{"id":155462,"date":"2019-07-27T10:00:25","date_gmt":"2019-07-27T10:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/la-science-dune-biere-fait-maison-de-qualite\/"},"modified":"2022-10-10T12:10:11","modified_gmt":"2022-10-10T12:10:11","slug":"la-science-dune-biere-fait-maison-de-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/la-science-dune-biere-fait-maison-de-qualite\/","title":{"rendered":"La science d’une bi\u00e8re fait maison de qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t
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L’eau est universelle \u00e0 la vie et, bien, \u00e0 la bi\u00e8re. Alors que l’eau constitue une grande partie des plantes, des animaux et de la Terre, elle constitue \u00e9galement jusqu’\u00e0 90 \u00e0 95 % de votre bi\u00e8re finale brass\u00e9e \u00e0 la maison (selon le style, bien s\u00fbr). Lorsque l’eau est votre ingr\u00e9dient principal, il devient essentiel de savoir ce qu’elle contient.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Dans cet article, nous allons d’abord discuter de certains des principaux min\u00e9raux \u00e0 surveiller dans votre eau, de la fa\u00e7on dont ils peuvent affecter votre bi\u00e8re et des niveaux recommand\u00e9s pour les conserver. Nous examinerons \u00e9galement d’autres param\u00e8tres essentiels que vous pouvez surveiller pour garantir la qualit\u00e9 et la coh\u00e9rence. La bi\u00e8re est plus qu’une simple boisson. Dans la culture d’aujourd’hui, la sc\u00e8ne de la bi\u00e8re artisanale est un mode de vie.<\/p>\n

Qu’y a-t-il dans votre eau ?<\/strong><\/p>\n

L’eau potable peut provenir de divers endroits. Si vous habitez dans une zone rurale, vous utilisez peut-\u00eatre un puits priv\u00e9. Les puits tirent leur eau des eaux de surface, qui peuvent comprendre des r\u00e9servoirs, des lacs et des rivi\u00e8res, ainsi que des eaux souterraines, comme les aquif\u00e8res. Si vous habitez dans une zone fortement urbaine, il y a de fortes chances que votre eau soit trait\u00e9e et surveill\u00e9e par une municipalit\u00e9 publique. Contrairement aux puits, les r\u00e9seaux d’eau publics sont fortement r\u00e9glement\u00e9s par l’Agence de protection de l’environnement des \u00c9tats-Unis (USEPA) en vertu de la Safe Drinking Water Act (SDWA). L’eau qui traverse ces syst\u00e8mes subit un certain nombre d’\u00e9tapes de traitement pour s’assurer qu’elle est propre et sans danger pour la consommation.<\/p>\n

La teneur en min\u00e9raux de l’eau variera en type et en concentration en fonction de sa source. Si vous pr\u00e9parez votre bi\u00e8re avec la m\u00eame eau que vous buvez, il est important de reconna\u00eetre votre profil d’eau, car certains min\u00e9raux peuvent avoir un effet important sur le go\u00fbt et l’apparence de votre infusion finale. Pour comprendre votre profil hydrique, vous pouvez obtenir une copie de l’analyse annuelle de l’eau de votre r\u00e9gion.<\/p>\n

Si vous souhaitez brasser un style de bi\u00e8re particulier, une strat\u00e9gie efficace consiste \u00e0 recr\u00e9er le profil historique de l’eau de sa r\u00e9gion d’origine. En utilisant de l’eau d\u00e9min\u00e9ralis\u00e9e, vous pouvez compl\u00e9ter les sels et autres additifs pour ajuster votre eau de brassage. Le tableau ci-dessous vous donne une bonne id\u00e9e de ce \u00e0 quoi ressemblent certains profils d’eau historiques bien connus.<\/p>\n

