{"id":154927,"date":"2021-01-27T12:13:32","date_gmt":"2021-01-27T12:13:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.hannaservice.eu\/haccp-kvarenje-i-trajnost-ulja\/"},"modified":"2022-10-07T13:05:28","modified_gmt":"2022-10-07T13:05:28","slug":"haccp-kvarenje-i-trajnost-ulja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hannaservice.eu\/hr\/haccp-kvarenje-i-trajnost-ulja\/","title":{"rendered":"HACCP: kvarenje i trajnost ulja"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\"olive<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Prema svom kemijskom sastavu masti i ulja su esteri glicerola i vi\u0161ih masnih kiselina, pa se svrstavaju u trigliceride, a tako\u0111er i u \u0161iru skupinu spojeva zvanih lipidi. Ne otapaju se u vodi, ve\u0107 se otapaju u organskim otapalima.<\/p>\n

Masti\u00a0<\/b>su spojevi s\u00a0zasi\u0107enim masnim kiselinama<\/b>\u00a0(palmitinska, stearinska), te su stoga na sobnoj temperaturi u krutom ili polukrutom stanju, a\u00a0ulja<\/b>\u00a0su spojevi s\u00a0nezasi\u0107enim masnim kiselinama<\/b>\u00a0(MUFA, PUFA) i stoga su na sobnoj temperaturi u teku\u0107em stanju. Zbog svog kemijskog sastava,\u00a0ulja i masti su skloni kvarenju<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

HIDROLITI\u010cKO KVARENJE<\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Prvi oblik kvarenja koji se mo\u017ee dogoditi jehidroliti\u010dko kvarenje<\/b>\u00a0koji se javlja u prisutnosti vode i lipoliti\u010dkih enzima, jo\u0161 uvijek u plodu ili sjemenu.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Stupanj hidroliti\u010dkog kvarenja govori o zdravlju ploda \/ sjemena s kojim je ulje proizvedeno. Mo\u017ee se dogoditi u ulju ako se voda ne odvaja, ali to se rijetko doga\u0111a u modernim uljarama. Ovaj\u00a0stupanj hidroliti\u010dkog kvarenja<\/b>\u00a0(\u010desto poznat kao hidroliti\u010dka u\u017eeglost) odre\u0111uje se odre\u0111ivanjem\u00a0slobodnih masnih kiselina<\/b>\u00a0(% FFA). Sadr\u017eaj slobodnih masnih kiselina tako\u0111er se odre\u0111uje kao\u00a0kiselost\u00a0<\/b>ulja, kiselinski broj ili stupanj kiseline. Kiselost ulja rezultat je hidrolize triacilglicerola.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Za mjerenje\u00a0kiselosti<\/b>u maslinovom ulju preporu\u010dujemo vam\u00a0Komplet za ispitivanje kiselosti maslinovog ulja- HI3897.<\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Komplet za ispitivanje kiselosti maslinovog ulja HI3897 jednostavan je na\u010din za odre\u0111ivanje postotka kiselosti va\u0161eg maslinovog ulja. Postotak kiselosti maslinovog ulja izravan je pokazatelj njegove kvalitete, klasifikacije i svje\u017eine. Uobi\u010dajeno je ispitivanje kiselosti slo\u017een postupak koji zahtijeva upotrebu razli\u010ditih kemikalija u laboratorijskom okru\u017eenju. Komplet HI3897 koristi metodu titracije gdje se vizualno odre\u0111uje krajnja to\u010dka kada se boja promijeni iz \u017euto-zelene u ru\u017ei\u010dastu. Pomo\u0107u kompleta za ispitivanje kiselosti maslinovog ulja mogu\u0107e je testirati kvalitetu maslinovog ulja u razli\u010ditim fazama prerade i skladi\u0161tenja radi pra\u0107enja\u00a0i odr\u017eavanja najvi\u0161e kvalitete.<\/p>\n

Testovi za ispitivanje kiselina maslinovog ulja \u2013 HI3897<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n