{"id":155355,"date":"2020-06-26T12:35:16","date_gmt":"2020-06-26T12:35:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/ameliorer-la-qualite-du-vin-lessentiel-du-comprehension-du-fonctionnement-dun-ph-metre\/"},"modified":"2022-10-10T12:06:09","modified_gmt":"2022-10-10T12:06:09","slug":"ameliorer-la-qualite-du-vin-lessentiel-du-comprehension-du-fonctionnement-dun-ph-metre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/ameliorer-la-qualite-du-vin-lessentiel-du-comprehension-du-fonctionnement-dun-ph-metre\/","title":{"rendered":"Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du vin – L’essentiel du compr\u00e9hension du fonctionnement d’un pH-m\u00e8tre"},"content":{"rendered":"\t\t
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Cependant, le pH-m\u00e8tre est souvent l\u2019un des \u00e9l\u00e9ments d\u2019\u00e9quipement le moins compris du laboratoire vinicole. C\u2019est en g\u00e9n\u00e9ral l\u2019objet qui n\u2019a jamais vraiment suscit\u00e9 la m\u00e9ditation tant qu\u2019il donne une lecture r\u00e9p\u00e9table aux tampons d\u2019\u00e9talonnage que vous avez sous la main (qu\u2019ils soient frais ou non). Nous avons donc voulu approfondir les bases d\u2019un pH-m\u00e8tre pour le producteur moyen afin d\u2019aider tout le monde \u00e0 mieux comprendre cet \u00e9l\u00e9ment important du mat\u00e9riel de laboratoire, \u00e0 am\u00e9liorer les r\u00e9sultats de vos tests de pH et le contr\u00f4le de la qualit\u00e9 global, tout en contribuant \u00e0 prolonger la dur\u00e9e de vie utile d\u2019un laboratoire. pi\u00e8ce cl\u00e9 de l’\u00e9quipement de laboratoire vinicole.<\/div>\n<\/div>\n
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Un pH-m\u00e8tre pr\u00e9cis et fiable est sans aucun doute le mat\u00e9riel d\u2019\u00e9quipement de laboratoire le plus important dans lequel investir dans un domaine viticole. Le pH est non seulement l\u2019analyse la plus courante d\u2019un laboratoire de vin, mais il est \u00e9galement discutable du seul param\u00e8tre des tests de laboratoire d\u2019un \u00e9tablissement vinicole qui refl\u00e8te le mieux la sant\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale de votre vin. La pression de longues dur\u00e9es pour obtenir des raisins ultra-fruitiers peut souvent \u00eatre accompagn\u00e9e de valeurs de pH sup\u00e9rieures ou \u00e9gales \u00e0 3,8 ou plus, laissant les vins vuln\u00e9rables aux probl\u00e8mes de d\u00e9t\u00e9rioration ou d\u2019oxydation ind\u00e9sirables, en particulier du fait que le secteur utilise de plus en plus judicieusement le SO2<\/sub>\u00a0dans la cave.<\/p>\n

Cependant, le pH-m\u00e8tre est souvent l\u2019un des \u00e9l\u00e9ments d\u2019\u00e9quipement le moins compris du laboratoire vinicole. C\u2019est en g\u00e9n\u00e9ral l\u2019objet qui n\u2019a jamais vraiment suscit\u00e9 la m\u00e9ditation tant qu\u2019il donne une lecture r\u00e9p\u00e9table aux tampons d\u2019\u00e9talonnage que vous avez sous la main (qu\u2019ils soient frais ou non). Nous avons donc voulu approfondir les bases d\u2019un pH-m\u00e8tre pour le producteur moyen afin d\u2019aider tout le monde \u00e0 mieux comprendre cet \u00e9l\u00e9ment important du mat\u00e9riel de laboratoire, \u00e0 am\u00e9liorer les r\u00e9sultats de vos tests de pH et le contr\u00f4le de la qualit\u00e9 global, tout en contribuant \u00e0 prolonger la dur\u00e9e de vie utile d\u2019un laboratoire. pi\u00e8ce cl\u00e9 de l\u2019\u00e9quipement de laboratoire vinicole.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Qu\u2019est-ce qu\u2019un pH-m\u00e8tre?<\/strong><\/h2>\n

