FERMENTIERTE MILCHPRODUKTE
Die Fermentation ist ein Prozess, der durch die Einwirkung von Enzymen von Mikroorganismen, meist unter Ausschluss von Sauerstoff, zu biochemischen Veränderungen organischer Bestandteile unter Freisetzung von Energie führt. Vor der Fermentation wird die Milch behandelt und verarbeitet (Auswahl und Verarbeitung der Milch, Standardisierung der Milch, Homogenisierung der Milch, Wärmebehandlung). Während aller Schritte muss die Temperaturgenau überwacht werden. In fermentierten Milchprodukten fermentiert die Milch (der Zucker in der Milch) durch die Anwesenheit verschiedener Milchsäurebakterien.
Die Beimpfung der Milch ist einer der kritischen Punkte bei der Herstellung von fermentierten Milchprodukten. In diesem Prozess wird die ausgewählte mikrobielle Kultur hinzugefügt, und im gesamten Prozess ist die optimale Temperatur sehr wichtig, um den Fermentationsprozess zu starten.
DieInkubation oder Fermentationhängt von der Temperatur und der Art der mikrobiellen Kultur ab und wird nach der Koagulatbildung bei pH = 4.6. Die Fermentation wird durch Kühlen in zwei Phasen gestoppt((erste Phase 15 bis 20 ° C; Endkühlung < 5 ° C).
Portables pH-Meter für Joghurt - HI99164
Das Hanna Instruments HI99164 ist ein robustes, wasserdichtes und tragbares Foodcare pH- und Temperaturmessgerät, das speziell für die Joghurtanalyse entwickelt wurde. Die automatische Kalibrierung erfolgt mittels Ein- oder Zwei-Punkt-Kalibrierung mit zwei Sätzen an Pufferlösungen. Alle Kalibrierungen und Messwerte werden automatisch auf Temperaturschwankungen kompensiert.
Das HI99164 verwendet die verstärkte pH-Elektrode FC2133 mit Glaskörper, die zahlreiche Funktionen bietet, die die pH-Messung für Joghurthersteller vereinfacht. Das Split-Level-LCD zeigt sowohl den pH-Wert als auch die Temperatur, sowie Anzeigen für die Messwertstabilität, den Batteriestand und Kalibrierungsanweisungen an.
Das HI99164 verwendet die verstärkte pH-Elektrode FC2133 mit Glaskörper. Die konische Messspitze der Sonde gewährleistet eine stabile Kalibrierung und Messung in halbfesten Stoffen und Emulsionen wie Joghurt.
Das Verstopfen der Referenzverbindung ist ein häufiges Problem für Joghurtproduzenten, da sich die Milchfeststoffe und Proteine leicht auf der Elektrode ablagern können. Die offene Kontaktstelle der FC2133 verwendet einen Viskolen-Referenzelektrolyten, der in direkten Kontakt mit der Joghurtprobe kommt.
Professionelles tragbares pH-Messgerät für Joghurt - HI98164
Das HI98164 ist ein widerstandsfähiges, wasserdichtes und portables Foodcare pH-Meter, das mit der speziellen FC2133 pH-Elektrode den pH-Wert und die Temperatur in Joghurt misst. Das professionelle, wasserdichte Gerät ist IP67-konform. Das HI98164 ist mit allem notwendigen Zubehör, um pH- und Temperaturmessungen durchzuführen, in einem widerstandsfähigen Tragekoffer, der das Messgerät, die Sonde und Pufferlösungen sicher an einem Platz behält, ausgestattet.
Die FC2133 pH-Sonde, die mit dem HI98164 mitgeliefert wird, wurde speziell für die pH-Messung in Joghurt entwickelt. Mit einer konischen Spitzenform für einfaches Eindringen und einer offenen Kontaktstelle, die nicht verstopft, ist die FC2133 die ideale pH-Elektrode für Joghurtprodukte.
Die FC2133 ist eine spezielle pH-Elektrode, die zahlreiche Funktionen bietet, die die Testmöglichkeiten für Joghurthersteller verbessern. Ein integrierter Temperatursensor ermöglicht temperaturkompensierte pH-Messungen, ohne dass hierfür ein separater Temperaturfühler erforderlich wäre.
Der Log-on-Demand-Modus ermöglicht dem Benutzer die Aufzeichnung und Speicherung von bis zu 200 Proben, die dann abgerufen oder mit dem Micro-USB-Kabel HI920015 von Hanna und der Software HI92000 auf einen PC übertragen werden können, um die Rückverfolgbarkeit der Aufzeichnungen für bestimmte Produktchargen zu gewährleisten.
