Spectroscopie dans les industries alimentaires

Category: Blog | Tags:

Spectroscopie dans les industries alimentaires

La nourriture est une substance qui contient de nombreux nutriments importants pour les humains. Pour la population générale, une certaine quantité de certains nutriments peut affecter leur santé (positive ou négative). De plus, pour les fabricants de produits alimentaires, une certaine quantité de certains nutriments peut être un indicateur d’un mauvais ou d’un bon produit. Dans l’industrie alimentaire à croissance rapide, être innovant et être en mesure de produire le meilleur produit est l’une des choses les plus importantes. Les méthodes enzymatiques sont l’une des méthodes analytiques qui peuvent nous aider à déterminer la qualité des aliments. Les méthodes traditionnelles nécessitent certains coûts matériels, la durée de l’analyse est plus longue, un analyste expérimenté est nécessaire et, en plus, elles sont moins précises. Contrairement aux méthodes analytiques traditionnelles, les méthodes enzymatiques sont simples, précises et spécifiques, et seuls un spectrophotomètre ou un colorimètre, une micropipette avec des extensions appropriées et un petit inventaire de laboratoire (cuvettes) sont nécessaires pour l’équipement.

Méthodes enzymatiques dans l'industrie de la bière

Dans l’industrie de la bière, nous pouvons surveiller de nombreux paramètres par des méthodes enzymatiques.

Lorsque la bière a une saveur désagréable, cela est généralement considéré en raison de la présence d’acétobacter pendant la fermentation avec une aération excessive. Dans ce cas, les bactéries aérobies transforment l’éthanol en acide acétique, paramètre important pour la saveur de la bière.

Un autre paramètre de mesure disponible est l’acétaldéhyde, qui est produit à partir de la conversion de l’acide acétique.

Si nous voulons savoir quelle quantité d’amidon se convertira en sucres dans le processus de brassage, nous détecterons l’enzyme responsable de cette réaction, l’α-amylase. Α-amylase est mesurée dans le malt. Variation de Malt-7, A à l’aide d’un spectrophotomètre à 650 nm.

Si vous êtes dans la production de bières acides, vous devrez connaître les niveaux d’acide citrique.

Parlez de la fermentation, le processus principal de l’industrie de la bière, l’un des paramètres les plus importants est l’éthanol qui nous donne la détermination de l’alcool. En plus de l’alcool, du glycérol se forme également et contribue au corps et à la plénitude de la boisson. Un autre produit de fermentation qui donne à la bière une saveur acide est l’acide pyruvique.

Le diacétyle donne une saveur de beurre produite par la levure, et le Ber-25A peut être mesuré à 530 nm ou près de.

Pour la mesure du dioxyde de soufre, nous utilisons la méthode Malt-11 mesurée à 560 nm. SO2 total Beer-21 avec photomètre ou spectrophotomètre à 550 nm.

Si nécessaire, la méthode Wort-12 mesurée à 570 nm déterminera l’azote aminé libre.

La mesure de l’alcool est déterminée par Beer-4.F est une méthode enzymatique mesurée à 340 nm. Références Boehringer Mannheim (R Biopharm) pour enzyme.

La couleur, propriété sensorielle importante, est mesurée à 430 et 700 nm (méthode Beer-10.A). Bande passante 1 nm ou moins. Beer-10.B est une méthode photométrique utilisant 430 nm.

Pour la détection du fer, il est utilisé Beer-18.A en utilisant un spectrophotomètre ou un photomètre dans la gamme 500-540 nm, tandis que pour le cuivre, il est utilisé Beer-19.A en utilisant un spectrophotomètre ou un photomètre avec filtre bleu-vert ou vert. Absorbance mesurée à 435 nm avec spectrophotomètre

Les polyphénols totaux sont impliqués dans l’oxydation de la bière et la formation de brouillard. Leur détection est la méthode internationale Beer-35 mesurée à 600 nm avec un spectrophotomètre.

Pour la quantification de l’oxygène dissous, vous pouvez utiliser Beer-34 en utilisant un spectrophotomètre à 615 nm ou un colorimètre avec une longueur d’onde comprise entre 640 et 700 nm.

Les glucides totaux peuvent affecter les propriétés organoleptiques et peuvent donc être mesurés avec Beer-41. mesurée à 490 nm avec un spectrophotomètre.

Un autre paramètre important est la floculation, microbiologie levure-11.B Méthode spectrophotométrique mesurant l’absorbance à 600 nm. Chemin de 1 cm avec fente de 0,5 mm.

