Presque tous les objets dégagent non seulement de l’énergie thermique émise, qui est utilisée pour déterminer les mesures IR, mais également de l’énergie réfléchie et transmise.
L’énergie infrarouge (IR) fait référence au rayonnement thermique invisible qui est émis naturellement par tous les objets. L’IR comprend la partie du spectre électromagnétique située entre les ondes radio et la lumière visible.
Sir Frederick William Herschel était l’astronome britannique né en Allemagne qui avait découvert l’IR en 1800. La découverte a été faite alors qu’il passait la lumière du soleil à travers un prisme et tenait un thermomètre juste au-delà de l’extrémité rouge du spectre visible. Initialement destiné à mesurer la température ambiante de la pièce, Herschel a constaté que la température relevée était supérieure à celle du spectre visible et qu’il devait donc exister une forme de lumière invisible.
Comme les infrarouges se situent juste en dehors du spectre visible, ils peuvent être plus facilement ressentis comme de la chaleur. L’énergie thermique dégagée naturellement par les objets est ce qui peut être détecté et mesuré. Les IR peuvent être mesurés à l’aide de thermomètres sans contact ou IR. En pointant simplement un thermomètre infrarouge sur un objet, l’énergie thermique émise est captée par le capteur et convertie en un signal électrique; ce signal est ensuite affiché sous forme de relevé de température.
Presque tous les objets dégagent non seulement de l’énergie thermique émise, utilisée pour déterminer les mesures IR, mais également de l’énergie réfléchie et transmise. La seule exception à cette règle est une surface corporelle noire qui émet 100% d’énergie thermique sans réflexion ni transmission d’énergie. L’énergie réfléchie et transmise de la plupart des objets à mesurer doit être prise en compte afin d’obtenir des mesures IR précises.
Le concept d’émissivité fait référence au rapport de l’énergie thermique émise par un objet sur celle d’un corps noir. Un corps noir a une émissivité de 1 puisqu’il n’émet que de l’énergie thermique; en comparaison, l’or poli a une émissivité d’environ 0,02. Cela indique que l’or poli absorbera 2% et reflètera 98% de l’énergie thermique. L’émissivité peut varier en fonction de la composition du matériau et de la température, mais la plupart des matériaux organiques, ainsi que des surfaces rugueuses ou peintes, ont une émissivité de 0,95 qui peut être utilisée pour compenser les mesures IR.
Une société de restauration a contacté Hanna Instruments pour demander une solution rapide permettant de mesurer les plats préparés. En raison de leurs exigences en matière de lecture rapide, précise et non invasive de la température, Hanna a suggéré le thermomètre à infrarouge et à contact pour l’industrie alimentaire – HI99556.
Avec un temps de réponse d’environ une seconde, une plage de mesure de -10 à 300 ° C et une compensation d’émissivité fixe de 0,95, la société de restauration s’est dite heureuse de pouvoir surveiller rapidement la température d’une large gamme de leurs plats. À l’occasion, la société de restauration souhaitait effectuer des mesures internes en plus des mesures IR de surface. Le HI99556-00 est fourni avec la sonde à thermistance HI756PW détachable pour la pénétration dans les semi-solides et a une précision de ± 0,5 ° C. Lors du choix d’un thermomètre infrarouge, la société a également pris en compte le rapport distance / objet du thermomètre.
Notre solution
Le rapport distance / point du HI99556-00 est de 3: 1, ce qui signifie que le diamètre de la surface mesurée correspond au tiers de la distance entre le thermomètre et l’objet. Ils tenaient généralement le thermomètre à environ 12 pouces de la nourriture et avaient ainsi une zone de mesure d’environ 4 pouces. La société de restauration s’est sentie assurée et reconnaissante que leurs lectures IR étaient exactes et discrètes pour leurs aliments préparés.
