Le cidre est une boisson populaire extraite des pommes.
La fabrication du cidre implique plusieurs processus, notamment le pressage, la fermentation, la mise en bouteille et le stockage.
La qualité du cidre peut être affectée par divers paramètres, tels que le pH, l'acidité et la teneur en sucre.
La mesure de ces paramètres est cruciale pour s'assurer que le cidre est de la qualité souhaitée.
Hanna Instruments produit une variété d'instruments qui sont utilisés pour mesurer ces paramètres.
Production de cidre
La production de cidre commence avec des pommes fraîchement récoltées, qui sont d’abord grattées ou broyées en marc.
Le marc est ensuite transféré dans le pressoir à cidre, où le jus pulpeux est extrait, formant le moût de pomme.
Le moût de pomme est pasteurisé en le chauffant à 71°C pendant 45 minutes pour tuer toute levure sauvage ou bactérie présente.
La température doit être étroitement surveillée pendant la pasteurisation.
- à des températures plus élevées, la pectine des pommes se décompose et provoque une nébulosité
- à des températures plus basses, les levures et les bactéries peuvent persist
Le moût est ensuite refroidi à 24°C avant le levurage ou ensemencement.
- Si la température est trop élevée lorsque la levure est ensemencé, la levure va mourir
- si la température est trop basse, la levure peut ne pas s’activer et le processus de fermentation sera plus lent
Lors de la fermentation, le récipient contenant le moût est muni d’un sas. Cela garantit que l’oxygène de l’environnement extérieur n’interfère pas avec la conversion du sucre en alcool par la levure, tout en permettant au CO2 produit par la levure de s’échapper.
Le contrôle de la température et du pH est essentiel au stade de la fermentation, car le cidre peut être sujet à une infection par d’autres cultures de levure ou des bactéries pathogènes en dehors des plages appropriées.
La contamination par ces organismes peut produire des saveurs et des odeurs désagréables ou rendre le produit nocif pour la santé humaine.
Les variations de température et de pH peuvent également exercer un stress sur la levure, ce qui peut mettre fin prématurément à la fermentation et produire des saveurs désagréables dans le produit final.
Vérifiez les paramètres ci-dessus avec les instruments HANNA suivants pour garantir la qualité et la saveur de votre cidre
HI935012
Thermomètre de brassage
Conçu pour les producteurs d’artisanat et de loisirs sérieux, le thermomètre de brassage de Hanna est tout ce dont vous avez besoin pour vous assurer d’obtenir des résultats de température précis tout au long du processus de brassage.
Conçu pour résister aux chocs, aux chutes et aux déversements de la vie réelle, le nouveau corps IP65 offre des performances optimales tandis que la sonde extra-longue pénètre profondément dans votre bouilloire pour des mesures fiables.
L’étui en toile inclus facilite le stockage et le transport.
- Précision ±0,1 °C/ ±0,2 °F
- Compteur classé IP65 pour une durabilité sur le sol de la brasserie (botte incluse pour encore plus de protection !)
- Sonde extra longue en acier inoxydable pour une immersion prolongée dans les réservoirs et les bouilloires
Pendant le processus de fermentation, il est important de surveiller les niveaux de pH pour s’assurer qu’ils se situent dans la plage idéale pour l’activité de la levure.
La plage de pH idéale pour la fermentation du cidre se situe entre 3,0 et 4,0.
Hanna Instruments produit une gamme de pH-mètres et d’équipements de test de pH qui peuvent être utilisés pour mesurer le niveau de pH du cidre à différentes étapes de la fermentation.
HI98167
pH-mètre professionnel
Conçu pour simplifier les tests de pH pendant le processus de fabrication de la bière, le pH-mètre de bière portable professionnel HI98167 est conçu pour résister à l’environnement difficile de la brasserie.
La sonde spécialisée comprend un corps en titane, une pointe en verre plate et une jonction de mèche en tissu ou en fibre offrant une plus grande surface qu’une jonction en céramique standard, ce qui la rend idéale pour mesurer le pH de la purée ou du moût pendant le processus de fabrication de la bière.
- Précision ±0,002 pH
- Livré avec toutes les solutions et piles nécessaires – tout ce dont vous avez besoin pour commencer à mesurer immédiatement
- Électrode spécialisée pour tester la purée et le moût pendant le processus de brassage
L’acide est un paramètre critique dans la production de cidre.
L’acidité donne au cidre une saveur acidulée et croquante caractéristique de la boisson.
