Milch
Milchist das natürliche Sekret der Milchdrüse von Nutztieren, das durch ein- oder mehrmaliges Melken von gesunden Tieren gewonnen wird und dem nichts zugesetzt oder entzogen wurde. Frische Magermilch hat einen pH-Wert von 6,5 bis 6,7 und 37 ° C.
Nach diesem Prozess durchläuft die Milch eine Behandlung. Während aller Schritte der Behandlung sollte die Temperatur der Milch genau überwacht werden.
Neben der Milchdichte und -zusammensetzung sind die wichtigsten beobachteten Parameter die tirable Acidität, die aktive Acidität und die Pufferkapazität.
Die Säuretitration sollte 6,5 bis 7,5°SH betragen, während die aktive Säure (pH) 6,5 bis 6,7betragen sollte.
Die Pufferkapazität ist die Anzahl der Mole der Säure oder Lauge, die erforderlich ist, um den pH-Wert pro Einheit zu ändern.
Die Temperatur ist einer der wichtigsten Parameter in der Milchindustrie. Der erste kritische Punkt tritt nach dem Melken auf, da die Milch so schnell wie möglich aus den Stallungen genommen und auf die niedrigste mögliche Temperatur (vorzugsweise auf 4°C oder niedriger) gekühlt und danach sofort transportiert werden sollte. Der zweite kritische Punkt entsteht bei der mechanischen Verarbeitung der Milch (Filtration, Fettstandardisierung, Homogenisierung, Entlüftung). Danach sollte die Milch wärmebehandelt werden (Pasteurisationsverfahren T < 100°C; Sterilisationsverfahren T > 100°C).
Die Temperaturregelung ist wichtig, um ein unerwünschtes Wachsen der in der Milch vorhandenen Mikroorganismen und pathogenen Bakterien, die den Verderb der Milch verursachen, zu verhindern.
Die Milchproduktion ist eine sehr komplexe Technologie mit vielen kritischen Punkten, die streng kontrolliert werden müssen. Und hier sind einfache Lösungen für Ihre Anforderungen von Hanna Instruments.
Tragbares Milch-pH-Messgerät - HI99162
Das Hanna Instruments HI99162 ist ein robustes, wasserdichtes und tragbares Foodcare pH- und Temperaturmessgerät, das speziell für die Milchanalyse entwickelt wurde. Die automatische Kalibrierung erfolgt mittels Ein- oder Zwei-Punkt-Kalibrierung mit zwei Sätzen an Pufferlösungen. Alle Kalibrierungen und Messwerte werden automatisch auf Temperaturschwankungen kompensiert.
Das HI99162 verwendet die verstärkte pH-Elektrode mit PVDF-Körper FC1013, die zahlreiche Funktionen bietet, die die pH-Prüfung für Milchproduzenten verbessern. Das Split-Level-LCD zeigt sowohl den pH-Wert als auch die Temperatur, sowie Anzeigen für die Messwertstabilität, den Batteriestand und Kalibrierungsanweisungen an.
Das HI99162 verwendet die verstärkte pH-Elektrode FC1013 mit PVDF-Körper. Diese anwendungsspezifische Elektrode bietet zahlreiche Funktionen, die die pH-Messung für Milcherzeuger verbessern. Ein integrierter Temperatursensor ermöglicht temperaturkompensierte pH-Messungen, ohne dass hierfür ein separater Temperaturfühler erforderlich wäre.
Professionelles Hand-pH/°C-Meter für Lebensmittel - HI98161
Das HI98161 ist ein widerstandsfähiges, wasserdichtes, portables pH-Meter, das mithilfe der spezialisierten FC2023 Foodcare pH-Elektrode sowohl den pH-Wert, als auch die Temperatur misst. Das professionelle, wasserdichte Gerät ist IP67-konform. Das Messgerät, die Sonde, Pufferlösungen und das notwendige Zubehör zur Durchführung von Messungen finden für den Transport und die sichere Aufbewahrung Platz in einem widerstandsfähigen Tragekoffer.
Die Sonde FC2023, welche mit dem HI98161 pH-Meter mitgeliefert wird, wurde speziell für die pH-Messung von Lebensmitteln entwickelt. Von einer konischen Spitze für ein einfaches Eindringen, ein offenes Diaphragma, welches Verstopfen minimiert, bis hin zu einem Kunststoffgehäuse aus lebensmittelechtem Polyvinylidenfluorid (PVDF), der den meisten Chemikalien und Lösungsmitteln, inklusive Natriumhypochlorit, gegenüber resistent ist, verfügt die pH-Sonde FC2023 über zahlreiche Eigenschaften, die sie ideal für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie machen.
Die FC2023 ist die ideale Elektrode zur Messung des pH-Wertes von Milch, Joghurt, Fleisch, Käse, Obst, Sushi, Reis, Marmeladen, Gelees, Teig, Eiscreme, Joghurt, Getränken und Saft.
