanna HI931
Le titreur automatique HI931 est la réponse à vos besoins en titrage. Entièrement personnalisable, le HI931 fournit des résultats précis et une expérience utilisateur intuitive, le tout dans un boîtier compact. Titrez pour une variété de mesures en appuyant simplement sur un bouton, y compris les acides, les bases, le rédox et les ions sélectifs. Aucune mise à niveau de programmation supplémentaire à acheter. Les seules choses dont vous avez besoin pour commencer à utiliser le HI931 sont un capteur et un titrant.
Pour déterminer l’acidité titrable dans les confitures et les gelées, utilisez Mini titrateur pour mesurer l’acidité titrable dans les jus de fruits – HI84532
Le HI84532 est un mini-titrateur automatique simple, rapide et abordable conçu pour tester l’acidité des jus de fruits. Basé sur une méthode de titrage acide-base, ce mini titrateur utilise une méthode d’analyse préprogrammée optimisée avec un algorithme puissant qui détermine l’achèvement de la réaction de titrage à l’aide d’une électrode de pH à corps en verre. Ce mini titrateur est fourni complet avec tout le matériel nécessaire pour effectuer des mesures d’acidité titrable dans les jus de fruits. Les résultats sont affichés en% d’acide citrique, d’acide tartrique et d’acide malique. Tous les produits chimiques sont prémélangés et préemballés, y compris les titrants, les réactifs et la solution d’étalonnage de pompe normalisés.
Certains types de gel de pectine (hautement estérifié) dans des conditions de matière sèche soluble> 55% et pH 2.8-3.2, tandis que les pectines faiblement estérifiées se gélifient à moins de% de matière sèche (même à seulement 20%) et dans une plus grande gamme de pH 2.5 -6.5.
Pour mesurer vos valeurs de pH en tant qu’utilisation Pro
PH-mètre portable professionnel Foodcare – HI98161
Le HI98161 est un pH-mètre portable, robuste et étanche, qui mesure le pH et la température à l’aide de l’électrode de pH FC2023 spécial Aliments. Cet instrument professionnel et étanche est conforme aux normes IP67. Le HI98161 est fourni avec tous les accessoires nécessaires pour effectuer une mesure de pH / température dans un étui de transport thermoformé durable qui maintient les compteurs, les sondes et les tampons d’étalonnage en place.
Si vous souhaitez vous tenir au courant des dernières technologies, choisissez Électrode de pH HALO corps PVDF Foodcare avec Bluetooth® – FC2022
La FC2022 HALO est une électrode de pH et de température Foodcare Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) composée d’un matériau PVDF chimiquement résistant.
Cette électrode a une conception de jonction ouverte unique dans laquelle il y a une couche d’électrolyte de viscolène (gel dur) qui est exempte de chlorure d’argent (AgCl) entre l’échantillon à mesurer et la cellule de référence interne. La conception à jonction ouverte résiste au colmatage et la pointe conique de la sonde le rend idéal pour les mesures de pH dans les produits alimentaires, y compris les produits laitiers, la pâte, la viande hachée et d’autres échantillons alimentaires semi-solides.
Auteur: Tajana Frančić, mag.nutr.
