Mesure directe de la teneur en minéraux dans les aliments avec ISE

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Les minéraux dans les aliments ont une importance nutritionnelle et fonctionnelle. Pour cette raison, leurs concentrations doivent être mesurées et contrôlées. Dans de nombreux pays du monde, la loi sur l’enrichissement est obligatoire. L’enrichissement de certains types d’aliments a permis l’ajout de certains minéraux et leurs niveaux seront plus élevés que les niveaux attendus naturellement. Les céréales du petit-déjeuner sont souvent enrichies de calcium, de fer et de zinc. L’enrichissement du sel en iode a presque éliminé le goitre en Europe et aux États-Unis. Dans certains autres cas, des minéraux peuvent être ajoutés pour la fonctionnalité. Le sel est principalement ajouté pour la saveur, mais il peut modifier la force ionique qui affecte la solubilisation des protéines. Le phosphore peut être ajouté sous forme de phosphates pour augmenter la capacité de rétention d’eau des viandes et pour modifier la texture du fromage fondu. Du calcium peut être ajouté pour favoriser la gélification des protéines et des gommes.

Pour mesurer la teneur en minéraux, la préparation de l’échantillon est importante. Ce faisant, nous assurerons un échantillon bien mélangé et représentatif. Une préoccupation majeure dans l’analyse des minéraux est la contamination lors de la préparation des échantillons. La fragmentation et le mélange à l’aide d’instruments métalliques peuvent contribuer à la concentration des minéraux. Vous devez utiliser des instruments non métalliques ou des instruments non composés du minéral de l’échantillon. Les solvants, y compris l’eau, peuvent contenir des quantités importantes de minéraux. Pour cette raison, toutes les procédures impliquant une analyse minérale nécessitent l’utilisation des réactifs les plus purs disponibles.

Mesurer la teneur en minéraux avec ISE

De nombreuses électrodes ont été développées pour la mesure sélective de divers cations et anions, tels que le bromure, le calcium, le chlorure, le fluorure, le potassium, le sodium et le sulfure.
Le principe d’utilisation de l’ISE pour mesurer un minéral spécifique est similaire à celui de la mesure du pH, mais la composition du verre dans l’électrode de détection est conçue pour être spécifique à l’élément d’intérêt.

Applications

Quelques exemples d’applications des ISE sont les mesures de :
  • sel et nitrate

dans les charcuteries

  • teneur en sel

de beurre et de fromage

  • calcium

dans le lait

  • sodium

dans une crème glacée à faible teneur en sodium

  • gaz carbonique

dans les boissons gazeuses et le vin

  • potassium et sodium

niveaux dans le vin

  • Nitrate

dans les conserves de légumes, etc.

  • ammoniaque

peut être mesuré en vin et en bière

Une méthode ISE applicable aux aliments contenant <100 mg de sodium/100 g est une méthode officielle de l’AOAC International (Méthode 976.25). Certains métaux lourds, tels que le cadmium et le plomb, peuvent également être mesurés dans les aliments.
Liste des ISE que Hanna peut vous proposer:

HI4101
Ammoniaque

Type::HI4002 État solide ; Demi cellule HI4102 État solide ; Combinaison Applications possibles : Détermination des ions bromure libres dans les produits alimentaires émulsionnés, les boissons, les plantes, les sols et comme indicateur pour le titrage

HI4002 et HI4102
Bromure

Type::HI4002 État solide ; Demi cellule HI4102 État solide ; Combinaison Applications possibles : Détermination des ions bromure libres dans les produits alimentaires émulsionnés, les boissons, les plantes, les sols et comme indicateur pour le titrage

HI4003 et HI4103
Cadmium

Type: HI4003 Solid state; Half cell HI4103 État solide ; Combinaison Applications possibles : Utilisé comme indicateur pour les titrages utilisant des chélates

HI4004 et HI4104
Calcium

Type: Membrane polymère HI4004 ; Demi-cellule Membrane polymère HI4104 ; Combinaison Applications possibles : Détermination du calcium libre dans les boissons, le lait, l’eau et l’eau de mer

HI4105
Gaz carbonique

Type: HI4105 Détection de gaz ; Combinaison Applications possibles : Détermination des carbonates sous forme de CO2 dans l’eau, les boissons non alcoolisées et les échantillons de vin

HI4007 et HI4107
Chlorure

Type: HI4007 État solide ; Demi-cellule HI4107 État solide ; Combinaison Applications possibles : Détermination des ions chlorure libres dans les produits alimentaires émulsionnés, les boissons, les plantes, les sols et comme indicateur pour le titrage

HI4008 et HI4108
Cuprique

Type:HI4008 État solide ; Demi-cellule HI4108 Solid state ; Combinaison Applications possibles : Utilisé comme indicateur pour les titrages utilisant des chélates

HI4009 et HI4109
Cyanure

Type: HI4009 État solide ; Demi-cellule HI4109 État solide ; Combinaison Applications possibles : Détermination des ions cyanure libres dans les bains de galvanoplastie, les eaux usées et dans les échantillons de plantes et de sol

HI4010 et HI4110
Fluorure

Type:HI4010 État solide ; Demi-cellule HI4110 État solide ; Combinaison Applications possibles : Détermination du fluorure libre dans l’eau potable, les boissons non alcoolisées, le vin, les plantes, les produits alimentaires émulsionnés, les acides de plantation et de décapage

HI4011 et HI4111
Iodure

Type: HI4011 État solide ; Demi-cellule HI4111 État solide ; Combinaison Applications possibles : Détermination des ions iodures libres dans des échantillons alimentaires émulsifiés (sel de table iodé), installations et titrage

HI4012 et HI4112
Plomb/sulfate

Type: HI4012 État solide ; Demi-cellule HI4112 État solide ; Combinaison Applications possibles : Détermination des ions plomb dans les bains de placage et comme indicateur pour les titrages

HI4013 et HI4113
Nitrate

Type: Membrane polymère HI4013 ; Demi-cellule HI4113 Membrane polymère ; Combinaison Applications possibles : Détermination des nitrates libres dans les eaux naturelles (douce et marine) et dans les échantillons alimentaires et végétaux émulsionnés

HI4014 et HI4114
Potassium

Type: Membrane polymère HI4014 ; Demi-cellule HI4114 Membrane polymère ; Combinaison Applications possibles : Détermination des ions potassium dans le vin, les sols aquatiques et les échantillons biologiques

HI4015 et HI4115
Argent/sulfure

Type: HI4015 État solide ; Demi-cellule HI4115 État solide ; Combinaison Applications possibles : Comme indicateur pour les titrages au nitrate d’argent. Pour la détermination des ions sulfure dans l’eau, les liqueurs de papier, les eaux naturelles et les sols

HI5315
Référence

Type: HI5315 Applications possibles: Compléter le circuit électrique et fournir une tension de référence stable pour les demi-cellules ISE

Auteur:
Tajana Mokrović, mag.nutr.

Source:

Ward, R. E., & Legako, J. F. (2017). Méthodes traditionnelles d’analyse minérale. Analyse alimentaire, 371–386. doi:10.1007/978-3-319-45776-5_21