Obwohl das HI98161 mit einer einzigartigen pH-Elektrode speziell für Lebensmittel ausgestattet ist, besitzt es Hannas einzigartige CAL Check™-Funktion, die Benutzer auf mögliche Probleme während der Kalibrierung hinweist. Nach der Kalibrierung wird der Sondenzustand auf dem Bildschirm, als Prozentzahl von 0 bis 100 %, angezeigt.
Der Log-on-Demand-Modus ermöglicht dem Benutzer die Aufzeichnung und Speicherung von bis zu 200 Proben, die mit dem Micro-USB-Kabel HI920015 von Hanna und der Software HI92000 auf einen PC übertragen werden können, um die Rückverfolgbarkeit der Aufzeichnungen für bestimmte Produktchargen zu gewährleisten.
Mini-Titrator für Gesamtsäure in Milchprodukten - HI84529
Der HI84529 ist ein einfach zu bedienender, schneller und kostengünstiger automatischer Mini-Titrator, der für die Prüfung des titrierbaren Säuregehalts in Milchprodukten entwickelt wurde. Basierend auf einer Säure-Base-Titration verwendet dieser Mini-Titrator eine optimierte vorprogrammierte Analysemethode mit einem leistungsstarken Algorithmus, der den Abschluss der Titration potentiometrisch mit einer speziellen Foodcare pH-Elektrode bestimmt.
Der HI84529 verfügt über eine Präzisions-Kolbendosierpumpe, die das Dosiervolumen dynamisch auf Basis der Spannungsänderung anpasst. Dieses Dosiersystem reduziert den Zeitaufwand für die Titration und ermöglicht gleichzeitig eine genaue Bestimmung der verwendeten Titriermittelmenge.
Das HI84529 verwendet Methoden, die auf AOAC International and Standard Methods for the Examination of Dairy Products basieren. Beide Methoden geben den titrierbaren Säuregehalt in % Milchsäure an, und ein Umrechnungsfaktor wird verwendet, um die Ergebnisse in weitere Einheiten umzurechnen. Das HI84529 kann an die Bedürfnisse jedes Molkerei-Analyselabors angepasst werden.
Es gibt zwei grundlegend verschiedene Messungen bei Milchprodukten: titrierbare Säure und pH-Wert.
Der titrierbare Säuregehalt wird auf der Grundlage der durchgeführten Titrationsmethode in einer Vielzahl von Einheiten ausgedrückt. Jede Methode variiert in Probengröße und Stärke der für die Titration verwendeten NaOH-Lösung.
% Milchsäure (% l.a.): Wird durch Entnahme einer Probe von 20 mL oder 20 g und Verdünnung mit dem doppelten Volumen an deionisiertem oder destilliertem Wasser bestimmt. Die Probe wird dann mit 0,1 M NaOH zu einem Phenolphthalein titriert.
Grad Soxhlet-Henkel (°SH): Bestimmt durch Titration einer 50 mL Probe mit 0,1 M NaOH gegen Phenolphthalein.
Grad Dornic (°D): Bestimmt durch Titration einer 100-mL-Probe mit N/9 NaOH zu einem Phenolphthalein.
Grad Thörner (°Th):Wird durch Entnahme einer 10 mL Probe und Verdünnung mit dem doppelten Volumen an deionisiertem oder destilliertem Wasser bestimmt. Die Probe wird dann mit 0,1 M NaOH zu einem Phenolphthalein titriert.
Automatisches Rührwerk
Das eingebaute Rührwerk wird unabhängig von der Viskosität der zu titrierenden Lösung automatisch bei einer Drehzahl von 800 U/min für Titrationen im niedrigen Bereich und 1000 U/min für Titrationen im hohen Bereich gehalten.
Automatischer potentiometrischer Titrator - HI932
HALO PVDF Foodcare pH-Elektrode mit Bluetooth® - FC2022
Die FC2022 HALO ist eine Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) pH- und Temperaturelektrode für den Lebensmittelbereich, die aus chemisch beständigem PVDF-Material besteht.
Diese Elektrode verfügt über ein einzigartiges Open-Junction-Design, bei dem sich zwischen der zu messenden Probe und der internen Referenzzelle eine silberchloridfreie Elektrolytschicht aus Viskolen (Hartgel) befindet. Dieses Design ist verstopfungsresistent und die konische Spitze der Sonde macht sie ideal für pH-Messungen in Lebensmitteln, einschließlich Milchprodukten, Teig, Hackfleisch und anderen halbfesten Lebensmittelproben.
Alle Messwerte werden direkt an das HI2202 edge®blu oder ein kompatibles Apple- oder Android-Gerät mit der Hanna Lab App übertragen.
