Indice de réfraction – Mesure de l’humidité du miel avec réfractomètre

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L’humidité du miel est un paramètre important et un critère de qualité qui nous aidera à déterminer la capacité du miel à rester stable et à résister à la détérioration par la fermentation des levures. Si l’humidité est trop élevée, la probabilité que le miel fermente lors du stockage sera également plus élevée. Vous pouvez simplement mesurer l’humidité du miel avec un réfractomètre à travers l’indice de réfraction. C’est une méthode très simple et reproductible.
Critères de teneur en humidité du miel selon
à la législation européenne sur le miel
  • en général – pas plus de 20 %
  • bruyère (Calluna) et miel de boulanger en général – pas plus de 23 %
  • miel boulanger de bruyère (Calluna) – pas plus de 25 %
L’indice de réfraction est mesuré par un réfractomètre qui fonctionne sur le principe de la réfraction de la lumière lorsque la lumière traverse une solution. La mesure est généralement effectuée à 20°C, et les résultats obtenus diffèrent selon la température de mesure. À l’aide des données d’indice de réfraction, nous pouvons calculer la proportion d’eau dans le miel. Pour déterminer la fraction massique d’eau dans le miel, préparer un échantillon selon le protocole IHC et mesurer l’indice de réfraction à l’aide d’un réfractomètre à 20°C.
PRINCIPE DE LA MÉTHODE

La méthode est basée sur le principe que l’indice de réfraction augmente avec la teneur en solides.

RELATION ENTRE LA TENEUR EN EAU DU MIEL ET L’INDICE DE RÉFRACTION
Teneur en eau g/100g Indice de réfraction 20°C Teneur en eau g/100g Indice de réfraction 20°C
13.0
1.5044
19.0
1.4890
13.2
1.5038
19.2
1.4885
13.4
1.5033
19.4
1.4880
13.6
1.5028
19.6
1.4875
13.8
1.5023
19.8
1.4870
14.0
1.5018
20.0
1.4865
14.2
1.5012
20.2
1.4860
14.4
1.5007
20.4
1.4855
14.6
1.5002
20.6
1.4850
14.8
1.4997
20.8
1.4845
15.0
1.4992
21.0
1.4840
15.2
1.4987
21.2
1.4835
15.4
1.4982
21.4
1.4830
15.6
1.4976
21.6
1.4825
15.8
1.4971
21.8
1.4820
16.0
1.4966
22.0
1.4815
16.2
1.4961
22.2
1.4810
16.4
1.4956
22.4
1.4805
16.6
1.4951
22.6
1.4800
16.8
1.4946
22.8
1.4795
17.0
1.4940
23.0
1.4790
17.2
1.4935
23.2
1.4785
17.4
1.4930
23.4
1.4780
17.6
1.4925
23.6
1.4775
17.8
1.4920
23.8
1.4770
18.0
1.4915
24.0
1.4765
18.2
1.4910
24.2
1.4760
18.4
1.4905
24.4
1.4755
18.6
1.4900
24.6
1.4750
18.8
1.4895
24.8
1.4745
25.0
1.4740
Pour mesurer l’indice de réfraction, Hanna Instruments a une solution simple:

HI96800

Réfractomètre numérique
pour l’indice de réfraction et Brix
Le nouveau réfractomètre numérique HI96800 de Hanna mesure l’indice de réfraction et affiche les résultats dans les formats compensés en température (nD20) et non compensés en température (nD) sur l’écran LCD à double niveau. La disposition intuitive et la précision extrême du HI96800 garantissent un fonctionnement sans effort et des lectures fiables à chaque fois.
L’indice de réfraction est mesuré pour déterminer la composition d’un liquide et évaluer sa concentration et sa densité. Il est utilisé par de nombreuses industries, notamment pharmaceutique, alimentaire et environnementale, comme un indicateur important de qualité et de cohérence. Le HI96800 convertit également l’indice de réfraction en % Brix en appuyant sur un seul bouton.

Auteur:
Tajana Mokrović, mag.nutr.