Depuis des temps immémoriaux, les gens ont toujours forgé le miel d'une manière ou d'une autre au profit du bénéfice.
Aujourd’hui, heureusement, il existe des méthodes, des instruments de mesure et des moyens d’analyse rapides, précis et mesurables selon des protocoles spécifiés et précisément définis qui remplacent « les méthodes traditionnelles d’approximation subjective visuelle et de bouche à oreille qui permettent désormais aux individus de contourner la loi à des fins lucratives et d’améliorer la technologie des biens et matériaux disponibles. » tromper les acheteurs de miel et de produits apicoles.
Afin d’assurer leur propre sécurité et celle des autres dans la chaîne de transformation et de vente aux clients finaux, la plupart des détaillants, gros clients et transformateurs de l’industrie du miel, de la confiserie ou d’autres industries peuvent utiliser les dispositifs fournis pour obtenir des données rapides, précises et mesurables. Reconnaître rapidement les manipulations et les mélanges (falsification de miel) à des fins de fraude.
Tous ces tests sont rapides, précis et fiables et en peu de temps selon des paramètres spécifiques donnent aux utilisateurs la confirmation de savoir si la justification est la suspicion d’une contrefaçon ou l’une des interférences illégales, mais si une plus grande quantité est suspectée, ce sont des paramètres suffisants pour envoyer pour analyse. c’est un laboratoire spécialisé en DE.
Lorsque nous parlons de la chimie du miel, certains paramètres doivent être déterminés. Ces paramètres sont : la conductivité (EC), la teneur en sucre, la teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF), l’activité diastase, l’acidité, l’humidité et le type de pollen. Les paramètres les plus importants pour la détermination du contrôle qualité des différents échantillons de miel sont le HMF, l’activité diastase et la teneur en sucre.
HMF
Est un composé furanique qui se forme comme intermédiaire dans les réactions de Maillard (forme de brunissement non enzymatique) à partir de la déshydratation directe des sucres en milieu acide (caramélisation) lors des traitements thermiques.
La diastase est l’une des principales enzymes présentes dans le miel et se dégrade avec le temps, en particulier lorsqu’elle est exposée à la chaleur. Comme le HMF, la diastase peut être utilisée pour indiquer l’âge et l’exposition du miel à la chaleur.
L’activité diastasique et la teneur en HMF sont bien utilisées comme critères pour évaluer la qualité du produit.
Chez Hanna Instruments, nous nous efforçons d'améliorer vos produits et de permettre des analyses pour prouver que vous avez un produit de qualité supérieure.
Spectrophotomètre Iris
Le HI801 iris est un spectrophotomètre élégant et intuitif qui permet de mesurer toutes les longueurs d’onde de la lumière visible.
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Contactez-nous pour plus d'informations sur la mesure du HMF, de la diastase et d'autres paramètres de qualité dans votre miel.
Auteur:
Saša Perica, bacc.ing.agr.
Tajana Mokrović mag.nutr.
Sources:
Pasias, Ioannis N.; Kiriakou, Ioannis K.; Proestos, Charalampos (2017). HMF et activité diastase dans les miels : une approche entièrement validée et une analyse chimiométrique pour l’identification de la fraîcheur et de l’adultération du miel. Chimie alimentaire, 229(), 425–431. doi:10.1016/j.foodchem.2017.02.084