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Duret\u00e9<\/strong>
D\u00e9finie comme la somme des ions calcium et magn\u00e9sium, la duret\u00e9 totale est souvent exprim\u00e9e en CaCO3, ou carbonate de calcium. D’autres ions m\u00e9talliques tels que le zinc ou le fer peuvent \u00e9galement contribuer \u00e0 la duret\u00e9 totale, mais ils sont rarement inclus. La duret\u00e9 peut appartenir \u00e0 l’une des deux cat\u00e9gories suivantes : La premi\u00e8re est la duret\u00e9 temporaire qui est constitu\u00e9e d’hydrog\u00e9nocarbonates de calcium et\/ou de magn\u00e9sium. La duret\u00e9 temporaire peut \u00eatre \u00e9limin\u00e9e par \u00e9bullition ou adoucissement \u00e0 la chaux dans lequel les ions calcium se combinent avec du bicarbonate pour pr\u00e9cipiter le CaCO3. La deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie est la duret\u00e9 permanente, qui est la partie des sels de sulfate de calcium et de magn\u00e9sium restant dans l’eau apr\u00e8s qu’elle ait \u00e9t\u00e9 bouillie. La duret\u00e9 est importante car si l’eau est trop \u00ab\u00a0douce\u00a0\u00bb, la pur\u00e9e sera trop acide, surtout si vous utilisez des malts plus fonc\u00e9s (qui ont une acidit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e). Si l’eau est trop \u00ab dure \u00bb, la pur\u00e9e ne sera pas aussi efficace. Les brasseurs doivent viser une valeur de duret\u00e9 totale de 150 \u00e0 500 ppm sous forme de CaCO3.<\/p>\n

Le calcium est le principal ion qui d\u00e9termine la duret\u00e9 de l’eau. Bien qu’il ne contribue pas \u00e0 la saveur, il est essentiel au succ\u00e8s des r\u00e9actions des levures, des enzymes et des prot\u00e9ines aux \u00e9tapes de la pur\u00e9e et de l’\u00e9bullition. Dans le mo\u00fbt, les ions calcium r\u00e9agissent avec les phosphates d\u00e9riv\u00e9s du malt, pr\u00e9cipitant le phosphate de calcium et lib\u00e9rant des ions hydrog\u00e8ne dans le mo\u00fbt. Cela r\u00e9duit le pH de la pur\u00e9e et am\u00e9liore l’activit\u00e9 enzymatique, r\u00e9duit les risques d’infection bact\u00e9rienne et favorise la clart\u00e9 et la couleur. Le calcium doit \u00eatre compris entre 50 et 150 ppm. Si la valeur est trop faible, il est possible d’ajouter du calcium. Si la valeur est trop \u00e9lev\u00e9e, cela peut alt\u00e9rer la capacit\u00e9 de la levure \u00e0 absorber le magn\u00e9sium, r\u00e9duisant ainsi la fermentation.<\/p>\n

Un autre ion important qui contribue \u00e0 la duret\u00e9 de l’eau est le magn\u00e9sium. Cet ion est requis par la levure pour produire certaines enzymes n\u00e9cessaires \u00e0 la fermentation et doit \u00eatre \u00e9troitement surveill\u00e9 pour plusieurs raisons. La premi\u00e8re raison est que le magn\u00e9sium peut interf\u00e9rer avec les r\u00e9actions \u00e0 base de calcium car ses phosphates sont plus solubles. De plus, des niveaux \u00e9lev\u00e9s de magn\u00e9sium peuvent produire un go\u00fbt aigre dans la bi\u00e8re et, dans certains cas, peuvent avoir un effet laxatif sur le buveur de bi\u00e8re. Les niveaux de magn\u00e9sium devraient \u00eatre relativement faibles, entre 0 et 40 ppm.<\/p>\n

Alcalinit\u00e9<\/strong>
Un param\u00e8tre essentiel \u00e0 mesurer dans l’eau de brassage est l’alcalinit\u00e9 totale. Il s’agit d’une mesure des ions carbonate (CO3), bicarbonate (HCO3-) et hydroxyle (OH-) pr\u00e9sents dans l’eau. L’alcalinit\u00e9 influence la capacit\u00e9 du mo\u00fbt \u00e0 r\u00e9sister aux changements de pH tout au long du processus de brassage. Bien que le niveau d’alcalinit\u00e9 recommand\u00e9 varie un peu en fonction du style, il est recommand\u00e9 de maintenir l’alcalinit\u00e9 \u00e0 une valeur inf\u00e9rieure \u00e0 100 ppm. Les bi\u00e8res plus l\u00e9g\u00e8res auront g\u00e9n\u00e9ralement une alcalinit\u00e9 plus faible, tandis que les bi\u00e8res plus fonc\u00e9es auront une alcalinit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n