Méthodes enzymatiques dans l'industrie du vin

Le vin est un produit très complexe et si vous voulez avoir un produit de première classe, il y a beaucoup de paramètres à mesurer.

L’acide acétique, à des concentrations plus faibles, a un effet positif sur la saveur, tandis qu’à des concentrations plus élevées, il est indésirable. Elle est surveillée tout au long du processus, également connue sous le nom d’acidité volatile (AV).

L’acétaldéhyde est produit par la levure et les bactéries pendant la fermentation et l’oxydation. C’est important pour la fleur, indésirable à des concentrations plus élevées.

Pendant la fermentation, un constituant de YAN qui est nécessaire est l’ammoniac. Dans le vin, il peut avoir un impact sur la saveur et la stabilité microbienne.

Il est important de mesurer la L-Arginine / l’urée / l’ammoniaque. Une teneur élevée en L-Arginine dans le jus influence la formation de carbamate d’éthyle (cancérigène) lorsqu’il y a un YAN élevé sous forme de phosphate de diammonium.

Acide ascorbique est naturellement présent dans le raisin. C’est un antioxydant du vin blanc qui empêche le brunissement. L’UE a une limite de 150 mg / L.

Si vous souhaitez augmenter les niveaux d’acidité, vous utilisez de l’acide citrique.

L’un des paramètres les plus importants du processus de fermentation est l’éthanol qui nous permet de déterminer l’alcool. Des quantités supérieures à 17,5% indiquent son ajout. L’indicateur de qualité du vin fini est le glycérol, qui est important pour le goût du vin. Se produit à environ 1% v / v.

Pour la fermentation, nous avons besoin de D-Glucose / D-Fructose. Ils sont naturellement présents dans le raisin et fermentent en alcool. Connu comme sucres réducteurs et indicateurs de qualité du raisin.

L’acide D-lactique est une indication de l’altération du vin par les bactéries lactiques. L-lactique augmente à mesure que l’acide L-malique diminue à partir de la fermentation de l’acide malolactique.

La détection de l’acide D-malique indique qu’il a été ajouté au vin. L-malique est surveillé avec l’acide L-lactique pendant la fermentation malolactique.

Le mannitol, l’acide acétique et l’acide lactique peuvent se former à partir de la réduction du fructose, donnant au vin un goût vinaigré-ester légèrement sucré.

Nous pouvons mesurer le sulfite libre et le sulfite total. Antimicrobien et antioxydant lorsque le SO2 n’est pas lié. Additif après fermentation à l’acide malolactique, il est ajouté tôt pendant le processus de vinification pour éviter la croissance de micro-organismes indésirables, et plus tard pour la stabilisation des vins finis.

L’acide tartrique est l’acide prédominant contribuant à l’acidité totale. Également utilisé comme additif pour augmenter l’acidité et diminuer les niveaux de pH afin d’éviter la détérioration microbienne.

Méthodes enzymatiques dans l'industrie du pain

Dans l’industrie du pain et des produits céréaliers, nous pouvons surveiller les paramètres suivants par des méthodes enzymatiques. En suivant les concentrations d’α-Amylase, nous pouvons surveiller la conversion de l’amidon en sucre.
Nous pouvons régulièrement inhiber les moisissures en ajoutant de l’acide acétique. Un autre régulateur d’inhibition des moisissures est l’acide citrique quiest ajouté pour des raisons technologiques car il améliore la liaison de l’eau dans la pâte et facilite l’usinage de la pâte.

L’acétaldéhyde est naturellement présent et se trouve dans la pâte fermentée avec du levain composé de lactocoques en mélange avec des lactobacilles

La fermentation dans le pain est un processus de respiration anaérobie des micro-organismes et le produit principal est l’éthanol.

Les monosaccharides naturels de la farine de blé sont le D-glucose / D-fructose, et le polysaccharide naturel est l’amidon, vous pouvez les mesurer.

Il est préférable de mesurer l’urée / l’ammoniac, car le bicarbonate d’ammonium est utilisé comme agent levant.

Méthodes enzymatiques dans l'industrie laitière

Pour obtenir les meilleurs produits laitiers, vous devez être conscient des paramètres suivants.

En cours de fermentation du yaourt, on trouve de l’acétaldéhydeet cela affecte la saveur.

L-Arabinose est un édulcorant qui est un inhibiteur naturel du saccharose utilisé dans les produits diététiques.

