Implementacija hladnog lanca u logistici i ugostiteljstvu

Category: Blog | Tags:

Pojam opšta ili univerzalna logistika obuhvata procese proizvodnje, prerade, dorade, održavanja, pakovanja, potpisivanja (obeležavanja), slaganja, sortiranja, vaganja, merenja, utovara (istovara), istovara, pretovara, prevoza (transfera), skladištenja, punjenja i pražnjenja kontejnera i transportnih sredstava, fumigacija, deratizacija, dezinsekcija, špedicija, posredovanje, osiguranje carinjenja, prodaja, distribucija, marketing, menadžment, obračun, finansiranje, kontrola robe.

Temperatura

Igra ključnu ulogu u većini ovog procesa transporta i logistike. Zdravlje svih klijenata i korisnika često zavisi i od temperature na mnogo načina. Održavanje odgovarajućeg nivoa temperature u skladišnim prostorima je kritično. Transport kontrolisan temperaturom je složena tema, koja pokriva mnogo više od pukog transporta robe sa jednog mesta na drugo.

Prema Evropskoj uniji, postoji nekoliko propisa i preporuka za transport i logistiku.

  • povećanje nivoa bezbednosti proizvoda i procesa,
  • zaštitu zdravlja i života ljudi i zaštitu životne sredine,
  • promovisanje kvaliteta proizvoda, procesa i usluga
  • obezbeđivanje namenske upotrebe rada, materijala i energije, poboljšanje efikasnosti proizvodnje,
  • uklanjanje tehničkih barijera međunarodnoj trgovini

Higijenski propisi po praksi EU

  • Uspostaviti i primeniti „dobre higijenske prakse“
  • Uspostaviti i implementirati sistem samokontrole na osnovu HACCP-a
    • Godišnje provere registratora temperature prema EN 13486
    • Dokumentovani dokazi

Svaki distributer i transporter su obavezni da se pridržavaju sledećih protokola:

  • Predhlađenje vozila kojim se prevozi roba
  • Koraci koji obezbeđuju cirkulaciju vazduha u prikolici (od posebnog značaja za vozila sa dvospratnim gredama, utovarom na dva nivoa i visokim teretom)
  • Provera potrebnih transportnih temperatura (logično i odgovarajuće teretu)
  • Redovna provera indikatora temperature na prikolici
  • Izbor odgovarajućeg parking mesta (izbegavajte podnevno sunce tokom leta)
  • Držite vrata prikolice zatvorena što je duže moguće
  • Vozač i primalac treba da izmere temperaturu robe
  • Osigurajte potvrdu ispravne isporuke

U svakoj industriji koja uključuje temperaturu hrane i u prostorijama u kojima se ta hrana proizvodi, skladišti i transportuje, treba stalno kontrolisati temperaturu kako bi se smanjio rizik od štetnih nivoa bakterija.

Proizvodi koji imaju visok rizik od razvoja štetnih bakterija su proizvodi od mesa. Suva roba i povrće i salata takođe će verovatno sadržati bakterije ako se hrana nalazi u prostorijama koje imaju lošu kontrolu temperature. Kvarljivu hranu uvek treba kontrolisati kako bi se sprečio rast štetnih bakterija.

Ako govorimo o zakonodavstvu, HACCP sistem zahteva da se određene namirnice drže na temperaturama koje će sprečiti rast štetnih bakterija ili formiranje toksina.

Snižavanje temperature na papiru, barem dva puta dnevno, moglo bi biti iscrpljujuće i dugotrajno. Moderno rešenje možete naći kod Hanna Instruments. Prijavite se pomoću naših logera i nastavite da se prijavljujete.

HI148 Temperaturni Dataloger

Brz za podešavanje, jednostavan za korišćenje, HI148 je datalogger koji je idealan za praćenje i beleženje temperature u aplikacijama kao što su prerada hrane, transport, muzeji i hortikultura.

Izaberite između 4 modela i sačuvajte do 16000 zapisa!

  • Tanak i robustan dizajn
  • Više opcija senzora
  • Mogućnost programiranja LCD ekrana
  • PC povezivanje
  • Prilagodljiva podešavanja programa
  • Programabilne gornje i niske granice alarma sa vizuelnim LED indikatorima
  • Dobijanje i analiza podataka

HACCP kodiranje bojama je sistem koji sprečava unakrsnu kontaminaciju i druge opasnosti vezane za hranu u prehrambenoj industriji i drugim objektima za pripremu hrane. Kompanije koje primenjuju kodiranje bojama su posvećene kvalitetu i bezbednosti svojih proizvoda. Kodiranje bojama je jednostavno korišćenje određene boje za određene oblasti i alate. Dostupan je širok spektar boja za kodiranje boja, a možete ga primeniti na svaki alat koji koristite u proizvodnji ili pripremi hrane (daske za sečenje, noževi, termometri…)

Hanna Instruments rešenje za HACCP kodiranje bojama

Checktemp® 4 preklopni termometar – HI151

HI151 Checktemp® 4 je sklopivi termometar koji može da meri temperaturu do 300 °C (572 °F). Ovi termometri nude mnoge napredne funkcije uključujući CAL-Check za internu verifikaciju elektronike i senzor pokreta koji eliminiše potrebu za zatvaranjem i ponovnim otvaranjem sonde kada merač uđe u režim štednje energije. Checktemp 4 je dostupan u šest različitih boja koje se mogu dodeliti različitim proizvodima kako bi se izbegla unakrsna kontaminacija u restoranu, kuhinji ili proizvodnom objektu.

  • CAL Check da biste proverili performanse merača
  • Vodootporan prema IP67 standardima
  • Wake on Motion Sensor
  • Ergonomski dizajn sa gumiranim rukohvatom
  • Sonda za probijanje
  • Sertifikat kvaliteta instrumenta za sledljivost

HI151-1

Checktemp® 4 preklopni termometar – HI151-1 za sirovo meso

KUPI - HI151-1

HI151-2

Checktemp® 4 preklopni termometar – HI151-2 za sirovu ribu

KUPI - HI151-2

HI151-3

Checktemp® 4 preklopni termometar – HI151-3 za kuvano meso

KUPI - HI151-3

HI151-4

Checktemp® 4 preklopni termometar – HI151-4 za salate i voće

KUPI - HI151-4

HI151-5

Checktemp® 4 preklopni termometar – HI151-5 za povrće

KUPI - HI151-5

HI151

Checktemp® 4 sklopivi termometar – HI151 za mlečne proizvode i pekare

KUPI - HI151

Author: Tajana Mokrović, mag.nutr