Le sodium peut être trouvé naturellement et comme additif dans les produits alimentaires. La plupart du temps, il est ajouté aux produits alimentaires sous forme de chlorure de sodium (NaCl), mais peut également être ajouté sous d’autres formes, notamment le nitrite de sodium, le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), le benzoate de sodium et le glutamate monosodique (MSG). Ils sont ajoutés aux aliments pour rehausser la saveur et d’autres propriétés organoleptiques, agir comme liant et/ou pour inhiber la croissance microbienne afin de prolonger la durée de conservation d’un produit.
Il est important de noter que tous les sels ne contiennent pas de chlorure de sodium. Il existe d’autres sels, notamment le chlorure de potassium (KCl) et le chlorure de calcium (CaCl2). Mais d’une manière générale, le chlorure de sodium est l’un des sels les plus couramment ajoutés aux aliments.
Il est nécessaire d’apporter du sodium car il régule les systèmes nerveux et musculaire. On le trouve principalement dans le sang et les liquides extracellulaires. La quantité de sodium consommée peut avoir un impact important sur la tension artérielle. L’hypertension artérielle a de nombreux effets néfastes, notamment un risque accru de maladie cardiovasculaire, d’insuffisance cardiaque congestive et de maladie rénale.
Méthodes d’analyse du sodium dans les aliments
Pour mesurer la concentration de sodium (sel) dans les aliments, il existe plusieurs méthodes différentes. Chaque méthode a ses propres limites et avantages. Les considérations pour déterminer les méthodes appropriées incluent le coût de l’équipement, la précision souhaitée et le niveau d’expérience de la personne effectuant le test.
Les méthodes de mesure les plus courantes pour déterminer la teneur en sel de sodium comprennent:
Réfractométrie
En conduisant cette méthode, la teneur en sel d’une substance est basée sur l’indice de réfraction. L’indice de réfraction est déterminé en faisant passer une lumière à travers un prisme dans un échantillon et en mesurant comment la lumière se plie. Les réfractomètres déterminent l’angle critique d’un échantillon. L’angle critique est l’angle auquel aucune lumière n’est réfractée et toute la lumière est réfléchie en interne.
Chaque réfractomètre est basé sur l’effet de la densité et de la température sur l’indice de réfraction pour un paramètre mesuré spécifique. L’indice de réfraction est converti en une unité de mesure telle que le pourcentage de sel.
Les réfractomètres numériques utilisent une source lumineuse interne à une longueur d’onde fixe. Cette lumière interne passe à travers un prisme et dans l’échantillon et un détecteur de lumière interne identifie l’angle critique. Les réfractomètres numériques suppriment la subjectivité de la détermination manuelle de la ligne d’ombre et ont une compensation de température améliorée grâce à l’utilisation d’algorithmes préprogrammés ; ils peuvent également effectuer des mesures sur des plages de température plus larges à un prix d’investissement faible à modéré.
Les réfractomètres sont attrayants en raison de leur faible coût de démarrage et du fait qu’ils n’utilisent aucun réactif chimique. Un petit échantillon suffit. Cela les rend idéales pour une utilisation quantitative dans des solutions simples, telles qu’une solution de saumure salée. Cependant, cette méthode n’est pas spécifique au sel. D’autres substances présentes dans l’échantillon modifieront l’indice de réfraction. Ces substances comprennent les graisses, les sucres et les minéraux.
HI96821
Réfractomètre numérique pour la mesure
Chlorure de sodium dans les aliments
Chlorure de sodium dans les aliments
Le HI96821 est un réfractomètre numérique portable et robuste conçu pour la mesure du chlorure de sodium (NaCl). Le HI96821 affiche la concentration de NaCl de quatre manières différentes : g/100 g, g/100 mL, gravité spécifique et °Baume. La grande précision et la simplicité d’utilisation de l’instrument donnent des résultats fiables à chaque fois. Toutes les lectures sont automatiquement compensées pour les variations de température et affichées avec un temps de réponse de 1,5 seconde. Le prisme en verre silex scellé et le puits en acier inoxydable sont faciles à nettoyer. Essuyez simplement avec un chiffon doux en préparation pour le prochain échantillon.
