Détermination de la valeur Brix dans les baies

Avant de commencer la récolte, vous devez savoir si vos fruits sont suffisamment mûrs. Les fruits non mûrs peuvent ne pas être acceptés par les utilisateurs finaux ou ne pas être satisfaisants pour une transformation ultérieure. L’un des paramètres qui peuvent vous aider à détecter la maturité est le Brix.

Brix est une mesure de la quantité de solides dissous dans un liquide. Il est principalement utilisé pour mesurer le sucre dissous.

1 degré Brix = 1 gramme de saccharose / 100 grammes de solution.

Brix est considéré comme une mesure du sucre ou de la douceur des fruits ou des jus de fruits. Ce paramètre est utilisé comme mesure de la maturité, de la saveur et du niveau de douceur des fruits et légumes qui seront récoltés. En mesurant Brix, nous pouvons déterminer le moment de la récolte, des ventes et de la transformation.

La valeur Brix pour déterminer le degré de maturité dépendra, entre autres conditions, du type de fruit. Un fruit qui mûrit même après la cueillette est un fruit climactérique, tandis qu’un fruit qui ne mûrit plus après la cueillette est un fruit non climactérique.

Dans les fruits non climactériques, les fruits ne mûrissent que sur l’arbre. Au cours de ce processus, ils n’accumulent que des sucres et pas d’amidon. Ainsi, après la récolte, ce type ne peut plus mûrir, donc la maturité physiologique et commerciale est presque au même point.

Valeur

de Brix optimale

pour la récolte

des baies:

Myrtilles

8,3-14,3°

Framboises

12-14°

8,3-14,3°

12-14°

Fraise

14-16°

Canneberges

7-10,5°

Mûres

9-10°

14-16°

7-10,5°

9-10°

La valeur Brix est mesurée avec un réfractomètre. Il existe plusieurs modèles, mais les modèles numériques sont les plus faciles à mesurer. Un réfractomètre est un appareil qui peut être utilisé pour mesurer la teneur en sucre ou en solides de diverses solutions. Les réfractomètres sont disponibles avec différents types d’échelles pour mesurer la gravité spécifique, les solides totaux et le Brix.

Hanna Instruments vous aidera à déterminer le bon moment pour récolter vos baies.

HI96800

Réfractomètre numérique pour l’analyse du sucre dans l’industrie alimentaire

Le nouveau réfractomètre numérique HI96800 de Hanna mesure l’indice de réfraction et affiche les résultats dans les formats compensés en température (nD20) et non compensés en température (nD) sur l’écran LCD à double niveau. La disposition intuitive et la précision extrême du HI96800 garantissent un fonctionnement sans effort et des lectures fiables à chaque fois. L’indice de réfraction est mesuré pour déterminer la composition d’un liquide et évaluer sa concentration et sa densité. Il est utilisé par de nombreuses industries, notamment pharmaceutique, alimentaire et environnementale, comme un indicateur important de qualité et de cohérence. Le HI96800 convertit également l’indice de réfraction en % Brix en appuyant sur un seul bouton.

L’écran LCD facile à lire affiche les unités de température (°C ou °F) et les mesures simultanément. En appuyant sur la touche « Range », les utilisateurs peuvent facilement basculer entre les lectures d’indice de réfraction (anD), d’indice de réfraction (nD20) et de % Brix en mode de mesure. L’IP65 du HI96800 Le boîtier résistant à l’eau et le puits d’échantillon scellé sont conçus pour fonctionner dans des conditions difficiles, ce qui le rend adapté à une utilisation sur le terrain ou en laboratoire.

Plage d’indice de réfraction 3300-1.5080 avec une précision de +/- 0.0005
Plage de Brix de 0 à 85 % avec une précision de +/- 0,2 %
Étalonnage simple à un bouton
Compensation automatique de température (ATC) et aucun réglage de compensation de température (NoTC)

HI96801

Réfractomètre numérique pour l’analyse Brix dans les aliments

Le HI96801 est un réfractomètre numérique portable et robuste pour les produits alimentaires conçu pour indiquer la teneur en sucre des solutions aqueuses en % Brix. Le HI96801 rapporte les résultats avec une précision de ± 0,2 % Brix. Le fonctionnement du compteur est simplifié avec seulement deux boutons : un bouton sert à calibrer avec de l’eau distillée ou déminéralisée et l’autre à prendre une mesure. Toutes les lectures sont automatiquement compensées pour les variations de température conformément à la norme ICUMSA Methods Book et affichées dans un temps de réponse de 1,5 seconde. Le prisme en verre silex scellé et le puits en acier inoxydable sont faciles à nettoyer. Essuyez simplement avec un chiffon doux en préparation pour le prochain échantillon.

Auteur:
Tajana Mokrović, mag.nutr.