{"id":155137,"date":"2020-11-26T14:47:26","date_gmt":"2020-11-26T14:47:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/haccp-analyse-des-produits-laitiers-partie-3-fromage\/"},"modified":"2022-10-10T10:59:27","modified_gmt":"2022-10-10T10:59:27","slug":"haccp-analyse-des-produits-laitiers-partie-3-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/haccp-analyse-des-produits-laitiers-partie-3-fromage\/","title":{"rendered":"HACCP \u2013 Analyse des produits laitiers \u2013 Partie 3: Fromage"},"content":{"rendered":"\t\t
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Fromage<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La production de fromage<\/strong>est l\u2019un des proc\u00e9d\u00e9s les plus anciens de conservation des gouttes d\u2019aliments p\u00e9rissables qui est le lait, qui se salit et se coagule spontan\u00e9ment.<\/p>\n

La pr\u00e9sure commence par la coagulation de la cas\u00e9ine et des prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum. La cas\u00e9ine peut coaguler en pr\u00e9sence d\u2019acides jusqu\u2019\u00e0\u00a0pH = 4,6<\/strong>, qui est le point iso\u00e9lectrique de la cas\u00e9ine. Les prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum coagulent \u00e0\u00a0une temp\u00e9rature de 90 \u00e0 95 \u00b0 C<\/strong>\u00a0\/ 10 \u00e0 20 min.<\/p>\n

Pendant le processus de production du fromage (s\u00e9lection et stockage du lait, standardisation du lait, homog\u00e9n\u00e9isation du lait, traitement thermique du lait, fromage en caill\u00e9 et affinage du fromage), il convient de pr\u00eater attention \u00e0\u00a0la valeur du pH<\/strong>\u00a0et \u00e0 la\u00a0temp\u00e9rature<\/strong>du produit et des locaux de production.<\/p>\n

Lors de\u00a0l\u2019affinage des fromages<\/strong>, vous devez faire attention \u00e0 la\u00a0temp\u00e9rature<\/strong>, car les fromages plus tendres m\u00fbrissent \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses et plus courtes, tandis que les fromages plus durs m\u00fbrissent \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es et plus longtemps.<\/p>\n

Lors de\u00a0l\u2019affinage de fromages<\/strong>\u00a0avec une moisissure noble<\/strong>, pour un affinage avec la croissance de la moisissure blanche,\u00a0une temp\u00e9rature de 10 \u00e0 14 \u00b0 C<\/strong>\u00a0et\u00a0une humidit\u00e9 relative de 85 \u00e0 90%<\/strong>\u00a0doivent \u00eatre fournies, entre autres conditions.<\/p>\n

Pour\u00a0l\u2019affinage des fromages<\/strong>\u00a0avec moisissure bleue<\/strong>, en plus d\u2019autres conditions, une\u00a0temp\u00e9rature de 10-13 \u00b0 C<\/strong>\u00a0doit \u00eatre fournie \u00e0 une\u00a0humidit\u00e9 relative de 90-95%<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019industrie laiti\u00e8re est une technologie tr\u00e8s complexe avec de nombreux points critiques qui doivent \u00eatre strictement contr\u00f4l\u00e9s. Et voici des solutions simples \u00e0 vos probl\u00e8mes de Hanna Instruments.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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PH m\u00e8tre de fromage portable - HI99165<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le Hanna Instruments HI99165 est un pH-m\u00e8tre et temp\u00e9rature Foodcare durable, \u00e9tanche et portable con\u00e7u sp\u00e9cifiquement pour l\u2019analyse du fromage. L\u2019\u00e9talonnage automatique est effectu\u00e9 en un ou deux points avec deux kits de solutions tampons. Toutes les lectures d\u2019\u00e9talonnage et de mesure sont automatiquement compens\u00e9es pour les variations de temp\u00e9rature.<\/p>\n

Le HI99165 utilise le corps en acier inoxydable FC2423, une \u00e9lectrode de pH amplifi\u00e9e qui offre de nombreuses fonctionnalit\u00e9s qui am\u00e9liorent le test de pH pour les producteurs de fromage. L\u2019\u00e9cran LCD \u00e0 deux niveaux affiche \u00e0 la fois les lectures de pH et de temp\u00e9rature, ainsi que des indicateurs de stabilit\u00e9 de lecture, de pourcentage de batterie et d\u2019instructions d\u2019\u00e9talonnage.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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PH-m\u00e8tre de fromage portable professionnel - HI98165<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le HI98165 est un pH m\u00e8tre Foodcare robuste, \u00e9tanche et portable, qui mesure le pH et la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019aide de l\u2019\u00e9lectrode de pH \u00e0 fromage FC2423. Cet instrument professionnel et \u00e9tanche est conforme aux normes IP67. Le HI98165 est fourni avec tous les accessoires n\u00e9cessaires pour effectuer une mesure de pH \/ temp\u00e9rature dans un \u00e9tui de transport thermoform\u00e9 durable qui maintient les compteurs, les sondes et les tampons d\u2019\u00e9talonnage en place.<\/p>\n

