{"id":155297,"date":"2020-08-18T12:34:36","date_gmt":"2020-08-18T12:34:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/la-saison-des-vendanges-et-comment-vous-devez-vous-preparer\/"},"modified":"2022-10-10T12:00:39","modified_gmt":"2022-10-10T12:00:39","slug":"la-saison-des-vendanges-et-comment-vous-devez-vous-preparer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/la-saison-des-vendanges-et-comment-vous-devez-vous-preparer\/","title":{"rendered":"La Saison des Vendanges et Comment Vous Devez Vous Pr\u00e9parer"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"155297\" class=\"elementor elementor-155297 elementor-126914\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d980723 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"d980723\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-33ea550\" data-id=\"33ea550\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c3592a5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c3592a5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00c0 la fin du mois d\u2019ao\u00fbt, de nombreux \u00e9tablissements vinicoles ont d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 se pr\u00e9parer pour la saison des r\u00e9coltes \/ trituration. La saison des r\u00e9coltes dans l\u2019industrie du vin est consid\u00e9r\u00e9e comme la p\u00e9riode la plus charg\u00e9e de l\u2019ann\u00e9e. C\u2019est le moment o\u00f9 les vignerons commencent \u00e0 cueillir les raisins et \u00e0 les pr\u00e9parer pour le processus de foulage avant de commencer le pressurage et la fermentation.<\/p>\n<p>Bien que cela puisse sembler facile, il y a encore quelques \u00e9tapes \u00e0 suivre. Au fur et \u00e0 mesure que la saison des vendanges se rapproche, Hanna examine l\u2019\u00e9quipement utilis\u00e9 par les vignerons, afin de rendre chaque processus un peu plus facile.<\/p>\n<p>La saison des r\u00e9coltes commence lorsque la saison de croissance se termine et que les raisins commencent \u00e0 changer de couleur et \u00e0 se ramollir. C\u2019est aussi le moment o\u00f9 les raisins perdent leur couleur vert vif et commencent \u00e0 d\u00e9velopper une couleur plus mature.<\/p>\n<p>Les vignerons peuvent savoir quand il est temps de r\u00e9colter en:<\/p>\n<ul>\n<li>Couleur du raisin<\/li>\n<li>Go\u00fbt<\/li>\n<li>Niveau de sucre<\/li>\n<li>Acidit\u00e9<\/li>\n<li>Les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques les obligeant \u00e0 choisir t\u00f4t<\/li>\n<\/ul>\n<p>Chacun de ces facteurs joue un r\u00f4le important dans le processus de culture et de r\u00e9colte.<\/p>\n<p>Il est important de surveiller \u00e0 la fois l\u2019acidit\u00e9 et les niveaux de sucre dans les raisins pendant la saison de croissance. Cela signifie que les vignerons doivent tester le pH et la teneur en sucre ou \u00b0 Brix de leurs raisins dans tout le vignoble pour d\u00e9terminer la maturit\u00e9 du raisin. Selon le type de go\u00fbt que le vigneron essaie d\u2019atteindre, le niveau d\u2019acidit\u00e9 et la teneur en sucre peuvent \u00eatre diff\u00e9rents.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-779ce8b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"779ce8b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-627052b\" data-id=\"627052b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-42e3c0a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"42e3c0a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2>pH<\/h2>\n<p>Le\u00a0<a href=\"https:\/\/hannamaroc.com\/produit\/ph-metre-portable-pour-lanalyse-du-vin-hi99111\/\">pH m\u00e8tre HI99111<\/a>, avec l\u2019\u00e9lectrode pH\u00a0FC10483\u00a0est un m\u00e8tre et une \u00e9lectrode portables utilis\u00e9s pour d\u00e9terminer le pH du vin. Le pH est important dans la vinification car il affectera la qualit\u00e9 du go\u00fbt, la couleur, l\u2019oxydation, la stabilit\u00e9 chimique et d\u2019autres facteurs. Les capacit\u00e9s portables de ce pH-m\u00e8tre permettent au vigneron de tester facilement le pH d\u2019un \u00e9chantillon tout au long de la saison de croissance.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Astuce HANNA:<\/strong>\u00a0Le niveau d\u2019acidit\u00e9 titrable des raisins \u00e0 ce stade doit \u00eatre compris entre 0,6 et 8 et le niveau de sucre doit \u00eatre compris entre 19 et 24 \u00b0 Brix.