1-Klick-Verbindung
Verbinden Sie sich ganz einfach per Knopfdruck über die Bluetooth-Funktechnologie mit der Hanna Lab App.
Die FC2022 ist eine revolutionäre pH-Elektrode, die die drahtlose Technologie Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) mit einem anwendungsspezifischen Design verbindet. Diese Elektrode hat viele Eigenschaften, die sie ideal für die Messung lebensmittelbezogener Produkte macht. Der FC2022 ist für den Einsatz mit Proben geeignet, die im Temperaturbereich von 0 bis 60°C liegen.
Das konisch geformte Spitzendesign ermöglicht das Eindringen in Feststoffe, Halbfeststoffe und Emulsionen zur direkten Messung des pH-Wertes in Lebensmittelprodukten wie Fleisch, Käse, Joghurt und Milch.
HALO pH-Elektroden können mit dem Messgerät HI2202 edgeblu oder einem kompatiblen Apple- oder Android-Gerät verbunden werden, auf dem die Hanna Lab App läuft.
Die Hanna Lab App beinhaltet eine Sondenkalibrierung mit bis zu fünf pH-Puffern, die während der Kalibrierung automatisch erkannt und auf 25,0 ºC temperaturkorrigiert werden
HI700641P Reinigungs- und Desinfektionslösung für Molkereiprodukte (25 x 20-mL-Beutel)
HI700641P ist eine hochwirksame Reinigungs- und Desinfektionslösung, die speziell für die Verwendung mit pH-Elektroden entwickelt wurde, die mit Ablagerungen von Milchprodukten wie Milch, Käse, Joghurt und Eiscreme beschichtet werden. Elektroden können durch den Gebrauch verschmutzen und ungenaue Ergebnisse liefern, auch wenn sie in einem pH-Puffer korrekt messen. Die Reinigungslösungen von Hanna beseitigen Verunreinigungen und Rückstände, die nach der Messung eines Milchprodukts auf der Elektrodenoberfläche zurückbleiben können. Hanna empfiehlt, den Kolben und die Verbindungsstelle Ihrer Elektrode regelmäßig zu reinigen, um sicherzustellen, dass die Sonde immer sauber ist und eine Verstopfung der Verbindungsstelle verhindert wird.
Auf jedem Beutel sind die Chargennummer und das Verfallsdatum aufgedruckt. Der Beutel besteht aus einer lichtdichten Folie, die die Frische bei jedem Öffnen eines Beutels garantiert. Die Reinigungslösungen der Hanna-Linie wurden speziell so formuliert, dass ein ungeöffneter Beutel ein Verfallsdatum von 5 Jahren ab dem Herstellungsdatum hat.
Digitales Refraktometer für Saccharose (% Brix) - HI96801
Das HI96801 ist ein robustes, tragbares digitales Refraktometer für Lebensmittel, das den Zuckergehalt wässriger Lösungen in % Brix anzeigt. Das HI96801 zeigt die Ergebnisse mit einer Genauigkeit von ±0,2% Brix an. Die Bedienung des Messgeräts wird durch nur zwei Tasten vereinfacht: Eine Taste dient zur Kalibrierung mit destilliertem oder deionisiertem Wasser und die andere zur Durchführung einer Messung. Alle Messwerte werden automatisch auf Temperaturschwankungen nach dem ICUMSA Methods Book Standard kompensiert und innerhalb einer Reaktionszeit von 1,5 Sekunden angezeigt. Das versiegelte Flintglasprisma und die Edelstahlwanne sind leicht zu reinigen. Wischen Sie zur Vorbereitung für die nächste Probe einfach mit einem weichen Tuch darüber.
Das HI96801 ist ideal für die Analyse von Früchten, Energydrinks, Pudding, Sojamilch, Säften, Konfitüre, Marmelade, Honig, Suppen, Gelee, Tofu und Würzmitteln. Das HI96801 ist ein einfach zu bedienendes Gerät zur Messung von Zucker in Lebensmittelproben im Feld oder im Labor.
- Entwickelt für die Analyse von Zucker in Lebensmitteln
- Temperaturkompensationsalgorithmen auf Basis von Saccharose-Lösung
- 0 bis 85% Brix-Bereich mit einer Genauigkeit von ± 0,2%
Brechungsindex
Das HI96801 führt Messungen basierend auf dem Brechungsindex einer Probe durch. Je nach Zusammensetzung der Probe bricht und reflektiert das Licht unterschiedlich. Durch die Messung dieser Aktivität mit einem linearen Bildsensor kann der Brechungsindex der Probe bewertet und zur Bestimmung ihrer physikalischen Eigenschaften wie Konzentration und Dichte verwendet werden. Zusätzlich zum linearen Bildsensor verwendet das HI96801 eine LED-Leuchte, ein Prisma und eine Linse, um eine Messung zu ermöglichen.
Autor: Tajana Frančić, mag.nutr.