Conductivité électrique (CE)
Le sel de table se dissocie en deux ions en solution : le sodium et le chlorure. Comme les ions sont des particules chargées, l’électricité est conduite plus facilement. En conséquence, un compteur de conductivité électrique (CE) peut être utilisé pour estimer la quantité de sel dissous dans la solution. Une fois qu’une mesure EC est obtenue, un facteur de conversion spécifique au sel doit être appliqué afin d’obtenir la quantité de sel dans une solution. De nombreux compteurs ont ce calcul intégré.
Il existe deux principaux types de sondes utilisées pour mesurer la conductivité dans les aliments : les sondes à deux électrodes et les sondes à quatre anneaux.
Mais, vous devez vous rappeler que EC ne peut vous dire que la concentration d’ions dans les solutions, mais pas ce que sont ces ions. Si l’échantillon est plus complexe, d’autres méthodes (telles que le titrage) seraient plus appropriées.
La conductivité représente une option attrayante pour un paramètre QC pour sa facilité d’utilisation et son prix abordable. Cependant, les sondes de conductivité mesurent la conductivité, pas des sels spécifiques. Cela signifie que tous les ions (par exemple calcium, magnésium, etc.) interféreront avec les mesures. Ainsi, les mesures de conductivité ne font qu’estimer la teneur en sel plutôt que de fournir une valeur exacte.
HI2003
Compteur EC dédié et TDS/salinité
Meter edge®
Meter edge®
La conception révolutionnaire d’edge® est l’aboutissement de la vision, des capacités de conception, de la production intégrée et de la R&D de classe mondiale de Hanna. edge® est un compteur unique qui peut mesurer la conductivité, le TDS et la salinité et qui est incroyablement facile à utiliser.
- edge® EC/TDS/Salinity utilizes four ring conductivity probe technology that allows the user to measure samples from very low conductivity to very high conductivity.
- edge® dispose d’un clavier tactile capacitif qui donne un look distinctif et moderne. Le clavier est suffisamment sensible pour être utilisé avec des gants de laboratoire et a une réponse rapide.
- edge® dispose d’un écran LCD de 5,5 pouces que vous pouvez voir clairement à plus de 5 mètres de distance. Le grand écran et son large angle de vision de 150° offrent l’un des écrans LCD les plus faciles à lire de l’industrie.
Électrode sélective d’ions (ISE)
La troisième méthode pour déterminer la teneur en sel dans les aliments consiste à utiliser une électrode sélective d’ions. Ceci est souvent appelé ISE.
Un ISE est un capteur chimique utilisé pour déterminer la concentration d’un ion spécifique dans une solution. Dans les USE au sodium, l’embout est une ampoule en verre sensible au sodium. Comme une électrode de pH, les ISE obéissent à la réponse de Nernst, ce qui nous permet de corréler une lecture en millivolts (mV) à une valeur de concentration.
L’ISE doit être calibré quotidiennement afin d’assurer des mesures précises. Les normes d’étalonnage doivent encadrer la concentration attendue de la teneur en sodium de l’aliment. Par exemple, un standard d’étalonnage doit avoir une concentration supérieure à la valeur attendue et l’autre une concentration inférieure.
L’ajusteur de force ionique (ISA) doit également être ajouté dans un rapport fixe aux normes d’étalonnage et aux échantillons pour des lectures précises. La réponse de l’électrode est affectée par la concentration ionique et l’activité ionique. L’ISA standardise l’activité ionique entre les étalons d’étalonnage et les échantillons, garantissant que les modifications de la réponse de l’électrode sont basées sur les modifications de la concentration ionique. Une fois l’étalonnage terminé, les mesures d’échantillons liquides ou solides peuvent être effectuées. Les échantillons solides nécessitent un prétraitement afin de créer une bouillie qui peut ensuite être mesurée avec la sonde.