Les produits \u00e0 base de fromage peuvent poser un certain nombre de probl\u00e8mes \u00e0 la personne qui doit mesurer le pH. Les produits \u00e0 base de fromage ont tendance \u00e0 \u00eatre solides \u00e0 semi-solides. Les deux types d\u2019\u00e9chantillons vont recouvrir la surface sensible de la membrane de verre et \/ ou obstruer la jonction de r\u00e9f\u00e9rence. Le FC2423 fourni avec le HI98165 est sp\u00e9cialement con\u00e7u pour mesurer le pH dans les fromages. De forme conique dans un corps en acier inoxydable r\u00e9sistant de 5 mm de diam\u00e8tre pour une p\u00e9n\u00e9tration ais\u00e9e dans le fromage sans laisser de gros trou \u00e0 une jonction ouverte qui r\u00e9siste au colmatage; Le FC2423 est une \u00e9lectrode de pH polyvalente id\u00e9ale pour le fromage. Le FC2423 se connecte au HI98165 avec un connecteur DIN \u00e9tanche \u00e0 connexion rapide, permettant une fixation s\u00e9curis\u00e9e et sans filetage.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

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Thermom\u00e8tre pliable Checktemp\u00ae 4 - HI151<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le HI151 Checktemp\u00ae 4 est un thermom\u00e8tre \u00e0 thermistance pliable qui peut mesurer la temp\u00e9rature jusqu\u2019\u00e0 300 \u00b0 C (572 \u00b0 F). Ces thermom\u00e8tres offrent de nombreuses fonctionnalit\u00e9s avanc\u00e9es, y compris CAL-Check pour une v\u00e9rification interne de l\u2019\u00e9lectronique et un capteur de mouvement qui \u00e9limine le besoin de fermer et de rouvrir la sonde lorsque le compteur entre en mode d\u2019\u00e9conomie d\u2019\u00e9nergie. Le Checktemp 4 est disponible en six couleurs diff\u00e9rentes qui peuvent \u00eatre attribu\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents produits pour \u00e9viter la contamination crois\u00e9e dans le restaurant, la cuisine ou l\u2019installation de production.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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HI700642P Solution de nettoyage pour d\u00e9p\u00f4ts de fromage (25 sachets de 20 ml)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le HI700642P est une solution de nettoyage tr\u00e8s efficace sp\u00e9cialement formul\u00e9e pour \u00eatre utilis\u00e9e avec des \u00e9lectrodes de pH recouvertes de d\u00e9p\u00f4ts de fromage. Les \u00e9lectrodes peuvent devenir sales \u00e0 la suite de leur utilisation et donneront des r\u00e9sultats inexacts m\u00eame si elles se lisent correctement dans un tampon pH. Les solutions de nettoyage de Hanna \u00e9liminent les impuret\u00e9s et les r\u00e9sidus laiss\u00e9s \u00e0 la surface de l\u2019\u00e9lectrode apr\u00e8s la mesure du fromage. Hanna sugg\u00e8re de nettoyer r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019ampoule et la jonction de votre \u00e9lectrode afin de vous assurer que la sonde est toujours propre et d\u2019\u00e9viter tout encrassement de la jonction.<\/p>\n

Chaque sachet est marqu\u00e9 du num\u00e9ro de lot et de la date de p\u00e9remption et est fait d\u2019un film en bloc l\u00e9ger assurant la fra\u00eecheur \u00e0 chaque ouverture. La gamme de solutions de nettoyage Hanna a \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialement formul\u00e9e pour avoir une expiration de 5 ans \u00e0 compter de la date de fabrication pour un sachet non ouvert.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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R\u00e9fractom\u00e8tre num\u00e9rique pour la mesure du chlorure de sodium dans les aliments - HI96821<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le HI96821 est un r\u00e9fractom\u00e8tre num\u00e9rique portable robuste con\u00e7u pour la mesure du chlorure de sodium (NaCl). Le HI96821 affiche la concentration en NaCl de quatre mani\u00e8res diff\u00e9rentes: g \/ 100 g, g \/ 100 ml, densit\u00e9 et \u00b0 Baume. La haute pr\u00e9cision et la simplicit\u00e9 d\u2019utilisation de l\u2019instrument donnent des r\u00e9sultats fiables \u00e0 chaque fois. Toutes les lectures sont automatiquement compens\u00e9es pour les variations de temp\u00e9rature et affich\u00e9es avec un temps de r\u00e9ponse de 1,5 seconde. Le prisme en verre de silex scell\u00e9 et le puits en acier inoxydable sont faciles \u00e0 nettoyer. Essuyez simplement avec un chiffon doux en pr\u00e9vision du prochain \u00e9chantillon.<\/p>\n

