Direkte Messung des Mineralstoffgehalts in Lebensmitteln mit ISE

Mineralien in Lebensmitteln haben eine ernährungsphysiologische und funktionelle Bedeutung. Aus diesem Grund sollten ihre Konzentrationen gemessen und kontrolliert werden. In vielen Ländern der Welt ist das Anreicherungsgesetz vorgeschrieben. Die Anreicherung einiger Lebensmittel ermöglicht den Zusatz einiger Mineralien, so dass deren Gehalt höher ist als die von Natur aus zu erwartenden Werte. Frühstückscerealien sind häufig mit Kalzium, Eisen und Zink angereichert. Die Anreicherung von Salz mit Jod hat den Kropf in Europa und den USA fast vollständig beseitigt. In einigen anderen Fällen können Mineralien zu Funktionszwecken hinzugefügt werden. Salz wird meist aus geschmacklichen Gründen hinzugefügt, kann aber auch die Ionenstärke verändern, was sich auf die Löslichkeit von Proteinen auswirkt. Phosphor kann in Form von Phosphaten zugesetzt werden, um die Wasserspeicherfähigkeit von Fleisch zu erhöhen und die Textur von Schmelzkäse zu verändern. Kalzium kann hinzugefügt werden, um die Gelierung von Proteinen und Kaugummi zu fördern.