Lait
Lait est la sécrétion naturelle de la glande mammaire d’animaux d’élevage obtenue par une ou plusieurs traite d’animaux en bonne santé, à laquelle rien n’a été ajouté ou enlevé. Le lait écrémé frais a un pH de 6,5 à 6,7 et 37 ° C.
Après ce processus, le lait subit un traitement. À toutes les étapes du traitement, la température du lait doit être étroitement surveillée.
Outre la densité et la composition du lait, les paramètres observés les plus importants sont l’acidité titrable, l’acidité active et la capacité tampon.
Le titrage de l’acidité doit être de 6,5 à 7,5 ° SH, tandis que l’acidité active (pH) doit être de 6,5 à 6,7.
La capacité tampon est le nombre de moles d’acide ou d’alcali nécessaires pour modifier le pH par unité.
La température est l’un des paramètres les plus importants de l’industrie laitière. Le premier point critique survient après la traite du lait lorsque le lait doit être sorti de l’étable dès que possible et refroidi à la température la plus basse possible (de préférence à 4 ° C ou moins) et le transporter. le deuxième point critique survient lors du traitement mécanique du lait (filtration, standardisation des graisses, homogénéisation, désaération). Ensuite, le lait doit être traité thermiquement (procédé de pasteurisation T < 100 ° C; procédé de stérilisation T > 100 ° C).
Le contrôle de la température est important pour empêcher la prolifération indésirable de micro-organismes présents dans le lait et de bactéries pathogènes qui causent la détérioration du lait.
L’industrie laitière est une technologie très complexe avec de nombreux points critiques qui doivent être strictement contrôlés. Et voici des solutions simples à vos problèmes de Hanna Instruments.
PH-mètre portable pour lait - HI99162
Le Hanna Instruments HI99162 est un pH-mètre et température Foodcare durable, étanche et portable conçu spécifiquement pour l’analyse du lait. L’étalonnage automatique est effectué en un ou deux points avec deux kits de solutions tampons. Toutes les lectures d’étalonnage et de mesure sont automatiquement compensées pour les variations de température.
Le HI99162 utilise l’électrode de pH amplifiée FC1013 en PVDF qui offre de nombreuses fonctionnalités qui améliorent le test de pH pour les producteurs de lait. L’écran LCD à deux niveaux affiche à la fois les lectures de pH et de température, ainsi que des indicateurs de stabilité de lecture, de pourcentage de batterie et d’instructions d’étalonnage.
Le HI99162 utilise l’électrode de pH amplifiée FC1013 avec un corps en PVDF. Cette électrode spécialisée offre de nombreuses fonctionnalités qui améliorent les tests de pH pour les producteurs de lait. Un capteur de température intégré permet d’effectuer des mesures de pH compensées en température sans avoir besoin d’une sonde de température séparée.
PH-mètre portable professionnel spécial Aliments - HI98161
Le HI98161 est un pH-mètre portable, robuste et étanche, qui mesure le pH et la température à l’aide de l’électrode de pH FC2023 spécial Aliments. Cet instrument professionnel et étanche est conforme aux normes IP67. Le HI98161 est fourni avec tous les accessoires nécessaires pour effectuer une mesure de pH / température dans un étui de transport thermoformé durable qui maintient les compteurs, les sondes et les tampons d’étalonnage en place.
Le FC2023 fourni avec le HI98161 est spécialement conçu pour mesurer le pH dans les aliments. D’une forme conique pour une pénétration facile, d’une jonction ouverte qui résiste au bouchage et d’un corps en plastique de qualité alimentaire à base de polyfluorure de vinylidène (PVDF) résistant à la plupart des produits chimiques et solvants, y compris l’hypochlorite de sodium.
La FC2023 est l’électrode idéale pour mesurer le pH du lait, du yaourt, de la viande, des fromages, des fruits, des sushis, du riz, des confitures, des gelées, de la pâte, de la crème glacée, du yogourt, des boissons et des jus.
