{"id":155332,"date":"2020-07-14T13:14:11","date_gmt":"2020-07-14T13:14:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/"},"modified":"2022-10-10T12:04:06","modified_gmt":"2022-10-10T12:04:06","slug":"fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/","title":{"rendered":"Fermentations de vin saines \u2013 Comprendre YAN et les besoins en nutriments de votre jus"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Les fermentations bloqu\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 le fl\u00e9au de l\u2019industrie du vin pendant des ann\u00e9es. Ils bloqueraient les ressources du r\u00e9servoir, augmenteraient les risques de d\u00e9t\u00e9rioration ind\u00e9sirable et seraient juste un casse-t\u00eate pour les vignerons pendant la r\u00e9colte. Le probl\u00e8me \u00e9tait suffisamment important pour qu\u2019il y ait des \u00e9tudes \u00e0 UC Davis, consacr\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9tude des causes et des solutions potentielles au probl\u00e8me dans le cadre d\u2019une importante subvention de recherche.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Bien que de nombreuses connaissances aient \u00e9t\u00e9 collect\u00e9es et diffus\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 cette subvention de recherche, et que les fermentations bloqu\u00e9es soient devenues moins probl\u00e9matiques, elles se produisent toujours, et la connaissance de la gestion des protocoles de fermentation contre le probl\u00e8me doit encore \u00eatre facilement partag\u00e9e avec l\u2019industrie afin les vignerons peuvent mieux g\u00e9rer les r\u00e9alit\u00e9s quotidiennes de leurs fermentations et \u00e9viter le blocage de la haine.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Nutrition des levures dans la fermentation du vin<\/h3>\n

L\u2019une des principales parties de l\u2019\u00e9tude sur les fermentations bloqu\u00e9es portait sur les besoins nutritionnels des levures. Comme tout autre organisme vivant, la levure a des besoins nutritionnels pour une dur\u00e9e de vie saine et la r\u00e9alisation d\u2019activit\u00e9s m\u00e9taboliques r\u00e9guli\u00e8res tout en transformant vos pr\u00e9cieux raisins de Cabernet Sauvignon en vin de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Le plus fondamental de ces param\u00e8tres est la quantit\u00e9 optimale de compos\u00e9s azot\u00e9s que la levure peut assimiler et m\u00e9taboliser pour des membranes saines, des structures cellulaires bien d\u00e9velopp\u00e9es et tous les m\u00e9canismes de d\u00e9fense n\u00e9cessaires pour g\u00e9rer le paysage microbiologique comp\u00e9titif.<\/p>\n

L\u2019un des r\u00e9sultats de ce travail est qu\u2019un certain nombre de fabricants de levure et de cave fournissent maintenant une gamme de suppl\u00e9ments nutritifs de levure pour r\u00e9pondre \u00e0 la gamme compl\u00e8te des besoins nutritionnels de la levure pour le processus de fermentation. Il peut s\u2019agir de simples sels de phosphate de diammonium (DAP), de m\u00e9langes exclusifs d\u2019acides amin\u00e9s complexes, d\u2019acides gras et de micronutriments.<\/p>\n

Comprendre comment cela vous affecte en tant que vigneron est la plus grande question \u00e0 laquelle r\u00e9pondre. Du point de vue du laboratoire, cela met en jeu la connaissance des besoins nutritionnels de souches de levure sp\u00e9cifiques, car certaines seront plus exigeantes que d\u2019autres; De plus, la capacit\u00e9 de mesurer le profil nutritionnel de votre jus d\u2019une certaine fa\u00e7on devient maintenant une exigence cl\u00e9 dans vos protocoles de laboratoire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

YAN dans votre jus de vin<\/h3>\n

La principale mesure de la pr\u00e9occupation pour les besoins nutritionnels des levures dans la vinification est ce qu\u2019on appelle YAN, ou\u00a0Y<\/u>east\u00a0A<\/u>ssimilable\u00a0N<\/u>itrogen. Il s\u2019agit en fait d\u2019une combinaison de deux mesures distinctes \u2013 l\u2019ammoniac disponible dans le jus de raisin, ainsi que le complexe de compos\u00e9s alpha-amin\u00e9s appel\u00e9s FAN (F<\/u>ree\u00a0A<\/u>mino\u00a0N<\/u>itrogen) que la levure absorbera et traitera pour leurs besoins nutritionnels. Les deux, mesur\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment et combin\u00e9s, fournissent le profil nutritionnel global, ou YAN, de votre jus de raisin.<\/p>\n

Tout d\u2019abord, d\u00e9finissons une r\u00e9f\u00e9rence pour ce dont nous parlons dans l\u2019analyse en laboratoire. Les unit\u00e9s dont nous discutons vont atterrir au niveau ppm, ou concentration mg \/ L. Les exigences YAN des manuels pour la levure de vin saccharomyces commencent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 environ 140-150 mg \/ L (Henscke). Le jus de raisin de cuve a une plage signal\u00e9e assez large, allant des faibles chiffres \u00e0 deux chiffres de 30 \u00e0 40 mg \/ L, \u00e0 des mesures assez importantes de plus de 1 000 mg \/ L. Les valeurs de YAN dans le jus peuvent cependant tendre vers ce qui est consid\u00e9r\u00e9 par les donn\u00e9es de recherche comme l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9ficient sur le plan nutritionnel, autour de 100 \u00e0 150 mg \/ L. (citer Vintessential Labs et Butzke study AJEV 1998)<\/p>\n

