Les produits frais comprennent les fruits, les légumes et les herbes qui sont crus et qui n’ont pas été transformés ou modifiés par un processus de conservation avant d’être vendus aux consommateurs. Ils sont la principale source de nutriments dans notre alimentation quotidienne.
La distribution de produits frais est difficile car ils sont de nature périssable. Les détaillants locaux jouent un rôle clé dans leur distribution aux consommateurs.
Une bonne manipulation des fruits et légumes après leur récolte est la clé d’une opération de transformation des produits réussie. En tant que denrée hautement périssable, divers facteurs peuvent réduire considérablement le rendement des cultures après la récolte, notamment la chaleur, les dommages mécaniques et la détérioration microbienne.
Dans certains cas, jusqu’à 30 pour cent des produits peuvent être perdus après la récolte en raison d’une contamination par la maladie. Les pertes sont particulièrement élevées dans l’industrie des fruits et légumes frais coupés, où la barrière de protection entre l’intérieur des fruits et l’environnement est brisée. En conséquence, les méthodes qui réduisent l’incidence de la détérioration après récolte représentent une augmentation significative du rendement et des bénéfices.
L’un des moyens les plus efficaces de réduire la contamination des fruits et légumes est de les laver. Le lavage élimine la saleté et les petites particules qui hébergent des champignons, des bactéries et d’autres
contaminants. La plupart des eaux de lavage sont recyclées lors de la manutention après récolte afin de conserver l’eau et l’énergie. L’eau recyclée est connue sous le nom d’eau de process. La matière organique et les micro-organismes s’accumulent avec le temps au fur et à mesure que l’eau de traitement est utilisée. En conséquence, les produits chimiques d’assainissement sont largement utilisés pour améliorer l’efficacité de l’eau de lavage et pour empêcher la contamination croisée de l’eau de lavage recirculée. Le chlore est le produit chimique d’assainissement le plus couramment utilisé dans le lavage des fruits et légumes.
Le chlore est approuvé pour une utilisation dans les lavages de fruits et légumes par l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA) sous trois formes: chlore gazeux (Cl₂), hypochlorite de calcium (CaCl₂O₂) et hypochlorite de sodium (NaOCl).
Toutes ces formes de chlore se dissocient pour former de l’acide hypochloreux (HOCl) et des ions hypochlorite (OCl¯). Ces deux formes existent en équilibre en fonction du pH de la solution; mais l’acide hypochloreux est plus souhaitable dans l’eau de traitement pour sa capacité améliorée à désinfecter. Un pH compris entre 6,5 et 7,5 pour l’eau de process est idéal pour maximiser la présence d’acide hypochloreux. Si le pH est trop bas, du chlore gazeux commencera à être libéré de l’eau de lavage, créant un danger sur le lieu de travail et endommageant l’équipement. Si le pH est trop élevé, la formation de l’ion hypochlorite sera favorisée par rapport à la formation d’acide hypochloreux, résultant en un assainissement moins efficace.
L’efficacité de l’assainissement de l’eau de lavage chlorée peut être contrôlée avec un potentiel d’oxydoréduction (Redox). Le Redox mesure la capacité des solutions à oxyder ou à réduire les composés. La valeur Redox de l’eau de lavage a une corrélation directe avec le temps de contact requis pour détruire ou inactiver les bactéries nocives. Par exemple, une valeur ORP de 665 mV ou plus détruira E. coli et Salmonella après moins de 20 secondes de temps de contact. Un Redox de 550 mV nécessite 60 secondes de temps de contact pour le même niveau de désinfection. Étant donné que le Redox peut être mesuré rapidement à la fois en ligne et hors ligne, le Redox est un paramètre pratique pour déterminer l’efficacité d’un bain de lavage.
Semblable à une mesure de pH qui quantifie le degré d’acidité ou d’alcalinité des solutions, les mesures ORP (potentiel d’oxydoréduction) quantifient l’état global d’une solution comme ayant la capacité d’oxyder ou de réduire une espèce chimique. Les réactifs oxydants et réducteurs sont utilisés pour participer à des réactions chimiques connues sous le nom de réaction redox.
Une partie importante de la sonde ORP est d’avoir un capteur qui est chimiquement inerte; ce qui signifie qu’il ne peut pas être oxydé ou réduit lui-même. Il doit également avoir les caractéristiques de surface appropriées pour favoriser l’échange rapide d’électrons, une propriété connue sous le nom de densité de courant d’échange élevée. Deux métaux nobles se sont avérés efficaces à cet effet: le platine pur et l’or pur. Les deux sont couramment utilisés dans la construction de sondes ORP.