En plus de recevoir une électrode de pH alimentaire unique, le HI98161 est doté de la fonction unique CAL Check ™ de Hanna, qui avertit l’utilisateur des problèmes potentiels au cours du processus d’étalonnage. Après l’étalonnage, la condition globale de la sonde est affichée à l’écran sous forme de pourcentage compris entre 0 et 100% par incréments de 10%.
La FC2023 est l’électrode idéale pour mesurer le pH du lait, du yaourt, de la viande, des fromages, des fruits, des sushis, du riz, des confitures, des gelées, de la pâte, de la crème glacée, du yogourt, des boissons et des jus.
Mini titrateur pour mesurer l'acidité titrable dans les produits laitiers - HI84529
Le HI84529 est un mini-titrateur automatique facile à utiliser, rapide et abordable conçu pour tester les niveaux d’acidité titrables dans les produits laitiers. Basé sur une méthode de titrage acide-base, ce mini titrateur utilise une méthode d’analyse préprogrammée optimisée avec un algorithme puissant qui détermine l’achèvement de la réaction de titrage à l’aide d’une électrode de pH alimentaire spécialisée.
Le HI84529 incorpore une pompe doseuse de précision à piston qui ajuste le volume de dosage de manière dynamique en fonction du changement de tension. Ce système de dosage réduit le temps requis pour le titrage tout en permettant une détermination très précise de la quantité de titrant utilisée.
Le HI84529 utilise des méthodes basées sur les méthodes internationales et standard de l’AOAC pour l’examen des produits laitiers. Ces deux méthodes indiquent une acidité titrable en% d’acide lactique et un facteur de conversion est utilisé pour convertir les résultats dans les autres unités disponibles. Le HI84529 peut être personnalisé pour répondre aux besoins de tout laboratoire d’analyse laitière.
Il existe deux mesures fondamentalement différentes des produits laitiers: l’acidité titrable et le pH.
L’acidité titrable est exprimée en diverses unités en fonction de la méthode de titrage effectuée. Chaque méthode varie dans la taille de l’échantillon et la force de NaOH utilisé pour le titrage.
% D’acide lactique (% l.a.): Déterminé en prélevant un échantillon de 20 ml ou 20 g et en diluant avec deux fois son volume avec de l’eau déminéralisée ou distillée. L’échantillon est ensuite titré avec NaOH 0,1 M en phénolphtaléine.
Degré Soxhlet Henkel (° SH): Déterminé en titrant un échantillon de 50 ml avec NaOH 0,1 M sur une phénolphtaléine.
Degré Dornic (° D): Déterminé en titrant un échantillon de 100 ml avec N / 9 NaOH en phénolphtaléine.
Degré Thörner: Déterminé en prélevant un échantillon de 10 ml et en diluant avec deux fois son volume avec de l’eau déionisée ou distillée. L’échantillon est ensuite titré avec NaOH 0,1 M en phénolphtaléine.
Agitateur automatique
L’agitateur intégré est automatiquement maintenu à une vitesse de 800 tr / min pour les titrages de gamme basse et de 1000 tr / min pour les titrages de gamme élevée, quelle que soit la viscosité de la solution titrée.
Titrateur potentiométrique automatique - HI932
Electrode pH HALO PVDF Body Foodcare avec Bluetooth® - FC2022
La FC2022 HALO est une électrode de pH et de température Foodcare Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) composée d’un matériau PVDF chimiquement résistant.
Cette électrode a une conception de jonction ouverte unique dans laquelle il y a une couche d’électrolyte de viscolène (gel dur) qui est exempte de chlorure d’argent (AgCl) entre l’échantillon à mesurer et la cellule de référence interne. La conception à jonction ouverte résiste au colmatage et la pointe conique de la sonde le rend idéal pour les mesures de pH dans les produits alimentaires, y compris les produits laitiers, la pâte, la viande hachée et d’autres échantillons alimentaires semi-solides.
Toutes les lectures sont transmises directement au HI2202 edgeblu ou à un appareil compatible Apple ou Android exécutant l’application Hanna Lab.
Connexion en une seule pression
Connectez-vous facilement à l’application Hanna Lab en appuyant simplement sur un bouton via la technologie sans fil Bluetooth.
