L’humidité du miel est un paramètre important et un critère de qualité qui nous aidera à déterminer la capacité du miel à rester stable et à résister à la détérioration par la fermentation des levures. Si l’humidité est trop élevée, la probabilité que le miel fermente lors du stockage sera également plus élevée. Vous pouvez simplement mesurer l’humidité du miel avec un réfractomètre à travers l’indice de réfraction. C’est une méthode très simple et reproductible.
Critères de teneur en humidité du miel selon
à la législation européenne sur le miel
à la législation européenne sur le miel
- en général – pas plus de 20 %
- bruyère (Calluna) et miel de boulanger en général – pas plus de 23 %
- miel boulanger de bruyère (Calluna) – pas plus de 25 %
L’indice de réfraction est mesuré par un réfractomètre qui fonctionne sur le principe de la réfraction de la lumière lorsque la lumière traverse une solution. La mesure est généralement effectuée à 20°C, et les résultats obtenus diffèrent selon la température de mesure. À l’aide des données d’indice de réfraction, nous pouvons calculer la proportion d’eau dans le miel. Pour déterminer la fraction massique d’eau dans le miel, préparer un échantillon selon le protocole IHC et mesurer l’indice de réfraction à l’aide d’un réfractomètre à 20°C.
PRINCIPE DE LA MÉTHODE
La méthode est basée sur le principe que l’indice de réfraction augmente avec la teneur en solides.
RELATION ENTRE LA TENEUR EN EAU DU MIEL ET L’INDICE DE RÉFRACTION
| Teneur en eau g/100g | Indice de réfraction 20°C | Teneur en eau g/100g | Indice de réfraction 20°C |
|---|---|---|---|
|
13.0
|
1.5044 |
19.0 |
1.4890 |
|
13.2 |
1.5038 |
19.2 |
1.4885 |
|
13.4 |
1.5033 |
19.4 |
1.4880 |
|
13.6 |
1.5028 |
19.6 |
1.4875 |
|
13.8 |
1.5023 |
19.8 |
1.4870 |
|
14.0 |
1.5018 |
20.0 |
1.4865 |
|
14.2 |
1.5012 |
20.2 |
1.4860 |
|
14.4 |
1.5007 |
20.4 |
1.4855 |
|
14.6 |
1.5002 |
20.6 |
1.4850 |
|
14.8 |
1.4997 |
20.8 |
1.4845 |
|
15.0 |
1.4992 |
21.0 |
1.4840 |
|
15.2 |
1.4987 |
21.2 |
1.4835 |
|
15.4 |
1.4982 |
21.4 |
1.4830 |
|
15.6 |
1.4976 |
21.6 |
1.4825 |
|
15.8 |
1.4971 |
21.8 |
1.4820 |
|
16.0 |
1.4966 |
22.0 |
1.4815 |
|
16.2 |
1.4961 |
22.2 |
1.4810 |
|
16.4 |
1.4956 |
22.4 |
1.4805 |
|
16.6 |
1.4951 |
22.6 |
1.4800 |
|
16.8 |
1.4946 |
22.8 |
1.4795 |
|
17.0 |
1.4940 |
23.0 |
1.4790 |
|
17.2 |
1.4935 |
23.2 |
1.4785 |
|
17.4 |
1.4930 |
23.4 |
1.4780 |
|
17.6 |
1.4925 |
23.6 |
1.4775 |
|
17.8 |
1.4920 |
23.8 |
1.4770 |
|
18.0 |
1.4915 |
24.0 |
1.4765 |
|
18.2 |
1.4910 |
24.2 |
1.4760 |
|
18.4 |
1.4905 |
24.4 |
1.4755 |
|
18.6 |
1.4900 |
24.6 |
1.4750 |
|
18.8 |
1.4895 |
24.8 |
1.4745 |
|
|
|
25.0 |
1.4740 |
Pour mesurer l’indice de réfraction, Hanna Instruments a une solution simple:
HI96800
Réfractomètre numérique
pour l’indice de réfraction et Brix
pour l’indice de réfraction et Brix
Le nouveau réfractomètre numérique HI96800 de Hanna mesure l’indice de réfraction et affiche les résultats dans les formats compensés en température (nD20) et non compensés en température (nD) sur l’écran LCD à double niveau. La disposition intuitive et la précision extrême du HI96800 garantissent un fonctionnement sans effort et des lectures fiables à chaque fois.
L’indice de réfraction est mesuré pour déterminer la composition d’un liquide et évaluer sa concentration et sa densité. Il est utilisé par de nombreuses industries, notamment pharmaceutique, alimentaire et environnementale, comme un indicateur important de qualité et de cohérence. Le HI96800 convertit également l’indice de réfraction en % Brix en appuyant sur un seul bouton.
Auteur:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