Le capteur en platine est souvent préféré car il est mécaniquement plus simple à réaliser. Le platine peut être soudé au verre et a également un coefficient de dilatation thermique similaire. Les capteurs en or ne peuvent pas être soudés au verre et sont souvent placés dans des supports en plastique appliqués sur le verre ou le tube en plastique au moyen de minuscules bouchons en élastomère.
Il existe quatre types de base de compteurs ORP:
1. Les compteurs de poche sont les moins chers, suffisamment petits pour tenir dans une poche et sont raisonnablement fiables. En général, ils doivent être remplacés après un an ou deux.
HI98120
Le HI98120 est un appareil de mesure portatif ORP et température étanche. Le boîtier de ce testeur est complètement scellé pour protéger contre l’intrusion d’eau et est également conçu pour flotter en cas de chute accidentelle dans une masse d’eau. L’électrode ORP remplaçable HI73120 est une cartouche avec un connecteur rond en acier inoxydable. Avec ce type de conception, aucune goupille ne peut se plier ou se casser lors du remplacement. L’électrode ORP a également une jonction de tissu extensible. Ce type de jonction permet son renouvellement en tirant simplement sur 3 mm (1/8”) pour éliminer tout encrassement, ce qui améliore le temps de réponse et la stabilité de la mesure. La sonde de température en acier inoxydable exposée sur ce compteur facilite une mesure de température plus rapide et précise.
2. Les compteurs portatifs offrent un haut degré de précision et de fiabilité et peuvent également fournir un
contrôle de la température et / ou du pH. Les électrodes des compteurs portatifs doivent être remplacées
environ tous les deux ans.
HI98190
Le HI98190 est un pH-mètre portable et robuste avec les performances et les caractéristiques d’un plan de travail. Cet instrument professionnel et étanche est conforme aux normes IP67 et mesure le pH, le potentiel redox et la température. Le HI98190 est fourni avec tous les accessoires nécessaires pour effectuer une mesure de pH / température dans une mallette de transport durable.
Pour la mesure du pH, le HI98190 est livré avec une électrode de pH amplifiée corps en titane HI12963 avec un capteur de température intégré pour des lectures automatiques compensées en température. Le corps de la sonde en titane est chimiquement résistant aux produits chimiques agressifs et pratiquement incassable. L’électrode pH / température HI12963 est dotée d’un connecteur DIN Quick Connect nouvellement conçu qui permet une connexion simple, étanche et sans filetage.
3. Les compteurs de process sont montés dans un emplacement fixe et assurent une surveillance continue et
enregistrement des lectures ORP. Ils sont plus chers et les plus couramment utilisés avec les systèmes d’injection automatique de chlore bien qu’ils puissent être utilisés lors de l’ajout manuel de chlore
Le truc commun n’est pas pour nous, nous avons créé quelque chose de phénoménal, tu n’es pas d’accord?
HI510
HI510 est conçu pour s’adapter aux exigences uniques de contrôle de processus d’un utilisateur. Le contrôleur dispose d’un grand écran matriciel rétroéclairé pour une visualisation facile et offre une interface intuitive pour les options de configuration. Le contrôleur utilise des LED multicolores pour une visualisation facile de l’état des instruments, y compris l’activation du relais, en mode alarme ou en état de maintien. Toutes les opérations de programmation sont effectuées via le clavier en caoutchouc vulcanisé à profil bas ou en utilisant la connexion RS485 à un PC fonctionnant avec le logiciel compatible HI92500 Windows®.
Entrée numérique pour sondes pH et Rédox
Jusqu’à 5 relais pour la séquence de contrôle et de nettoyage
Jusqu’à 4 sorties analogiques pour le contrôle et la surveillance
Ou avez-vous besoin de plus? Y a-t-il autre chose que vous cherchez?
4. Systèmes d’injection automatique de chlore
PCA 330
Si vous souhaitez avoir une surveillance constante des niveaux ORP et de chlore entièrement automatisée et un système de dosage automatique, nous vous recommandons le PCA330.
Les analyseurs de chlore, de pH, d’ORP et de température de la série PCA 330 sont des analyseurs de processus contrôlés par microprocesseur qui surveillent en continu un flux d’échantillons pour la teneur en chlore, le pH, l’ORP et les valeurs de température.
