Der Feuchtigkeitsgehalt des Honigs ist ein wichtiger Parameter und ein Qualitätskriterium, der uns hilft, die Fähigkeit des Honigs zu bestimmen, haltbar zu bleiben und dem Verderb durch Hefegärung zu widerstehen. Ist der Feuchtigkeitsgehalt zu hoch, ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Honig bei der Lagerung gärt, ebenfalls höher. Sie können den Feuchtigkeitsgehalt von Honig einfach mit einem Refraktometer über den Brechungsindex messen. Es ist eine sehr einfache und reproduzierbare Methode.
Kriterien für den Wassergehalt von Honig nach
zur Honiggesetzgebung der Europäischen Union
zur Honiggesetzgebung der Europäischen Union
- im Allgemeinen – nicht mehr als 20 %
- Heidekraut (Calluna) und Backhonig im Allgemeinen – nicht mehr als 23 %.
- Backhonig aus Heidekraut (Calluna) – nicht mehr als 25 %.
Der Brechungsindex wird mit einem Refraktometer gemessen, das das nach dem Prinzip der Lichtbrechung beim Durchgang von Licht durch eine Lösung funktioniert. Die Messung wird in der Regel bei 20 °C durchgeführt, und die erzielten Ergebnisse sind von der Messtemperatur abhängig. Mit Hilfe des Brechungsindexes können wir den Wasseranteil im Honig berechnen. Um den Massenanteil von Wasser im Honig zu bestimmen, bereiten Sie eine Probe gemäß dem IHC-Protokoll vor und messen den Brechungsindex mit einem Refraktometer bei 20 °C.
PRINZIP DER METHODE
Die Methode basiert auf dem Prinzip, dass der Brechungsindex mit dem Feststoffgehalt zunimmt.
BEZIEHUNG ZWISCHEN DEM WASSERGEHALT VON HONIG UND DEM
BRECHUNGSINDEX
BRECHUNGSINDEX
| Wassergehalt g/100g | Brechungsindex 20°C | Wassergehalt g/100g | Brechungsindex 20°C |
|---|---|---|---|
|
13.0
|
1.5044 |
19.0 |
1.4890 |
|
13.2 |
1.5038 |
19.2 |
1.4885 |
|
13.4 |
1.5033 |
19.4 |
1.4880 |
|
13.6 |
1.5028 |
19.6 |
1.4875 |
|
13.8 |
1.5023 |
19.8 |
1.4870 |
|
14.0 |
1.5018 |
20.0 |
1.4865 |
|
14.2 |
1.5012 |
20.2 |
1.4860 |
|
14.4 |
1.5007 |
20.4 |
1.4855 |
|
14.6 |
1.5002 |
20.6 |
1.4850 |
|
14.8 |
1.4997 |
20.8 |
1.4845 |
|
15.0 |
1.4992 |
21.0 |
1.4840 |
|
15.2 |
1.4987 |
21.2 |
1.4835 |
|
15.4 |
1.4982 |
21.4 |
1.4830 |
|
15.6 |
1.4976 |
21.6 |
1.4825 |
|
15.8 |
1.4971 |
21.8 |
1.4820 |
|
16.0 |
1.4966 |
22.0 |
1.4815 |
|
16.2 |
1.4961 |
22.2 |
1.4810 |
|
16.4 |
1.4956 |
22.4 |
1.4805 |
|
16.6 |
1.4951 |
22.6 |
1.4800 |
|
16.8 |
1.4946 |
22.8 |
1.4795 |
|
17.0 |
1.4940 |
23.0 |
1.4790 |
|
17.2 |
1.4935 |
23.2 |
1.4785 |
|
17.4 |
1.4930 |
23.4 |
1.4780 |
|
17.6 |
1.4925 |
23.6 |
1.4775 |
|
17.8 |
1.4920 |
23.8 |
1.4770 |
|
18.0 |
1.4915 |
24.0 |
1.4765 |
|
18.2 |
1.4910 |
24.2 |
1.4760 |
|
18.4 |
1.4905 |
24.4 |
1.4755 |
|
18.6 |
1.4900 |
24.6 |
1.4750 |
|
18.8 |
1.4895 |
24.8 |
1.4745 |
|
|
|
25.0 |
1.4740 |
Für die Messung des Brechungsindex hat Hanna Instruments eine einfache Lösung:
HI96800
Digital Refraktometer
für den Brechungsindex und Brix
Das neue digitale Refraktometer HI96800 von Hanna misst den Brechungsindex und zeigt die Ergebnisse sowohl im temperaturkompensierten (nD20) als auch im nicht temperaturkompensierten (nD) Format auf dem zweistufigen LCD-Bildschirm an. Das intuitive Layout und die hohe Genauigkeit des HI96800 gewährleisten eine mühelose Bedienung und jederzeit zuverlässige Messwerte.
Der Brechungsindex wird gemessen, um die Zusammensetzung einer Flüssigkeit zu bestimmen und ihre Konzentration und Dichte zu beurteilen. Es wird von vielen Branchen, darunter die Pharma-, Lebensmittel- und Umweltindustrie, als wichtiger Indikator für Qualität und Konsistenz verwendet. Das HI96800 wandelt außerdem den Brechungsindex mit einem einzigen Tastendruck in % Brix um.
Autor:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
