{"id":177707,"date":"2022-08-04T07:36:39","date_gmt":"2022-08-04T07:36:39","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/comment-la-mesure-du-potassium-peut-elle-ameliorer-votre-vin\/"},"modified":"2022-10-10T09:39:53","modified_gmt":"2022-10-10T09:39:53","slug":"comment-la-mesure-du-potassium-peut-elle-ameliorer-votre-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/fr\/comment-la-mesure-du-potassium-peut-elle-ameliorer-votre-vin\/","title":{"rendered":"Comment la mesure du Potassium peut-elle am\u00e9liorer votre vin ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Potassium <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe potassium est l’un des ions les plus courants trouv\u00e9s dans les cellules v\u00e9g\u00e9tales, repr\u00e9sentant jusqu’\u00e0 10 % de la mati\u00e8re s\u00e8che totale de la plante. Le potassium joue un r\u00f4le important dans une vari\u00e9t\u00e9 de processus v\u00e9g\u00e9taux, notamment le maintien de la pression de turgescence, l’activation des enzymes et la m\u00e9diation de la croissance des plantes. Dans les raisins de cuve, le potassium joue \u00e9galement un r\u00f4le important dans la d\u00e9termination du pH du jus et de la stabilit\u00e9 du vin fini. \u00c0 mesure que la teneur en potassium des raisins augmente, l’acide tartrique se lie aux ions potassium, formant du tartrate de potassium.<\/strong> Une fois satur\u00e9, le tartrate de potassium pr\u00e9cipitera, \u00e9liminant l’acidit\u00e9 libre du jus. Il en r\u00e9sulte un jus avec une acidit\u00e9 r\u00e9duite et un pH accru.<\/strong>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tL’absorption du potassium du sol par les racines de la vigne est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e dans les climats chauds et secs. Cela fait que les raisins r\u00e9sultants ont g\u00e9n\u00e9ralement des valeurs de pH sup\u00e9rieures \u00e0 la plage id\u00e9ale de pH 3,0 \u00e0 3,8 .<\/strong> Les vins fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de raisins en dehors de cette plage de pH id\u00e9ale sont sujets \u00e0 des probl\u00e8mes de stabilit\u00e9 des prot\u00e9ines, de saveur et de stabilit\u00e9 microbienne. De plus, les vins finis qui sont sursatur\u00e9s en tartrate de potassium peuvent \u00eatre sujets \u00e0 des probl\u00e8mes destabilit\u00e9 du tartrate.<\/strong> Les vins et les jus dont le pH est sup\u00e9rieur \u00e0 3,8 en raison d’une teneur \u00e9lev\u00e9e en potassium peuvent \u00eatre ajust\u00e9s en ajoutant de l’acide tartrique ou malique. Ces ajustements abaisseront le pH et augmenteront l’acidit\u00e9, et sont g\u00e9n\u00e9ralement effectu\u00e9s dans le jus avant la fermentation.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tCependant, l’ajustement chimique est un processus co\u00fbteux, de sorte que de nombreux viticulteurs se sont tourn\u00e9s vers la cause du pH \u00e9lev\u00e9. Le potassium peut naturellement \u00eatre abaiss\u00e9 dans les raisins en limitant la disponibilit\u00e9 du potassium pour les vignes. Cela comprend la s\u00e9lection des porte-greffes, la r\u00e9duction du potassium du sol et d’autres pratiques viticoles. L’\u00e9vitement des additifs au mo\u00fbt ou au vin fini est \u00e9galement obligatoire pour les vignerons qui tentent de faire des vins biologiques. Une pratique alternative employ\u00e9e par ces viticulteurs consiste \u00e0 surveiller le potassium dans leurs raisins et leur mo\u00fbt<\/strong>, et \u00e0 utiliser un m\u00e9lange de raisins de cuve pour assurer un \u00e9quilibre id\u00e9al de potassium, de pH et d’acidit\u00e9.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tSi vous souhaitez rendre votre laboratoire de vin plus professionnel et diversifi\u00e9 dans ses analyses, nous avons des solutions simples et g\u00e9niales.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tHANNA peut vous proposer un pH-m\u00e8tre\/ISE\/ORP de qualit\u00e9 recherche HI5222<\/strong> avec l’\u00e9lectrode s\u00e9lective d’ions potassium (ISE) combin\u00e9e HI4114.<\/strong> Le HI4114 utilise une membrane polym\u00e8re organique sensible aux ions potassium qui peut mesurer la concentration de potassium dans les jus rouges et blancs, le mo\u00fbt et le vin fini.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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HI5222<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tGrade de recherche en laboratoire
\npH-m\u00e8tre\/mV\/ISE de paillasse \u00e0 deux canaux\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe HI5222 est un pH-m\u00e8tre \/ ISE \/ mV de paillasse \u00e0 double canal de qualit\u00e9 recherche avanc\u00e9e qui est enti\u00e8rement personnalisable avec un grand \u00e9cran LCD couleur, des touches tactiles capacitives et un port USB pour la connectivit\u00e9 informatique. Le HI5222 est riche en fonctionnalit\u00e9s, notamment l’\u00e9talonnage en 5 points, la r\u00e9solution s\u00e9lectionnable, l’enregistrement des donn\u00e9es, les limites d’alarme, les BPL complets et bien plus encore. Il conserve la simplicit\u00e9 avec \u00e0 la fois une cl\u00e9 d\u00e9di\u00e9e pour les op\u00e9rations de routine et des touches virtuelles qui guident l’utilisateur \u00e0 travers les options de configuration. Le HI5222 garantit la confiance dans les mesures gr\u00e2ce \u00e0 la fonction exclusive Hanna Instruments CAL Check \u2122 qui alerte l’utilisateur des probl\u00e8mes potentiels lors de l’\u00e9talonnage, notamment si le tampon est contamin\u00e9 ou si la sonde doit \u00eatre nettoy\u00e9e.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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