Ces instruments de processus à microprocesseur peuvent surveiller en continu un flux d’échantillons pour la teneur en chlore libre ou en chlore total dans la plage de 0 à 5 mg / L avec une résolution de 0,01. Le principe de fonctionnement est basé sur une adaptation de la méthode DPD 330.5 recommandée par l’EPA. Les flacons de réactif d’indicateur et de tampon sont placés directement dans le boîtier de l’instrument. En utilisant une période d’échantillonnage de 10 minutes, les réactifs n’ont pas besoin d’être réapprovisionnés pendant des mois. Les flacons de réactifs sont également visibles à travers la fenêtre transparente. L’opérateur peut sélectionner le point de consigne qui activera le dosage de chlore lorsque la mesure est inférieure au point de consigne. L’alarme peut également être réglée au-dessus ou au-dessous du point de consigne. Le point de consigne contrôle un relais qui peut effectuer un dosage proportionnel avec un delta sélectionnable par l’utilisateur de 0,1 à 5,0 mg / L
- Deux sorties de signal sélectionnables séparées 0-20 ou 4-20 mA (PCA340 uniquement)
- L’interface conviviale simplifie la configuration et la maintenance
- Surveille les concentrations de chlore de 0,0 à 5,0 ppm
- Surveille les lectures ORP
- Surveille les lectures de pH
- Surveille la température
- Les données peuvent être enregistrées et transférées sur un PC
- Alarme
- Pompe à chlore spécialisée – jusqu’à 300 coups par minute
- Sondes pH et ORP de qualité industrielle
Avantages:
- Des niveaux de chlore sûrs sont garantis, double contrôle
- Surveillance constante du pH et du redox
- Excellents résultats de purification
- La concentration minimale de chlore est utilisée pour maintenir un assainissement adéquat
- Vérification facile des données enregistrées et des événements survenus depuis que vous êtes parti
Niveaux de chlore
En général, maintenir en tout temps 2 à 7 ppm de chlore LIBRE et un pH de 6,0 à 7,5 dans l’eau de lavage est suffisant pour tuer les bactéries présentes dans l’eau. Cependant, il est recommandé aux emballeurs de fruits et légumes frais d’ajouter 50 à 150 ppm de chlore TOTAL à leur eau de lavage pour commencer.
L’ajout de chlore à l’eau de lavage a pour but de garder l’eau potable et non de désinfecter le produit.
Le chlore peut être utilisé efficacement pour tuer les microorganismes présents dans l’eau de lavage, mais
l’efficacité de la chloration dépend des facteurs suivants:
- pH de l’eau: Le chlore est plus efficace lorsque le pH de l’eau est compris entre 6,0 et 7,5. Au-dessus de pH 7,5, il y a peu (<50%) de chlore sous sa forme active et en dessous de pH 6,0, du chlore gazeux nocif peut être
libéré. Ce gaz peut être nocif pour les travailleurs et rend la solution plus corrosive pour
équipement et moins efficace pour l’assainissement. - Matière organique: Toute matière organique (feuilles, sol, tiges) présente dans l’eau peut réduire l’
efficacité du chlore. Il faut plus de chlore pour atteindre le même niveau de contrôle
d’eau. - Temps de contact: des concentrations plus faibles de chlore nécessitent un temps de contact plus long pour
même désinfection que des concentrations plus élevées. - Température de l’eau: la température de l’eau a un effet moindre sur l’efficacité du chlore que les
autres facteurs. La directive est de s’en tenir à de l’eau tiède.
L’eau chaude peut augmenter la corrosivité du chlore, tandis que l’eau froide peut réduire l’efficacité du chlore.
Tous les facteurs ci-dessus affecteront la quantité de chlore nécessaire pour contrôler adéquatement la qualité de l’eau de lavage. Les informations suivantes fournissent des conseils généraux pour l’ajout et la surveillance du chlore dans l’eau de lavage et peuvent être utilisées comme point de départ pour développer des procédures spécifiques à l’opération.
- Des concentrations de chlore trop élevées peuvent endommager le produit et nuire aux employés.
- Des concentrations trop faibles ne contrôleront pas adéquatement la croissance et la survie des micro-organismes responsables de la détérioration et des maladies humaines.
Le chlore peut être injecté automatiquement par un système PCA330, et pour un contrôle périodique, nous recommandons un photomètre portable:
HI97734 est un photomètre portable avancé pour la mesure du chlore libre et total dans l’eau. Cet appareil offre un système optique supérieur qui utilise un détecteur de référence et des filtres d’interférence à bande étroite pour des mesures extrêmement rapides et répétables.
- Pas de temps de préchauffage avant de prendre une mesure
- Mode didacticiel pour des instructions étape par étape
- Utilise des réactifs en poudre ou liquides économiques
Auteur: Nives Vinceković Budor, dipl.kem.ing.
