Mesure directe de la teneur en minéraux dans les aliments avec ISE

Les minéraux dans les aliments ont une importance nutritionnelle et fonctionnelle. Pour cette raison, leurs concentrations doivent être mesurées et contrôlées. Dans de nombreux pays du monde, la loi sur l’enrichissement est obligatoire. L’enrichissement de certains types d’aliments a permis l’ajout de certains minéraux et leurs niveaux seront plus élevés que les niveaux attendus naturellement. Les céréales du petit-déjeuner sont souvent enrichies de calcium, de fer et de zinc. L’enrichissement du sel en iode a presque éliminé le goitre en Europe et aux États-Unis. Dans certains autres cas, des minéraux peuvent être ajoutés pour la fonctionnalité. Le sel est principalement ajouté pour la saveur, mais il peut modifier la force ionique qui affecte la solubilisation des protéines. Le phosphore peut être ajouté sous forme de phosphates pour augmenter la capacité de rétention d’eau des viandes et pour modifier la texture du fromage fondu. Du calcium peut être ajouté pour favoriser la gélification des protéines et des gommes.

Pour mesurer la teneur en minéraux, la préparation de l’échantillon est importante. Ce faisant, nous assurerons un échantillon bien mélangé et représentatif. Une préoccupation majeure dans l’analyse des minéraux est la contamination lors de la préparation des échantillons. La fragmentation et le mélange à l’aide d’instruments métalliques peuvent contribuer à la concentration des minéraux. Vous devez utiliser des instruments non métalliques ou des instruments non composés du minéral de l’échantillon. Les solvants, y compris l’eau, peuvent contenir des quantités importantes de minéraux. Pour cette raison, toutes les procédures impliquant une analyse minérale nécessitent l’utilisation des réactifs les plus purs disponibles.

Mesurer la teneur en minéraux avec ISE

De nombreuses électrodes ont été développées pour la mesure sélective de divers cations et anions, tels que le bromure, le calcium, le chlorure, le fluorure, le potassium, le sodium et le sulfure.
Le principe d’utilisation de l’ISE pour mesurer un minéral spécifique est similaire à celui de la mesure du pH, mais la composition du verre dans l’électrode de détection est conçue pour être spécifique à l’élément d’intérêt.

Applications

Quelques exemples d’applications des ISE sont les mesures de :

sel et nitrate

dans les charcuteries

teneur en sel

de beurre et de fromage

calcium

dans le lait

sodium

dans une crème glacée à faible teneur en sodium

gaz carbonique

dans les boissons gazeuses et le vin

potassium et sodium

niveaux dans le vin

Nitrate

dans les conserves de légumes, etc.

ammoniaque

peut être mesuré en vin et en bière

Une méthode ISE applicable aux aliments contenant <100 mg de sodium/100 g est une méthode officielle de l’AOAC International (Méthode 976.25). Certains métaux lourds, tels que le cadmium et le plomb, peuvent également être mesurés dans les aliments.

Liste des ISE que Hanna peut vous proposer:

HI4101
Ammoniaque