Der Begriff allgemeine oder universelle Logistik umfasst die Prozesse der Produktion, Verarbeitung, Veredelung, Instandhaltung, Verpackung, Kennzeichnung (Markierung), Stapelung, Sortierung, Wiegung, Messung, Beladung, Entladung, Umschlag, Lagerung, Befüllung und Entleerung von Behältern und Transportmitteln, Transport (Beförderung), Begasung, Nagetierbekämpfung, Desinfektion, Spedition, Vermittlung, Verzollung, Versicherung, Verkauf, Vertrieb, Marketing, Verwaltung, Kalkulation, Finanzierung und Kontrolle von Waren.
Temperatur
Spielt eine entscheidende Rolle bei den meisten dieser Prozesse in Transport und Logistik. Die Gesundheit aller Kunden und Nutzern hängt in vielerlei Hinsicht auch von der Temperatur ab. Die Aufrechterhaltung des richtigen Temperaturniveaus in Lagerbereichen ist entscheidend. Der temperaturkontrollierte Transport ist ein komplexes Thema, das weit mehr umfasst als nur den Transport von Waren von einem Ort zum anderen.
Nach Angaben der Europäischen Union gibt es eine Reihe von Vorschriften und Empfehlungen für Transport und Logistik.
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Erhöhung der Produkt- und Prozesssicherheit
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Schutz der menschlichen Gesundheit und des menschlichen Lebens und Schutz der Umwelt
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Förderung der Qualität von Produkten, Verfahren und Dienstleistungen
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den zielgerichteten Einsatz von Arbeit, Material und Energie zu gewährleisten und die Produktionseffizienz zu verbessern
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Beseitigung technischer Hindernisse für den internationalen Handel
Hygienevorschriften nach EU-Praxis
- Einführung und Umsetzung einer „guten Hygienepraxis“
- Einführung und Umsetzung eines Selbstinspektionssystems auf der Grundlage des HACCP-Konzepts
- Jährliche Inspektionen von Temperaturaufzeichnungsgeräten gemäß EN 13486
- Dokumentarischer Nachweis
Jeder Händler und Transporteur ist verpflichtet, die folgenden Bestimmungen einzuhalten:
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Vorkühlung des Fahrzeugs, das für den Transport der Waren verwendet wird
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Maßnahmen zur Sicherstellung der Luftzirkulation im Anhänger (besonders wichtig bei Fahrzeugen mit Doppelstockträgern, zweistöckiger Beladung und hohen Lasten)
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Überprüfung der erforderlichen Transporttemperaturen (logisch und der Ladung angemessen)
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Regelmäßige Kontrolle der Temperaturanzeigen am Anhänger
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Auswahl eines geeigneten Parkplatzes (im Hochsommer die Mittagssonne vermeiden)
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Halten Sie die Türen des Anhängers so lange wie möglich geschlossen.
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Fahrer und Empfänger sollten die Temperatur der Waren messen
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Bestätigung der korrekten Lieferung sicherstellen
In jedem Industriezweig, der mit der Temperatur von Lebensmitteln und den Räumlichkeiten, in denen diese hergestellt, gelagert und transportiert werden, zu tun hat, sollte die Temperatur ständig kontrolliert werden, um das Risiko einer schädlichen Bakterienbelastung zu minimieren.
Produkte, bei denen ein hohes Risiko für die Entwicklung schädlicher Bakterien besteht, sind Fleischprodukte. Trockenwaren, Gemüse und Salat können ebenfalls Bakterien enthalten, wenn die Lebensmittel in Räumlichkeiten mit schlechter Temperaturkontrolle gelagert werden. Verderbliche Lebensmittel sollten immer kontrolliert werden, um das Wachstum von schädlichen Bakterien zu verhindern.
Was die Gesetzgebung betrifft, so schreibt das HACCP-System vor, dass bestimmte Lebensmittel bei Temperaturen aufbewahrt werden müssen, die das Wachstum schädlicher Bakterien oder die Bildung von Toxinen verhindern.
Das Notieren der Temperatur auf dem Papier, mindestens zweimal am Tag, kann anstrengend und zeitaufwendig sein. Es gibt eine moderne Lösung für Ihre Probleme von Hanna Instruments. Datenaufzeichnung mit HANNA´s Daten Loggern leicht gemacht!
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Die HACCP-Farbcodierung ist ein System zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen und anderen lebensmittelbedingten Gefahren in der Lebensmittelindustrie und anderen Einrichtungen zur Lebensmittelzubereitung. Unternehmen, die Farbkennzeichnungen verwenden, verpflichten sich zur Qualität und Sicherheit ihrer Produkte. Farbcodierung bedeutet, dass für bestimmte Bereiche und Gegenstände eine bestimmte Farbe verwendet wird. Für die Farbcodierung steht eine breite Palette von Farben zur Verfügung, und Sie können sie auf jedem Gegenstand anbringen, den Sie in der Herstellung oder Lebensmittelzubereitung verwenden (Schneidebretter, Messer, Thermometer…)
Hanna Instruments Lösung für HACCP-Farbcodierung
Checktemp® 4 Klappthermometer - HI151
Das HI151 Checktemp® 4 ist ein klappbares Thermistor-Thermometer, das Temperaturen bis zu 300 °C (572 °F) messen kann. Beim Ausklappen des Fühlers schaltet das Pocket-Thermometer automatisch ein und überprüft die Kalibrierung des Gerätes (CAL Check™). Wird der Fühler wieder eingeklappt, schaltet sich das Thermometer wieder aus. Der Checktemp 4 ist in sechs verschiedenen Farben erhältlich, die verschiedenen Produktgruppen zugeordnet werden können, um Kreuzkontaminationen im Restaurant, in der Küche oder in der Produktionsstätte zu vermeiden.
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Author: Tajana Mokrović, mag.nutr
