En connaissant l’indice de réfraction d’une substance, les utilisateurs peuvent comprendre des propriétés telles que la teneur en sucre du moût ou du jus et de nombreux autres produits dans l’industrie du vin et de l’alimentation.
En connaissant l’indice de réfraction d’une substance, les utilisateurs peuvent comprendre des propriétés telles que la teneur en sucre du moût ou du jus et de nombreux autres produits dans l’industrie du vin et de l’alimentation.
La réfractométrie est la méthode de mesure de l’indice de réfraction d’une substance (l’une de ses propriétés physiques fondamentales) afin d’évaluer sa composition ou sa pureté. L’indice de réfraction est défini comme le rapport entre la vitesse de la lumière dans l’espace vide et la vitesse de la lumière dans la substance. Le résultat de cette propriété est que la lumière se « pliera » ou changera de direction lorsqu’elle traversera une substance d’indice de réfraction différent. C’est ce qu’on appelle la réfraction.
L’angle critique peut être utilisé pour calculer facilement l’indice de réfraction selon l’équation :
sin (θ critical) = n2 / n1
L’indice de réfraction d’une substance est fortement influencé par la température et la longueur d’onde de la lumière utilisée pour la mesurer, par conséquent, il faut prendre soin de contrôler ou de compenser les différences de température et de longueur d’onde. Les réfractomètres numériques sont une solution idéale pour ceux qui cherchent à mesurer la composition de leurs produits. La caractérisation d’une substance est rapide et facile avec n’importe lequel de nos réfractomètres, et l’analyse ne nécessite qu’une taille d’échantillon aussi petite que 2 gouttes métriques.
Le sucre dans les aliments et le vin
Le sucre est un élément essentiel dans la production de vin. Au cours de la fermentation alcoolique, les levures consomment les sucres présents dans le jus de raisin, ou moût, et les transforment en alcool éthylique et en dioxyde de carbone. Dans le cas de certains styles de vins tels que les vins demi-doux ou les vins de dessert, une partie du sucre est autorisée à rester après la fermentation. Ce sucre résiduel peut servir à donner un caractère plus sucré au mélange final ou jouer un rôle dans la stabilité microbienne.
Les principaux sucres fermentescibles présents dans le raisin sont le glucose et le fructose. Ces deux sucres simples sont également appelés sucres réducteurs car ils contiennent des groupements fonctionnels susceptibles de s’oxyder dans certaines conditions. Après réaction avec un excès de tartrate cuivrique alcalin (réactifs de Fehling), la teneur en sucres réducteurs peut être déterminée par colorimétrie. La méthode de Fehling n’est pas une détermination exacte mais un indice de la concentration en sucres réducteurs, car la réaction dépend de la quantité et du type de sucres réducteurs présents. Lorsque la teneur en sucres réducteurs est connue en début de fermentation, le degré d’alcool potentiel peut être estimé en multipliant la concentration en sucres (en g/L) par 0,06.
Hanna propose cinq réfractomètres à vin pour répondre aux diverses exigences de l’industrie du vin. Les réfractomètres à vin numériques HI96811, HI96812, HI96813, HI96814 et HI96816 sont robustes, légers et étanches pour les mesures en laboratoire ou sur le terrain.
Hanna propose également cinq réfractomètres à sucre pour répondre aux exigences de l’industrie alimentaire. Les réfractomètres numériques HI96800 à indice de réfraction/Brix, HI96801 % Brix (saccharose), HI96802 Fructose, HI96803 Glucose et HI96804 Invert Sugar sont robustes, portables et résistants à l’eau pour les mesures en laboratoire ou sur le terrain.
Ces instruments optiques utilisent la mesure de l’indice de réfraction pour déterminer les paramètres pertinents pour l’analyse de la concentration en sucre.
5 réfractomètres numériques pour l’analyse du sucre au choix
HI96800
- Mesure l’indice de réfraction dans les solutions aqueuses. Les lectures peuvent également être affichées avec compensation de température de saccharose (nD₂₀) ou % Brix.
- Plage d’indice de réfraction de 3 300 à 1,5080 avec une précision de ± 0,0005
- Plage de 0 à 85 % Brix avec une précision de ± 0,2 %
HI96801
- Mesure l’indice de réfraction pour déterminer le % Brix de sucre dans les solutions aqueuses. L’indice de réfraction de l’échantillon est converti en unités de concentration % Brix.
- Algorithmes de compensation de température basés sur une solution de saccharose
- Plage de 0 à 85 % Brix avec une précision de ± 0,2 %
HI96802
- Mesure l’indice de réfraction pour déterminer le % de fructose dans les solutions aqueuses. L’indice de réfraction de l’échantillon est converti en unités de concentration en % masse (% p/p).
- Algorithmes de compensation de température basés sur une solution de fructose
- Plage de 0 à 85 % de fructose en poids avec une précision de ± 0,2 %
HI96803
- Mesure l’indice de réfraction pour déterminer le % de glucose dans les solutions aqueuses. L’indice de réfraction de l’échantillon est converti en unités de concentration en % masse (% p/p).
- Algorithmes de compensation de température basés sur une solution de glucose
- Plage de 0 à 85 % de glucose en poids avec une précision de ± 0,2 %
HI96804
- Mesure l’indice de réfraction pour déterminer le % de sucre inverti dans les solutions aqueuses. L’indice de réfraction de l’échantillon est converti en unités de concentration en % masse (% p/p).
- Algorithmes de compensation de température basés sur une solution de sucre inverti
- 0 à 85 % de sucre inverti par plage de poids avec une précision de ± 0,2 %