En bref, un pH-m\u00e8tre est une sonde qui forme un circuit \u00e9lectrique, mesurant la tension de ce circuit lorsqu\u2019il interagit avec des ions charg\u00e9s (H\u00a0+<\/sup>\u00a0ou OH\u2013<\/sup>) en solution. Jetons un coup d\u2019\u0153il \u00e0 la sonde de pH et de temp\u00e9rature HI10480 fournie avec l\u2019instrument edge de Hanna Instruments pour mieux la comprendre.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u2019int\u00e9rieur de l\u2019\u00e9lectrode contient un fil de r\u00e9f\u00e9rence recouvert d\u2019AgCl qui g\u00e9n\u00e8re un potentiel \u00e9lectrique. Ce fil de r\u00e9f\u00e9rence interagit avec une solution de remplissage d\u2019\u00e9lectrolyte KCl \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la sonde, qui passe ensuite par une jonction en petites quantit\u00e9s pr\u00e8s de la pointe. L\u2019\u00e9coulement de cette solution d\u2019\u00e9lectrolyte entoure la sonde et g\u00e9n\u00e8re le milieu pour que la mesure se produise. Le verre \u00e0 la pointe de la sonde est semi-perm\u00e9able et multicouche. Bien maintenu hydrat\u00e9, il forme une surface dans laquelle H+<\/sup>\u00a0ou OH\u2013<\/sup>\u00a0les ions peuvent interagir avec la verrerie, compl\u00e9tant ainsi le circuit \u00e9lectrique jusqu\u2019au fil de mesure de la sonde. Plus il y a d\u2019ions en solution qui interagissent avec la sonde, plus la charge g\u00e9n\u00e9r\u00e9e est importante et plus la lecture de la tension est \u00e9lev\u00e9e. Les tampons d\u2019\u00e9talonnage sont utilis\u00e9s pour normaliser la tension de sortie de la sonde \u00e0 des valeurs de pH sp\u00e9cifiques.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La science de l\u2019\u00e9talonnage du pH<\/strong><\/h2>\n

Un \u00e9talonnage fr\u00e9quent de votre compteur est essentiel car toute mesure n\u2019est aussi bonne que le standard auquel elle est compar\u00e9e. Les conditions des pH-m\u00e8tres changent avec le temps. Des d\u00e9p\u00f4ts peuvent se former sur la surface du verre interactif et interf\u00e9rer avec la mesure, par exemple, ou la concentration de la solution d\u2019\u00e9lectrolyte interne peut changer avec le temps, en particulier si la sonde n\u2019est pas correctement stock\u00e9e pendant les p\u00e9riodes de non-utilisation. M\u00eame la verrerie elle-m\u00eame commence \u00e0 se d\u00e9grader \u00e0 mesure que les fines couches de la sonde s\u2019usent \u00e0 la suite d\u2019utilisations r\u00e9p\u00e9t\u00e9es. Un \u00e9talonnage fr\u00e9quent avec des tampons frais fournit un standard garantissant que l\u2019\u00e9tat du compteur et sa sortie sont \u00e0 la hauteur.<\/p>\n

L\u2019\u00e9talonnage commence g\u00e9n\u00e9ralement par un tampon pH 7. En tant que valeur neutre sur l\u2019\u00e9chelle, il ne devrait th\u00e9oriquement pas y avoir d\u2019ions charg\u00e9s dans la solution, g\u00e9n\u00e9rant un potentiel de 0 mV pour le compteur. Tout \u00e9cart par rapport \u00e0 cette valeur de 0 mV est appel\u00e9 d\u00e9calage\u00a0(afficher l\u2019image d\u2019edge)<\/em>. G\u00e9n\u00e9ralement, un d\u00e9calage de \u00b1 10 mV est consid\u00e9r\u00e9 dans les limites de la normale. Les d\u00e9calages sup\u00e9rieurs \u00e0 \u00b1 20 mV se produisent lorsque les lectures sont g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9es comme hors de la plage normale, ce qui provient souvent d\u2019interf\u00e9rences sur l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 du compteur, ou de tampons qui ont \u00e9t\u00e9 contamin\u00e9s.<\/p>\n

Des deuxi\u00e8me et \/ ou troisi\u00e8me tampons sont ajout\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9talonnage pour g\u00e9n\u00e9rer une pente vers la r\u00e9ponse en tension du compteur.\u00a0(afficher l\u2019image d\u2019edge)<\/em>. Chaque unit\u00e9 de pH (4 \u00e0 5 par exemple) donne environ 59 mV de potentiel de tension en solution, les charges acides \u00e9tant positives et les alcalines n\u00e9gatives. La r\u00e9ponse de votre multim\u00e8tre \u00e0 un tampon d\u2019\u00e9talonnage de 4 tomberait alors dans une plage de tension attendue connue du multim\u00e8tre \u00e0 d\u00e9tecter. Tout \u00e9cart important par rapport \u00e0 cette plage donne une valeur de pente m\u00e9diocre. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, une pente de \u00b1 5% par rapport \u00e0 la valeur attendue est id\u00e9ale, tandis que tout d\u00e9passement de \u00b1 10% est consid\u00e9r\u00e9 comme hors plage.<\/p>\n