Sulfate<\/strong>
Certains ions jouent un r\u00f4le plus important dans la saveur et les odeurs de la bi\u00e8re, comme le sulfate. Souvent utilis\u00e9s pour souligner l’amertume du houblon, les sulfates produisent une saveur de bi\u00e8re croquante et plus s\u00e8che. Le sulfate est faiblement alcalin et ne contribue pas beaucoup \u00e0 l’alcalinit\u00e9 globale. Il convient toutefois de noter que, bien que faciles \u00e0 ajouter, les sulfates sont difficiles \u00e0 \u00e9liminer. En g\u00e9n\u00e9ral, les brasseurs peuvent viser moins de 150 ppm pour les bi\u00e8res douces et plus de 150 \u00e0 350 ppm pour les bi\u00e8res tr\u00e8s am\u00e8res. Lorsqu’il est utilis\u00e9 avec du chlorure, le sulfate peut faire toute la diff\u00e9rence entre un stout et une ale. Pour cette raison, le rapport entre le sulfate et le chlorure a un impact plus important que sa quantit\u00e9 mesur\u00e9e.<\/p>\n

Chlorure<\/strong>
Contrairement au sulfate, le chlorure aide \u00e0 accentuer la douceur et donne la sensation d’une bi\u00e8re pleine de corps avec une meilleure r\u00e9tention de la t\u00eate et une sensation en bouche am\u00e9lior\u00e9e. Les plages de brassage typiques du chlorure se situent entre 0 et 100 ppm. Lorsque le chlorure est pr\u00e9sent \u00e0 plus de 250 ppm, la bi\u00e8re aura un go\u00fbt sal\u00e9 ; plus de 300 ppm peuvent affecter la sant\u00e9 et le m\u00e9tabolisme des levures. Il est \u00e0 noter que le chlorure n’est pas li\u00e9 au chlore r\u00e9siduel des techniques de d\u00e9sinfection.<\/p>\n

Chlore<\/strong>
Le chlore est un d\u00e9sinfectant efficace qui agit en oxydant les membranes cellulaires des micro-organismes. En cons\u00e9quence, le chlore est ajout\u00e9 aux sources d’eau municipales afin d’\u00e9liminer tous les organismes qui pourraient nuire \u00e0 votre sant\u00e9. Bien que le chlore soit b\u00e9n\u00e9fique pour l’eau potable, il n’est pas id\u00e9al pour le brassage car il peut provoquer des saveurs et des sous-produits dans le brassage final. De plus, la pr\u00e9sence de chlore peut provoquer l’oxydation des membranes utilis\u00e9es dans les syst\u00e8mes d’osmose inverse, rendant finalement la filtration beaucoup moins efficace. Un brasseur doit tester les niveaux de chlore de son eau de source, en visant un objectif de z\u00e9ro ppm. Un filtre \u00e0 charbon peut \u00eatre install\u00e9 pour aider \u00e0 \u00e9liminer tout chlore r\u00e9siduel.<\/p>\n

Le chlore peut \u00eatre mesur\u00e9 en chlore libre ou total. Le chlore libre se r\u00e9f\u00e8re uniquement au chlore non li\u00e9, ou \u00e0 celui qui est disponible pour d\u00e9sinfecter. Le chlore total est la mesure des formes li\u00e9es et non li\u00e9es. Si vous utilisez une source d’eau municipale, un test de \u00ab chlore total \u00bb est pr\u00e9f\u00e9rable pour comprendre toutes les formes de chlore pr\u00e9sentes.<\/p>\n

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Quoi d’autre est important?<\/strong>
Les min\u00e9raux ne sont pas la seule chose dont vous devez tenir compte lorsque vous brassez de la bi\u00e8re maison. Si vous cherchez \u00e0 cr\u00e9er une bi\u00e8re color\u00e9e et bien \u00e9quilibr\u00e9e, plusieurs autres param\u00e8tres importants peuvent faire une grande diff\u00e9rence dans votre produit final.<\/p>\n

Temp\u00e9rature<\/strong>
\u00c0 la base, toute la bi\u00e8re est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir des m\u00eames quatre ingr\u00e9dients : eau, levure, houblon et c\u00e9r\u00e9ales. Certains brasseurs choisiront de modifier cette recette de base pour inclure des \u00e9pices ou des fruits, comme on le voit dans de nombreuses bi\u00e8res belges. Ind\u00e9pendamment des additifs, toutes les bi\u00e8res peuvent \u00eatre class\u00e9es comme une ale ou une lager en fonction de la levure utilis\u00e9e. La temp\u00e9rature joue un r\u00f4le important dans la fermentation des levures et peut \u00eatre un facteur d\u00e9cisif quant au style choisi.<\/p>\n