L-Ascorbique l’acide peut être ajouté pour ses propriétés antioxydantes.

Dans la fabrication du fromage, vous pouvez utiliser de l’acide citrique qui est également présent naturellement dans le lait. Il contribue à l’arôme.

Le principal sucre dans le lait est le Lactose, composé de D-galactose et de D-glucose, tandis que le D-fructose peut être utilisé comme édulcorant. Mais si nous traitons le lait avec la chaleur, vous pouvez mesurer le lactulose produit à partir du lactose.

L’un des paramètres les plus importants de l’industrie laitière est l’acideL-lactique qui est produit naturellement par les bactéries lactiques et que l’on trouve dans les produits laitiers fermentés comme le fromage et le yogourt.

Certains fabricants ajoutent du D-Sorbitol comme édulcorant sans sucre.

L’ammoniacest un produit indésirable du catabolisme des protéines à la surface de certains fromages. L’excès d’urée dans le lait pourrait être dû à un régime riche en protéines. Vous pouvez utiliser des méthodes enzymatiques pour mesurer l’ammoniac et l’urée dans les produits laitiers.

Méthodes enzymatiques dans l'industrie des fruits et légumes

Dans l’industrie des fruits et légumes devrait surveiller les paramètres suivants dans les méthodes enzymatiques.

Très souvent, vous pouvez trouver de l’acide acétique utilisé dans la production alimentaire ou il peut être trouvé dans les légumes marinés ainsi que l’acide L-lactique qui se trouve naturellement dans une variété de fruits et légumes.

Deux produits de fermentation que l’on retrouve dans les fruits et légumes sont l’acétaldéhyde, naturellement présent dans les fruits comme les pommes, et l’éthanolque l’on trouve dans les légumes marinés et aussi dans la confiture, le miel, le vinaigre et les vins de fruits.

Les enzymes sont utilisées pour dégrader la pulpe des pommes et des poires pour augmenter le rendement. Les changements de pH et de température peuvent provoquer un précipité d’arabinane et un voile dans le produit.

L’acide ascorbique est un acide naturel présent dans les fruits et légumes. Couramment utilisé comme additif alimentaire pour ses propriétés antioxydantes et pour l’arôme.

Un autre acide naturellement présent dans les fruits et légumes est l’acide citrique qui est couramment utilisé comme additif alimentaire pour abaisser le pH afin d’inhiber la croissance microbienne.

Comme alternative à l’acide citrique pour l’ajustement du pH, vous pouvez ajouter de l’acide D & L-maliquequi est généralement un acide naturel présent dans les fruits.

L’acide L-glutamique est un acide aminé présent dans certains légumes (tomate) et il est utilisé comme exhausteur de goût (MSG).

Le D-Sorbitol est un alcool de sucre naturellement présent dans les fruits et légumes. Il est utilisé comme alternative au sucre dans les aliments diététiques.

La maturation des pommes peut être contrôlée par une baisse de l’acide succinique utilisé comme agent aromatisant alimentaire.

Si nous parlons de sucres, le D-Glucose / D-Fructose sont des sucres réducteurs naturels et souvent utilisés comme édulcorant.

Méthodes enzymatiques dans l'industrie des jus de fruits et des boissons gazeuses

Dans l’industrie des jus de fruits et des boissons gazeuses, nous pouvons surveiller les paramètres suivants par des méthodes enzymatiques.

L’acide acétique n’est pas courant mais peut être trouvé dans les jus de fruits et les boissons gazeuses.

Le produit de fermentation que l’on trouve dans les fruits et légumes est l’acétaldéhyde, naturellement présent dans les fruits comme les pommes. Vous pouvez également trouver de l’éthanol dans les jus de fruits alcoolisés et non alcoolisés

L’acide ascorbique est un acide naturel présent dans les fruits et légumes. Couramment utilisé comme additif alimentaire pour ses propriétés antioxydantes et pour l’arôme.

Si vos boissons ont besoin de douceur, vous pouvez ajouter de l’aspartame, un édulcorant artificiel 200 fois plus sucré que le saccharose.

Acide citrique est un acide naturel présent dans les fruits, et il est utilisé pour acidifier, aromatiser et comme conservateur. Comme alternative à l’acide citrique pour l’ajustement du pH, vous pouvez ajouter de l’acide D & L-maliquequi est généralement un acide naturel présent dans les fruits. Dans le jus de raisin, vous pouvez naturellement trouver de l’acide tartrique.