Compl\u00e9ter YAN dans votre jus de vin<\/h3>\n

L\u2019objectif du suivi du YAN dans le laboratoire du vin est de v\u00e9rifier la suffisance nutritionnelle de votre jus de base, puis d\u2019optimiser vos protocoles de suppl\u00e9mentation pour apporter les quantit\u00e9s id\u00e9ales \u00e0 la levure. Trop peu de YAN dans votre jus et vous risquez de coincer la fermentation \u00e0 cause de la famine nutritive. Un exc\u00e8s de YAN peut cependant aussi causer des probl\u00e8mes dans la cave; principalement la production de compos\u00e9s \u00e0 ar\u00f4me n\u00e9gatif, ou la possibilit\u00e9 de microbes d\u2019alt\u00e9ration ind\u00e9sirables et opportunistes ayant leurs besoins nutritionnels am\u00e9lior\u00e9s \u00e9galement.<\/p>\n

La plupart des fabricants de levures donneront les besoins nutritionnels de chaque souche qu\u2019ils proposent en tant que produit commercial. Les recommandations seront g\u00e9n\u00e9ralement donn\u00e9es sous la forme d\u2019une gamme de levures exigeantes en YAN faible, moyenne ou \u00e9lev\u00e9e, avec une gamme recommand\u00e9e par la suite pour chaque souche.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

En plus des exigences de base des diff\u00e9rentes souches, il y a aussi une composante de la fa\u00e7on dont votre jus est stressant pour la levure. Des niveaux plus \u00e9lev\u00e9s de Brix entra\u00eenent des niveaux d\u2019alcool plus \u00e9lev\u00e9s, plus un stress osmotique plus important pour la levure avant le d\u00e9but de la fermentation.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Les deux conditions de stress n\u00e9cessitent une suppl\u00e9mentation nutritionnelle plus importante dans la levure avant la fermentation pour garantir des inoculations saines et une fermentation en douceur.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Mesurer YAN dans votre jus de vin<\/h3>\n

Il existe deux m\u00e9thodes courantes pour la plupart des laboratoires de vin pour mesurer leurs valeurs YAN dans le jus: spectrophotom\u00e8tre et titrage au formol.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Le YAN par spectrophotom\u00e8tre est g\u00e9n\u00e9ralement la m\u00e9thode la plus courante des deux car il produit moins de d\u00e9chets chimiques, et une fois les premiers achats de mat\u00e9riel effectu\u00e9s, les co\u00fbts sont g\u00e9n\u00e9ralement faibles, le seul grand consommable \u00e9tant les kits de test enzymatique.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

L\u2019ammoniac et le FAN sont analys\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment et les r\u00e9sultats combin\u00e9s des deux produisent une valeur YAN globale.<\/p>\n

Un spectrophotom\u00e8tre capable de lire l\u2019absorbance \u00e0 340 nm est le principal investissement pour l\u2019\u00e9quipement. Des co\u00fbts initiaux suppl\u00e9mentaires sont n\u00e9cessaires pour les micropipettes, les pointes de pipette et les cuvettes d\u2019\u00e9chantillonnage, dans lesquelles les co\u00fbts des pipettes peuvent \u00eatre importants par rapport aux co\u00fbts globaux des tests. Les tests spectrophotom\u00e9triques peuvent avoir une certaine variabilit\u00e9 car une pr\u00e9cision avec une livraison de tr\u00e8s faible volume d\u2019\u00e9chantillon est n\u00e9cessaire.<\/p>\n

La m\u00e9thode de titrage pour YAN est un processus en deux \u00e9tapes qui implique un titrage acide \/ base simple pour atteindre un point final initial pour l\u2019\u00e9chantillon de vin.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Cet \u00e9chantillon est ensuite trait\u00e9 avec un r\u00e9actif de d\u00e9hyde formel qui interagit avec l\u2019ammoniac et les acides amin\u00e9s en solution pour former un produit acide qui r\u00e9duit le pH.<\/p>\n

Un deuxi\u00e8me titrage acide \/ base est ensuite effectu\u00e9 donnant les \u00e9quivalents mg \/ L r\u00e9sultants selon les concentrations connues de r\u00e9actif.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