Une bonne compr\u00e9hension \u00e0 la fois du d\u00e9calage et de la pente vous permet de d\u00e9terminer si votre compteur fonctionne r\u00e9ellement bien ou s\u2019il vous attribue simplement un nombre en r\u00e9ponse \u00e0 vos m\u00e9moires tampons actuelles. C\u2019est aussi un moyen de v\u00e9rifier si vos tampons sont conformes aux normes ou s\u2019ils doivent \u00eatre remplac\u00e9s, ainsi que si votre sonde a besoin d\u2019un nettoyage, d\u2019un reconditionnement ou si elle commence tout juste \u00e0 atteindre la limite de sa dur\u00e9e de vie utile et doit \u00eatre remplac\u00e9e.<\/p>\n

La premi\u00e8re question que la plupart des laboratoires se posent est la suivante: quelle devrait \u00eatre la fr\u00e9quence d\u2019\u00e9talonnage? Quotidien est g\u00e9n\u00e9ralement la meilleure recommandation pour une utilisation normale. Cependant, une utilisation intensive peut n\u00e9cessiter plusieurs \u00e9talonnages par jour. Une utilisation l\u00e9g\u00e8re avec des p\u00e9riodes de non-utilisation doit \u00eatre \u00e9talonn\u00e9e avant l\u2019utilisation du compteur pour la mesure.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Comment entretenir votre pH-m\u00e8tre dans le laboratoire du vin<\/strong><\/h2>\n

Une fois que vous avez compris les bases du fonctionnement de votre pH-m\u00e8tre, il vous aide \u00e0 comprendre les besoins de votre sonde de pH pour un stockage et un entretien appropri\u00e9s.<\/p>\n

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\u00c9tant donn\u00e9 que la pointe du verre n\u00e9cessite une surface interactive appropri\u00e9e (hydratation) et que la pointe du verre et la jonction du pH ont une perm\u00e9abilit\u00e9 susceptible de modifier la concentration de la solution d\u2019\u00e9lectrolyte interne, Il est essentiel de stocker le compteur correctement pour s\u2019assurer que ces deux conditions sont maintenues comme pr\u00e9vu. L\u2019utilisation d\u2019une solution de stockage des \u00e9lectrodes qui est isotonique \u00e0 l\u2019\u00e9lectrolyte interne est id\u00e9ale (image et lien vers le produit), et je recommande fortement l\u2019utilisation de manchons de stockage (image et lien vers le produit) pour prot\u00e9ger la verrerie d\u00e9licate et maintenir la sonde correctement immerg\u00e9 dans la solution de stockage lorsqu\u2019il n\u2019est pas utilis\u00e9.<\/p>\n

Des mesures r\u00e9guli\u00e8res dans le vin peuvent accumuler des d\u00e9p\u00f4ts sur le verre pH au fil du temps. Des nettoyages hebdomadaires ou bimensuels sont donc g\u00e9n\u00e9ralement recommand\u00e9s. Hanna Instruments propose une solution de nettoyage sp\u00e9cialement formul\u00e9e pour \u00e9liminer les d\u00e9p\u00f4ts de vin (produit et lien). Un simple trempage de la sonde dans la solution de nettoyage pendant 20 minutes suffit, suivi d\u2019un rin\u00e7age complet \u00e0 l\u2019eau distill\u00e9e ou distill\u00e9e et d\u2019un retour \u00e0 la solution de stockage pendant 30 minutes pour reconditionner correctement la surface du verre pour la mesure.<\/p>\n

Si des taches se formaient sur le compteur suite \u00e0 une exposition prolong\u00e9e aux vins rouges, une solution de d\u00e9tachant distincte est \u00e9galement disponible (produit et lien). Encore une fois, le protocole est un trempage bref dans la solution suivi d\u2019un rin\u00e7age \u00e0 l\u2019eau d\u00e9sionis\u00e9e et de 30 minutes de stockage pour remise en \u00e9tat.<\/p>\n