La FC2022 est une électrode de pH révolutionnaire qui intègre la technologie sans fil Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) avec une conception spécifique à l’application. Cette électrode possède de nombreuses caractéristiques qui la rendent idéale pour mesurer les produits alimentaires. Le FC2022 peut être utilisé avec des échantillons qui mesurent de 0 à 60 ° C.
La forme de la pointe conique permet la pénétration dans les solides, les semi-solides et les émulsions pour la mesure directe du pH dans les produits alimentaires, notamment la viande, le fromage, le yaourt et le lait.
Les électrodes de pH HALO peuvent se connecter au lecteur edgeblu HI2202 ou à un appareil Apple ou Android compatible exécutant l’application Hanna Lab.
L’application Hanna Lab incorpore un étalonnage de sonde utilisant jusqu’à cinq tampons de pH qui sont automatiquement reconnus et la température corrigée à 25,0 ° C pendant l’étalonnage.
Solution de nettoyage et de désinfection HI700641P pour produits laitiers (sachets de 25 x 20 ml)
Le HI700641P est une solution de nettoyage et de désinfection très efficace spécialement formulée pour une utilisation avec des électrodes de pH qui se recouvrent de dépôts laitiers, notamment du lait, du fromage, du yogourt et de la crème glacée. Les électrodes peuvent devenir sales à la suite de leur utilisation et donneront des résultats inexacts même si elles se lisent correctement dans un tampon pH. Les solutions de nettoyage Hanna éliminent les impuretés et les résidus qui restent à la surface de l’électrode après la mesure d’un produit laitier. Hanna suggère de nettoyer régulièrement l’ampoule et la jonction de votre électrode afin de vous assurer que la sonde est toujours propre et d’éviter tout encrassement de la jonction.
Chaque sachet est marqué du numéro de lot et de la date de péremption et est fait d’un film en bloc léger assurant la fraîcheur à chaque ouverture. La gamme de solutions de nettoyage Hanna a été spécialement formulée pour avoir une expiration de 5 ans à compter de la date de fabrication pour un sachet non ouvert.
Réfractomètre numérique pour l'analyse de brix dans les aliments - HI96801
Le HI96801 est un réfractomètre numérique portable et robuste pour les produits alimentaires, conçu pour indiquer le pourcentage de sucre dans les solutions aqueuses en% Brix. Le HI96801 affiche les résultats avec une précision de ± 0,2% de Brix. Le fonctionnement du réfractomètre est simplifié avec deux boutons seulement: un bouton pour calibrer avec de l’eau distillée ou déminéralisée et l’autre pour effectuer une mesure. Toutes les lectures sont automatiquement compensées pour les variations de température conformément à la norme ICUMSA Methods Book et affichées dans un délai de réponse de 1,5 seconde. Le prisme en verre de silex scellé et le puits en acier inoxydable sont faciles à nettoyer. Essuyez simplement avec un chiffon doux en prévision du prochain échantillon.
Le HI96801 est idéal pour l’analyse des fruits, des boissons énergisantes, des puddings, du lait de soja, des jus, de la confiture, de la marmelade, du miel, des soupes, de la gelée, du tofu et des condiments. Le HI96801 est un outil facile à utiliser pour mesurer le sucre dans les échantillons alimentaires sur le terrain ou en laboratoire.
- Conçu pour l’analyse du sucre alimentaire
- Algorithmes de compensation de température basés sur une solution de saccharose
- Plage de 0 à 85% brix avec une précision de ± 0,2%
Indice de réfraction
Le HI96801 prend des mesures en fonction de l’indice de réfraction de l’échantillon. Selon la composition de l’échantillon, la lumière se réfractera et se réfléchira différemment. En mesurant cette activité avec un capteur d’image linéaire, l’indice de réfraction de l’échantillon peut être évalué et utilisé pour déterminer ses propriétés physiques telles que la concentration et la densité. En plus du capteur d’image linéaire, le HI96801 utilise une lumière LED, un prisme et une lentille pour permettre la mesure.
Auteur: Tajana Frančić, mag.nutr.
