Le bacon est un produit de charcuterie à base de porc fumé et salé. Il se compose de viande (partie rouge) et de partie grasse (partie blanche). Il est consommé fumé, bouilli, frit, cuit au four et en complément d’autres plats et il est présent dans de nombreux cousine partout dans le monde.
En fumant le bacon, il acquiert un goût, une odeur et une couleur jaune doré caractéristiques. La fumée a un effet antioxydant et bactéricide, ce qui permet de conserver le bacon pendant un certain temps. Le bacon bien traité a une surface propre sans moisissure, une forme régulière; les parties charnues sont de couleur rouge clair à rouge foncé et le tissu adipeux est de couleur plastique et blanche.
En fumant le bacon, il acquiert un goût, une odeur et une couleur jaune doré caractéristiques. La fumée a un effet antioxydant et bactéricide, ce qui permet de conserver le bacon pendant un certain temps. Le bacon bien traité a une surface propre sans moisissure, une forme régulière; les parties charnues sont de couleur rouge clair à rouge foncé et le tissu adipeux est de couleur plastique et blanche.
Le bacon de porc cru, généralement de la poitrine, est coupé en gros morceaux de 2 à 3 kg. Si le lard doit être utilisé comme charcuterie, il est salé pendant deux à trois semaines, puis fumé pendant environ deux semaines. Le bacon destiné à la cuisson est mis en saumure pendant environ 8 à 10 jours. Le saumurage a pour résultat une pénétration plus rapide du sel et un assaisonnement du produit. Il est ensuite fumé pendant 6 à 8 jours. Après transformation, il doit parfois être cuit avant d’être mangé, selon le type de bacon.
Le bacon de porc cru, généralement de la poitrine, est coupé en gros morceaux de 2 à 3 kg. Si le lard doit être utilisé comme charcuterie, il est salé pendant deux à trois semaines, puis fumé pendant environ deux semaines. Le bacon destiné à la cuisson est mis en saumure pendant environ 8 à 10 jours. Le saumurage a pour résultat une pénétration plus rapide du sel et un assaisonnement du produit. Il est ensuite fumé pendant 6 à 8 jours. Après transformation, il doit parfois être cuit avant d’être mangé, selon le type de bacon.
Pour mesurer la concentration de sel dans la saumure, utilisez:
HI96821
Réfractomètre numérique
pour mesurer Chlorure
de sodium dans les aliments
pour mesurer Chlorure
de sodium dans les aliments
Le HI96821 est un réfractomètre numérique portable et robuste conçu pour la mesure du chlorure de sodium (NaCl). Le HI96821 affiche la concentration de NaCl de quatre manières différentes : g/100 g, g/100 mL, gravité spécifique et °Baume. La grande précision et la simplicité d’utilisation de l’instrument donnent des résultats fiables à chaque fois. Toutes les lectures sont automatiquement compensées pour les variations de température et affichées avec un temps de réponse de 1,5 seconde. Le prisme en verre silex scellé et le puits en acier inoxydable sont faciles à nettoyer. Essuyez simplement avec un chiffon doux en préparation pour le prochain échantillon.
Les flancs doivent être cuits et fumés jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 51°C à 55°C. Le processus de cuisson et de fumage entraîne généralement une perte de cuisson de 10 à 12 %.
Pour mesurer la température, utilisez:
HI151-1 Checktemp®4
Testeur de température
pour la viande crue rouge
pour la viande crue rouge
Pour les cuisines domestiques et professionnelles, HI151 Checktemp®4 est le thermomètre portable parfait de haute précision. Idéal pour les contrôles ponctuels et les mesures sur une large plage de températures, le thermomètre pliable Hanna est un favori dans l’industrie alimentaire.
- Code couleur pour répondre aux réglementations HACCP.
- Sonde en acier inoxydable pour une insertion facile dans les produits alimentaires.
- Format de poche avec grand écran LCD.
- Ne convient pas aux mesures de température corporelle.
Lorsque l’on considère uniquement la matière première dans la production de bacon, il est très important de mesurer la valeur du pH de la viande. La valeur du pH de la viande peut être un indicateur de détérioration de la viande et d’autres propriétés organoleptiques.
Le porc atteint déjà sa valeur de pH la plus basse de 5,4 à 5,8 6 à 10 heures après l’abattage.
Après la production de bacon, la valeur du pH peut varier entre 5,20 et 6,15.
Pour mesurer le pH de la viande crue et du bacon, HANNA a plusieurs options!
HI98163
Portatif professionnel
Viande pH-mètre
Viande pH-mètre
Le HI98163 est un pH-mètre portable robuste et étanche qui mesure le pH et la température à l’aide de l’électrode de pH de viande FC2323 spécialisée avec une lame perçante en acier inoxydable. Ce compteur professionnel et étanche est conforme aux normes IP67. Le HI98163 est un pH-mètre portable robuste et étanche qui mesure le pH et la température à l’aide de l’électrode de pH de viande FC2323 spécialisée avec une lame perçante en acier inoxydable.
- Connecteur DIN à connexion rapide
- Connexion USB pour le transfert de données
- Bouton d’aide dédié
HI99163
pH-mètre portatif
pour Viande
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Conçu pour simplifier les tests de pH des produits à base de viande, le pH-mètre à viande HI99163 est conçu pour résister à l’environnement difficile des usines de transformation de la viande. La sonde spécialisée FC2323 est dotée d’un corps en PVDF, d’une pointe conique avec lame en acier inoxydable et d’une jonction ouverte, ce qui la rend idéale pour la mesure du pH dans le traitement de la viande.
- ±0,2 précision du pH
- Livré avec toutes les solutions et piles nécessaires – tout ce dont vous avez besoin pour commencer à mesurer immédiatement.
- Électrode spécialisée pour la vérification ponctuelle du pH pendant le traitement de la viande.
Auteur:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Avec un excellent produit, d’excellents résultats