Pour commencer, les grains moulus, tels que l’orge et l’avoine, sont ajout\u00e9s \u00e0 un grand r\u00e9cipient appel\u00e9 le mash tun. De l’eau chaude est ajout\u00e9e pour activer les enzymes du malt des grains, qui sont ensuite capables de convertir les amidons en sucres fermentescibles. L’\u00e9tape suivante, appel\u00e9e laut\u00e9risation, s\u00e9pare le liquide sucr\u00e9 appel\u00e9 mo\u00fbt des dr\u00eaches. Afin de mettre fin \u00e0 l’activit\u00e9 enzymatique, la temp\u00e9rature est port\u00e9e \u00e0 plus de 200\u00b0 Fahrenheit, un processus connu sous le nom de \u00ab\u00a0pur\u00e9e\u00a0\u00bb. Le mo\u00fbt et un peu d’eau sont envoy\u00e9s \u00e0 travers la pur\u00e9e, \u00e9liminant les sucres finaux. Les brasseurs peuvent utiliser la temp\u00e9rature et le temps pour d\u00e9terminer quelles enzymes sont actives afin de faire ressortir les sucres souhait\u00e9s et d’influencer le go\u00fbt. En g\u00e9n\u00e9ral, des temp\u00e9ratures de mo\u00fbt plus basses augmentent la fermentescibilit\u00e9 tandis que des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es la diminuent.<\/p>\n

Le mo\u00fbt passe ensuite par une s\u00e9rie d’\u00e9bullitions tandis que du houblon et d’autres additifs sont ajout\u00e9s. Une fois refroidie, la levure est mont\u00e9e et commence ainsi le processus de fermentation. Au cours des 7 \u00e0 10 prochains jours, la levure transformera les sucres simples du mo\u00fbt houblonn\u00e9 en alcool et en dioxyde de carbone.<\/p>\n

Pendant la fermentation, le sucre des grains est converti en \u00e9thanol et en dioxyde de carbone via la levure. La levure de bi\u00e8re fermente mieux \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es, g\u00e9n\u00e9ralement de 18 \u00e0 21 \u00b0C (65 \u00e0 70 \u00b0F). \u00c0 ces temp\u00e9ratures plus chaudes, la fermentation s’acc\u00e9l\u00e8re, prend moins de temps et produit \u00e9galement des esters et des ph\u00e9nols qui ajoutent \u00e0 la saveur. Les levures lager fermentent mieux \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses, autour de 10 \u00e0 13 \u00b0C (50 \u00e0 55 \u00b0F). Ces levures ont tendance \u00e0 fermenter plus lentement, produisant moins de ph\u00e9nols et cr\u00e9ant une saveur plus influenc\u00e9e par le houblon et les c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n

pH<\/strong>
Pour maintenir un profil de saveur coh\u00e9rent et assurer un produit stable, le pH doit \u00eatre surveill\u00e9 tout au long du processus de fabrication de la bi\u00e8re. Le pH affecte l’activit\u00e9 enzymatique, la fermentation des levures et l’incorporation des composants aromatisants.<\/p>\n

Pendant le brassage, le pH joue un r\u00f4le essentiel dans l’efficacit\u00e9 de la d\u00e9gradation de l’amidon. Bien que chaque groupe d’enzymes fonctionne \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures et plages de pH, la d\u00e9composition de l’amidon en sucres fermentescibles est g\u00e9n\u00e9ralement optimale entre pH 5,2 et 5,6.<\/p>\n


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L’utilisation du houblon d\u00e9pend \u00e9galement du pH. \u00c0 mesure que le pH devient plus acide, la solubilit\u00e9 de la r\u00e9sine de houblon augmente, lib\u00e9rant des compos\u00e9s qui donnent un produit au go\u00fbt plus amer. Les brasseurs peuvent ajouter des compos\u00e9s tels que l’acide phosphorique, l’acide lactique et des sels, tels que le gypse, pour ajuster le pH au besoin.<\/p>\n

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Pendant la fermentation, le pH doit \u00eatre plus bas pour accueillir la levure, pr\u00e9server la stabilit\u00e9 microbienne et garantir un ar\u00f4me constant de la bi\u00e8re. Pour de meilleurs r\u00e9sultats, une plage de pH optimale pendant la fermentation se situe entre 4,1 et 4,3. Une bi\u00e8re fra\u00eeche et finie a un pH d’environ 4, le pH chute naturellement en raison de l’oxydation.<\/p>\n