La conservation est effectuée principalement pour les jus de fruits semi-transformés à un niveau de dosage d’acide formique pur à 0,2%.

Le D-Sorbitol est un alcool de sucre naturellement présent dans les fruits. Il est utilisé comme alternative au sucre dans les aliments diététiques.

Vous pouvez mesurer le D-Glucose / D-Fructose qui sont des sucres réducteurs naturels. Ils sont utilisés comme additif édulcorant.

Si vos boissons sont trop sucrées, vous pouvez ajouter du glycérol au jus de fruits pour réduire le goût sucré.

Le dioxyde de soufre peut être utilisé comme antioxydant et conservateur.

Spectrophotomètres

Comment pouvez-vous voir ce que les yeux ne peuvent pas voir?

La spectroscopie est une technique analytique très connue et utilisée qui est basée sur l’interaction du rayonnement ultraviolet, visible et infrarouge (rayonnement électromagnétique) avec la matière. Ces techniques utilisent des matériaux optiques pour disperser et focaliser le rayonnement.

En spectroscopie, le rayonnement électromagnétique traverse la matière. La matière absorbe le rayonnement électromagnétique et il y a un changement d’énergie (partical appelé photon). Nous diviserons la spectroscopie en deux grandes classes de techniques: l’absorption et l’émission.
Cette méthode peut être décrite par la loi de Beer-Lambert:

⦁ Loi de la bière: l’absorbance de la lumière à travers un échantillon est directement proportionnelle à la concentration de ses espèces absorbantes
⦁ Loi de Lambert: L’absorbance de la lumière à travers un échantillon est directement proportionnelle à son épaisseur (longueur du trajet)
Les techniques spectroscopiques utilisent des spectrophotomètres qui partagent plusieurs composants de base communs,
comprenant une source d’énergie, un moyen pour isoler une gamme étroite de longueurs d’onde, un détecteur pour
mesurer le signal, et un processeur de signal qui affiche le signal sous une forme convenant au
analyste.

La lampe, source d’énergie, fournit une source lumineuse stable qui couvre toute la gamme des longueurs d’onde visibles. La plupart des lampes usuall sont: arc au deutérium, xénon, LED, tungstène.
La longueur d’onde de la lumière de la lampe traverse l’échantillon. Ce n’est pas un problème s’il n’y a qu’une seule espèce absorbante dans l’échantillon. Si l’échantillon contient deux composants, il est impossible de les mesurer tous les deux, à moins que les étalons contiennent le deuxième composant à la même concentration que celle de l’échantillon. Pour surmonter ce problème, nous voulons sélectionner une longueur d’onde que seul l’analyte absorbe.

La méthode la plus simple pour isoler une bande de rayonnement électromagnétique consiste à utiliser un filtre d’absorption ou d’interférence. Les filtres d’absorption fonctionnent en absorbant sélectivement le rayonnement d’une étroite région du spectre. Le monochromateur est une méthode alternative de rétrécissement de la bande de rayonnement, simplifiée, il contrôle et sépare la lumière. En monochromateur, la lumière entre dans la fente d’entrée, à travers un dispositif dispersif, et va vers la fente de sortie.

Les dispositifs dispersifs sont le prisme, le réseau réglé et le réseau holographique. L’un des meilleurs dispositifs dispersifs est le réseau concave qui, du fait de la rotation de son réseau, permet de sélectionner une longueur d’onde spécifique.

Après le monochromateur, le spectrophotomètre peut avoir un séparateur de faisceau, composant qui divise la lumière incidente en deux faisceaux séparés à un rapport désigné. Les séparateurs de faisceau créent deux faisceaux d’énergie avec des chemins optiques définis où un faisceau passe à travers le blanc et l’échantillon vers le détecteur, et l’autre faisceau passe vers un détecteur de référence.

Meilleure option pour la mesure spectrophotométrique la plus précise Ce que ton œil ne peut pas voir, Iris peut Spectrophotomètre HI801

L’Iris HI-801 est un spectrophotomètre élégant et intuitif qui permet de mesurer toutes les longueurs d’onde de la lumière visible. Vous pouvez personnaliser vos méthodes, prendre une large gamme de mesures et vous sentir très confiant dans la précision de vos tests avec Iris. Ce compteur compact intègre un certain nombre de fonctionnalités qui facilitent à la fois des performances fantastiques et une facilité d’utilisation exceptionnelle telles que:
⦁ Système optique avancé à faisceau divisé
⦁ Batterie Li-ion rechargeable
⦁ Méthodes personnalisables par l’utilisateur
⦁ Création de méthode étape par étape
⦁ Pavé tactile capacitif
⦁ Système optique avancé à faisceau divisé
⦁ Conception de menu intuitive
⦁ Porte-cuve universel

Iris propose une sélection précise de longueurs d’onde entre 340 nm et 900 nm pour une conformité et une précision complètes des méthodes nécessaires dans des industries telles que les laboratoires professionnels, les industries alimentaires, les installations de traitement de l’eau, etc.