<\/p><\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-f179ad2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"f179ad2\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-eda2ec9\" data-id=\"eda2ec9\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-40a5ecb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"40a5ecb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2>Acidit\u00e9<\/h2>\n<p>Le\u00a0<a href=\"https:\/\/hannamaroc.com\/produit\/mini-titrateur-special-vin-pour-la-mesure-de-l-acidite-titrable-hi84502\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mini-titrateur pour mesurer l\u2019acidit\u00e9 titrable dans le vin \u2013 HI84502<\/a>\u00a0mesure l\u2019acidit\u00e9 totale des raisins du vignoble. Un acide primaire que tous les vignerons surveillent pendant la saison des vendanges est l\u2019acide tartrique du raisin. L\u2019utilisation du mini titrateur HI84502 permet de d\u00e9terminer quand ramasser les raisins.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Astuce HANNA:\u00a0<\/strong>Les vignerons examinent et go\u00fbtent les raisins avant la r\u00e9colte afin de mesurer la saveur et la qualit\u00e9 des tanins.<\/p><\/blockquote>\n<h2>\u00b0Brix<\/h2>\n<p>La teneur en sucre est probablement l\u2019un des aspects les plus cruciaux de la culture et de la d\u00e9termination du d\u00e9but de la saison de r\u00e9colte.\u00a0<a href=\"http:\/\/www.engineeringtoolbox.com\/degrees-brix-d_1828.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Conna\u00eetre le \u00b0 Brix<\/a>\u00a0de vos raisins est crucial, en particulier pour les nouveaux vignerons, pour d\u00e9terminer le moment de la cueillette de vos raisins. Une fa\u00e7on dont les vignerons mesurent le \u00b0 Brix de leurs raisins consiste \u00e0 utiliser un r\u00e9fractom\u00e8tre.<\/p>\n<p>Le<a href=\"https:\/\/hannamaroc.com\/produit\/refractometre-numerique-pour-mesure-du-sucre-du-vin-hi96811\/\">\u00a0R\u00e9fractom\u00e8tre num\u00e9rique pour l\u2019analyse du sucre (% Brix) dans le vin, le mo\u00fbt et le jus \u2013 HI96811<\/a>est utilis\u00e9 pour mesurer le \u00b0 Brix des raisins pendant la saison de croissance. Ceci est essentiel pour d\u00e9terminer si vos raisins sont pr\u00eats. Le vigneron d\u00e9terminera la quantit\u00e9 de sucre autoris\u00e9e dans le raisin en fonction du go\u00fbt et du style de vin sp\u00e9cifiques qu\u2019ils cr\u00e9ent. En utilisant ce r\u00e9fractom\u00e8tre, les vignerons peuvent effectuer des contr\u00f4les ponctuels dans le vignoble facilement, en peu ou pas de temps du tout, pour d\u00e9terminer quels raisins sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre cueillis et quels raisins ont besoin de plus de temps.<\/p>\n<h2>Les sulfites<\/h2>\n<p>Une fois pr\u00eats, les raisins sont cueillis et partent pour leur prochain arr\u00eat sur le chemin de devenir un vin appel\u00e9 coup de c\u0153ur. L\u2019\u00e9crasement se produit lorsque les raisins sont \u00e9grapp\u00e9s et commencent le processus de transformation en liquide. Au cours de ce processus, de nombreux facteurs doivent \u00eatre pris en compte, notamment la mesure d\u2019un mo\u00fbt.<\/p>\n<p>Le mo\u00fbt est une combinaison de jus, de peaux et de graines et doit \u00eatre test\u00e9 pour l\u2019acidit\u00e9 (pH), le sucre et le dioxyde de soufre ou les sulfites. Une fa\u00e7on de mesurer les sulfites consiste \u00e0 utiliser un titrateur. Hanna Instruments\u00a0<a href=\"http:\/\/hannainst.com\/hi902c-automatic-titration-system.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Syst\u00e8me de titrage potentiom\u00e9trique automatique (pH \/ mV \/ ISE) \u2013 HI901w<\/a>\u00a0Le titrateur est id\u00e9al pour les vignerons car il peut titrer de nombreux param\u00e8tres diff\u00e9rents, de l\u2019acidit\u00e9 aux sulfites du vin. En surveillant l\u2019acidit\u00e9 de votre vin lors de l\u2019\u00e9crasement, les vignerons peuvent \u00e9viter d\u2019obtenir des relev\u00e9s p\u00e9rim\u00e9s qui finiront par produire un \u00abvin mou\u00bb en entrant dans la phase de pressage ou de fermentation.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-8514756 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"8514756\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-174196d\" data-id=\"174196d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-549bf1d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"549bf1d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<blockquote><p><strong>Astuce HANNA:<\/strong>\u00a0Pour \u00e9viter les \u00abvins flasques\u00bb, les vignerons ajouteront de l\u2019acide tartrique. L\u2019ajout d\u2019acide aidera \u00e9galement \u00e0 abaisser le pH.<\/p><\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 la fin du mois d\u2019ao\u00fbt, de nombreux \u00e9tablissements vinicoles ont d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 se [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":152630,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[561],"tags":[287],"class_list":["post-155297","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-boisson","tag-vin"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - 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