Conductivit\u00e9 (EC)\/ Solides dissous totaux (TDS)<\/strong><\/p>\n

Le total des solides dissous, ou TDS, est une mesure de la concentration totale de substances dissoutes dans l’eau. Cela peut inclure des min\u00e9raux, des sels, d’autres produits organiques et m\u00eame certains r\u00e9sidus chimiques. Les eaux souterraines et de surface contiennent parfois beaucoup de min\u00e9raux et de mati\u00e8res organiques, et elles sont \u00e9galement sujettes \u00e0 la pollution par l’activit\u00e9 humaine. D’un autre c\u00f4t\u00e9, les usines municipales sont souvent r\u00e9glement\u00e9es par la loi pour d\u00e9sinfecter ou pr\u00e9traiter l’eau avec des produits chimiques, \u00e9liminant ainsi les contaminants qui pourraient nuire au go\u00fbt ou \u00e0 la sant\u00e9. Ces additifs qui servent \u00e0 rendre l’eau potable s\u00fbre peuvent \u00eatre un probl\u00e8me pour les brasseurs, car les d\u00e9sinfectants peuvent entra\u00eener des saveurs d\u00e9sagr\u00e9ables dans l’infusion. L’avantage est que TDS peut vous fournir une indication de la min\u00e9ralisation brute de votre eau. L’inconv\u00e9nient est que le TDS n’est pas sp\u00e9cifique aux ions.<\/p>\n

La surveillance de votre TDS est un bon moyen d’\u00eatre alert\u00e9 de tout changement inhabituel dans votre approvisionnement en eau. Une valeur TDS \u00e9lev\u00e9e peut indiquer une eau plus corrosive pour l’\u00e9quipement et sujette \u00e0 l’entartrage. L’eau \u00e0 utiliser pour le brassage doit contenir moins de 500 ppm de TDS.<\/p>\n

Certains brasseurs peuvent souhaiter utiliser des options de traitement de l’eau s\u00e9lectives, telles que les syst\u00e8mes d’osmose inverse, pour \u00e9liminer les min\u00e9raux de l’eau entrante afin de reconcevoir le profil de l’eau. La possibilit\u00e9 de d\u00e9finir le profil de l’eau permet un plus grand niveau de contr\u00f4le et un large \u00e9ventail de styles de bi\u00e8re.<\/p>\n

Turbidit\u00e9<\/strong><\/p>\n

La premi\u00e8re impression d’une bi\u00e8re est visuelle. Non seulement les buveurs de bi\u00e8re notent la couleur de l’infusion, mais aussi sa clart\u00e9, parfois appel\u00e9e turbidit\u00e9 ou trouble. La turbidit\u00e9 de la bi\u00e8re est un param\u00e8tre constamment surveill\u00e9 dans de nombreuses brasseries. Plusieurs substances peuvent provoquer ce trouble dans la bi\u00e8re, mais le probl\u00e8me le plus courant est d\u00fb \u00e0 une r\u00e9ticulation de micronutriments appel\u00e9s polyph\u00e9nols et prot\u00e9ines. Ces \u00e9l\u00e9ments sont toujours pr\u00e9sents dans la bi\u00e8re et ils sont les principaux contributeurs au trouble lorsqu’ils se combinent pour former des particules insolubles.<\/p>\n

Caract\u00e9ris\u00e9e par des s\u00e9diments visibles, la brume est parfois utilis\u00e9e pour caract\u00e9riser une bi\u00e8re ; vous le voyez g\u00e9n\u00e9ralement avec les bi\u00e8res de bl\u00e9 non filtr\u00e9es. Cependant, dans la plupart des autres types de bi\u00e8re, la brume n’est pas souhait\u00e9e. Une brume froide est observ\u00e9e lorsque les compos\u00e9s oxyd\u00e9s dans la bi\u00e8re commencent \u00e0 polym\u00e9riser, produisant un pr\u00e9cipit\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures plus froides. Lors du r\u00e9chauffement, le pr\u00e9cipit\u00e9 se dissout et le voile dispara\u00eet. Un voile permanent se produit lorsque ces compos\u00e9s oxyd\u00e9s forment des amas insolubles m\u00eame \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es. La brume peut \u00e9galement \u00eatre un indicateur de d\u00e9t\u00e9rioration microbienne, y compris Acetobacter aceti et les bact\u00e9ries lactiques qui peuvent produire des ar\u00f4mes dans le produit fini.<\/p>\n