Le niveau d’acidité dans le cidre peut être évalué à l’aide du titrage, un processus qui consiste à ajouter une quantité connue d’un titrant au cidre jusqu’à ce que le point final soit atteint.
Hanna Instruments produit des équipements de titrage qui peuvent être utilisés pour mesurer les niveaux d’acidité du cidre.
HI931-02
Titrateur potentiométrique automatique
Le titreur automatique HI931 est la réponse à vos besoins de titrage dédié.
Entièrement personnalisable, le HI931 offre des résultats précis et une expérience utilisateur intuitive, le tout dans un boîtier compact.
Titrez pour une variété de mesures en appuyant sur un bouton, y compris les acides, les bases, le redox et les ions sélectifs. Aucune mise à niveau de programmation supplémentaire à acheter.
Les seules choses dont vous avez besoin pour commencer à utiliser le HI931 sont un capteur et un titrant.
- Faible encombrement pour que vous puissiez optimiser pleinement votre paillasse
- Pompe doseuse inégalée à 40 000 étapes pour de petits volumes de titrant pour vous aider à atteindre un point final très précis pour une plus grande cohérence
- Possibilité de stocker jusqu’à 100 méthodes
La teneur en sucre est également un paramètre important lors de la fabrication du cidre.
La bonne teneur en sucre peut influencer les niveaux d’alcool et la douceur du cidre.
La quantité de sucre dans le jus peut être mesurée à l’aide d’un réfractomètre.
En mesurant la teneur en sucre, on peut calculer le taux d’alcool potentiel du cidre.
Hanna Instruments produit une gamme de réfractomètres qui peuvent être utilisés pour mesurer la teneur en sucre du cidre.
HI96813
Réfractomètre numérique pour la mesure du sucre dans le vin
Le HI96813 est un réfractomètre numérique portable et robuste conçu pour la mesure du sucre (% Brix) et la mesure de l’alcool potentiel (% V/V) du vin, du jus et du moût.
Le HI96813 présente une précision élevée de ± 0,2 % Brix et 0,2 % d’alcool potentiel V/V.
Toutes les lectures sont automatiquement compensées pour les variations de température conformément à la norme ICUMSA Methods Book et affichées dans un temps de réponse de 1,5 seconde.
Le prisme en verre silex scellé et le puits en acier inoxydable sont faciles à nettoyer. Essuyez simplement avec un chiffon doux en préparation pour le prochain échantillon.
- Taille d’échantillon aussi petite que 2 gouttes métriques (100 μl)
- Puits en acier inoxydable scellé avec prisme optique de haute qualité en verre flint
- Temps de réponse rapide de 1,5 seconde pour les lectures compensées en température
Après fermentation, le cidre doit être conditionné et stocké.
Au cours de ce processus, il est crucial de surveiller les niveaux d’oxygène dissous.
Trop d’oxygène dans le cidre peut provoquer une oxydation, ce qui peut entraîner des saveurs et des arômes indésirables.
Hanna Instruments produit une gamme de compteurs d’oxygène dissous qui peuvent être utilisés pour mesurer les niveaux d’oxygène dissous dans le cidre
En conclusion, la mesure des paramètres est cruciale dans la production du cidre.
Les fabricants de cidre doivent surveiller le pH, l’acidité, la teneur en sucre et les niveaux d’oxygène dissous pendant le processus de production pour s’assurer que le cidre est de la qualité souhaitée.
Hanna Instruments propose une gamme d’instruments pouvant être utilisés pour mesurer ces paramètres dans le cidre.
Avec le bon équipement, les fabricants de cidre peuvent s’assurer qu’ils produisent un cidre de la plus haute qualité.
HI6421
Appareil de mesure avancé d’oxygène dissous de paillasse avec sonde optique d’oxygène dissous (opdo®)
HI6421 est un compteur de paillasse profilé avec un grand écran tactile, composé d’un boîtier et d’un module intégré conçu pour les mesures d’eau douce et salée d’oxygène dissous.
HI6421 comprend la sonde optique à oxygène dissous HI764113 de Hanna (opdo®) qui est basée sur le principe de l’extinction de la fluorescence.
- Un luminophore à base de Pt immobilisé est excité par la lumière d’une LED bleue et émet une lumière rouge
- Comme l’oxygène interagit avec le luminophore, il réduit l’intensité et la durée de vie de la luminescence
- La durée de vie de la luminescence est mesurée par un photodétecteur et est utilisée pour calculer la concentration en oxygène dissous
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Auteur:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
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