La solution de remplissage d\u2019\u00e9lectrolyte interne dans la sonde doit \u00eatre chang\u00e9e tous les mois ou tous les deux mois en fonction de la fr\u00e9quence d\u2019utilisation afin de garantir le maintien correct de sa concentration. Pour que le d\u00e9bit soit correct, vous devez desserrer ou retirer le capuchon de remplissage d\u2019\u00e9lectrolyte de la sonde avant de mesurer, ou emp\u00eacher le passage de l\u2019\u00e9lectrolyte par la jonction de la sonde en provoquant une pression n\u00e9gative (comme si vous posiez votre doigt sur une paille). Le syst\u00e8me anti-encrassement est une fonctionnalit\u00e9 \u00e0 signaler li\u00e9e \u00e0 celle utilis\u00e9e dans les soins de votre sonde. Si une mauvaise r\u00e9ponse du compteur devient un probl\u00e8me, une jonction obstru\u00e9e peut \u00eatre \u00e0 bl\u00e2mer. La sonde HI10480 est fournie avec un manchon en t\u00e9flon non seulement pour emp\u00eacher les obstructions, mais aussi pour les \u00e9liminer facilement en faisant glisser le manchon vers le haut de la sonde et en permettant \u00e0 la solution de remplissage de s\u2019\u00e9couler facilement \u00e0 travers la jonction, \u00e9liminant ainsi les obstructions. Il suffit de replacer le manchon sur la jonction une fois que le sabot est d\u00e9gag\u00e9.<\/p>\n

Un dernier conseil pour des mesures de pH de qualit\u00e9 et de soins est sur la technique. La meilleure m\u00e9thode consiste \u00e0 extraire votre sonde de la solution de stockage, \u00e0 la rincer \u00e0 l\u2019eau d\u00e9min\u00e9ralis\u00e9e ou distill\u00e9e, puis avec une petite quantit\u00e9 de l\u2019\u00e9chantillon que vous allez mesurer pour \u00e9liminer \u00e0 la fois la solution de stockage et le produit de rin\u00e7age \u00e0 l\u2019eau. Si vous devez s\u00e9cher votre sonde entre les \u00e9chantillons, faites-le toujours en tamponnant doucement avec un Kimwipe ou un autre tissu mou appropri\u00e9. N\u2019essuyez jamais compl\u00e8tement l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 de la sonde car vous interrompriez la surface hydrat\u00e9e de la sonde pour obtenir des mesures correctes, vous risqueriez d\u2019endommager le verre ou au moins de l\u2019user beaucoup plus rapidement au fil du temps, ce qui raccourcissait sa dur\u00e9e de vie.<\/p>\n

Un pH-m\u00e8tre bien entretenu vous donnera des mesures pr\u00e9cises que vous pourrez ensuite utiliser en toute confiance pour vos d\u00e9cisions vitales de vinification, telles que SO2<\/sub> ou les additions d\u2019acide.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Options d’analyse de pH<\/strong><\/p>\n

Il existe de nombreuses options pour choisir la solution de test de pH parfaite.\u00a0Pour une solution simple et portable, le<\/a>\u00a0HI981033 Testeur de pH de Vin fournit toujours l\u2019\u00e9lectrode sp\u00e9cialis\u00e9e pour le vin, mais dans un m\u00e8tre de poche. Il est livr\u00e9 avec les solutions et accessoires n\u00e9cessaires pour commencer \u00e0 tester imm\u00e9diatement. La longue dur\u00e9e de vie de la batterie fournira jusqu\u2019\u00e0 1000 heures d\u2019utilisation continue et le testeur vous alertera avec une ic\u00f4ne de batterie clignotante si votre batterie commence \u00e0 faiblir.<\/p>\n

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Pour une option de laboratoire, leHI2020W edge\u00ae pH m\u00e8tre de Vin (kit) Ce pH-m\u00e8tre polyvalent permet de passer \u00e0 un kit de vigneron professionnel dans lequel vous pouvez ajouter des \u00e9lectrodes pour tester des param\u00e8tres suppl\u00e9mentaires (conductivit\u00e9 et oxyg\u00e8ne dissous). Des solutions d\u2019\u00e9talonnage, de nettoyage et de stockage sont incluses afin de garder votre \u00e9lectrode et votre compteur en parfait \u00e9tat.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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LeHI10482 HALO\u00ae pH m\u00e8tre de Vin Sans Fil<\/a>\u00a0est l\u2019option de test de pH portable id\u00e9ale, sans compromis sur la pr\u00e9cision. Cette Intelligente technologie de\u00a0Bluetooth<\/span>\u00ae<\/sup> est int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 une \u00e9lectrode sp\u00e9cifique au vin et peut transformer votre appareil intelligent en pH-m\u00e8tre. L\u2019application est t\u00e9l\u00e9chargeable gratuitement et vous permet de vous connecter et de partager vos donn\u00e9es. Une aide pratique et des fonctions de tutoriel sont \u00e9galement disponibles.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Appeler Hanna Instruments \u2026<\/h2>\n

\u2026 peut vous aider \u00e0 trouver le pH-m\u00e8tre adapt\u00e9 \u00e0 vos besoins en mati\u00e8re de vinification. Contactez-nous en utilisant l\u2019un des canaux ci-dessous!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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