Au cours des 10 dernières années, le nombre de brasseurs amateurs et de microbrasseries a énormément augmenté. Souvent, les brasseurs commencent par utiliser un extrait de malt pour préparer du moût qui est bouilli avant de commencer le processus de fermentation avec de la levure. L’extrait de malt est préparé à partir de grains naturels tels que le blé et l’orge. Les grains broyés qui ont commencé à germer et séchés dans un four sont appelés malt. Le malt est extrait par trempage dans de l’eau à 60 à 70°C selon un procédé dit de brassage. C’est là que les enzymes alpha et bêta amylase sont activées, convertissant les grains maltés en sucres fermentescibles.
Au cours des 10 dernières années, le nombre de brasseurs amateurs et de microbrasseries a énormément augmenté. Souvent, les brasseurs commencent par utiliser un extrait de malt pour préparer du moût qui est bouilli avant de commencer le processus de fermentation avec de la levure. L’extrait de malt est préparé à partir de grains naturels tels que le blé et l’orge. Les grains broyés qui ont commencé à germer et séchés dans un four sont appelés malt. Le malt est extrait par trempage dans de l’eau à 60 à 70°C selon un procédé dit de brassage. C’est là que les enzymes alpha et bêta amylase sont activées, convertissant les grains maltés en sucres fermentescibles.
Le pH de la purée est un paramètre critique à surveiller ; il doit être maintenu entre pH 5,2 et 5,6 pour une activité enzymatique optimale. Au fur et à mesure que les grains maltés sont décomposés, des acides organiques se forment qui peuvent abaisser le pH de la purée. Cela peut entraîner une conversion incomplète de l’amidon en sucre, car l’activité de l’amylase diminue à un pH inférieur à 5,2. Par conséquent, le pH doit être mesuré pendant le processus de purée et ajusté périodiquement si nécessaire en raison des températures élevées de la purée, le pH observé variera considérablement avec la température ; c’est une considération importante si vous utilisez un pH-mètre sans compensation de température. Une purée chaude se lit à un pH plus élevé qu’une purée refroidie à température ambiante en raison de la variation de l’activité ionique.
Le pH de la purée est un paramètre critique à surveiller ; il doit être maintenu entre pH 5,2 et 5,6 pour une activité enzymatique optimale. Au fur et à mesure que les grains maltés sont décomposés, des acides organiques se forment qui peuvent abaisser le pH de la purée. Cela peut entraîner une conversion incomplète de l’amidon en sucre, car l’activité de l’amylase diminue à un pH inférieur à 5,2. Par conséquent, le pH doit être mesuré pendant le processus de purée et ajusté périodiquement si nécessaire en raison des températures élevées de la purée, le pH observé variera considérablement avec la température ; c’est une considération importante si vous utilisez un pH-mètre sans compensation de température. Une purée chaude se lit à un pH plus élevé qu’une purée refroidie à température ambiante en raison de la variation de l’activité ionique.
Les compteurs avec compensation de température afficheront une lecture non affectée par la température de l’échantillon, offrant aux utilisateurs une mesure précise du pH.
Pour mesurer le pH de la purée dans la production de bière
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PH-mètre de bière professionnel
Conçu pour simplifier les tests de pH pendant le processus de fabrication de la bière, le pH-mètre de bière portable professionnel HI98167 est conçu pour résister à l’environnement difficile de la brasserie. La sonde spécialisée comprend un corps en titane, une pointe en verre plate et une jonction de mèche en tissu ou en fibre offrant une plus grande surface qu’une jonction en céramique standard, ce qui la rend idéale pour mesurer le pH de la purée ou du moût pendant le processus de fabrication de la bière.
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HI99151
pH-mètre pour le
brassage
brassage
Conçu pour simplifier les tests de pH pendant le processus de brassage, le pH-mètre à bière HI99151 est conçu pour résister à l’environnement difficile de la brasserie. La sonde remplaçable comprend un corps en titane, une pointe en verre plate et une jonction en tissu ou en fibre de mèche offrant une plus grande surface qu’une jonction en céramique standard. Ceci est utile lors de la mesure du pH d’échantillons liquides à forte teneur en solides tels que la purée, le moût ou la bière.
- ±0,02 précision du pH
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- Idéal pour tous les brasseurs, des brasseurs professionnels aux brasseurs amateurs !
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pH-mètre de bière sans fil HALO®
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- Le système intelligent de HALO vous indique quand votre électrode a besoin d’être nettoyée ou étalonnée.
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Auteur:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
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