Temperatur-Datenlogger - HI148
on der Lagerung bis zum Versand ist es wichtig, die Temperatur Ihrer Produkte zu überwachen, um sicherzustellen, dass sie unter optimalen Bedingungen gelagert werden. Der HI148 ist ein schnell einzurichtender und einfach zu bedienender Datenlogger, der sich ideal für die Überwachung und Aufzeichnung von Temperaturen in Anwendungen wie der Lebensmittelverarbeitung, dem Transportwesen, Museen und dem Gartenbau eignet.
Das HI148 ist in einem robusten, wasserdichten ABS-Gehäuse mit der Schutzart IP67 untergebracht, das gegen das Eindringen von Staub und das Untertauchen in Wasser bis zu einer Tiefe von 1 Meter für bis zu 30 Minuten schützt.
Die Temperatur-Datenlogger HI148 sind in vier verschiedenen Modellen erhältlich. Es sind Modelle mit einem oder zwei Kanälen mit einer Kombination aus internen und/oder externen Sensoren erhältlich. Logger mit externem Temperatursensor verfügen über einen Edelstahlfühler an einem 1 m (3,3′) langen flexiblen Silikonkabel.
Alle Datenlogger können über ein USB-C-Kabel und die PC-Software HI92148 programmiert und die aufgezeichneten Daten übertragen werden.
Datenabruf und Analyse
Die Thermologger verfügen über eine umfangreiche Speicherkapazität: 16.000 Messwerte bei 1-Kanal-Modellen und 8.000 Messwerte pro Kanal bei 2-Kanal-Modellen. Die aufgezeichneten Daten werden sowohl als Tabelle als auch als grafische Darstellung in der Software HI92148 angezeigt. Die grafische Darstellung kann als Bilddatei gespeichert werden, während die Daten auch als Tabellenkalkulation zur weiteren Datenanalyse exportiert werden können.
HALO PVDF Foodcare pH-Elektrode mit Bluetooth® - FC2022
Die FC2022 HALO ist eine Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) pH- und Temperaturelektrode für den Lebensmittelbereich, die aus chemisch beständigem PVDF-Material besteht.
Diese Elektrode verfügt über ein einzigartiges Open-Junction-Design, bei dem sich zwischen der zu messenden Probe und der internen Referenzzelle eine silberchloridfreie Elektrolytschicht aus Viskolen (Hartgel) befindet. Dieses Design ist verstopfungsresistent und die konische Spitze der Sonde macht sie ideal für pH-Messungen in Lebensmitteln, einschließlich Milchprodukten, Teig, Hackfleisch und anderen halbfesten Lebensmittelproben.
Alle Messwerte werden direkt an das HI2202 edge®blu oder ein kompatibles Apple- oder Android-Gerät mit der Hanna Lab App übertragen.
1-Klick-Verbindung
Verbinden Sie sich ganz einfach per Knopfdruck über die Bluetooth-Funktechnologie mit der Hanna Lab App.
Die FC2022 ist eine revolutionäre pH-Elektrode, die die drahtlose Technologie Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) mit einem anwendungsspezifischen Design verbindet. Diese Elektrode hat viele Eigenschaften, die sie ideal für die Messung lebensmittelbezogener Produkte macht. Der FC2022 ist für den Einsatz mit Proben geeignet, die im Temperaturbereich von 0 bis 60°C liegen.
Das konisch geformte Spitzendesign ermöglicht das Eindringen in Feststoffe, Halbfeststoffe und Emulsionen zur direkten Messung des pH-Wertes in Lebensmittelprodukten wie Fleisch, Käse, Joghurt und Milch.
HI700641P Reinigungs- und Desinfektionslösung für Molkereiprodukte (25 x 20-mL-Beutel)
HI700641P ist eine hochwirksame Reinigungs- und Desinfektionslösung, die speziell für die Verwendung mit pH-Elektroden entwickelt wurde, die mit Ablagerungen von Milchprodukten wie Milch, Käse, Joghurt und Eiscreme beschichtet werden. Elektroden können durch den Gebrauch verschmutzen und ungenaue Ergebnisse liefern, auch wenn sie in einem pH-Puffer korrekt messen. Die Reinigungslösungen von Hanna beseitigen Verunreinigungen und Rückstände, die nach der Messung eines Milchprodukts auf der Elektrodenoberfläche zurückbleiben können. Hanna empfiehlt, den Kolben und die Verbindungsstelle Ihrer Elektrode regelmäßig zu reinigen, um sicherzustellen, dass die Sonde immer sauber ist und eine Verstopfung der Verbindungsstelle verhindert wird.
Author: Tajana Frančić, mag.nutr.