Les brasseurs peuvent d\u00e9cider comment ils veulent conditionner leur produit ; certains choisiront de filtrer leur produit, am\u00e9liorant la clart\u00e9 en \u00e9liminant les levures, les prot\u00e9ines et autres d\u00e9bris, tandis que d’autres utiliseront des additifs pour aider ces compos\u00e9s induisant le trouble \u00e0 se retirer. Une gamme de traitements est disponible pour \u00e9viter les probl\u00e8mes de brume. Les moments les plus importants pour surveiller la turbidit\u00e9 sont apr\u00e8s la filtration et avant que la bi\u00e8re n’entre dans les r\u00e9servoirs brillants pour la carbonatation. Les brasseurs doivent viser 0 \u00e0 0,5 FTU (Formazine Turbidity Units).<\/p>\n

Oxyg\u00e8ne dissous<\/strong><\/p>\n

Comprendre et g\u00e9rer l’absorption d’oxyg\u00e8ne pendant la production de bi\u00e8re est important pour cr\u00e9er un produit stable. Dans le mo\u00fbt, une petite quantit\u00e9 d’oxyg\u00e8ne dissous peut assurer une bonne fermentation de la levure, affectant finalement la couleur, le go\u00fbt et d’autres caract\u00e9ristiques importantes de la bi\u00e8re. Typiquement, pour un mo\u00fbt de bi\u00e8re ou de lager traditionnel, 5 \u00e0 10 ppm d’oxyg\u00e8ne dissous fourniront un environnement appropri\u00e9 pour la levure. Cependant, les besoins en oxyg\u00e8ne peuvent varier en fonction des souches de levure et des niveaux de densit\u00e9.<\/p>\n

La v\u00e9rification ponctuelle peut \u00eatre utile pour minimiser l’exposition \u00e0 l’air en s’assurant que les connexions aux pompes, aux conduites de transfert et aux r\u00e9servoirs sont s\u00e9curis\u00e9es pendant le mouvement de la bi\u00e8re et le collage. La mesure de l’oxyg\u00e8ne dissous avant et apr\u00e8s ces points de transfert peut fournir un aper\u00e7u des \u00e9quipements ou des connexions d\u00e9fectueux et aider \u00e0 am\u00e9liorer les pratiques de transfert.<\/p>\n

Pour de nombreuses bi\u00e8res, la derni\u00e8re \u00e9tape est le vieillissement et la fermentation secondaire. Au cours de ce processus, la bi\u00e8re m\u00fbrit, d\u00e9veloppant une carbonatation naturelle et favorisant des saveurs uniques. Une carbonatation suppl\u00e9mentaire peut \u00eatre ajout\u00e9e par l’infusion de dioxyde de carbone. Une fois gaz\u00e9ifi\u00e9e, la bi\u00e8re est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre emball\u00e9e et est mise en bouteilles ou en f\u00fbt pour la distribution. Trop d’oxyg\u00e8ne dans le produit fini peut entra\u00eener des saveurs ou des couleurs anormales, ce qui peut donner \u00e0 la bi\u00e8re un ar\u00f4me \u00ab\u00a0skunk\u00a0\u00bb et une dur\u00e9e de conservation r\u00e9duite.<\/p>\n

Bien que les valeurs d’oxyg\u00e8ne dissous puissent varier consid\u00e9rablement d’une brasserie \u00e0 l’autre, une r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale consiste \u00e0 obtenir des valeurs inf\u00e9rieures \u00e0 0,05 ppm tout au long du processus de post-fermentation.<\/p>\n

Conclusion<\/strong>
\nLa prochaine fois que vous partirez pour commencer votre bi\u00e8re maison, n’oubliez pas que votre bi\u00e8re ne sera aussi bonne que les ingr\u00e9dients que vous y mettez. Pour cr\u00e9er une bi\u00e8re de qualit\u00e9, il est important de comprendre les moindres d\u00e9tails, des ingr\u00e9dients au produit final. Une solide connaissance technique et les bons outils vous permettront de r\u00e9pondre aux attentes en mati\u00e8re de go\u00fbt et de couleur, de prendre des mesures correctives d\u00e8s le d\u00e9but et de vous concentrer finalement sur votre passion pour la bi\u00e8re artisanale.<\/p>\n

 <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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