In einer Fleischprobe bestimmen interne Parameter wie pH-Wert, Wasserbindungsvermögen, Salzgehalt und Temperatur die Schmackhaftigkeit, Frische und das Potenzial für mikrobielles Wachstum.
Die wichtigsten Mängel beim Fleisch sind Geruchs- und Geschmacksfehler, aber auch Verfärbungen und Gasbildung treten auf.
Der Verderb von Fleischerzeugnissen kann zu Mängeln wie saurem Fehlgeschmack, Verfärbung, Gasbildung, Schleimbildung und Absinken des pH-Werts führen.
Der pH-Wert ist einer der wichtigsten Faktoren, anhand dessen wir die Frische und Qualität von Fleisch bestimmen.
Fleischverarbeiter müssen sich des pH-Werts dieses Rohstoffs und seiner Bedeutung bewusst sein, denn der pH-Wert hat großen Einfluss auf die Funktionalität des Fleisches während der Verarbeitung.
Der pH-Wert von Frischfleisch liegt zwischen 5,5 und 6,2.
Ein Absinken des pH-Werts beeinträchtigt die Gesamtqualität des Fleischendprodukts.
Der pH-Wert beeinflusst die Fähigkeit des Fleisches, Wasser zu binden, und kann sich auf die Farbe des Fleisches auswirken.
Die Geschwindigkeit und das Ausmaß des pH-Abfalls nach dem Tod wirken sich auf die Qualitätsmerkmale des Fleisches aus.
Ein Phänomen, das bei Schweinefleisch als PSE (blass, weich und exsudativ) bezeichnet wird, ist in der Regel das Ergebnis des schnellen Abbaus von Glykogen zu Milchsäure nach der Schlachtung.
Andererseits kann es zu einem plötzlichen Anstieg des pH-Werts des Fleisches über 6,2 kommen, was zu einer dunklen Farbe und einer festen Struktur des Fleisches führt.
Überwachen Sie den pH-Wert Ihres Produkts mit Hanna Instruments:
mögliche Probleme zu vermeiden und somit auf dem Niveau der Besten zu sein!
HI98163
Professionelles tragbares pH-Messgerät für Fleisch
Fleischerzeugnisse können den Betreiber der pH-Überwachung vor eine Reihe von Herausforderungen stellen.
Fleischöle und Feststoffe können die empfindliche Oberfläche der Glasmembran beschichten und/oder die Vergleichsstelle verstopfen.
Das HI98163 ist mit einer speziellen Fleischproduktelektrode FC2323 ausgestattet
Das Design umfasst eine Edelstahlklinge an einer sich verjüngenden Sondenspitze, die ein leichtes Eindringen ermöglicht, ein offenes Gelenk, das ein Verstopfen verhindert, und ein Kunststoffgehäuse aus Polyvinylidenfluorid (PVDF), das gegen die meisten Chemikalien und Lösungsmittel, einschließlich Natriumhypochlorit, beständig ist.
Es ist sehr abriebfest, mechanisch widerstandsfähig und beständig gegen ultraviolettes Licht und Kernstrahlung. PVDF ist auch nicht für das Wachstum von Pilzen geeignet.
Die FC2323 ist eine ideale Allzweck-pH-Elektrode für Fleisch, die über einen wasserdichten DIN-Schnellanschluss schnell an das HI98163 angeschlossen werden kann.
HI99163
Professionelles tragbares pH-Messgerät für Fleisch
Zusätzlich zum Messgerät HI98163 bietet Hanna Instruments das pH-Messgerät HI99163 an, das ebenfalls eine konische Spitze hat, die ein direktes Eindringen in Fleisch und Fleischprodukte ermöglicht.
Die Klinge aus rostfreiem Stahl ist rasiermesserscharf und ermöglicht ein einfaches Einstechen in Fleisch und andere halbfeste Stoffe, während der Glaskolben geschützt wird.
Beide Geräte verfügen über einen eingebauten Temperatursensor und vermitteln daher ein vollständigeres Bild Ihres Produkts.
Wenn Sie Ihr Fleisch transportieren oder eine Produktionslinie haben, ist es notwendig, den pH-Wert des Fleisches ständig zu überwachen.
Hanna Instruments bietet die pH-Tester HI9810362 und HI981036 an, die für diesen Zweck ideal sind.
Der Unterschied zwischen diesen beiden Messgeräten besteht darin, dass das HI9810362 die Möglichkeit bietet, die Daten zu speichern und sie über Bluetooth auf Ihr Gerät zu übertragen, auf dem Sie zuvor die Hanna-Anwendung installiert haben.
Haben Sie noch Fragen?
Wenden Sie sich an einen technischen Spezialisten von Hanna unter [email protected] oder verwenden Sie unser Kontaktformular.
AUTHOR:
Isidora Ćorović
mag. ing. techn. aliment.
Mit großartigen Produkten kommen großartige Ergebnisse