les investissements initiaux portent sur l\u2019\u00e9quipement de titrage, avec des co\u00fbts r\u00e9p\u00e9t\u00e9s pour les consommables des r\u00e9actifs et pour l\u2019\u00e9limination du r\u00e9actif au formald\u00e9hyde qui n\u00e9cessite une manipulation en tant que produit chimique toxique. Le titrage manuel a une variabilit\u00e9 accrue, qui peut \u00eatre minimis\u00e9e en utilisant des syst\u00e8mes d\u2019autotitration.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les fermentations bloqu\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 le fl\u00e9au de l\u2019industrie du vin pendant des ann\u00e9es. Ils […]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":152340,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[561],"tags":[287],"class_list":["post-155332","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-boisson","tag-vin"],"yoast_head":"\nFermentations de vin saines \u2013 Comprendre YAN et les besoins en nutriments de votre jus - Hanna Instruments Maroc<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fermentations de vin saines \u2013 Comprendre YAN et les besoins en nutriments de votre jus - Hanna Instruments Maroc\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Les fermentations bloqu\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 le fl\u00e9au de l\u2019industrie du vin pendant des ann\u00e9es. Ils […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Hanna Instruments Maroc\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-07-14T13:14:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-10-10T12:04:06+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Grapes-Preharvest.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"599\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"318\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Milan Petrovi\u0107\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Milan Petrovi\u0107\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/\"},\"author\":{\"name\":\"Milan Petrovi\u0107\",\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#\/schema\/person\/6872d7596a0a8c85e08ebf8440a39296\"},\"headline\":\"Fermentations de vin saines \u2013 Comprendre YAN et les besoins en nutriments de votre jus\",\"datePublished\":\"2020-07-14T13:14:11+00:00\",\"dateModified\":\"2022-10-10T12:04:06+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/\"},\"wordCount\":1280,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Grapes-Preharvest.jpg\",\"keywords\":[\"Vin\"],\"articleSection\":[\"Boisson\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/\",\"url\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/\",\"name\":\"Fermentations de vin saines \u2013 Comprendre YAN et les besoins en nutriments de votre jus - Hanna Instruments Maroc\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Grapes-Preharvest.jpg\",\"datePublished\":\"2020-07-14T13:14:11+00:00\",\"dateModified\":\"2022-10-10T12:04:06+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Grapes-Preharvest.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Grapes-Preharvest.jpg\",\"width\":599,\"height\":318},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Blog home\",\"item\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Fermentations de vin saines \u2013 Comprendre YAN et les besoins en nutriments de votre jus\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/\",\"name\":\"Hanna Instruments Africa\",\"description\":\"pH M\u00e8tres, Photom\u00e8tres, Titrateurs\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#organization\",\"name\":\"Hanna Instruments\",\"url\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/hs-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/hs-logo.png\",\"width\":733,\"height\":225,\"caption\":\"Hanna Instruments\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#\/schema\/person\/6872d7596a0a8c85e08ebf8440a39296\",\"name\":\"Milan Petrovi\u0107\",\"sameAs\":[\"http:\/\/blog.hannaservice.eu\"],\"url\":\"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/author\/mpetrovic\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fermentations de vin saines \u2013 Comprendre YAN et les besoins en nutriments de votre jus - Hanna Instruments Maroc","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Fermentations de vin saines \u2013 Comprendre YAN et les besoins en nutriments de votre jus - Hanna Instruments Maroc","og_description":"Les fermentations bloqu\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 le fl\u00e9au de l\u2019industrie du vin pendant des ann\u00e9es. Ils […]","og_url":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/","og_site_name":"Hanna Instruments Maroc","article_published_time":"2020-07-14T13:14:11+00:00","article_modified_time":"2022-10-10T12:04:06+00:00","og_image":[{"width":599,"height":318,"url":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Grapes-Preharvest.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Milan Petrovi\u0107","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Milan Petrovi\u0107","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"6 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/"},"author":{"name":"Milan Petrovi\u0107","@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#\/schema\/person\/6872d7596a0a8c85e08ebf8440a39296"},"headline":"Fermentations de vin saines \u2013 Comprendre YAN et les besoins en nutriments de votre jus","datePublished":"2020-07-14T13:14:11+00:00","dateModified":"2022-10-10T12:04:06+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/"},"wordCount":1280,"publisher":{"@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Grapes-Preharvest.jpg","keywords":["Vin"],"articleSection":["Boisson"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/","url":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/","name":"Fermentations de vin saines \u2013 Comprendre YAN et les besoins en nutriments de votre jus - Hanna Instruments Maroc","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Grapes-Preharvest.jpg","datePublished":"2020-07-14T13:14:11+00:00","dateModified":"2022-10-10T12:04:06+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#primaryimage","url":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Grapes-Preharvest.jpg","contentUrl":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Grapes-Preharvest.jpg","width":599,"height":318},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/fermentations-de-vin-saines-comprendre-yan-et-les-besoins-en-nutriments-de-votre-jus\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Blog home","item":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Fermentations de vin saines \u2013 Comprendre YAN et les besoins en nutriments de votre jus"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#website","url":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/","name":"Hanna Instruments Africa","description":"pH M\u00e8tres, Photom\u00e8tres, Titrateurs","publisher":{"@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#organization","name":"Hanna Instruments","url":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/hs-logo.png","contentUrl":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/hs-logo.png","width":733,"height":225,"caption":"Hanna Instruments"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/#\/schema\/person\/6872d7596a0a8c85e08ebf8440a39296","name":"Milan Petrovi\u0107","sameAs":["http:\/\/blog.hannaservice.eu"],"url":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/author\/mpetrovic\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=155332"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155332\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":155333,"href":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155332\/revisions\/155333"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/152340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=155332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=155332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=155332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}