Les ISE de sodium sont spécifiques à la mesure du sodium et sont sujets à peu d’interférences. Le coût de démarrage pour mesurer le sodium avec un ISE est modéré. Un pH-mètre avec une lecture de concentration ISE ou un compteur ISE de sodium dédié est nécessaire avec les normes ISE, ISA et d’étalonnage.
FC300B
Combinaison de sodium
Électrode sélective d’ions (ISE)
Le FC300B est une électrode sélective d’ions (ISE) en verre pour la détermination des ions sodium (Na+) en solution.
La membrane de verre sélective produit un changement de potentiel dû à l’échange d’ions sodium à la surface de la membrane et de l’échantillon. Les éléments de détection internes sont logés dans un corps en verre robuste.
Le FC300B est idéal pour une variété d’applications dans les laboratoires, la production d’aliments et de boissons et l’analyse de la qualité de l’eau.
- Corps en verre rechargeable
- Jonction en céramique unique
- Détection de 0,23 à 22 990 mg/L Na+
Titrage
Le titrage est la méthode la plus courante d’analyse du sel par un fabricant de produits alimentaires disposant d’un laboratoire interne.
Une méthode de titrage est référencée par des organisations telles que l’AOAC pour une variété de produits alimentaires, notamment les fromages, les viandes et les légumes. Un titrage est une procédure dans laquelle une solution d’une concentration connue (titrant) est utilisée pour déterminer la concentration d’une solution inconnue (analyte).
Les résultats sont calculés en fonction de la quantité de titrant utilisée pour atteindre un point final. Un point final peut correspondre à un changement de couleur avec l’utilisation d’un indicateur chimique, ou une détection avec un capteur potentiométrique, tel qu’un ISE de chlorure ou d’argent.
Titrage automatisé:
Méthode potentiométrique
Le titrage au nitrate d’argent peut être automatisé avec un système de titrage potentiométrique. Un système de titrage pour l’analyse du sel est équipé d’une électrode ISE ou billette d’argent. Les ISE sont sensibles à la concentration des ions chlorure ou ruban. Les électrodes en billettes d’argent offrent une option de maintenance réduite qui répond aux normes de l’industrie. Les deux électrodes sont utilisées pour surveiller la solution pour un changement du potentiel mV en raison de la consommation ou de l’excès d’ions pertinents.
Les systèmes de titrage potentiométrique contrôlent automatiquement le dosage du titrant et la détection du point final. La détection automatique du point final augmente la précision et l’exactitude du titrage en éliminant la subjectivité humaine associée à un titrage à l’aide d’un indicateur visuel. Au lieu de surveiller une couleur, le titrateur détermine le point final en mesurant les changements de potentiel mV. Il est important de noter qu’il n’y a pas d’étalonnage d’un ISE ou d’une billette d’argent avec titrage potentiométrique, car c’est un changement brusque de mV qui est important.
Le système de dosage automatisé d’un titrateur potentiométrique augmente également la précision grâce à la capacité de distribuer et de mesurer des quantités finies de titrant.
Les titreurs automatiques effectueront également tous les calculs nécessaires et afficheront les résultats dans les unités de concentration souhaitées. Les autres avantages d’un système de titrage automatique incluent la possibilité de générer des rapports pour la traçabilité et la possibilité d’effectuer d’autres titrages, y compris l’acidité.
HI931-02
Titrateur Potentiométrique Automatique
Le titreur automatique HI931 est la réponse à vos besoins de titrage dédié. Entièrement personnalisable, le HI931 offre des résultats précis et une expérience utilisateur intuitive, le tout dans un boîtier compact. Titrez pour une variété de mesures en appuyant sur un bouton, y compris les acides, les bases, le redox et les ions sélectifs. Aucune mise à niveau de programmation supplémentaire à acheter. Les seules choses dont vous avez besoin pour commencer à utiliser le HI931 sont un capteur et un titrant.
- Faible encombrement pour optimiser pleinement votre plan de travail.
- Pompe doseuse inégalée à 40 000 étapes pour de petits volumes de titrant pour vous aider à atteindre un point final très précis pour une plus grande cohérence.
- Possibilité de stocker jusqu’à 100 méthodes.
Auteur:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