Les résultats sont cohérents et précis quel que soit le débit avec le système optique de haute qualité et de conception unique.
Les options de personnalisation incluent plusieurs formes et tailles de cuvettes, des courbes d’étalonnage personnalisées et des méthodes.

L’écran d’affichage de 6 pouces est grand et facile à lire. Le contraste élevé permet à chaque caractère de l’écran de se démarquer, même en extérieur.
Avec son support de cuvette universel et sa fonction de reconnaissance automatique, les tailles de cuvettes peuvent être changées si nécessaire entre rond, carré et flacon.

Pas besoin de conversions de mesure
Que vous testiez le chlore ou que vous exécutiez des analyses enzymatiques, notre spectrophotomètre affichera facilement les résultats dans les unités qui comptent le plus pour vous. l’iris peut mesurer la transmittance, l’absorbance et la concentration en fonction de vos besoins.

Méthodes préprogrammées avec possibilité d’extension
iris est préprogrammé avec plus de 80 méthodes d’analyse chimique couramment utilisées pour vous aider à démarrer. Mettez simplement à jour ces méthodes en vous connectant à un ordinateur ou à un lecteur flash.
Personnalisez votre iris avec jusqu’à 100 méthodes personnelles. iris vous guidera pas à pas tout au long du processus de création de méthode. Pour plus de polyvalence, chaque méthode peut inclure jusqu’à 10 points d’étalonnage, cinq longueurs d’onde différentes et jusqu’à cinq minuteries de réaction.
Accédez facilement à vos méthodes préférées directement depuis l’écran d’accueil pour gagner du temps.
Les minuteries intégrées rendent la mesure transparente. Le compte à rebours affiche le temps restant jusqu’à ce qu’une mesure soit prise, garantissant des résultats cohérents entre les mesures et les utilisateurs. Si vous êtes bloqué, le mode tutoriel vous guidera à travers les étapes.

Conçu pour les environnements dynamiques
Le profil compact et la batterie longue durée d’iris facilitent l’installation n’importe où dans votre laboratoire. La batterie lithium-ion rechargeable dure 3 000 mesures, soit 8 heures, soit bien plus d’une journée complète d’utilisation sur le terrain.

Des données de qualité sans tracas
Exportez vos résultats avec une clé USB ou une liaison PC directe organisée par ID d’échantillon, méthode ou plage de dates. Enregistrez les données au format .pdf ou .csv pour une intégrité ou une flexibilité maximale des données – le tout sans utiliser de logiciel spécialisé.

Triez et partagez vos données
Enregistrez les données au format .pdf ou .csv pour une intégrité ou une flexibilité maximale des données. Ayez la liberté de choisir le format de fichier qui vous convient le mieux.

Navigation dans les menus qui a du sens
Naviguez rapidement entre les écrans avec des touches personnalisées et accédez à vos méthodes préférées directement depuis l’écran d’accueil avec notre fonction «méthodes préférées».
Toutes vos informations importantes sont facilement visibles
Avec un écran de 6 pouces, l’écran est grand et facile à lire. Le contraste élevé fait que chaque caractère de l’écran se démarque même lors d’une utilisation en extérieur. Le grand angle de vision permet de voir les mesures de loin, donc lorsque vous travaillez dans le laboratoire, il n’est pas nécessaire de survoler le compteur pour voir les mesures.

Résistance nulle avec un pavé tactile capacitif
Les boutons de menu font partie de l’affichage. Conçu pour être entièrement scellé et facile à nettoyer, le compteur reconnaît les touches même à travers des gants.

Changez facilement la taille de l’échantillon

Avec son porte-cuve universel et sa fonction de reconnaissance automatique, les tailles de cuve peuvent être modifiées en cas de besoin. La taille de cuvette programmée sera affichée à l’écran à chaque fois que vous testez pour vous assurer que la longueur de trajet appropriée est utilisée par le compteur lors du calcul des mesures pour obtenir des résultats corrects.