Le r\u00e9fractom\u00e8tre portable HI96821 convertit l\u2019indice de r\u00e9fraction d\u2019un \u00e9chantillon alimentaire en g \/ 100 g, g \/ 100 ml, densit\u00e9 et \u00b0 Baume. Ces conversions sont bas\u00e9es sur des r\u00e9f\u00e9rences internationalement reconnues pour la conversion d\u2019unit\u00e9s. Le HI96821 est id\u00e9al pour l\u2019analyse des vinaigrettes, fromages, condiments, aliments en conserve et en pot, soupes, saumures et lactos\u00e9rum. Le HI96821 est un outil facile \u00e0 utiliser pour mesurer le chlorure de sodium dans les aliments, que ce soit sur la ligne de production ou en laboratoire.<\/p>\n

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  • Con\u00e7u pour l\u2019analyse du chlorure de sodium dans les aliments<\/li>\n
  • Compensation automatique de la temp\u00e9rature<\/li>\n
  • Mesures de haute pr\u00e9cision en g \/ 100 g, g \/ 100 ml, densit\u00e9 et \u00b0 Baume<\/li>\n<\/ul>\n

    Indice de r\u00e9fraction<\/strong><\/p>\n

    Le HI96821 prend des mesures en fonction de l\u2019indice de r\u00e9fraction de l\u2019\u00e9chantillon. L\u2019indice de r\u00e9fraction est une mesure du comportement de la lumi\u00e8re lorsqu\u2019elle traverse l\u2019\u00e9chantillon. Selon la composition de l\u2019\u00e9chantillon, la lumi\u00e8re se r\u00e9fractera et se r\u00e9fl\u00e9chira diff\u00e9remment. En mesurant cette activit\u00e9 avec un capteur d\u2019image lin\u00e9aire, l\u2019indice de r\u00e9fraction de l\u2019\u00e9chantillon peut \u00eatre \u00e9valu\u00e9 et utilis\u00e9 pour d\u00e9terminer ses propri\u00e9t\u00e9s physiques telles que la concentration et la densit\u00e9. En plus du capteur d\u2019image lin\u00e9aire, le HI96821 utilise une lumi\u00e8re LED, un prisme et une lentille pour permettre la mesure.<\/p>\n

    Les variations de temp\u00e9rature affecteront la pr\u00e9cision des lectures de r\u00e9fractom\u00e9trie, de sorte que l\u2019utilisation de la compensation de temp\u00e9rature est fortement recommand\u00e9e pour des r\u00e9sultats fiables. Le HI96821 contient un capteur de temp\u00e9rature int\u00e9gr\u00e9 et est programm\u00e9 avec des algorithmes de compensation de temp\u00e9rature conform\u00e9ment aux r\u00e9f\u00e9rences internationalement reconnues qui varient en fonction du param\u00e8tre mesur\u00e9.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    Thermohygrom\u00e8tre portable - HI9564<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    HI9564 est un thermohygrom\u00e8tre portable con\u00e7u pour fournir des performances optimales dans des environnements difficiles. Les mesures de temp\u00e9rature et d\u2019humidit\u00e9 relative sont facilit\u00e9es gr\u00e2ce au bo\u00eetier robuste et r\u00e9sistant \u00e0 l\u2019eau du compteur et au bo\u00eetier durable de la sonde HI706023. HI9564 dispose d\u2019une fonction d\u2019arr\u00eat automatique apr\u00e8s 8 ou 60 minutes, des lectures de temp\u00e9rature en degr\u00e9s Celsius et Fahrenheit, et des messages \u00e0 l\u2019\u00e9cran pour diriger les proc\u00e9dures et indiquer les erreurs potentielles. Le HI9564 dispose de modes s\u00e9lectionnables de temp\u00e9rature et d\u2019humidit\u00e9 relative. Le mode de mesure peut facilement \u00eatre chang\u00e9 en appuyant sur le bouton RANGE. La temp\u00e9rature et l\u2019HR sont mesur\u00e9es avec la sonde HI706023 qui comprend un capteur de temp\u00e9rature interne et une micropuce int\u00e9gr\u00e9e qui stocke les donn\u00e9es d\u2019\u00e9talonnage.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

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    Auteur: Tajana Fran\u010di\u0107, mag.nutr.<\/strong><\/p>\n

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